Paupiette de lapin aux herbes de Provence et son tian

26 septembre 2009

Paupiette de lapin aux herbes de Provence et son tian

Afin de prolonger un peu l'été, je vous emmène dans le sud et vous invite à vous régaler avec cette recette légère qui sent bon le soleil, les herbes de la garrigue...
Le lapin est entièrement désossé, le mieux est de le faire faire par votre boucher (penser à le commander, pas comme moi !). Il est farci d'un mélange d'herbes aromatiques, le tout enrobé de lard fumé. J'ai servi ces paupiettes tout simplement avec un tian de légumes sur un lit de riz.

Cette recette est très largement inspiré du livre de Dédé Del Monte "la cuisine complice".

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin désossé
8 tranches de lard fumé
4 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
15 cl de vin blanc
1 bouquet de persil
herbes de Provence, sel, poivre

Pour le tian :

150 g de riz cuit
2 courgettes
2 petites aubergines
3 tomates
huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles. Pour diminuer le temps de cuisson du tian, j'ai fait pré cuire les courgettes et aubergines au cuit-vapeur 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.

Au fond d'un plat à gratin, étalez le riz cuit. Sur le dessus, disposez une rondelle de chaque légume en les alternant. Arrosez généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes en plantant une fourchette dedans. Ils doivent être tendres.

Coupez le lapin en plusieurs morceaux. Préparez la persillade avec le persil ciselé et l'ail dégermé et écrasé grossièrement.
Sur chaque morceau de lapin, placez une bonne cuillère à soupe de persillade. Saupoudrez d'herbes de Provence et disposez une demi-tranche de lard. Roulez en paupiette et bardez avec une tranche de lard. Attachez le tout avec de la ficelle à rôti.
Placez les morceaux dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive et de vin blanc. Rajoutez quelques herbes de Provence. Salez, poivrez fortement. Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat.