03 décembre 2018
Velouté blanc/bleu ou chou fleur roquefort
29 septembre 2018
Montagne de Panna cotta chocolat blanc/verveine avalanche de framboises
Mamma mia, que cette panna cotta est bien fondante et légère en bouche! Je l'ai servie sur un feuilleté caramélisé pour apporter une touche croustillante. Si vous êtes pressées vous pouvez utiliser un coulis tout fait.
Ingrédients pour 9 pyramides:
- Panna cotta: 125 ml de lait, 250 g de crème fraîche entière, 175 g de chocolat blanc, 4 g de gélatine, une vingtaine de feuilles de verveine fraiche ou un sachet de tisane verveine, 9 grosses framboises fraiches ou surgelées
- Feuilletés caramélisés : 1 pâte feuilletée et sucre glace
- Coulis de framboises :150 g de framboises surgelées ou fraiches, 30 g de sucre en poudre, 20 g d'eau, 1/2 feuilles de gélatine, 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre balsamique Blanc
Chauffez le lait et ajoutez les feuilles de verveine. Couvrez et laissez infuser 15 mn minimum. Faites dissoudre la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Filtrez le lait et versez-le sur le chocolat fondu. Bien mélanger et ajouter la gélatine essorée. Laissez tièdir.
Fouettez la crème fraîche. Incorporez-la peu à peu au chocolat tiéde.
Posez vos empreintes Flexipan pyramides sur la plaque perforée. Garnissez à moitié vos empreintes de crème au chocolat blanc. Plantez une framboise par empreinte et recouvrez de crème. Mettez au congélateur pour une prise rapide et un démoulage facile.
Feuilletés : Préchauffez votre four à 200°C. Posez la toile de cuisson sur la grille perforée. Déroulez votre pâte feuilletée et coupez des carrés à l'aide d'un emporte pièce. Enfournez pour 5 mn. Posez une feuille de cuisson ou papier sulfurisé et une autre plaque en alu afin que le feuilletage retombe. Poursuivez la cuisson 10/15mn. Enlevez le papier ou tapis de cuisson de dessus. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Faites caraméliser à 220° pendant 5 mn environ.
Coulis : chauffez les framboises avec le sucre, l'eau et le vinaigre à petit feu pour faire confire les framboises. Réhydrater la gélatine. Filtrez votre coulis à travers une passoire pour ôtez les graines. Rajoutez la gélatine essorée. Laissez tièdir.
Démoulez vos panna cottas sur un carré feuilleté; versez le coulis de framboises. Et réservez au frais au moins 1H30/2h. Décorez selon votre envie et régalez vous...
16 août 2018
Gaspacho courgette coco citronnelle
Découvrez cette recette ensoleillée, à réaliser à l'avance pour un repas encore plus frais et savoureux...
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
- 1 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 15 g de d'huile d'olive
- 200 g de bouillon de légumes
- 800 g de courgettes
- 2 feuilles ou tiges de citronnelle
- 1 pincée(s) de de sel, poivre
- 100 g de de lait de coco
- 30 g de noix de cajou hachées
Avec le icook'in : Épluchez la gousse d'ail et les échalotes, mettez les dans le bol et mixez 5 secondes vit 6. Raclez les bords et rajoutez l'huile d'olive et faitez revenir 1mn30 à 80° vit "S" ou 1 ne pas mettre le verre doseur.
Lavez les courgettes, coupez-les en petits cubes sans les éplucher. Mettez-les dans le bol avec l'eau, le bouillon de légumes reconstitué, salez, poivrez. Ciselez les feuilles de citronnelle ou si vous utilisez des tiges fendez les en 2 puis plongez les dedans et programmez 20 mn, 100 °C, vitesse 3.
Retirez les bâtons de citronnelle si vous avez utilisé des bâtons. Ajoutez le lait de coco puis mixez 30 secondes en appuyant 6 fois la touche turbo. Enlevez le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du bol.Vérifiez l'assaisonnement. Filtrez, mettez dans un récipient et laissez au frais quelques heures. Servez bien frais avec quelques éclats de noix de cajou au curry.
