Je vous propose une petite crème brûlée salée que vous pouvez servir en mise en bouche ou en entrée. Elle est délicatement parfumée à l'ail noir.

Connaissez-vous l'ail noir et ses arômes torréfiés si particuliers? C'est au Japon qu'est né l'ail noir.

Une fois triées et blanchies, les têtes d’ail sont alors placées pendant 30 jours dans un four, spécial et unique, à basse température. Durant cette phase de maturation, les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc caramélisent et donnent aux gousses cette couleur noire. En fin de maturation, un temps d’affinage est nécessaire. Cette étape permet à l’ail noir de concentrer tous ses arômes et de dévoiler son caractère : des notes aromatiques de sous-bois, réglisse, balsamique et fruits confits. 

La saveur umami, comme la définisse les Japonais.

Dans la Drôme nous avons la chance d'avoir la maison Boutarin. Fanny Boutarin a le titre d'ambassadrice de l'ail noir d'Aomori et son ail noir a reçu la certification qualité par les japonais.

Ingrédients :

Bonjour

Ce gâteau aux saveurs d'automne a tout pour trouver sa place à l'heure du goûter, d'un brunch... Il est complet les fruits secs apportent du croquant et les pommes donnent du moelleux.

Ingredients :

• 150 g de beurre mou
• 150 g de farine
• 150 g de cassonade
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 2 pommes
• 3 oeufs entiers
• 50 g de noix décortiquées
• 50 g de noisettes décortiquées
• 50 g d'amandes décortiquées

Préparation :

Hacher grossièrement les fruits secs. Peler et couper les pommes en petits morceaux. Préchauffer le four à 180 degrés, poser votre moule sur la plaque perforée.

Dans un cul-de-poule mélanger le beurre ramolli avec la cassonade et une pincée de fleur de sel afin d'obtenir une crème. Incorporer les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaque puis ajouter la farine et la levure. Rajouter dans la pâte la cannelle, les fruits secs hachés et les morceaux de pommes. Mélanger.

Verser la préparation dans le moule sapin. Vous pouvez poser une toile de cuisson dessus pour éviter que le cake ne gonfle trop.

Enfourner à 180° pendant 35 minutes environ (vérifier la cuisson en enfonçant la lame fine d'un petit couteau au centre du gâteau elle doit ressortir sèche).

Le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrer de sucre glace.

J'aime beaucoup ce nouveau moule sapin de Guy Demarle. Si vous souhaitez le commander n'hésitez pas à me contacter.

Pour imprimer : Cake d'automne

Tic tac tic tac... le temps file et il est vraiment urgent que je vous mette cette recette avant de ne plus trouver de pêches !

Ingrédients :

• 4 pêches jaunes ou blanches
• 2 cuillerées à soupe de Maïzena® 
• Le jus de 1⁄2 citron 
• 4 branches de thym
• 1 pincée de sel
• 40 g de poudre d’amandes 
• 20 g d’amandes effilées 40 g de sucre roux
• 1 jaune d’œuf

Pâte brisée

• 100 ml d’eau froide
• 250 g de farine
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 20 g de sucre
• 20 g de cassonade
• 1 c-à-c thym 
•  

Pour la pâte brisée :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre blanc, la cassonade et le thym Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Versez l’eau petit à petit. Attention la quantité d’eau peut varier selon les ingrédients utilisés alors verser bien petit à petit. Il faut une pâte non collante et homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau si elle est trop collante rajouter un peu de farine.

Filmez la pâte et la placer au frais pendant 1 heure minimum.

Au bout d’une heure, abaissez-la directement sur une toile de cuisson. Puis réservez au frais le temps de préparer la garniture. Lavez les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans un bol, mélangez les pêches, le sucre, la Maïzena, le jus de citron, les feuilles de thym et le sel. Laissez macérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Saupoudrez votre pâte étalée de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Disposez le mélange de pêches. Rabattez les bords de la pâte sur les pêches. Battez jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud ou froid.

