Le flo des saveurs

02 juillet 2009

Panna colada et palets moelleux acidulés

Nous apprécions le soleil mais comment se rafraîchir ? J'ai trouvé une solution sur le blog de Tallula : des pina-coladas revisitées en version dessert. J'ai beaucoup apprécié ces petites crèmes ultra légères, très fraîches qui sont une invitation au voyage et à l'exotisme. Je les ai "rebaptisées" car elles ont l'aspect de petites panna-cottas.

Frais, légers, parfaits pour l'été mais tout de même ! Il fallait bien trouver quelques petites choses pour les accompagner. Je suis tombée sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, et ses petits palets vodka, citron, framboises. Il ne restait plus qu'à les marier à la pina colada et la vodka c'est transformée en rhum ; les framboises en ananas, en groseilles...

Merci les "créatrices" de ces recettes car en plus de mettre rafraîchie, je me suis régalée !

Ingrédients pour 10 petites pana-coladas :

• 400 ml de lait de coco
• 150 ml de jus d'ananas
• 3 cuil. à soupe de sucre de canne
• 5 tranches d'ananas
• rhum (selon affinité; j'ai été raisonnable : environ 2 cuil. à soupe)
• 1 sachet d'agar-agar soit 2 g (gélifiant d'origine végétale, se trouve dans les magasins bio)
• 2 cuil. à soupe de coco râpé

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco puis ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant une minute environ. Dans le blender (ou à l'aide d'un mixeur), mettez les tranches d'ananas coupées en morceaux, ajoutez le jus d'ananas, le sucre de canne, le rhum, une cuillère à soupe de coco (réservez l'autre pour la déco) ainsi que le lait de coco chauffé. Mixez bien et versez dans vos verrines. Laissez refroidir à température ambiante (soit 30° actuellement) puis mettez au frais 4 h minimum.
Si vous désirez décorer le bord des verres (avant de les remplir bien sûr), retournez-les dans une assiette creuse où vous aurez versé du sucre de canne, trempez-les ensuite dans une autre assiette avec du sucre en poudre et un dernier bain dans une assiette avec de la noix de coco râpée.

Panna coladas

Ingrédients pour une douzaine de palets :

• 2 blancs d'œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 40 g de lait
• 1 jus de citron et son zeste
• 15 g de rhum (j'y suis allée prudemment et il est vrai que l'on ne sent pas le goût de l'alcool)
• 70 g de beurre fondu et refroidi
• groseilles (j'en ai mis 4 par palets)
• une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150°. Fouettez à la main les blancs d'œufs avec le lait et le rhum jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Dans un autre "cul-de-poule", versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits afin d'ajouter l'autre préparation. Continuez de fouetter à la main. Ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que le beurre refroidi. Fouettez encore afin d'obtenir un appareil aéré. Versez 1 ou 2 cm de pâte dans vos moules (j'ai utilisé un moule à empreinte mini-muffins). Ajoutez les groseilles. Enfournez 20 à 25 minutes, les palets doivent être dorés sur les bords et pâles au centre. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four puis démoulez. Une fois refroidis, poudrez-les de sucre glace et de noix de coco.
Eryn conseille de les emballer dans du papier aluminium quelques heures,voir une nuit, afin d'accentuer l'effet dense lorsque l'on mord dedans. Pour ma part je n'ai pas pu attendre...

Palets moelleux acidulés

   

28 juin 2009

Soupe glacée express

La chaleur étant enfin de retour, nous avons apprécié à l'apéritif cette soupe glacée façon gaspacho. Rapide à préparer et agrémentée d'une rondelle de chorizo, nous nous sommes mis à l'heure espagnole pour un avant goût de vacances ! Cette recette est largement inspirée d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 cl de jus de carotte
• 50 cl de jus de cocktail 6 légumes
• 10 cl de jus d'ananas
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• piment d'Espelette
• quelques gouttes de tabasco
• sel de céleri
• 6 rondelles de chorizo

Mélangez les jus et ajoutez le ketchup, le tabasco, le piment d'Espelette (selon votre goût) dans votre blender ou au mixeur. Versez dans de petits verres, ajoutez une rondelle de chorizo et du sel de céleri.
Servez très frais.

A boire sans modération... je parle de la soupe glacée bien sûr !

23 juin 2009

Biscuits sablés lavande citron

Restons dans le sud... ces petits sablés unissent le citron de la côte d'Azur et la lavande de notre jolie Provence. J'étais un peu réticente à utiliser de la lavande ayant peur de retrouver en bouche un parfum un peu trop prononcé "d'armoire de grand-mère" ou de lessive fraîchement pliée ! En plus du doux parfum qui flottait dans ma cuisine après la cuisson, j'ai découvert que cette association était douce et tonique à la fois. Ces sablés accompagneront à merveille une compote, sorbet, ou simplement une salade de fruits.

Cette recette est extraite du livre de "La cuisine complice" de Dédé Del Monte.

Ingrédients pour 30 petits biscuits :

• 110 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 4 à 5 g de lavande séchée (se trouve dans les magasins bio ou sur les marchés)
• 1/2 citron (zeste + jus)
• 140 g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, le zeste et le jus du demi citron, la lavande séchée et la farine. J'ai utilisé le robot avec la "feuille" ou batteur "K" pour tout mélanger. Réservez au frais une heure minimum.
Préchauffez votre four à 150° (th5). Étalez la pâte au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur. Coupez à l'emporte-pièce des sablés et disposez-les sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

En espérant que ces petits sablés fassent revenir la chaleur et le chant des cigales qui se sont tus avec le rafraichissement des températures de ces derniers jours ;-(

Biscuits sablés lavande citron

Voici une autre recette de Dédé Del Monte "Biscuits choco-nougatine" (appélés biscuits du cabanon).

18 juin 2009

Clafoutis "niçois"

Le temps des cerises touchent déjà à sa fin mais pas celui des clafoutis, je vous propose une version salée qui accompagnera à merveille grillades, poissons ou même une salade. Ce clafoutis plein de gaieté vous donnera un avant goût de vacances.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de petits pois écossés
• 1 poignée de haricots verts
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 3 oeufs
• 20 g de maïzena
• 20 cl de crème fraîche
• 30 cl de lait
• quelques feuilles de basilic, quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Épluchez les poivrons rouges et les couper en fines lanières. Pelez les tomates, coupez les en quartiers et ôtez les graines. Faites cuire les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée ou au cuit vapeur (j'ai utilisé des surgelés que j'ai fait blanchir une dizaine de minutes).
Préchauffez votre four à 210° (th7).
Disposez vos légumes dans un plat à gratin huilé. Délayez la maïzena dans le lait froid. Fouettez les œufs, ajoutez la crème, les herbes ciselées, salez, poivrez. Versez le lait et mélangez bien. Versez cette préparation sur les légumes et enfournez pour 30 minutes environ.
Peut être servi chaud ou tiède.

 

clafoutis niçois

14 juin 2009

Avocat à la coque

Pour surprendre tout le monde, pourquoi ne pas présenter l'avocat tel un œuf à la coque ? Le côté un peu gras de l'avocat est atténué par le concombre et la crevette. L'assaisonnement est également important. J'ai donc misé sur une touche d'exotisme par le curry et l'excellent cumin que m'a ramené Mireille de Mayotte. Merci, car j'ai découvert son vrai parfum qui ne ressemble en rien à celui des petits flacons en verre de nos grandes surfaces !
Vous apprécierez cette entrée fraîche, légère qui patientera au frais jusqu'au moment de la dégustation.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 avocats
• 1 petit concombre
• 16 crevettes
• curry, cumin
• jus de citron, vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre

Épluchez le concombre, enlevez les graines et le mettre à dégorger une dizaine de minutes avec du gros sel.
Coupez légèrement la base des avocats afin qu'ils soient stables dans les assiettes. Découpez un chapeau et retirez le noyau. Pour le dégager facilement, il faut planter un couteau dedans puis délicatement tirer dessus avec un mouvement de va et vient. Attention à vos doigts. Il est donc indispensable que vos avocats soient mûrs à point.

