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Osez l'originalité avec cette tarte fromagère au chou romanesco. Une combinaison gourmande et délicieuse pour se régaler en famille et entre amis ! N'hésitez pas à varier les variétés de chou et de fromages selon vos goûts.
Étalez la pâte brisée et disposez-la dans le moule tarte couronne, piquez le fond avec une fourchette. Réservez au frais. Lavez le chou romanesco, détachez les têtes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Ègouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laissez refroidir. Préchauffez votre four à 160°. Battez les oeufs avec la Ricotta, la crème fraîche, le parmesan, assaisonnez. Versez ce mélange dans votre moule, plantez les morceaux de chou. parsemez de morceaux de roquefort et de quelques noisettes légèrement concassées. Enfournez à 160° pendant 35 mn environ. Servez chaud .
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Je vous propose une petite crème brûlée salée que vous pouvez servir en mise en bouche ou en entrée. Elle est délicatement parfumée à l'ail noir.
Connaissez-vous l'ail noir et ses arômes torréfiés si particuliers? C'est au Japon qu'est né l'ail noir.
Une fois triées et blanchies, les têtes d’ail sont alors placées pendant 30 jours dans un four, spécial et unique, à basse température. Durant cette phase de maturation, les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire. En fin de maturation, un temps d’affinage est nécessaire. Cette étape permet à l’ail noir de concentrer tous ses arômes et de dévoiler son caractère : des notes aromatiques de sous-bois, réglisse, balsamique et fruits confits.
La saveur umami, comme la définisse les Japonais.
Dans la Drôme nous avons la chance d'avoir la maison Boutarin. Fanny Boutarin a le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori et son ail noir a reçu la certification qualité par les japonais.
Ingrédients :
Préparation:
Commencez par préchauffer le four à 100°C.
Pendant ce temps, mélangez la crème et le lait dans une casserole. Ajoutez deux gousses d’ail noir en les écrasant finement. Faites ensuite chauffer le mélange à feu moyen.
Dans ce même temps, Mélangez dans un petit cul-de-poule 4 jaunes d’œufs et 2 blancs sans incorporer d’air. Ajoutez ensuite le mélange avec le lait pendant qu’il est encore chaud. Mélangez bien et assaisonnez de sel et poivre. Mixez.
Une fois la préparation terminée, versez la crème dans des petits ramequins. Enfournez les pour 25 à 40 minutes environ selon la taille du récipient. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez avec un peu de cassonade. Caramélisez le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Détaillez la gousse d’ail noir restante en petits dés et disposez-les sur chaque mini crème brûlée.
Recette de la Maison Boutarin
Bonjour
Ce gâteau aux saveurs d'automne a tout pour trouver sa place à l'heure du goûter, d'un brunch... Il est complet les fruits secs apportent du croquant et les pommes donnent du moelleux.
Ingredients :
Préparation :
Hacher grossièrement les fruits secs. Peler et couper les pommes en petits morceaux. Préchauffer le four à 180 degrés, poser votre moule sur la plaque perforée.
Dans un cul-de-poule mélanger le beurre ramolli avec la cassonade et une pincée de fleur de sel afin d'obtenir une crème. Incorporer les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaque puis ajouter la farine et la levure. Rajouter dans la pâte la cannelle, les fruits secs hachés et les morceaux de pommes. Mélanger.
Verser la préparation dans le moule sapin. Vous pouvez poser une toile de cuisson dessus pour éviter que le cake ne gonfle trop.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes environ (vérifier la cuisson en enfonçant la lame fine d'un petit couteau au centre du gâteau elle doit ressortir sèche).
Le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace.
J'aime beaucoup ce nouveau moule sapin de Guy Demarle. Si vous souhaitez le commander n'hésitez pas à me contacter.
Pour imprimer : Cake d'automne
Tic tac tic tac... le temps file et il est vraiment urgent que je vous mette cette recette avant de ne plus trouver de pêches !
Ingrédients :
Pâte brisée
Pour la pâte brisée :
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre blanc, la cassonade et le thym Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Versez l’eau petit à petit. Attention la quantité d’eau peut varier selon les ingrédients utilisés alors verser bien petit à petit. Il faut une pâte non collante et homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau si elle est trop collante rajouter un peu de farine.
Filmez la pâte et la placer au frais pendant 1 heure minimum.
Au bout d’une heure, abaissez-la directement sur une toile de cuisson. Puis réservez au frais le temps de préparer la garniture. Lavez les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans un bol, mélangez les pêches, le sucre, la Maïzena, le jus de citron, les feuilles de thym et le sel. Laissez macérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
Saupoudrez votre pâte étalée de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Disposez le mélange de pêches. Rabattez les bords de la pâte sur les pêches. Battez jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud ou froid.
Pour imprimer >>Tarte rustique aux peches et au thym
Elle est la star de l'été, la tomate aux inombrables couleurs, variétés se retrouve sur nos tables. Ici elle est gratinée à la ricotta et accompagnera vos grillades de poisson ou de viande.
Ingrédients :
Préchauffez lefour à 160°
Lavez les tomates et coupez les en 2
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez, enfournez 20 mn
Ecrasez les gousses d’ail et mélangez les avec la ricotta, assaisonnez
Disposez ce mélange sur les 1/2 tomates à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère
saupoudrez de chapelure.
Enfournez à nouveau dans le four à 220° jusqu’à coloration
Servez chaud ou froid avec une grillade ou un poisson
Bonjour,
La saveur citronnée de ces cookies vous apportera raffraichissement et peps. Je les ai associés avec un peu de myrtilles confites et d'autres avec des fraises confites. La saison des fraises étant là, n'hésitez pas à mettre quelques fraises fraiches à la place. Le glaçage réhausse le côté acidulé donc ne sautez pas l'étape!