Pour imprimer >>Tarte rustique aux peches et au thym

Elle est la star de l'été, la tomate aux inombrables couleurs, variétés se retrouve sur nos tables. Ici elle est gratinée à la ricotta et accompagnera vos grillades de poisson ou de viande.

Ingrédients :

• 6 tomates
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• 400g de ricotta
• sel, poivre
• Chapelure

Préchauffez lefour à 160°

Lavez les tomates et coupez les en 2
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez, enfournez 20 mn
Ecrasez les gousses d’ail et mélangez les avec la ricotta, assaisonnez

Disposez ce mélange sur les 1/2 tomates à l’aide d’une poche à douille ou avec une cuillère

saupoudrez de chapelure.

Enfournez à nouveau dans le four à 220° jusqu’à coloration

Servez chaud ou froid avec une grillade ou un poisson

Bonjour,

La saveur citronnée de ces cookies vous apportera raffraichissement et peps. Je les ai associés avec un peu de myrtilles confites et d'autres avec des fraises confites. La saison des fraises étant là, n'hésitez pas à mettre quelques fraises fraiches à la place. Le glaçage réhausse le côté acidulé donc ne sautez pas l'étape! 

• 150g de sucre
• Zeste d’un gros citron
• 45g de sucre muscovado
• 120g de beurre doux, ramolli
• 1 gros œuf, à température ambiante
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 240g de farine
• ½ cuil. à café de levure + ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel
• Quelques myrtilles confites et fraises confites coupées en petits morceaux
• Pour le glaçage :80g de sucre glace, tamisé, 1 cuil. à soupe de jus de citron, ¼ cuil. à café de graines de pavot

Préchauffez le four à 180°C. Déposez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Dans un cul-de-poule, malaxez le sucre blanc et le zeste de citron. Ajoutez le sucre muscovado, le beurre ramolli et battez à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Incorporez l’œuf, la vanille, et mélanger.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides en deux ou trois fois, en mélangeant à l’aide d’une maryse. Partagez votre préparation en 2. Ajoutez les petits morceaux de fraises dans l’un et dans l’autre les myrtilles et bien mélanger de telle sorte à ce qu’ils soient bien répartis dans la pâte à cookies.

Formez des boules de cookies. Répartissez sur une plaque de cuisson en les espaçant bien les unes des autres. 

Enfournez pendant 9-10 minutes environ jusqu’à ce que les bords soient figés et le centre des cookies encore à peine assez cuit.

Retirez  les cookies du four et tapez la plaque de cuisson sur le rebord du comptoir une ou deux fois pour aplatir légèrement les cookies et leur donner de la texture. Laissez reposer 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir.

Pour le glaçage, fouettez ensemble le sucre glace, le jus de citron et les graines de pavot dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange assez épais et crémeux. Ajoutez les graines de pavot et mélangez. Versez ce mélange par-dessus les cookies. Attendez quelques secondes que le glaçage durcisse, et déguster sans plus attendre ou conservez sous vide ! 

PS : les myrtilles confites viennent de la boutique Guy Demarle si vous voulez passer commande, n'hésitez pas à me le dire je vous donnerai un code promo pour votre première commande.

Pour imprimer la recette: Cookies au citron myrtilles et fraises confites

Une autre présentation et variante de recette:

Cookies citron

Bonjour,

Tentez l'aventure de cuisiner l'asperge différemment. La saison est courte, profitez vite de leur croquant et de leur fraîcheur avec cette recette simple et printanière.

• 1 petite botte d’asperges vertes (j’ai choisi des fines, environ 300 g)
• 30 g d’huile d'olive
• 1 gousse d’ail
• 40 g de de pignons de pin
• 40 g de parmesan râpé
• Sel, poivre 

Épluchez et lavez les asperges vertes, enlevez environ 1 cm de la queue. Coupez au milieu chaque asperge en 2. Réservez les pointes.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les tiges 5mn environ dans de l’eau bouillante. Puis les mettre avec une écumoire dans une bassine d’eau très froide pour stopper la cuisson et garder une belle couleur verte.