Citronnez et salez la chair afin d'éviter l'oxydation. Coupez le concombre et éventuellement les morceaux d'avocat qui se sont détachés, en tout petits dés, comme un tartare. Faites de même avec les crevettes décortiquées, mais en garder 4 pour le décor.

Assaisonnez de vinaigre, d'huile d'olive, de curry, de cumin, de sel et de poivre selon votre goût.

Garnissez les avocats de cette chair. Replacez les chapeaux sur le dessus, décorez avec la crevette réservée et gardez au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez accompagner ces avocats à la coque de petites mouillettes de pain croustillantes.

 

09 juin 2009

Mini-tartelettes chocolat blanc et coulis de framboises

Les tartes, tout le monde adore.  A l'heure du dessert ou du goûter, laissez-vous séduire par ces tartelettes à la garniture fondante et légèrement acidulée sur une pâte croustillante. Voici une recette irrésistible facile et rapide à faire.

Ingrédients pour une trentaine de mini-tartelettes (diamètre 4,5 cm) :

• 1 rouleau de pâte sablée
• 100 g de chocolat blanc
• 8 cl de crème liquide
• 100 g de framboises
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Déroulez votre pâte sablée, garnissez des mini-moules. Faites cuire à blanc dans votre four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Vous pouvez passer au chinois pour enlever le maximum de petites graines. Réservez.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez bien afin d'obtenir une crème lisse. Laissez légèrement figer cette crème et répartissez-la dans vos tartelettes cuites et refroidies. Versez une petite cuillère de coulis au centre. Décorez selon votre inspiration. J'ai également fait le "négatif", c'est à dire en commençant par le coulis puis en décorant avec le chocolat blanc.
Laissez figer complètement à l'air libre ou plus rapidement au frais.

 

A vous de n'en faire qu'une bouchée !

02 juin 2009

Croustade de légumes et calamars à la plancha

De retour du Pays Basque où les planchas fonctionnent à pleine chaleur pour notre grand plaisir et pour de bons moments pleins de convivialité. Légumes, poissons, crevettes... tout est bon ! A notre tour de prolonger cette ambiance festive et de faire griller de petits calamars. Il est tout à fait possible d'accompagner cette croustade par un poisson ou une viande. Merci à Hélène pour cette idée de feuilles de bricks "chiffonnées" sur un lit de légumes, ce fut un régal pour toute la famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes, 1 aubergine, 1 oignon
• 1 pot de tomates pelées (400 g)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• sel, piment d'Espelette, huile d'olive
• 1 sachet de 500 g de calamars surgelés
• feuilles de bricks (environ 4)

Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez les légumes et les éplucher une pelure sur 2. Coupez-les en cubes et faites-les revenir doucement dans de l'huile d'olive avec l'oignon. Assaisonnez de sel, de piment d'Espelette (une pincée environ). Au bout de 10 minutes environ, rajoutez la pulpe de tomates et le concentré. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Versez ces légumes dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 200°.

 

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau, les feuilles de bricks d'un mélange d'huile d'olive et d'une autre petite pincée de piment d'Espelette. Froissez et déchirez si nécessaire ces feuilles afin de recouvrir complètement les légumes. Enfournez pour 15 mn environ jusqu'à ce que les feuilles soient dorées. Attention, elles changent vite de couleur !

Après avoir décongelé les calamars, préchauffez votre plancha ou poêle, dorez les calamars sur feu vif avec un peu d'huile et de piment. Servez-les immédiatement accompagnés de croustade de légumes.

