Le flo des saveurs

23 février 2015

Bouchées fondantes au citron confit

Je n'avais jamais utilisé le citron confit dans des préparations sucrées. C'est très bon, il apporte beaucoup de fraîcheur et une texture très moelleuse.

Ingrédients pour 24 petites bouchées:

• 170 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de farine
• 60 g de crème
• 40 g de beurre fondu
• 30 g de citron confit
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Sel, zeste de citron vert
• Pour le glaçage: 60 g de sucre glace, 20 g de jus de citron (j'ai utilisé le jus rendu par le citron confit) 

Préchauffez votre four à 180°. 

Mélangez au fouet les oeufs, la pincée de sel et le sucre. Ajoutez ensuite le citron confit coupé en petits dés et le zeste du citron vert. Incorporez la farine et la levure tamisée puis le beurre fondu refroidi.

Versez cette préparation dans vos empreintes en siliconne. J'ai utilise les empreintes mini-cylindres de Demarle.

Enfournez 20 mn environ à 180°. Vérifiez la cuisson au couteau.

Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Mettez sur les petits gâteaux dès la sortie du four. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et de zestes de citrons verts.

Bouchées au citron confit

08 février 2015

Verrines fraîcheurs à la crevette

Même si le thermomètre n'indique pas toujours des températures positives, vous apprécierez cette verrine à l'heure de l'apéro ou en entrée. Merci à Karine pour cette recette simple et savoureuse.

Ingrédients pour 10 verrines:

• 200 à 250 g de crevettes décortiquées
• 300 g de St Morêt
• 3 échalotes
• sel, poivre, persil, ciboulette

Pelez et hachez les échalotes finement. Coupez en petits morceaux les crevettes. Mélangez-les avec le St Morêt. Ciselez le persil et la ciboulette. Assaisonnez. Versez dans des verrines et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

J'ai préparé cette recette avec le Tornado de Demarle, c'est parfait, encore plus rapide et sans pleurer! Quelques coups de tirettes et le tour est joué!

Verrines fraîcheurs à la crevette

19 janvier 2015

Petits escargots briochés

Je vous propose d'embaumer votre cuisine d'un agréable parfum de brioche chaude. Il s'agit d'une recette entre le pain aux raisins (mais sans raisin) et les petits pains suédois à la cannelle. Ces petits escargots briochés sont irrésistibles à la sortie du four. Ils se conservent 2-3 jours et retrouvent leur croustillant en les réchauffant au grille-pain.

Ingrédients pour une trentaine:

• 350 g de farine
• 12 g de levure de boulanger déshydratée
• 50 g de sucre + 35 g de cassonade
• 15 cl de lait
• 60 g de beurre + 70 g de beurre mou
• 1 oeuf
• Vanille, Cannelle, sucre perlé

Au Cook'in : mettez la levure dans le bol du robot avec le lait, programmez 40 secondes, 40°, vit 2. Ajoutez la farine, les 50 g de sucre, les 60 g de beurre, la vanille. Battez l'oeuf entier, versez-en la moitié dans le bol. Mettez 15 secondes en vit 1. Puis programmez 3 mn de pétrissage. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn. 

Sans Cook'in :  Faites tiédir du lait et délayez la levure dedans. Faites fondre les 60 g de beurre, ajoutez le lait, la farine, les 50 g de sucre, la moitié de l'oeuf battu et la vanille. Pétrissez 10 mn au robot. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30mn. 

Étalez la pâte au rouleau en rectangle ou en carré. Étalez les 70 g de beurre mou sur cette pâte. Saupoudrez de cassonade et de cannelle. Roulez en boudin. Dorez avec le reste de l'oeuf battu. Saupoudrez de sucre en grain et/ou de cannelle puis coupez des tronçons de 1 à 2 cm. Déposez-les sur une toile de cuisson Silpat. Laissez lever à nouveau pendant une petite heure. Enfournez à 220° pendant 6 mn environ.

Petits escargots briochés

07 janvier 2015

Velouté d'endives au reblochon

Connaissez-vous ce velouté au parfum de tartiflette ? Succès garanti pour les amateurs de fromages bien sûr et pour les récalcitrants aux endives, ils se laisseront facilement tromper si vous ne leur dites pas ;-)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (inspiré d'une recette de Cuisine et vins de France n°160)

• 6 endives de taille moyenne
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 1 pomme de terre de taille moyenne
• bouillon cube de volaille
• 150 g de reblochon
• 4 tranches de coppa
• sel, poivre

Épluchez l'échalote et la pomme de terre, coupez cette dernière en rondelles et lavez les endives.

