Tarte rustique aux pêches et au thym

Tic tac tic tac... le temps file et il est vraiment urgent que je vous mette cette recette avant de ne plus trouver de pêches !

Ingrédients :

• 4 pêches jaunes ou blanches
• 2 cuillerées à soupe de Maïzena® 
• Le jus de 1⁄2 citron 
• 4 branches de thym
• 1 pincée de sel
• 40 g de poudre d’amandes 
• 20 g d’amandes effilées 40 g de sucre roux
• 1 jaune d’œuf

Pâte brisée

• 100 ml d’eau froide
• 250 g de farine
• 125 g de beurre coupé en morceaux
• 20 g de sucre
• 20 g de cassonade
• 1 c-à-c thym 
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Pour la pâte brisée :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre blanc, la cassonade et le thym Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Versez l’eau petit à petit. Attention la quantité d’eau peut varier selon les ingrédients utilisés alors verser bien petit à petit. Il faut une pâte non collante et homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu d’eau si elle est trop collante rajouter un peu de farine.

Filmez la pâte et la placer au frais pendant 1 heure minimum.

Au bout d’une heure, abaissez-la directement sur une toile de cuisson. Puis réservez au frais le temps de préparer la garniture. Lavez les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers. Dans un bol, mélangez les pêches, le sucre, la Maïzena, le jus de citron, les feuilles de thym et le sel. Laissez macérer pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

Saupoudrez votre pâte étalée de poudre d’amandes en laissant un bord de 4 cm. Disposez le mélange de pêches. Rabattez les bords de la pâte sur les pêches. Battez jaune d’œuf et badigeonnez le bord de la tarte à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de sucre roux et d’amandes effilées. Enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud ou froid.

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