recette de chef - Le flo des saveurs

23 décembre 2011

Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé

En ces veilles de fêtes, je vous propose une recette d'un chef triplement étoilé, Régis Marcon. Ce chef est réputé pour sa cuisine à base de champignons. Aujourd'hui c'est une recette avec un produit du terroir, la châtaigne. Parfumée avec délicatesse...

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Tags: chataigne, poisson, vanille, plat, recette de chef, fêtes

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21 octobre 2011

La Cachette

Nous avons de la chance dans la Drôme car nous avons beaucoup de chefs étoilés. Parmi eux se cache le chef Masashi Ijichi. Il est originaire du Japon et a été formé entre autre chez Pic et chez les frères Pourcel. Son rêve s'est réalisé il y a 3 ans,...

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Tags: restaurant, recette de chef

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13 octobre 2010

Filet de Julienne et purée d'aubergines à la grenade façon Troisgros

C'est une belle passerelle entre les légumes d'été qui tirent leur révérence et un fruit d'hiver, la grenade, que nous offre cette recette proposée par Michel Troisgros dans "La cuisine acidulée". La grenade est peu utilisée en cuisine malgré sa douceur...

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Tags: poisson, purée, plat, aubergines, recette de chef, grenade

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5 novembre 2009

Mousse choco-caramel

Je vous propose encore une recette de chef. Cette fois, c'est Christophe Michalak qui m'a séduite avec sa mousse aux couleurs automnales et aux parfums que j'affectionne. Elle peut se préparer la veille pour une plus grande sérénité. Ingrédients pour...

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Tags: noix, dessert, caramel, chocolat, verrine, amandes, recette de chef

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1 novembre 2009

Velouté de châtaigne à la Granny et foie gras selon M. Troisgros

J'ai été interpellée par cette association "impertinente" de parfum et de texture. Michel Troisgros a de l'affinité pour toutes les saveurs acidulées. Il profite de la chair croquante, juteuse et acidulée de la pomme granny-smith pour titiller la douceur...

Posté par flo26 à 08:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, velouté, chataigne, foie gras, entrée, pomme, recette de chef, fêtes

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26 septembre 2009

Paupiette de lapin aux herbes de Provence et son tian

Afin de prolonger un peu l'été, je vous emmène dans le sud et vous invite à vous régaler avec cette recette légère qui sent bon le soleil, les herbes de la garrigue...Le lapin est entièrement désossé, le mieux est de le faire faire par votre boucher (penser...

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Tags: courgette, tomate, lard, légumes, viande, herbes, aubergines, recette de chef

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26 mai 2009

Soupe de concombres au Fjord

Avec l'arrivée de la chaleur, rien de mieux que de commencer le repas par une soupe fraîche et légère comme un milk-shake. Cette recette est tirée de La cuisine acidulée de Michel Troisgros. Ce chef affectionne particulièrement le Fjord et l'utilise facilement...

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Tags: apéritif, fjord, entrée, amandes, concombre, recette de chef

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24 novembre 2008

soupe de carottes à l'orange selon Thierry Marx

C'est l'automne, il fait froid... besoin de chaleur, alors vive la soupe ! Et pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici une recette de chef simple à réaliser. Elle est tirée du livre de Thierry Marx " Easy Marx". Je l'ai légèrement personnalisée...

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Tags: carotte, easy Marx, orange, soupe, velouté, recette de chef

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18 septembre 2008

Iles flottantes à la Passion

Les "îles flottantes", dessert classique dont beaucoup raffolent...Michel Troisgros a détourné la recette traditionnelle. J'ai trouvé cela intéressant. Voici donc cette fameuse recette tirée de son livre : "la cuisine acidulée de Michel Troisgros".Amateurs...

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Tags: fjord, fruits de la passion, îles flottantes, recette de chef

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