Le flo des saveurs

Blog perso

18 septembre 2008

Iles flottantes à la Passion

Les "îles flottantes", dessert classique dont beaucoup raffolent...
Michel Troisgros a détourné la recette traditionnelle. J'ai trouvé cela intéressant. Voici donc cette fameuse recette tirée de son livre : "la cuisine acidulée de Michel Troisgros".
Amateurs d'acidité et d'onctuosité à vous de tester !

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Je me permets de modifier seulement les quantités d'ingrédients... Quel culot !

Ingrédients pour 4 personnes  :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 5 fruits de la Passion
  • 250 g de Fjord ou yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • lait pour pocher les îles flottantes (environ 750 ml)
  • sel fin, poivre

Préparation :

Emulsionnez au mixeur plongeant ou au blender le Fjord ou le yaourt avec le miel et 3 cuillères à soupe de lait. Réservez au frais.
Ouvrez les fruits de la Passion et récupérez la pulpe dans une passoire au dessus d'une petite casserole. Réservez les grains (pour la déco). Récupérez tout le jus, sucrez le à votre goût (50 G) et chauffez légèrement afin qu'il devienne sirupeux. Laissez refroidir et incorporez une partie des grains.

Versez le lait et la même quantité d'eau dans une grande casserole et faites chauffer. Pendant ce temps, battez les blancs en neige ferme, et à la fin, incorporez progressivement le sucre (environ 75 G) et une pincée de sel. Battre vitesse maximum encore quelques instants pour raffermir la meringue. A l'aide de 2 grosses cuillères, façonner 4 quenelles de meringue et les déposez dans le liquide frémissant. Pochez-les environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson puis égouttez-les sur un linge et laissez refroidir.

Versez le milk-shake de yaourt froid dans des assiettes creuses, déposez dessus les îles flottantes et nappez de coulis au fruit de la Passion. Donnez un tour de moulin à poivre.

J'ai rajouté dessus un peu de caramel en clin d'œil aux traditionnelles îles flottantes.


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printer_32x32 Iles flottantes à la passion

Posté par flo26 à 15:38 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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Commentaires

    Elle est très sympa et originale cette version !

    Posté par chouya, 22 septembre 2008 à 15:40
  • Miam de la passion, alors j'arrive....très sympa cette interprétation d'un classique

    Posté par Mercotte, 25 septembre 2008 à 09:05

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