28 janvier 2012
Panna Cotta au litchi
Ce fruit, peu utilisé en cuisine, a un parfum unique et délicat de rose. Il fait merveille dans les salades de fruits mais pas seulement. Je l'ai glissé dans des panna-cottas; il a apporté une saveur rafraîchissante. J'ai utilisé un demi fruit pour décorer le fond de ma verrine que j'ai fait prendre dans son jus. Ce dessert se prépare à l'avance.
Ingrédients pour 6/8 personnes:
- 1 boite de litchis (255g net égoutté)
- 400 g de crème fraîche liquide
- 8 g de gélatine + 3 g
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Mettre 3 g (une feuille et demi) de gélatine à réhydrater dans de l'eau froide. Egouttez les litchis en récupérant le jus (environ 200 g). Faites chauffer 1/4 de ce jus, quand il arrive à ébullition, rajoutez la gélatine réhydratée et égouttée. Remuez pour bien la faire fondre. Ajoutez le jus restant en réservant 5 cl. Mélangez bien et versez dans des verrines. Ajoutez un demi litchi au fond et faites prendre au frais 1 à 2 h.
Faites fondre le reste de gélatine dans de l'eau froide. Mixez les litchis avec les 5 cl de jus et les 300 g de crème. Faites chauffer les 100 g de crème restante avec une cuillère à soupe de sucre. Après l'ébullition, faites fondre la gélatine essorée et ajoutez la préparation au litchi mixée. Mélangez le tout pour bien le rendre homogène. Versez délicatement ce liquide dans vos verrines sur le jus de litchi gélifié.
Mettez au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais.
D'autres parfums de Panna cotta : au gingembre et à l'ananas 
21 janvier 2012
Croquants citrons verts/gingembre
Vous avez envie de petits biscuits pleins de "peps" et acidulés... voici de petits croquants qui vont réveiller vos papilles !
Ingrédients :
- 60 g de beurre mou
- 90 g de sucre muscovado ou cassonade
- 90 g de farine T65
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cl de lait
- 1 oeuf
- 1/2 citron vert
- 1 cm de gingembre frais
- Finition : 50 g de sucre en poudre + sucre glace
Battez le beurre mou avec l'oeuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Râpez le gingembre et le zeste du citron. Ajoutez le jus et le zeste, le gingembre. Continuez de mélanger tout en ajoutant la farine et la levure petit à petit. Versez le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène. Mettez-la au frais pendant 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°.
Déposez de petits tas de pâte sur une toile Silpat, saupoudrez-les de sucre en poudre puis de sucre glace.
Enfournez 12 à 15 minutes à 180°.
Ces biscuits se conservent plusieurs jours sans problème.
Croquants citron vert et gingembre
D'autres idées de petits biscuits à grignoter (cookies ardéchois, croquants, financiers, fingers, palets...)"ici"
14 janvier 2012
Le potage de Malou (lentilles corail/coco)
C'est le moment des soupes. Faisons varier le plaisir avec cette soupe originale au parfum exotique. Elle peut aussi bien se partager en entrée qu'en mise en bouche.
Merci Malou pour cette nouvelle idée.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 oignons hachés,
- 2 gousse d'ail,
- 4 tomates (j'ai utilisé la 1/2 d'un boite de pulpe)
- 1 1/2 cuil à café de curcuma (pour moi curry),
- 6 gousses de cardamome ou poudre,
- 1/2 bâton de cannelle,
- 220 g de lentilles corail,
- 400 g de lait coco,
- 1 cas de citron vert
Préparation au Cook'in :
Mettre les lentilles corail et les autres ingrédients (sauf jus de citron et lait de coco) dans le bol avec un litre d'eau. Programmer 12 mn, 120°, vitesse 2. A la fin de la cuisson, retirer le bâton de cannelle et les gousses de cardamome. Enlever un peu de bouillon. Mixer le tout, ajoutez le lait de coco et le citron. Mixer à nouveau en ajoutant éventuellement un peu de bouillon si nécessaire cela jusqu'à la consistance souhaitée.
A la casserole, mettre à cuire dans l'eau pendant 20 mn.
A la fin de la cuisson enlever le bâton de cannelle et les gousses de cardamome, un peu de bouillon et mixer. Ajouter le lait coco et le citron, bien mixer le tout. Ajouter éventuellement du bouillon.
J'ai gardé un peu de lait de coco pour décorer ma verrine.
06 janvier 2012
La "chouchou" des galettes des rois
L'Epiphanie se fête le 6 janvier, c'est donc l'occasion de faire une galette des rois. La version la plus traditionnelle est à base de frangipane; une nouvelle fois je vous propose une autre version à base de chouchous. Ces cacahuètes caramélisées vous rappeleront la plage et le soleil...
