04 décembre 2013
Velouté de carottes "coco miel"
Les fêtes approchent et vous chercher des idées...Ce velouté pourra aussi bien se servir en mise en bouche ou en entrée. Vous pourrez le préparer à l'avance et le réchauffer sans problème. Les noix de pétoncles seront poêlées au dernier moment.
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1 oignon
- 30 g d'huile
- 40 cl de lait de coco
- le jus d'une orange
- 1 cuillère à soupe de miel
- gingembre, sel, poivre
- bouillon de légumes
- Pétoncles
Epluchez et lavez les légumes.
Au Cook'in : Mettez dans le bol du robot l'oignon coupé en 4, mixez 5 secondes environ vit 5. Ajoutez l'huile et programmez 2 mn à 80° vitesse 2. Ajoutez les tronçons de carottes, mixez à nouveau 5 à 10 secondes vit 5 afin d'obtenir des copeaux. Raclez bien les bords. Versez dessus le lait de coco, le jus d'orange et compléter le niveau avec du bouillon de légumes afin que toutes les carottes soient recouvertes. Salez, poivrez et râpez du gingembre frais (1 bon centimètre pour moi). Programmez 12 mn à 110° vit 2. Retirez un peu de bouillon si besoin. Ajoutez ensuite le miel et mixez afin d'obtenir un velouté en programmant vitesse 5 puis turbo plusieurs fois (pensez à mettre le panier inox à l'envers sur le couvercle). En fonction de la consistance, ajoutez un peu de bouillon.
A la casserole : émincez l'oignon, faites le revenir dans l'huile quelques minutes. Râpez les carottes. Ajoutez-les et mouillez avec le lait de coco, le jus d'orange et le bouillon afin que tous les légumes soient recouverts. Assaisonnez et râpez le gingembre. Cuire 20 mn environ. Mixez votre velouté en ajoutant éventuellement un peu de bouillon.
Pétoncles : Poêlez rapidement les noix de pétoncles. Déposez-les sur le velouté et parsemez d'un peu de fleur de sel dessus et éventuellement de zeste d'orange.
20 novembre 2013
Gâteau aux pommes et beurre salé
Je ne me lasse pas de ce type de gâteaux. Après le gratin dauphinois aux pommes et le crousti-fondant je vous propose une version de gâteau aux pommes toute aussi fondante en son coeur et craquante sur le dessus.
Ingrédients :
- 4 pommes
- 130 g de farine
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 oeufs
- Croûte :100 g de beurre salé, 100 g de sucre, 40 g de noix et 1 oeuf
Préchauffez le four à 180°. Posez votre moule sur une plaque perforée et beurrez-le s'il n'est pas en silicone. Mélangez dans un cul-de-poule, la farine, le sucre, l'oeuf, le lait et l'huile jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Versez dans votre moule. Après avoir épluché et évidé les pommes coupez-les en 8 et enfoncez-les légèrement dans la pâte. Enfournez 20mn à 180°.
Pendant ce temps fouettez le beurre salé avec le sucre et l'oeuf. Versez ce mélange sur le gâteau après les 20mn. Ajoutez les noix légèrement concassées et poursuivez la cuisson de 15 à 20 mn afin que la croûte soit caramélisée.
Laissez tiédir avant de démouler.
06 novembre 2013
Lunettes apéritives ou monocles
Ingrédients :
- Pâte brisée au parmesan :80 g de beurre à température ambiante, 20 g de parmesan, 1 œuf, 40 g de poudre d’amandes, 90 g de farine, 2 g de sel, poivre, herbes de Provence
- 1 pot de poivronnade
- Dorure : 1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
Mélangez toutes les poudres et les fromages à l'aide de votre robot. Ajoutez le beurre, mélangez. Ajoutez l’œuf battu en omelette. Le mélange doit être homogène. Pré-étalez en rectangle et filmez. Réservez au frais au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°. Etalez votre pâte sur une toile Silpat et découpez à l'aide d'un emporte-pièce cannelé des ovales, recoupez un trou avec un découpoir plus petit dans la moitié des fonds. Etalez un peu de poivronnade sur la moitié des disques. Déposez dessus un autre disque. Dorez avec un pinceau au jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Saupoudrez légèrement de farine. Faites cuire 12 à 14 mn sur la toile Silpat. Les lunettes doivent légèrement dorés. Comme la couleur de la poivronnade terni à la cuisson. Rajoutez un peu de poivronnade au centre.