Sans robot :
Rincez les courgettes, épluchez-les éventuellement et coupez-les en petits cubes. Pelez la gousse d'ail et les échalotes puis émincez-les très finement. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile puis revenir les échalotes. Ajoutez les dés de courgettes, l'ail écrasé, le bouillon de légumes. Ciselez les feuilles de citronnelle ou si vous utilisez des tiges fendez les en 2 puis plongez les dedans. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 mn en couvrant partiellement. Retirez les bâtons de citronnelle si vous avez utilisé des bâtons. Ajoutez le lait coco puis mixez finement.
Vérifiez l'assaisonnement. Filtrez. Mettez dans un récipient et laissez au frais quelques heures. Servez bien frais avec quelques éclats de noix de cajou au curry.
Gaspacho courgette coco citronnelle
19 juillet 2018
Sablés bretons "mojito"
Je vous propose une déclinaison de petits sablés bretons à la fleur de sel aux parfums du mojito. Ils se laisseront facilement grignotter avec un thé glacé ou un sorbet... Recette facile, rapide et inratable!
- 2 citrons verts non traités
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre glace
- fleur de sel
- 2 jaunes d’œuf
- 110 g de farine T45
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15 feuilles de menthe
Préchauffez votre four à 140°C (th. 4/5) et placez les empreintes petits cylindres (Guy Demarle)sur la plaque perforée. Lavez et zestez les citrons verts. Lavez les feuilles de menthe et séchez-les. Mettez dans le bol les zestes de citron avec le beurre, le sucre glace, les feuilles de menthe ciselées et une pincée de fleur de sel. Pétrissez 20 secondes. Ajoutez les jaunes d’œufs, la farine puis la levure. Pétrissez à nouveau 30 secondes. Garnissez vos empreintes à moitié de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère. Faites cuire 25 minutes à 140°C (th. 4/5). Laissez refroidir avant de démouler.
08 janvier 2018
Praluline
Bonjour
J'adore cette brioche généreuse en praline de Pralus : la fameuse Praluline, je vous propose une version maison adaptée au i-cook'in. N'hésitez pas y glisser une fève c'est de saison!
| Accessoires | Durées | °C | Vitesse | Turbo ou pétrissage | |
|---|---|---|---|---|---|
| 30 sec | 40 °C | 2 | |||
| 30 sec | 2 | ||||
| 2 min | Pétrissage | ||||
| 2 min | Pétrissage | ||||
| 15 sec | Pétrissage | ||||
| 0 | |||||
https://club.guydemarle.com/recette-cookin/praluline01 août 2017
Fondants framboises chocolat blanc verveine
À l'heure du goûter ou du dessert, rougissez de plaisir pour ces petits gâteaux faciles à préparer. Je vous souhaite un bel été bien gourmand.
- 3oeufs
- 80 g de sucre
- 250 g de framboises
- 30 g de jus de citron
- 90 g de farine
- 30 g huile d’olive
- quelques feuilles de verveine
- Colorant
- 12 carreaux de chocolat blanc
Préchauffez votre four à 200°. Posez les empreintes sur votre plaque perforée.
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réservez dans un bol.
Mixez les framboises surgelées avec les feuilles de verveine. Chauffez légèrement. Ajoutez le jus de citron, la farine et l’huile d’olive. Remuez. Rajoutez le mélange œufs sucre et le colorant rose. Fouettez à nouveau.
Versez dans vos empreintes. Rajoutez un carré de chocolat au centre.
Faites cuire à 200° pendant une dizaine de minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler. Décorez. Servez tiède.
08 mai 2017
Bouchons citron vert coco
Je vous propose de goûter ces petites bouchées fondantes accompagnées d'une salade de fraises ou d'un sorbet.
