cepes - Le flo des saveurs

15 octobre 2014

Samoussas d'automne (cèpes et pommes)

La saison des cèpes, c'est maintenant! Profitons-en car la saison est courte. J'ai garni des samoussas d'une farce au parfum de sous-bois avec de la pomme. L'alliance fonctionne très bien. Vous pouvez varier avec d'autres champignons. Je vous laisse découvrir...

Posté par flo26 à 16:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, cèpes, entrée, pomme, mise en bouche

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19 février 2012

Confit de lapin en polenta de cèpes

Le mélange de plusieurs idées a donné naissance à ce plat hivernal. Le lapin se confie très bien. Grâce à quelques stages chez R. Marcon, j'ai appris à mieux utiliser les champignons et en particulier leur essence... Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses...

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Tags: cèpes, plat unique, viande, polenta

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31 octobre 2011

Rôti de porc au lait de cèpes

Je vous propose un petit plat mitonné comme on les aime en cette saison. Le rôti est cuit dans un lait parfumé aux cèpes, cela le rend moelleux et lui donne un délicat parfum de sous-bois. Ingrédients : pour 6 personnes 1,5 kg de rôti de porc 50 g de...

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Tags: cèpes, plat, viande

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5 octobre 2011

Roulés de volailles aux senteurs d'automne

L'automne nous offre de beaux trèsors pour le plus grand bonheur des ramasseurs de champignons et de nos papilles. S'il y a bien un lieu où le champignon est roi, c'est chez Régis Marcon. J'ai la chance de faire un stage de cuisine à St Bonnet le Froid....

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Tags: potiron, espuma, poulet, cèpes, plat, siphon

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15 novembre 2010

Cappuccino de cèpes et croustillant de persil

L'automne nous offre de nombreux délices, entre autres les champignons. Le cèpe est mis à l'honneur dans cette petite mise en bouche qui pourrait également être servie en entrée. Ingrédients pour 8 mini verrines : 350 g de cèpes 1 échalote 25 cl de bouillon...

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Tags: chantilly salé, cèpes, entrée, mise en bouche

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18 février 2010

Risotto de cèpes et noix, filet de veau

Je vous propose aujourd'hui un risotto au parfum hivernal. Le mélange de cèpes, poireaux et noix donne à ce plat un côté rustique et chaleureux. Il est important d'utiliser du riz spécial risotto. J'utilise du riz Carnaroli : "C'est le prince du riz pour...

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Tags: noix, cèpes, plat, viande, poireaux, risotto

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29 janvier 2008

Velouté de cèpes et son espuma au lard

Mieux vaut tard que jamais, après quelques tentatives, et une panne informatique, je décide de présenter ma recette grâce à mon amie Véro qui me sauve de ces mauvaises ondes ... Après avoir surfé longtemps sur le site de Chantal, j'ai découvert ce jeu...

Posté par flo26 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, velouté, espuma, champignons, cèpes, lard, fêtes

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