19 octobre 2013
Boulettes de boeuf citron/gingembre
Voici une recette que je n'avais pas faite depuis longtemps, j'ai testé la cuisson au Cook'in. La viande est restée bien moelleuse et tendre. J'ai rajouté du gingembre un peu timidement, n'hésitez pas, cela donne un peu plus de peps. A refaire...
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour les boulettes :600 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 1 oeuf, le zeste d'un citron non traité, gingembre, 100 g de mie de pain, sel, poivre, 20 g de farine
- Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf, 10 cl de crème fraiche liquide, 1 cuillère à café de maïzena, le jus du citron
Préparation au Cook'in : Coupez l'oignon en 8 et mettez les morceaux dans le bol. Programmez 10 secondes vit 6. Ajoutez la mie de pain ramollie dans un peu d'eau, l'oeuf, le zeste du citron, du gingembre râpé, du sel, du poivre et la viande. Programmez 20 secondes, vit 4. Façonnez les boulettes et posez-les dans le cuit-vapeur. Rincez votre bol et mettez au minimum 0,5l d'eau. Clipsez le cuit-vapeur sur le bol. Programmez 15 à 20 mn selon la taille de vos boulettes, 110°, vit 2.
Réservez vos boulettes au chaud en les laissant dans le cuit-vapeur. Videz l'eau du bol. Dans le bol, mettez le fouet sur les lames; versez le jus du citron, la crème fraiche, les jaunes d'oeuf, la maïzena. Assaisonnez. Programmez 2 mn, 70°, vit 4.
Préparation à la casserole : Faites tremper la mie de pain dans de l'eau afin de la ramollir. Emincez l'oignon. Mélangez la viande hachée avec la mie de pain, l'oignon, l'oeuf entier, le zeste du citron, râpez un peu de gingembre (selon votre goût). Assaisonnez. Mélangez bien et formez des boulettes de la grosseur d'une belle noix. Roulez-les légèrement dans un peu de farine. Portez à ébullition de l'eau avec un peu d'huile dans une casserole. Plongez-y les boulettes et faites cuire une vingtaine de minutes.
Pour la sauce, mélangez les 2 jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, ajoutez le jus du citron. Assaisonnez. Diluez la maïzena et chauffez à feu doux jusqu'à épaississement en mélangeant en permanence.
Au moment de servir, dorez les boulettes à la poêle avec un peu de matière grasse. Accompagnez-les de tagliatelles de courgette et de pâtes fraîches. Servez avec la sauce.
30 septembre 2013
Confiture de figues, miel et noix de pécan
Les derniers fruits d'été sont encore sur les étals ou dans les vergers. Profitons-en pour garnir nos étagères de bonnes confitures originales qui viendront égayer nos petits déjeuners. Merci pour cette jolie barquette de figues "sauvages"!
Avec le Cook'in, faire des confitures est tellement simple... Si vous voulez des renseignements sur ce robot et ces différentes fonctions, n'hésitez pas à me contacter.
Ingrédients pour 2 à 3 pots :
- 500 g de figues
- 200 g de sucre
- 50 g de miel
- 50 g de noix de pécan
- 1 noisette de beurre
Lavez et enlevez l'extrémité des figues. Coupez-les en 4. Mettez-les dans le bol du robot avec le sucre et le miel. Mixez vitesse 6 pendant 10 secondes. Ajoutez le beurre afin d'éviter d'avoir trop d'écume (merci Chantal pour cette astuce). Puis mettez à cuire 15 mn à 110° vitesse 2. Ajoutez les noix de pécan légèrement concassées en fin de cuisson et mélangez vitesse 3 pendant quelques secondes. Mettez en pots.
