Le flo des saveurs

Blog perso

26 juin 2016

Tarte à la sardine et aux légumes du sud confits

Au menu aujourd'hui une tarte qui sent bon le sud, des légumes fondants et parfumés associés à des sardines provençales. Il ne manque que les cigales...

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Ingrédients pour une tarte de 28 cm

  • Pâte brisée à l'huile d'olive : 250 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel
  • Garniture: 2 bulbes de fenouil, 2 courgettes moyennes, 1oignon, huile d'olive, 1 boîte de sardines à l'huile d'olive et thym, parmesan, quelques olives noires, thym, 1cuillère à café de sucre

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel avec le beurre coupé en morceaux dans votre robot, versez l'huile d'olive et l'eau. Formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant une heure minimum.

Épluchez l'oignon, émincez-le ainsi que les bulbes de fenouil. Faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir doucement l'oignon  pendant 3 mn puis rajoutez le fenouil. Faites cuire à feu moyen quelques minutes. Pendant ce temps, épluchez les courgettes, coupez-les en rondelles ou en petits cubes. Rajoutez-les dans la poêle, assaisonnez de sel, poivre et thym. Poursuivez la cuisson pendant 15 mn environ en remuant régulièrement, saupoudrez de sucre. Les légumes doivent être fondants.

Préchauffez le four à 160°. Étalez votre pâte et foncez le moule. Garnissez de la fondue de légumes, disposez les sardines dessus, rajoutez les olives noires. Saupoudrez de parmesan râpé.

Enfournez à 160° pendant 35 à 40mn à 160°. Dégustez chaud ou tiède.

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printer_32x32Tarte à la sardine et aux légumes du sud confits

 

Petits poissons en tissu pas "Clo Déco".

 

 

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31 mai 2016

Clafoutis façon Troisgros et Flo

C'est le temps des cerises et des clafoutis... je vous propose plutôt un version à la framboise et à la pistache. Je me suis basée sur la pâte à clafoutis des frères Troisgros à laquelle j'ai rajouté un peu de pâte de pistache et des framboises, un mariage qui fonctionne si bien... 

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Ingrédients pour 8 clafoutis individuels:Dômes spirales de Demarle pour une présentation chic ou petits ramequins

  • 3 oeufs
  • 190 g de crème fraîche
  • 110 g de sucre
  • 20 g de pâte de pistache
  • 150 g de framboises
  • pistaches non salées
  • 10 g de beurre si ramequins
  • coulis framboises ou un peu de confiture (facultatif)

Préchauffez votre four à 180°. Posez vos empreintes sur une plaque perforée.

Au Cook'in : Mettez le fouet sur les lames, ajoutez les oeufs, la crème, le sucre et la pâte de pistache. Fouettez 1 mn vit 5.

À la main : Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez le sucre et la pâte de pistache.

Inutile de beurrer si ce sont des moules en siliconne par contre si ce sont de petits ramequins beurrez-lez légèrement et saupoudrez de sucre.

Versez la préparation et répartissez les framboises dessus. Concassez quelques pistaches non salées et répartissez ces éclats dessus, réservez-en quelques uns pour la décoration finale.

Enfournez 15 à 20 mn à 180°.

Laissez refroidir et démoulez. Décorez éventuellement de coulis de framboises ou de confiture légèrement tiédi pour faciliter le décor. Saupoudrez de quelques pistaches réservées.

 

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Version champêtre

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printer-32x32 Clafoutis framboises pistaches

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06 avril 2016

Tarte de blettes au curry

Invitez le soleil à votre table en dégustant cette tarte. Cette recette simple et colorée illuminera votre table. Vous pouvez remplacer les feuilles de blettes par des épinards.

  

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Ingrédients:

  • Pâte au curry : 200 g de farine ,100 g de beurre froid en dés, 1 oeuf, 1 c. à s. d'eau froide, 1 c. à s. de curry,1/2 c. à c. de Sel
  • 8 grandes feuilles de blettes, 70 g de boursin, 2 jaunes d'oeuf, 120 g de crème fraîche, 30 g de lait, sel, 30 g de pignons de pin

Préparez la pâte : je l'ai faite dans le bol du I-Cook'in: mettez tous les ingrédients et pétrissez 2mn. Filmez et réservez au frais 1/2h.