Ingrédients pour une grande galette : 
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées
- 250 g de chouchous
- 100 g de beurre mou
- 3 oeufs + 1 jaune
- 30 g de sucre
Mixez les chouchous ajoutez le beurre pommade puis les oeufs un à un.
Déroulez la pâte sur une toile Silpat ou Silpain pour plus de croustillant. Déposez la préparation au centre et l'étalez en laissant 2 cm sur les bords. Ajoutez quelques chouchous entiers et la fève. Battez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonnez-en les bords et déposez dessus la 2ème pâte feuilletée. Soudez les bords en pinçant les pâtes avec le pouce. Faites une petite cheminée au centre et placez un petit rouleau de papier aluminium. Badigeonnez d'oeuf. Mettez au frais une heure.
Préchauffez votre four à 240°. Préparez un sirop avec 30 g de sucre et 5 cl d'eau en chauffant quelques minutes.
Enfournez après avoir rebadigeonnez d'oeuf battu 3 à 4 minutes à 240° puis baissez à 200° pendant 10 mn et enfin poursuivez la cuisson à 180° pendant 15 mn. Plusieurs fois au cours de la cuisson, arrosez délicatement au pinceau de sirop.
30 décembre 2011
Granité au champagne
Une flûte de champagne illumine toujours une table que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou pour toutes autres occasions, n'est ce pas ? Alors pourquoi ne pas transformer ces petites bulles magiques en granité ? Vous pouvez les servir à l'apéritif, entre deux plats ou au dessert...
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 200 ml de jus de pamplemousse
- 100 ml d'eau
- 300 ml de champagne
- 2 étoiles de badiane
Portez à ébullition le sucre dans une casserole avec l'eau et les étoiles de badiane. Ajoutez le jus de pamplemousse. Laissez refroidir. Versez le champagne. Retirez la badiane. Mettez dans un plat allant au congélateur aux bords pas très hauts. Grattez à l'aide d'une fourchette régulièrement la surface afin de faire des paillettes. Quand le granité est pris vous pouvez le mouler dans de petites empreintes et laissez finir de durcir au congélateur. Il faut au moins 4 à 5 heures pour que le granité prenne.
Servez dans de petites verrines et dégustez immédiatement.
Vous pouvez parfumer votre granité selon vos envies avec de la vanille, des écorces d'oranges confites...
Je vous remercie pour votre fidélité et j'espère pouvoir vous apporter tout au long de cette nouvelle année une cuisine gaie rimant avec plaisir et partage.
Du bonheur, juste du bonheur, c'est ce que je vous souhaite pour 
avec une pointe de gourmandise !
23 décembre 2011
Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé
En ces veilles de fêtes, je vous propose une recette d'un chef triplement étoilé, Régis Marcon. Ce chef est réputé pour sa cuisine à base de champignons. Aujourd'hui c'est une recette avec un produit du terroir, la châtaigne. Parfumée avec délicatesse à la vanille, elle se marie à merveille avec le poisson. Ce jus caramélisé et vanillé apporte une touche légèrement sucrée au plat. A essayer...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de bar (sans la peau), 200 g de châtaignes sous vide, 30 g de mie de pain, 60 g de beurre, 1 jaune d'oeuf
- Jus de poisson vanillé : 20 cl de jus de poisson, 5 cl de vinaigre balsamique, 20 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 40 g de beurre
- Purée de châtaignes : 1/4 de litre de lait, 180 g de châtaignes sous vide, 30 g de beurre, 1/2 gousse de vanille, sel, poivre, rhum
Mixez 50 g de beurre pommade avec 30 g de mie de pain et 60 g de châtaignes jusqu'à obtenir une purée lisse. Posez cette préparation sur un côté d'une toile Silpat, recouvrir de la toile et étalez au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Mettre au congélateur quelques minutes pour durcir. Badigeonnez une face de poisson avec le jaune d'oeuf. Posez un rectangle de cette préparation dessus. Taillez le reste des châtaignes en tranches fines, disposez-les sur le poisson, parsemez de quelques dés de beurre restant. Réservez.
Purée de châtaignes : cuisez les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Mixez les châtaignes (sans la gousse), ajoutez le beurre, le sel et le poivre et un bouchon de rhum (Je ne l'ai pas mis).
Jus de poisson vanillé: Caramélisez le sucre dans une casserole. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le jus de poisson, grattez les graines de vanille dans ce jus. Faites bouillir, laissez infuser quelques minutes.
Dans une casserole, faites chauffer une grosse noix de beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, ajoutez au jus précédent.