Confiture figues miel noix de pécan
D'autres idées de confitures "ici"
19 septembre 2013
Bouchées 4 parfums
Tièdes ou froides ces petites bouchées se laisseront facilement picorer à l'apéritif. J'ai choisi de les parfumer avec des noix, du chèvre, du magret et des cranberries. Vous pouvez les décliner selon vos envies et les ingrédients que vous avez.
Les canneberges sont issues d'une plante vivace. Le fruit de la canneberge (cranberry) est reconnu pour ses qualités thérapeutiques, en tant qu'antioxydant, prévention des infections urinaires, gingivites...
Ingrédients pour une trentaine de bouchées (empreinte petits fours Demarle)
- 2 oeufs
- 4 cl d'huile
- 70 g de farine + 1/2 sachet de levure
- 50 g de lait
- 40 g de noix concassées
- quelques tranches de magret de canard fumé
- 7 rondelles de chèvre en bûche
- cranberries
Placez vos empreintes sur une plaque de cuisson perforée et préchauffez votre four à 180°. Coupez chaque rondelle de fromage en 4. Mettez dans chaque empreinte un morceau de fromage, 2-3 cranberries, des petits morceaux de noix et de magret de canard.
Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs, la farine, la levure. Versez le lait et l'huile. Assaisonnez. Répartir dans chaque empreinte.
Faites cuire une dizaine de minutes à 180°.
09 septembre 2013
Sundae caramel
Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une p'tite recette au caramel ;-) Je ne suis pas fan de Fast-food mais j'avoue que je fonds facilement devant ce genre de glace.
Voici une version inspirée du livre "Divin caramel" d'Aurélie Godin. Je me suis amusée à les mouler dans les empreintes chenilles de Demarle.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pour la glace :30 cl de crème fraîche liquide bien froide, 100 g de sucre en poudre, 25 cl de lait froid, vanille, 1 sachet de "Gourmandises glace" facultatif
- Pour le caramel :180 g de sucre en poudre, 30 g de sirop de maïs de miel doux, 1 cuillère à soupe de beurre salé, 90 g de crème fraîche liquide, 1/4 de cuil. de bicarbonate. Ajout de bicarbonate de soude : Le bicarbonate de soude a pour fonction de diminuer l'acidité dans le caramel.
- 1 grosse meringue
Pour la glace : Montez 10 cl de crème fraîche liquide en chantilly. Mélangez tous les autres ingrédients, ajoutez la crème fouettée délicatement et faites prendre dans votre sorbetière 30 mn minimum.
Pour le caramel : chauffez le sucre, 2 cuillères à soupe d'eau et le miel à feu vif dans une casserole. Laissez le mélange caraméliser puis mélangez avec un spatule haute température pour homogénéiser la cuisson. Ajoutez le beurre, la crème et le bicarbonate. Faites dissoudre les cristaux en chauffant doucement et en remuant. Répartissez cette sauce dans le fond de vos empreintes. Laissez refroidir.
Remplissez par dessus de glace à la vanille. Tassez bien. Disposez dessus des morceaux de meringues légèrement concassés et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez servir avec des éclats de meringues, cacahuètes ou noisettes.
Si vous préfèrez un caramel plus neutre, vous pouvez utiliser la recette du caramel au beurre salé du trifle normand ici.
Pour d'autres recettes au caramel, cliquez sur le mot caramel au niveau des tags dans la colonne de droite.
20 août 2013
Gaspacho de roquette
Voici une déclinaison du gaspacho proposée dans le dernier "Cuisine et Vins de France". Ce velouté vite préparé est plein de peps et de fraîcheur.