Au Cook'in: mettez votre robot en vitesse 6 et jetez l'échalote coupée en 2 par la fenêtre puis faites tournez 5 secondes. Ajoutez le beurre. Faites revenir en programmant 2 mn à 80° vit2. Ajoutez les endives coupées en 4. Enlevez le cône central qui amène de l'amertume. Mixez vit 5 pendant 10 secondes. Mettez ensuite la pomme de terre en rondelles. 
Mouillez avec 600 g d'eau environ et mettez le cube. Programmez 15 mn à 110° vit 2. Ne salez que légèrement.
Pendant ce temps, coupez le reblochon en dés et enlevez la croûte aux endroits les plus épais. Mettez-les dans le bol du robot une fois la cuisson des endives terminée. Mélangez 30 secondes vit 2. Mixez ensuite en programmant vit5 puis en appuyant sur Turbo plusieurs fois. (pensez à mettre le panier inox à l'envers sur le couvercle).

À la casserole : Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites fondre le beurre et l'échalote émincée pendant quelques minutes. Coupez les endives en rondelles après avoir enlevé le cône central. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la pomme de terre coupée en rondelles ou en petits cubes. Salez et versez 600 à 800 g d'eau, ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn en couvrant à demi. Pendant ce temps, coupez le reblochon en dés et enlevez la croûte aux endroits les plus épais. Mettez-les dans la cocotte et mélangez 2 mn puis mixez avec un mixeur plongeant.

Versez le velouté dans des assiettes, donnez un ou 2 tours de moulin à poivre et disposez les tranches de coppa émincées. Servez immédiatement.

Velouté d'endives au reblochon

D'autres idées de veloutés ici.

01 janvier 2015

voeux 2015

Je vous remercie pour vos visites, vos petits mots et votre fidélité.
J'espère que mes recettes partagées vous inspirent et continuront de vous inspirer pour vos repas gourmands tout au long de cette nouvelle année. 

Je vous souhaite une année 2015 douce et sereine...

Flo

17 décembre 2014

Lotte au vin rouge et aux épices de Noël

Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement. 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008

Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille.

• 1,8 kg de lotte
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 75 cl de vin rouge
• huile d'olive
• 1 cuil. à café de farine
• 150 g de lardons
• bouquet garni, genièvre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane, sel, poivre
• 100 g de beurre +/- 1 carré de chocolat

Après avoir levé les filets de lotte, coupez-les en morceaux. Epluchez l'oignon et la carotte et émincez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Mettez tout ça dans un plat avec la lotte, les épices et le bouquet garni. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner 12h au frais. La veille, égouttez la lotte en réservant la marinade. 
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte. Saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire à feu doux 30 mn. Sortez la lotte et les lardons de la cocotte et faites réduire la sauce de moitié à feu vif, puis filtrez. Versez la sauce dans la cocotte avec la lotte et les lardons. Salez et poivrez; couvrez jusqu'au lendemain.

Au dernier moment, réchauffez doucement la lotte dans la cocotte, ajoutez le beurre en morceaux. Remuez délicatement. Servez aussitôt. Si la sauce est acide, ajoutez le chocolat.

J'ai servi ce plat avec un duo de purées : une de pommes de terre et une de panais mais vous pouvez le servir avec un mélange trois riz.

Lotte au vin rouge et aux saveurs de Noël

27 novembre 2014

Bûche "brique" pistache/framboise

À l'approche des fêtes, je vous propose une façon contemporaine de présenter la bûche :des couches de génoise à la pistache alternées avec une mousse framboise. Cette bûche n'est pas faites pour être dévorée seulement des yeux!

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Recette "Saveurs" N°14

• Génoise : 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, 4oeufs, 100 g de farine, 25 g de Maïzena, colorant vert
• Mousse framboises: 20 cl de crème liquide bien froide, 200 g de framboises, 3 cuil. à soupe de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, pistaches vertes non salées concassées

Préparation de la génoise : préchauffez le four à 180°. 

Au Cook'in : Clipsez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, les oeufs, la pâte à pistache, le colorant et le sucre. Programmez 5mn, 40°, vit5. Retirez le verre doseur et faites tourner 2mn à vitesse 5. Ajoutez la farine et la maïzena mélangez 20 secondes vit3.

Sans Cook'in : Fouettez ensemble doucement au bain-marie les oeufs et le sucre ainsi que la pâte à pistache jusqu'à 45°. Fouettez ensuite l'ensemble de la préparation jusqu'à complet refroidissement, elle doit augmenter de volume. Ajoutez en pluie la farine et la Maïzena et mélangez bien.

Versez la préparation dans le Flexipan platou dans un moule à roulé beurré, étalez la préparation puis enfournez 10mn environ. Laissez refroidir et démoulez sur une toile Silpat. Découpez la génoise en 5 rectangles égaux.