Cuisson du bar : Préchauffez votre four à 160°. Déposez les tranches de poisson et mettez au four 10 mn. Passez quelques instants le plat sous le grill de votre four pour colorer les châtaignes.
Dressage : Déposez la purée de châtaignes, le poisson et saucez avec le jus de poisson vanillé. Servez le reste en saucière.
D'autres idées de plat festif :
Cailles laquées au nougat, pommes et crème brûlée au potiron
Médaillons de cabillaud bardé, caviar de lentilles, espuma fumée
Paupiettes de poulet à la truffe
St Jacques sur fenouil caramélisé et sorbet carotte/orange
Suprêmes de poulet et croustillant à la noix 
Je vous souhaite à tous et toutes un Joyeux Noël et d'éclatantes fêtes de fin d'année.
20 décembre 2011
Nage de coquillages et crustacés au curry et coco
Saint-Jacques, crevettes, écrevisses, langoustines... de jolies cousines qui se mêleront au grès de vos envies à cette nage de coco au curry. Je vous livre cette recette simple et délicate qui vous permettra d'entamer votre réveillon avec une petite touche d'exotisme.
Ingrédients pour 4 personnes :(recette inspirée de David Tissot, MOF)
- 8 noix de St Jacques
- 12 crevettes
- 1 oignon
- 300 ml de crème de coco
- 1 gousse d'ail
- 1/2 zestes de citron vert
- Curry, poivre de Madagascar, piment d'Espelette
- 1/2 botte de persil ou coriandre
Dans une cocotte, faites suer l'oignon dans un peu d'huile sans le colorer. Décortiquer les crevettes, ajoutez les têtes et carapaces de crevettes, l'ail, les tiges de persil. Laissez cuire à feu doux quelques minutes.
Saupoudrez de curry et faites torréfier. Versez la crème de coco et 600 ml d'eau. Laissez infuser pendant 1 heure à feu très doux.
Mixez la soupe dans un blender et passez au chinois. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du piment d'Espelette.
Faites rôtir 1mn30 les queues de crevettes et les St Jacques dans un peu de beurre.
Emulsionnez la soupe avec un mixeur plongeant, ajoutez les crevettes et les St Jacques. Décorez de quelques pluches de persil et de zestes de citron.
Nage de coquillages et crustacés au curry et coco
D'autres idées d'entrée de fêtes : Carpaccio de la mer au sang de la terre 
Crème de haricots tarbais au foie gras 
Petits flans à la truffe et foie gras
Terrine de foie gras aux fruits secs
Velouté de châtaigne au foie gras selon M. Troisgros
Velouté de cèpes et espuma au lard
Et plein d'autres idées dans les mises en bouche "ici"
14 décembre 2011
Sucre vanillé et sucre à la praline rose
Cette année soyez un Père-Noël gourmand et offrez du sucre parfumé "fait maison"...
Ces jolies petites boules contiennent du sucre vanillé et du sucre à la praline. Ils se saupoudreront selon vos envies dans un yaourt, pour caraméliser une crème brûlée, sur une crèpe, une gaufre... Ils se gardent très bien dans un récipient en verre.
Sucre vanillé : avec le Cook'in
- 400 g de sucre semoule
- 4 gousses de vanille (prévoir 100 g de sucre pour 1 gousse de vanille)
Coupez les gousses de vanille en 4 ou 5 tronçons. Mettez-les dans le bol du robot avec ¼ de 400 g de sucre en poudre (donc 100 g). Mettez le panier inox à l'intérieur du bol.
Mixez avec la touche turbo pendant 10 à 15 secondes.
Tamisez ce mélange dans un chinois pour obtenir du sucre glace vanillé.
Remettez le reste du tamisage dans le bol, rajoutez le reste de sucre et mélangez 1 minute environ vitesse 4.
Mettez votre sucre vanillé dans des pots hermétiques et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.
Sucre à la praline rose :
- 200 g de sucre semoule
- 100 g de pralines roses
Mettez les pralines roses dans le bol du cook'in avec le panier inox dessus. Mixez en fonction turbo par impulsion quelques secondes. Rajoutez le sucre en poudre et mélangez 1 minute environ vitesse 4. Versez ce sucre dans un pot.
D'autres idées ici 
Avec des pralines, la galette des rois 
01 décembre 2011
Cookies Ardèchois
Notre région nous offre de beaux et bons produits. Originaire d'Ardèche, je ne peux que vanter et apprécier la châtaignes. Dernièrement, j'ai reçu un livre sur ce fruit et j'ai tenté à mon tour de le cuisiner différemment. Merci Agnès pour ce cadeau et cette inspiration...