Ingrédients pour 6 petites verrines
- 100 g de roquette lavée
- 1 gousse d'ail pelée
- 2 tranches de pain rassis
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Pignons de pin, parmesan
- 1 cuillère à café de miel
Mettre dans un saladier ou boite hermétique la roquette, la gousse d'ail fendue en 2, 1 cuillère à soupe de pignons de pin, le pain imbibé du vinaigre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et le miel. Fermez, secouez et réservez au frais pendant 1 heure minimum. Passé ce temps, mixez le tout avec les 2 autres cuillères d'huile d'olive et de l'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée et un aspect lisse. Versez dans de petites verrines, décorez de pignons de pin grillés à sec dans une poêle et de copeaux de parmesan. Servez bien frais.
D'autres idées : Soupe de concombre froide 
Soupe glacée de concombre à la menthe
05 août 2013
Maki ibérique
Vous cherchez des "idées fraîcheur pour été chaud"? Ces petites mises en bouche sont à préparer à l'avance et patienteront au frais jusqu'à l'heure de siroter un petit rosé bien frais à l'ombre de la tonnelle...
Ingrédients pour une douzaine :
- 1 courgette
- 40 g de chorizo
- 100 g de mascarpone
- Piment d'Espelette, sel
- Sésame doré
- Ciboulette
Lavez la courgette et la couper en fines lamelles dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn selon l'épaisseur. Elles doivent rester croquantes. Les refroidir dans de l'eau froide et les réserver sur du papier absorbant.
Poêlez à sec une à deux fines tranches de chorizo quelques minutes. Laissez les refroidir et les couper en morceaux pour décorer. Mixez grossièrement le reste de chorizo et le mélanger avec le mascarpone, la ciboulette ciselée, quelques graines de sésame et assaisonnez. Etalez cette préparation sur les tranches de courgette et roulez.
Décorez de quelques graines de sésame, de piment d'Espelette et d'une "chips" de chorizo. Réservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
D'autres idées : bouchées fraîcheurs
Canneloni de fromages au caviar d'aubergine
Dômes de pois chiche et chorizo
Maki magret de canard et figue
Sucettes de chèvre aux éclats de caramel
13 juin 2013
Moelleux "Mojito"
Lors de la réalisation d'un mojito sans alcool (oui nous sommes raisonnables) avec le Cook'in, j'ai gardé la pulpe de la préparation pour faire ces petits moelleux. Vous pouvez utiliser directement un citron vert et des feuilles de menthe pour réaliser cette recette. Quelques feuilles de menthe cristallisées dessus, ont accentué le côté fraîcheur de ces petites bouchées.
Ingrédients pour une vingtaine de moelleux ( plaque mini-dômes savarins de chez G.Demarle)
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- Soit 80 g de pulpe d'un mojito fait avec 120 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, 80 cl d'eau, glaçons et 160 g de Rhum
- Soit 1 citron vert et 10 à 15 feuilles de menthe, +/-rhum
- feuilles cristallisées : feuilles de menthe, 50 g de sucre et 50 g d'eau
Préchauffez votre four à 180°; posez votre moule sur une plaque perforée.
Blanchissez les oeufs avec le sucre. Versez ensuite la farine et la levure, le beurre fondu. Ajoutez les 80 g de pulpe de mojito ou le zeste et le jus du citron vert. Ciselez les feuilles de menthe. Mélangez le tout. Versez dans vos empreintes. Posez une toile Silpat dessus et enfournez 15 mn environ à 180°.
Préparez vos feuilles de menthe cristallisées : faites un sirop en chauffant l'eau et le sucre. Lorsque celui-ci est à ébullition, plongez les feuilles de menthe quelques minutes et retournez-les régulièrement. Laissez-les refroidir sur une toile anti-adhésive.
Après avoir démoulé vos moelleux, décorez-les. J'ai mélangé du sucre glace et du jus de citron vert avec une pointe de colorant vert (un peu trop). Versez rapidement cette préparation dans le creux de votre moelleux et plantez une feuille de menthe.