Lavez les feuilles de blettes et faites les cuire 8 mn dans de l'eau bouillante salée. Égouttez bien en les pressant puis émincez-les grosssièrement. Mélangez 2 jaunes d'oeuf, le boursin écrasé, la crème et le lait puis assaisonnez. 

Préchauffez votre four à 160°. Étalez la pâte et foncez votre moule. Piquez légèrement la pâte au fond. Disposez les blettes ciselées, puis versez la préparation. Répartissez les pignons. Enfournez 35 à 40 mn à 160°.

Servez chaud ou tiède.

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printer-32x32Tarte de blettes au curry

 

D'autres idées de tartes salées :"ici"

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14 mars 2016

Bouchons aux 2 agrumes

Je vous conseille cette recette ultra rapide et facile à faire. Je l'ai trouvée ici et je l'ai adaptée en petites bouchées pour accompagner la pause café. J'ai associé 2 agrumes citron jaune et combawa pour obtenir un effet doux et acidulé encore plus fin et frais. 

 

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Ingrédients pour 20 empreintes mini-cylindres:

  • 80g de beurre doux 
  • 100g de sucre glace
  • 40g de jus de citron + zeste 
  • 1zeste + jus combawa

    combawa

  • 2 oeufs
  • 100g de farine type 55
  • 1cuil à café de levure chimique 
  • Pour le sirop au citron :50g d'eau, 20g de sucre en poudre, 10g de jus de citron

Posez les empreintes sur la plaque perforée et préchauffez votre four à 160°.

Faites fondre le beurre puis versez le sucre glace et ajoutez les zestes du combawa et du citron tout en réservant l'équivalent d'une cuillère à café pour le sirop. Mélangez légèrement à l'aide d'un fouet en ajoutant les 2 oeufs entiers. Puis versez les jus des agrumes. Mettez la farine et la levure. Mélangez sans insister pour ne pas incorporer d'air.

Versez la préparation dans vos empreintes. (inutile de beurrer si vos moules sont en silicone). Enfournez une vingtaine de minutes à 160°C. Les bouchons doivent être légèrement dorés.

Pendant la cuisson, préparez le sirop. Portez l'eau, le sucre et le jus de citron et la cuillère de zestes réservée à ébullition pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. À la sortie du four, badigeonnez au pinceau de sirop. Démoulez et laissez refroidir ou pas...

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printer-32x32Bouchons aux 2 agrumes

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06 mars 2016

Dôme fondant au chocolat sur sablés bretons

C'est une recette de fondant sans cuisson de Mercotte que je vous propose. Je l'ai présenté en portion individuelle et servi sur un sablé breton.  J'ai essayé également sur un cercle de pâte sablée, j'ai moins aimé. Un petit trait de caramel au beurre salé accompagne également très bien ce fondant à la texture qui me rappelle celle de la mousse au chocolat.

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Ingrédients pour 10 dômes environ (Empreintes Dômes spirales Demarle)

  • 3 œufs entiers
  • 50g de sucre blond de canne
  • 150g de bon chocolat noir 
  • 125g de beurre
  • 1 feuille 1/2 de gélatine soit 3g 
  • éventuellement un parfum au choix, 1cc de café lyophilisé, alcool, vanille…

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Dans un robot fouettez pendant longtemps les œufs entiers et le sucre, le mélange doit tripler de volume et devenir mousseux (5mn minimum). Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez hors du feu le beurre pommade coupé en petits morceaux. Quand l’appareil est lisse incorporez la gélatine essorée et éventuellement le parfum choisi.  Versez-le ensuite dans le bol du robot en continuant à battre à petite vitesse quelques instants pour mélanger le tout.
Posez vos empreintes sur une plaque et remplissez-les de la préparation au chocolat à l'aide d'une poche à douille unie. Lissez bien. Réservez au minimum 4 heures au congélateur.