Ingrédients :
- 120 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1oeuf
- 1 citron vert jus et zestes
- 140 g de farine
- 40 g de noix de coco râpée
- colorant alimentaire vert (facultatif)
- sucre glace
Retrouvez la recette sur le Club : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/bouchons-fondants-citron-vert-coco
15 mars 2017
Mélange quinoa boulgour au curry et poulet
- 1 oignon(s)
- 200 g de carottes (environ 3)
- 20 g de huile d'olive
- 250 g de mélange quinoa boulgour
- 10 g de huile d'olive
- 600 g de de bouillon de volaille
- sel, poivre .
- 1 c. à s. de de curry en poudre
- 400 g de filets de poulet
| Accessoires | Durées | °C | Vitesse | Turbo ou pétrissage | |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 sec | 6 | ||||
| 3 min | 80 °C | 2 | |||
| 1 min | 80 °C | 2 | |||
| 6 min | 100 °C | 2 | |||
| 5 min | 100 °C | 2 | |||
| 2 min | 80 °C | 2 | |||
18 février 2017
Rillettes de jambon
C'est l'heure de l'apéro ! En quelques minutes cette recette sera préparée. Ces rillettes de jambon accompagneront votre apéro dînatoire de façon décontractée où chacun pourra faire trempette avec des bâtonnets de légumes croquants ou les tartiner à volonté sur de petits pains grillés.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes environ:
- 1 échalote
- 250 g de talon de jambon blanc ou en tranches
- 30 g de cornichon ou câpres
- 4 pétales de tomates confites
- 100 g de fromage frais type Philadelphia
- Piment d'Espelette et poivre
Retrouvez la recette sur le Club de Guy Demarle version I-cookin ici : https://club.guydemarle.com/recette-cookin/rillettes-de-jambon
Épluchez l'échalote et ciselez-là finement à l'aide d'un hachoir ou dans le bol de votre robot. Rajoutez les autres ingrédients mixez le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais jusqu'à dégustation et servez avec des légumes crus coupés en bâtonnets ou des tranches de pain grillées.
Idée: mélangez 2 types de jambon blanc et cru.
28 décembre 2016
Foie gras aux 2 sésames
Il est encore temps de préparer cette recette pour votre réveillon du 31. De simples petites graines apportent un croquant à votre foie gras et les graines de nigelle (ou cumin noir) un parfum original.
Ingrédients :
- 1 foie gras de canard déveiné (environ 450g)
- 2 cuillères à soupe de sésame doré
- 2 cuillères à soupe de sésame noir ou graines de nigelle
- 3 cuillères à soupe de Porto
- 6 g de sel, 2 g de poivre de Séchuan
Mélangez le sel, le poivre et le Porto dans un bol. Séparez délicatement les lobes du foie mettez les à plat dans un plat. Versez le contenu du bol dessus. Retournez les lobes. Filmez et laissez mariner au frais 12h. Pour ma part j'ai mis dans un plat sous vide grâce à mon Besave pour diminuer le temps de marinade (quelques heures suffisent).
Placez les lobes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau afin de former un grand carré. Enlevez le papier sulfurisé du dessus et parsemez des graines de sésame (réservez une partie pour saupoudrez à la fin). Puis roulez le foie gras en le serrant et en vous aidant du papier sulfurisé. Réservez le au frais 1 heure. Emballez votre boudin dans 3 feuilles de papier film en serrant bien et en nouant les extrémités. Remettez au frais 1 heure.
Faites cuire à la vapeur votre foie gras. Mettez 1l d'eau dans votre bol du i-cook'in. Programmez 5 mn à 120° vitesse 2. Puis fixez votre cuit vapeur, déposez votre boudin à l'intérieur. Programmez 18 mn 120° vitesse 2. À mi-cuisson, retournez-le. Laissez le refroidir et mettez au frais 48h.
Au moment de servir, enlevez les films et parsemez des graines de sésame restantes.