Préparation de la mousse de framboise : Fouettez au batteur la crème fraîche et le mascarpone afin d'obtenir une consistance ferme. Réservez quelques framboises entières et écrasez grossièrement le reste. Mélangez cette "écrasée" de framboises avec la crème. 

Montage: Étalez cette préparation sur les rectangles de génoises en gardant le dernier vide. Superposez les rectangles garnis et terminez par le dernier rectangle vierge. Décorez de pistaches concassées et de framboises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Bûche brique pistache

Et pour d'autres idées, n'hésitez pas à cliquer sur le tag "fêtes" colonne de droite.

06 novembre 2014

Rings biscuits

Voici de petits biscuits secs qui pourront accompagner votre thé, café ou être servis avec une mousse au chocolat, une salade de fruits, une compote... Ils se conservent très bien dans une boite métallique. 

Ingrédients pour 20 à 30 biscuits

• 350 de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 3 oeufs
• 100 g de sucre, sel
• 100 g de beurre fondu + 10 cl d'huile de sésame (ou que du beurre)
• extrait de vanille, fève tonka, 1 cuil. à café de miel
• 20 g de sésame doré, 40 g environ de cacahuètes non salées,+/- des pépites de chocolat

Fouettez 2 oeufs entiers et un jaune (réservé le blanc) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le beurre fondu et l'huile de sésame. Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple. Partagez votre pâte en 2 morceaux. Parfumez-en une avec de l'extrait de vanille et l'autre avec de la fève tonka. Couvrez 5 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez des noix de pâte et formez des petits boudins de 8 à 10 cm de long. Déposez-les en rond dans les empreintes St Honoré (Demarle)ou sur une toile Silpat. Mixez quelques secondes les cacahuètes afin d'obtenir une poudre grossière.

Fouettez le blanc d'oeuf avec une cuillère à café de miel. Badigeonnez au pinceau les biscuits. Posez les dans une coupelle contenant soit du sésame, soit des cacahuètes. Ajoutez éventuellement quelques crunchs.

Remettez-les sur votre plaque au fur et à mesure et enfournez 15mn environ à 180°. Laissez refroidir.

Rings

15 octobre 2014

Samoussas d'automne (cèpes et pommes)

La saison des cèpes, c'est maintenant! Profitons-en car la saison est courte. J'ai garni des samoussas d'une farce au parfum de sous-bois avec de la pomme. L'alliance fonctionne très bien. Vous pouvez varier avec d'autres champignons. Je vous laisse découvrir la recette... 

Ingrédients pour une dizaine de samoussas:

• 300 g de cèpes (ou autres champignons)
• 1 pomme
• 1 petit talon de jambon cru
• feuilles de brick ou filo (pour moi)
• 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil
• huile d'olive, sel, poivre

Épluchez l'oignon, la pomme et la gousse d'ail. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans la poêle. Puis rajoutez la pomme coupée en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail, ciselez le persil et mettez le tout dans la poêle. Faites revenir une dizaine de minutes. Coupez le jambon en petits cubes. Ajoutez-le au mélange et assaisonnez.

Préchauffez votre four à 200°.

Badigeonnez légèrement les feuilles de brick ou Filo d'huile d'olive. Coupez-les en 2 et rabattez en 2 ou 3 afin d'obtenir une bande. Déposez une cuillère de farce sur une extrémité et roulez en triangle vos samoussas. Déposez-les sur une toile Silpat et faites dorer 10/12 mn au four à 200°.

Samoussas d'automne

29 septembre 2014

Croque-miettes de tomates

Je vous propose de profiter des dernières tomates de saison. Cette recette varie un peu des fameuses tomates provençales. Michel Troisgros nous donne sa version italienne du crumble. 

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 belles tomates
• 80 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de pain de mie
• 60 g de parmesan râpé
• 20 g de pignons
• huile d’olive, thym (pour moi)
• fromage frais : 1 fromage de chèvre frais, 5 cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe, sel, poivre

Préchauffez votre four à 120°.

Lavez et coupez en 2 les tomates. Epépinez-les. Mettez-les dans un plat à gratin, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 120° pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mixez le pain de mie, mélangez-le avec la farine, la moitié du parmesan et le beurre ramolli, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du thym. Malaxez pour obtenir une pâte homogène. Retirez l’excédent d’eau rendue par les tomates. Parsemez cette préparation sur les tomates et ajoutez les pignons et le reste de parmesan.

Poursuivez la cuisson au four en fonction gril à 160°. La surface doit être dorée et croustillante.

Mélangez la crème et le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Servez les tomates accompagnées de fromage frais.

Ce plat peut se servir seul ou accompagnera à merveille un poisson ou une viande grillée.

Croque-miette tomates