Ingrédients pour 20 à 30 cookies (selon leur taille) :
- 100 g de beurre mou
- 150 g de sucre muscovido ou vergeoise brune
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 50 g de noix
- 20 châtaignes cuites
- pépites de chocolat ou chunks
- sel, 1 pincée de bicarbonate
Mélangez énergiquement le beurre avec le sucre à la spatule ou au robot. Ajoutez les oeufs, le sel, le bicarbonate et terminez par la farine. Formez un gros boudin de pâte et roulez-le dans un papier à pâtisserie. Conservez au congélateur 20 mn environ pour faciliter le tranchage.
Préchauffez votre four à 190°. Pendant ce temps, coupez les châtaignes en petits morceaux, hachez grossièrement les noix et le chocolat.
Posez une toile Silpat sur une plaque perforée. Coupez des rondelles de 1 cm environ et disposez-les sur cette toile. Parsemez d'éclats de noix, de châtaignes et de chocolat.
Enfournez 10 mn environ. Renouvelez avec le reste des ingrédients.
D'autres recettes à la chataigne : Moelleux aux marrons 
Ou d'autres petits biscuits ici
25 novembre 2011
Salon du blog culinaire + recette
Mousseline de betterave à l'orange, foie gras sur croustillant de pain d'épices
Recette ci-dessous
Après "Le salon du blog culinaire 4, j'y serai, j'y étais!"
Lors de ce salon on retrouve des blogueurs, des professionnels, des partenaires, des gourmands et même des musiciens. En effet le weekend a commencé par un concert Cook'n Jazz. Des musiciens ont rythmé la cuisine du chef William Ledeuil et de ses assistants. Vous pouvez voir l'introduction ici. La vidéo de ce concert sera prochainement sur Dailymotion.
Tout cela est orchestré par le chef Damien de 750g.com/ et son équipe. De nombreuses démos de cuisine animés soit par des partenaires soit par des blogueurs se sont déroulées tout au long du weekend. Je n'ai malheureusement pas pu assister à toutes mais il est toujours intéressant de découvrir la cuisine éclectique proposée lors de ce salon.
J'ai eu un petit problème de piles sur mon appareil photo, je n'ai pas pu "flasher" tout au long de ce salon.
Chef Damien avec le chef Charles Soussin, chef ambassadeur de la "fraich'attitude" et une blogueuse Irlandaise
Quelques blogueuses de Rhône-Alpes
Denise de Gourmandenise, Malé de Balade en cuisine,Nicole de L'oasis des Lônes et moi
Avec Malé de Balade en cuisine et Dominique de Cuisine Plurielle nous avons présenté une recette déjà publiée sur ce blog. Un grand merci à Rodolphe, directeur de la photographie qui a eu la gentillesse de prendre les photos.
Pour une quinzaine de bouchées
- 2 escalopes de foie gras (congelées préalablement),
- 3 betteraves crues,
- 1 orange,
- 20g de beurre,
- poivre de Sichuan, sel, huile d’olive,
- 4 tranches de pains d’épices (congelées préalablement), 20 g de beurre fondu
La mousseline de betterave : Préchauffez le four à 180°C. Lavez puis épluchez les betteraves, les tailler en petits cubes puis les placer dans du papier cuisson (pour la cuisson en papillote). Ajoutez un peu de sel, le zeste de l’orange et un trait d’huile d’olive. Fermez la papillote puis enfournez pendant 45 à 50 minutes. Une fois cuites, mixez les betteraves au robot avec 3 à 4 cuillères de jus d’orange. Ajoutez le beurre et rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Les croustillants de pain d’épices : tranchez finement le pain d’épices et le couper à la forme voulue, le déposer sur une toile Silpat® (et sur une plaque métal), beurrez les tranches à l’aide d’un pinceau. Placez au four à 180°C pendant 10 minutes. Au terme de la cuisson les déposer sur une feuille de papier absorbant. Pour faciliter le tranchage, il est préférable de couper le pain d'épices congelé.
Cuisson du foie gras : Dans une poêle chaude, déposez les tranches de foie gras (encore congelées et préalablement salées et poivrées) et les colorer. Elles seront encore congelées à l’intérieur. Réservez. Au moment de dresser, finir la cuisson des escalopes au four 5 à 6 minutes à 180°C.
Finition et dressage : Posez un morceau de pain d’épices, déposez des morceaux d’escalopes de foie gras, parsemez de fleur de sel.
Placez la mousseline de betterave réchauffée ou froide et décorez selon votre inspiration. Nous avons décoré de quelques zestes d'orange, de pétales de soucis et de jeunes pousses de betteraves.
Dégustez sans tarder.
Dominique, Malé et moi