Croustade de légumes et calamars à la plancha

29 mai 2009

Tarte aux cerises et "orange curd"

Vive le temps des cerises ! Dommage qu'il soit si court ;-(
Bien rouges, brillantes et toutes rondes, on a envie de les croquer, là où elles sont les meilleures, dans l'arbre bien sûr ! Mais tout le monde n'a pas un cerisier dans son jardin. Je vous propose donc de mettre la cerise non pas sur le gâteau mais dans une tarte. Et pour varier du Lemon curd (crème au citron), j'ai utilisé des oranges.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte sablée faite maison de préférence : 150 g de farine, 50 g de sucre, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel
• 300 g de cerises
• Orange curd : 15 cl de jus d'orange (2 oranges), 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de maïzena, 30 g de beurre

Commencez par faire la pâte : dans le bol du robot, mélangez le sucre en poudre avec le beurre coupé en morceaux, ajoutez une pincée de sel et l'œuf entier. Versez la farine. Mixez par à-coups afin d'obtenir une boule. Filmez et mettez au frais 1 heure minimum.
Pendant ce temps préparez "l'orange curd" : pressez  les oranges. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Versez le jus d'orange et la maïzena (diluée dans un peu de jus d'orange). Reversez ce mélange dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 5 mn).
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Etalez votre pâte et foncez votre moule. Versez dessus l'orange curd et disposez les cerises. Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.

J'ai décliné la recette en petits pots de crème : orange curd et cerises. La pâte sablée n'a donc plus lieu d'être. Versez l'orange curd dilué avec 10 cl de lait et les cerises dans des petits ramequins. Les mettre au four dans un bain marie une vingtaine de minutes à 180°.

A vous de choisir...

Tarte aux cerises et orange curd

Si vous voulez d'autres recettes avec du lemon curd c'est ici ou là

26 mai 2009

Soupe de concombres au Fjord

Avec l'arrivée de la chaleur, rien de mieux que de commencer le repas par une soupe fraîche et légère comme un milk-shake. Cette recette est tirée de La cuisine acidulée de Michel Troisgros. Ce chef affectionne particulièrement le Fjord et l'utilise facilement dans sa cuisine. Ce yaourt, associé à un peu de citron (évidemment!) permet de faire ressortir la fraîcheur du concombre.

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 2 concombres
• 20 cl de Fjord
• quelques gouttes de Pastis
• Jus de citron
• sel, poivre
• amandes effilées
• 6 glaçons

Pelez les concombres, enlevez les graines et coupez-les en tronçons. Salez et laissez dégorger une dizaine de minutes au frais. Éliminez l'eau rendue.
Dans le bol du robot, mixez les morceaux de concombres avec les glaçons. Incorporez avec prudence (pas comme Maïté !) le pastis, le jus de citron (testez au goût), le Fjord. Assaisonnez de sel, de poivre et mixez afin d'obtenir une texture proche de celle du lait battu. Réservez au frais.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
Servir votre soupe froide parsemée d'amandes.

Vous avez vu, cette recette est rapide à faire et elle est très agréable à boire en plus sans modération!

22 mai 2009

Tarte aux fraises/basilic et mascarpone

Et oui encore des fraises, mais c'est la saison et je ne m'en lasse pas. Cette fois-ci, j'ai utilisé  la "star" des fraises (pour moi) la mara des bois. Très proche des fraises sauvages, elle délivre un merveilleux parfum de fraise des bois. L'originalité de cette tarte est le mariage de la fraise avec le basilic. Une découverte pour moi qui m'a complètement séduite.  Si vous êtes retissant à cette découverte, bien sûr vous pouvez réaliser cette recette sans basilic.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pâte sucrée au basilic : 125 g de farine, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 6 feuilles de basilic
• 300 g de fraises (mara des bois de préférence)
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• Pistaches non salées
• 8 feuilles de basilic

Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, les feuilles de basilic ciselées et la pincée de sel. Mettez les 2 jaunes d'œufs. Pétrir afin d'obtenir une boule. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche, versez un peu d'eau. Filmez votre boule et mettez au frais 1/2 heure minimum.

Abaissez votre pâte et foncez votre moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°. Puis retirez la feuille de papier et les poids, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Puis laissez la refroidir.
Lavez les fraises. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et les autres feuilles de basilic ciselées. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de pistaches grossièrement écrasées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Si vous voulez essayer une autre recette avec des fraises, c'est là.

Tarte aux fraises basilic et mascarpone