Faites cuire de la même façon dans la casserole les pointes pendant 4 mn pour garder du croquant.

Pendant ce temps, coupez les tiges d’asperges cuites en tronçons de 2cm environ.  Mettez-les dans le bol d’un blender ou de votre robot Icookin avec le parmesan, l’huile d’olive, les pignons de pin, la gousse d’ail écrasée, assaisonnez. 

Mixez 30 secondes vitesse 8, puis raclez les bords et recommencez pour obtenir une préparation à la texture voulue. J’ai rajouté un peu de bouillon de cuisson (2 cuillères à soupe environ) des pâtes pour avoir encore plus d’onctuosité.  

Servez sur du pain grillé, avec les pointes d’asperge, avec des pâtes…

Pour imprimer la recette : Pesto d'asperges

Bonjour, aujourd'hui je vous propose une recette rapide, saine et gourmande. 10 mn de préparation un peu de patience pour faire reposer la pâte... et vous régalerez petits et grands.

Vous pourrez diminuer ce temps de pause grâce à l'appareil de mise sous vide le Besave. N'hésitez pas à me contacter pour en savoir plus. Je vous le présenterai prochainement.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 400 g d'épinards surgelés ou cuits
• 150 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 70 g de gruyère râpé + 50 g de parmesan râpé
• 2 yaourts natures
• 2 œufs
• 50 g de lait
• Sel, poivre
• Beurre

Si vous avez des épinards surgelés les faire décongeler et égoutter. Essorez les bien entre les mains.

Si les épinards sont frais lavez les bien et essuyer-les et les couper grossièrement.

Dans un cul-de-poule, tamisez la farine avec la levure. Ajoutez le gruyère et le parmesan.

Dans un récipient Besave, mélangez les yaourts, le lait et les œufs. Salez et poivrez.

Incorporez la farine au mélange yaourt/œufs, mélangez pour que l'ensemble soit homogène. Ajoutez les épinards coupés et bien mélanger.

Mettez sous vide avec le Besave et laissez reposer 15 mn. Ou sinon couvrez et laissez reposer au frigo une heure.

Faites chauffer une crêpière et mettez une noisette de beurre. Déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, retournez à la spatule et laissez dorer encore 2 minutes. Recommencez avec le reste de la pâte. Déposez les pancakes sur une assiette posée sur une casserole avec un bain-marie pour les maintenir au chaud. 

Servez chaud avec une salade verte.

Pour l'imprimer : Pancakes sales aux epinards et au fromage

Bonjour

Je vous souhaite une année 2023 lumineuse, tout mes vœux de santé, de joie, de paix, de belles rencontres et d'amour.

Commencez votre repas sur une note de fraîcheur, de légèreté et d'exotisme avec ce tartare élégant et raffiné, il associe le litchi avec la finesse de la chair de Saint-Jacques ou d'un autre poisson blanc. Cette recette est très simple, rapide à préparer. Je vous conseille de mettre votre tartare sous vide grâce au Besave pour exalter les parfums.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles Saint-Jacques (sans le corail) ou 200 g de poisson blanc
• 12 litchis
• 1 citron vert 
• 2 c. à soupe d'huile d'olive nature ou parfumée au citron ou yuzu
• gros sel
• poivre du moulin

Coupez les chapeaux des litchis. Évidez-les de leur chair, coupez-la en tout petits morceaux et placez-la dans un saladier.

Coupez les noix de Saint-Jacques en tout petits cubes et ajoutez-les aux   litchis.

Lavez, brossez sous l’eau le citron vert, séchez-le et faites-en des zestes fins.

Pressez-en le jus. Arrosez le tartare du jus de citron, d’huile d’olive, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner sous vide de préférence 1/2 h suffit. Puis farcissez chaque litchi du tartare.