Sablés bretons

  • 65g de beurre souple
  • 65g de sucre
  • 1g de fleur de sel
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de farine T55
  • 1 cac de levure chimique (soit 4g)

Mélangez le beurre souple, le sucre et le sel avec une petite spatule (ou au Cook ‘in : 45 sec, Vitesse 3). Ajoutez les jaunes. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez-les au mélange. (45 sec Vitesse 1, puis 3 tours de Pétrin). Formez un carré ou une boule avec la pâte, filmez et mettez 1heure au frais. Étalez votre pâte entre 2 toiles Silpat. Coupez à l'aide d'un emporte pièce des cercles un peu épais. Faites cuire sur la toile Silpat à 170°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

Démoulez vos dômes et déposez-les sur un sablé. Faites revenir à température au frigo au moins une heure. Décorez et servez.

 

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printer-32x32Dôme fondant au chocolat sur sablés breton

 

D'autres recettes à base de chocolat "ici"

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12 février 2016

Baguettes Tourbillon

Je vous propose de découvrir de belles et bonnes baguettes croustillantes et feuilletées. Cette recette a circulé sur les blogs mais elle m'avait échappée. La voici testée, approuvée et adaptée au I-Cook'in. Merci à Soso pour cette recette.

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Ingrédients pour 4 baguettes

  •  200 g de lait

  • 65 ml d'eau

  • 30 g de beurre fondu

  • 1 œuf 
  • 550 g de farine

  • 1s de levure
  • 70 g de beurre fondu pour le feuilletage

  • des graines de sésame et du lait pour dorer

J'ai préparé cette recette avec le I-Cook'in et je l'ai enregistrée sur le Club Guy Demarle. Vous pourrez la retrouver directement de votre robot.

Versez le lait et l'eau dans le bol du robot, ajoutez le sachet de levure.

  40 sec 40 °C 2  

Versez le beurre fondu, la farine et l'oeuf.

  15 sec     S ou vit1

Pétrir.

  2 min     Pétrissage

Mettez la pâte dans un cul-de-poule et couvrez d'une toile Silpat pendant 40mn. Puis dégazez. Coupez en 2 pâtons. Abaissez chacun en un grand rectangle. Badigeonnez toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Refermez le rectangle en ramenant les bords vers le milieu à la manière d'un portefeuille. Filmer et mettre au frais pendant 15min. Étaler à nouveau les rectangles de pâtes. Badigeonnez de beurre restant. Roulez le rectangle pour former un boudin. Coupez chaque boudin en 2 pour obtenir 4 morceaux. Déposez-les sur les empreintes baguettes. Passez au pinceau un peu de lait dessus et entaillez la pâte assez profondément. Rajoutez éventuellement quelques de graines de sésame. Couvrez et laissez lever 30min. Préchauffez votre four à 180°. Enfournez les baguettes 20 à 30 mn environ.

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Vous voulez des renseignements sur ce robot et savoir comment le gagner, contactez-moi!

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01 février 2016

Velouté de patates douces et mousse coco au gingembre

À la soupe! 

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème de coco 
  • épices : cumin, massalé ou curry
  • Mousse de coco : 20 cl de crème de coco, gingembre frais de préférence

Chauffez la crème de coco avec le gingembre râpé. Laissez infuser et refroidir. Filtrez et versez dans le siphon. Ajoutez la cartouche de gaz en maintenant la tête vers le bas, secouez le siphon et réserver au frais. 

Au Cook'in: Mettre dans le bol du robot, l'oignon coupé en 4 et mixez 10 sec vit6. Versez l'huile d'olive et faites revenir 2mn 80° vit"S" ou 1. Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Mixez-lez quelques secondes après les avoir mis dans le bol du robot. Versez le bouillon et la crème de coco. Assaisonnez de sel poivre et épices. Faites cuire 20mn à 110° vit 2. À la fin de la cuisson, enlevez un peu de bouillon éventuellement. Ôtez le gobelet plastique, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle et mixez vit 5 puis appuyez sur turbo plusieurs fois afin d'obtenir le velouté souhaité en rajoutant plus ou moins du bouillon réservé. 