Préchauffez le four à 180°C. Déposez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, malaxez le sucre blanc et le zeste de citron. Ajoutez le sucre muscovado, le beurre ramolli et battez à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporez l’œuf, la vanille, et mélanger.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Partagez votre préparation en 2. Ajoutez les petits morceaux de fraises dans l’un et dans l’autre les myrtilles et bien mélanger de telle sorte à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte à cookies.
Formez des boules de cookies. Répartissez sur une plaque de cuisson en les espaçant bien les unes des autres.
Enfournez pendant 9-10 minutes environ jusqu’à ce que les bords soient figés et le centre des cookies encore à peine assez cuit.
Retirez les cookies du four et tapez la plaque de cuisson sur le rebord du comptoir une ou deux fois pour aplatir légèrement les cookies et leur donner de la texture. Laissez reposer 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.
Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace, le jus de citron et les graines de pavot dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange assez épais et crémeux. Ajoutez les graines de pavot et mélangez. Versez ce mélange par-dessus les cookies. Attendez quelques secondes que le glaçage durcisse, et déguster sans plus attendre ou conservez sous vide !
PS : les myrtilles confites viennent de la boutique Guy Demarle si vous voulez passer commande, n'hésitez pas à me le dire je vous donnerai un code promo pour votre première commande.
Pour imprimer la recette: Cookies au citron myrtilles et fraises confites
Une autre présentation et variante de recette:
Bonjour,
Tentez l'aventure de cuisiner l'asperge différemment. La saison est courte, profitez vite de leur croquant et de leur fraîcheur avec cette recette simple et printanière.
Épluchez et lavez les asperges vertes, enlevez environ 1 cm de la queue. Coupez au milieu chaque asperge en 2. Réservez les pointes.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les tiges 5mn environ dans de l’eau bouillante. Puis les mettre avec une écumoire dans une bassine d’eau très froide pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.
Faites cuire de la même façon dans la casserole les pointes pendant 4 mn pour garder du croquant.
Pendant ce temps, coupez les tiges d’asperges cuites en tronçons de 2cm environ. Mettez-les dans le bol d’un blender ou de votre robot Icookin avec le parmesan, l’huile d’olive, les pignons de pin, la gousse d’ail écrasée, assaisonnez.
Mixez 30 secondes vitesse 8, puis raclez les bords et recommencez pour obtenir une préparation à la texture voulue. J’ai rajouté un peu de bouillon de cuisson (2 cuillères à soupe environ) des pâtes pour avoir encore plus d’onctuosité.
Servez sur du pain grillé, avec les pointes d’asperge, avec des pâtes…
Pour imprimer la recette : Pesto d'asperges
Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette rapide, saine et gourmande. 10 mn de préparation un peu de patience pour faire reposer la pâte... et vous régalerez petits et grands.
Vous pourrez diminuer ce temps de pause grâce à l'appareil de mise sous vide le Besave. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus. Je vous le présenterai prochainement.
Ingrédients pour 4 personnes
Si vous avez des épinards surgelés les faire décongeler et égoutter. Essorez les bien entre les mains.
Si les épinards sont frais lavez les bien et essuyer-les et les couper grossièrement.
Dans un cul-de-poule, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le gruyère et le parmesan.
Dans un récipient Besave, mélangez les yaourts, le lait et les œufs. Salez et poivrez.
Incorporez la farine au mélange yaourt/œufs, mélangez pour que l'ensemble soit homogène. Ajoutez les épinards coupés et bien mélanger.
Mettez sous vide avec le Besave et laissez reposer 15 mn. Ou sinon couvrez et laissez reposer au frigo une heure.
Faites chauffer une crêpière et mettez une noisette de beurre. Déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, retournez à la spatule et laissez dorer encore 2 minutes. Recommencez avec le reste de la pâte. Déposez les pancakes sur une assiette posée sur une casserole avec un bain-marie pour les maintenir au chaud.
Servez chaud avec une salade verte.
Pour l'imprimer : Pancakes sales aux epinards et au fromage
Bonjour
Je vous souhaite une année 2023 lumineuse, tout mes vœux de santé, de joie, de paix, de belles rencontres et d'amour.
Commencez votre repas sur une note de fraîcheur, de légèreté et d'exotisme avec ce tartare élégant et raffiné, il associe le litchi avec la finesse de la chair de Saint-Jacques ou d'un autre poisson blanc. Cette recette est très simple, rapide à préparer. Je vous conseille de mettre votre tartare sous vide grâce au Besave pour exalter les parfums.
Ingrédients pour 4 personnes
Coupez les chapeaux des litchis. Évidez-les de leur chair, coupez-la en tout petits morceaux et placez-la dans un saladier.
Coupez les noix de Saint-Jacques en tout petits cubes et ajoutez-les aux litchis.
Lavez, brossez sous l’eau le citron vert, séchez-le et faites-en des zestes fins.
Pressez-en le jus. Arrosez le tartare du jus de citron, d’huile d’olive, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner sous vide de préférence 1/2 h suffit. Puis farcissez chaque litchi du tartare.
Faites un lit de gros sel sur un plat de service, posez-y les litchis farcis ainsi que les chapeaux. Décorez de zestes de citron vert. Servez frais. S’il vous reste du tartare mettez le dans de petites verrines ou cuillères de service.
Pour imprimer :>>Tartare de litchis et de Saint
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