Faites un lit de gros sel sur un plat de service, posez-y les litchis farcis ainsi que les chapeaux. Décorez de zestes de citron vert. Servez frais. S’il vous reste du tartare mettez le dans de petites verrines ou cuillères de service.

Pour imprimer :>>Tartare de litchis et de Saint

Tartare de litchi, son caramel sur palet breton et ananas - Le flo des saveurs

Suite au jeu initié par Lavande et repris par Chantal, le litchi (ou lychee ?) a été élu comme fruit vedette cette année. J'ai été satisfaite que ce fruit remporte le suffrage car je ne l'avais jamais cuisiné. J'apprécie ce petit œuf opalin pour son parfum de rose et de muscade à la saveur rafraîchissante.

http://leflodessaveurs.canalblog.com

Tartare de saumon à la vinaigrette d'ananas - Le flo des saveurs

Cette entrée fraîche et légère est inspirée d'une recette du chef William Ledeuil (Ze kitchen galerie). Il proposait cette recette avec de la papaye et du cumbava. N'en ayant pas trouvé sur le marché, je l'ai préparée avec de l'ananas et du citron vert. Ce fruit se marie très bien avec le saumon.

http://leflodessaveurs.canalblog.com

Prenons la direction du plein soleil avec cette tarte sans chichi aux poivrons. Les poivrons nous offrent leur saveur douce et sucrée et le chorizo emmène un peu de peps... Facile à faire, cette tarte sera idéal pour un repas convivial et estival!

Pâte à l’huile d’olive

• 250 g farine 
• 4 cl huile d’olive vierge extra 
• 1 oeuf  
• 1 càc sel 
• 40 g environ d’eau froide 
• graines sésame 
• 1 pincée origan ou de mélange Pizza 

Garniture : 

• 2 poivrons jaune ou rouge 
• 1 oignon 
• 50 g de féta 
• 100 g de chorizo 
• huile d’olive vierge extra 
• sel, piment d’Espelette 
• Pignons de pin, basilic, thym 

Commencez par préparer la pâte dans la cuve de votre robot, mélangez la farine, l’huile d’olive, le sel jusqu’à ce que ce soit plus ou moins une pâte (friable). Incorporez l’oeuf puis l’eau et formez une boule. Pré-étalez en rond et filmez. Laissez reposer une heure au frais. 

Pendant ce temps préparer la garniture :

Émincez l’oignon et coupez les poivrons en dés. 

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et faire dorer. Puis les poivrons, le piment d’Espelette, assaisonnez. Rajoutez du thym ou de l'origan laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les poivrons commencent à devenir fondants. Laissez refroidir. 

Coupez le chorizo en morceaux, ainsi que la féta. 

Préchauffer le four à 180°C. Posez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. 

Étalez la pâte sur le Roul’pat ou, sur un plan légèrement fariné ou sur une feuille de cuisson, en disque de 25 cm environ de diamètre. Posez-le sur la toile de cuisson. 

Déposez au centre votre garniture aux poivrons en égouttant l’huile qui vous servira à badigeonner (en laissant 5 cm environ de marge sur les côtés). Ajoutez les morceaux de chorizo et de féta. Rajoutez quelques pignons. 

Rabattez les bords vers le centre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les bords d'huile d'olive réservée. 

Saupoudrez dessus de graines de sésame. 

Enfourner pendant 25 minutes environ à 180°. Décorer avec quelques feuilles de basilic au moment de servir.  

Pour imprimer la recette >>  Tarte rustique poivrons chorizo feta

D'autres idées de tartes salées dans la rubrique tartes

Bonjour, il fait chaud, il fait soif! À l'ombre de la pergola, ou d'un arbre dégustez cette petite soupe bien fraîche. En un tour de main, cette recette fera son effet en entrée ou en mise en bouche ...

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour imprimer >Soupe froide de betterave feta