À la casserole : Epluchez l'oignon et les patates douces. Faites revenir l'oignon après l'avoir émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les patates douces coupées en morceaux, versez le bouillon de volaille et les 30 cl de crème de coco, assaisonnez. Faites cuire doucement 20 à 30 mn. Mixez le tout en enlevant éventuellement un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Servez chaud avec un peu de chantilly au gingembre. Décorez avec quelques cacahuétes grillées.

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printer-32x32Velouté de patates douces et chantilly coco

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11 janvier 2016

Moelleux choco-papillotes

Voici une recette rapide pour utiliser vos papillotes et faire un p'tit goûter gourmand!

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Ingrédients pour une dizaine: (empreintes Ecrins Demarle contenance 7 cl) 

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat praliné ou Praliné Gourmandises
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 5 papillotes (praliné)
  • facultatif : quelques chouchous ou noisettes

Préchauffez votre four à 180°. Posez vos empreintes sur la plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec le praliné et le beurre au bain-marie. Rajoutez le sucre, mélangez. Laissez tiédir un peu avant de rajouter les oeufs puis la farine. Bien mélanger.

Remplissez-les de la préparation au chocolat. Coupez les papillotes en 2 et glissez-en un morceau au milieu de la préparation dans chaque empreinte.

Saupoudrez de chouchous ou de noisettes concassés. Faites cuire 12mn à 180°. Attendre quelques minutes puis démoulez.

printer-32x32Moelleux choco papillotes

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01 janvier 2016

Voeux 2016

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Merci pour votre fidélité, vos visites et vos petits mots.

Que 2016 soit gaie et douce. Partage et bonheur riment aussi avec de bons moments en cuisine ou autour d'un bon repas. Du bonheur, c'est ce que je vous souhaite pour cette nouvelle année et que vos projets se réalisent. Flo

"Pour ce qui est de l'avenir, il ne s'agit pas de le prévoir mais de le rendre possible."

Antoine de Saint-Exupéry

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22 décembre 2015

Magrets de canard rôti aux agrumes et purée de patates douces à l'orange

Je vous propose une idée de plat festif où la douceur de la patate douce se marie très bien à l'acidité des agrumes.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour la purée: 800 g à 1kg de patates douces, 1 l de jus d'orange, 20 cl de crème soja ou crème fraiche, 30 g de margarine ou beurre
  • 2 magrets, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de miel, 150 g de kumquats, 25 cl de vin rouge, 25 de jus d'orange pressés, sel, poivre

Epluchez les patates douces, coupez-les en petits cubes et faites les cuire 45 mn dans le jus d'orange. Salez. Vérifiez la cuisson, filtrez grossièrement en gardant le jus d'orange de cuisson. Écrasez les légumes en purée. Ajoutez la crème soja et la margarine. Versez éventuellement un peu de jus d'orange pour allonger la purée. Réservez.

Dégraissez légèrement les magrets et striez-les côté peau. Saisissez-les à sec 4mn côté peau dans une poêle bien chaude, retournez et poursuivez la cuisson de 3mn.

Posez les magrets dans un plat allant au four. Gardez une cuillère à soupe de graisse de cuisson de la poêle. Ajoutez l'ail écrasé et les kumquats coupés en 2, arrosez de miel. Faites caraméliser quelques secondes puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié à feu moyen et versez le jus d'orange. Faites réduire à nouveau de moitié.

Enfournez vos magrets à 180° pendant 10mn. Puis laissez-les reposer 5 mn en couvrant votre plat d'une feuille de papier d'aluminium. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Coupez des tranchez fines de viande. Dressez sur vos assiettes chaudes de préférence la viande accompagnée de purée de patate douce et arrosez d'un filet de sauce de kumquats.

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printer-32x32Magrets de canard rôti aux agrumes et purée de patates douces

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