19 janvier 2015
Petits escargots briochés
Je vous propose d'embaumer votre cuisine d'un agréable parfum de brioche chaude. Il s'agit d'une recette entre le pain aux raisins (mais sans raisin) et les petits pains suédois à la cannelle. Ces petits escargots briochés sont irrésistibles à la sortie du four. Ils se conservent 2-3 jours et retrouvent leur croustillant en les réchauffant au grille-pain.
Ingrédients pour une trentaine:
- 350 g de farine
- 12 g de levure de boulanger déshydratée
- 50 g de sucre + 35 g de cassonade
- 15 cl de lait
- 60 g de beurre + 70 g de beurre mou
- 1 oeuf
- Vanille, Cannelle, sucre perlé
Au Cook'in : mettez la levure dans le bol du robot avec le lait, programmez 40 secondes, 40°, vit 2. Ajoutez la farine, les 50 g de sucre, les 60 g de beurre, la vanille. Battez l'oeuf entier, versez-en la moitié dans le bol. Mettez 15 secondes en vit 1. Puis programmez 3 mn de pétrissage. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 mn.
Sans Cook'in : Faites tiédir du lait et délayez la levure dedans. Faites fondre les 60 g de beurre, ajoutez le lait, la farine, les 50 g de sucre, la moitié de l'oeuf battu et la vanille. Pétrissez 10 mn au robot. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30mn.
Étalez la pâte au rouleau en rectangle ou en carré. Étalez les 70 g de beurre mou sur cette pâte. Saupoudrez de cassonade et de cannelle. Roulez en boudin. Dorez avec le reste de l'oeuf battu. Saupoudrez de sucre en grain et/ou de cannelle puis coupez des tronçons de 1 à 2 cm. Déposez-les sur une toile de cuisson Silpat. Laissez lever à nouveau pendant une petite heure. Enfournez à 220° pendant 6 mn environ.
07 janvier 2015
Velouté d'endives au reblochon
Connaissez-vous ce velouté au parfum de tartiflette ? Succès garanti pour les amateurs de fromages bien sûr et pour les récalcitrants aux endives, ils se laisseront facilement tromper si vous ne leur dites pas ;-)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (inspiré d'une recette de Cuisine et vins de France n°160)
- 6 endives de taille moyenne
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- bouillon cube de volaille
- 150 g de reblochon
- 4 tranches de coppa
- sel, poivre
Épluchez l'échalote et la pomme de terre, coupez cette dernière en rondelles et lavez les endives.
Au Cook'in: mettez votre robot en vitesse 6 et jetez l'échalote coupée en 2 par la fenêtre puis faites tournez 5 secondes. Ajoutez le beurre. Faites revenir en programmant 2 mn à 80° vit2. Ajoutez les endives coupées en 4. Enlevez le cône central qui amène de l'amertume. Mixez vit 5 pendant 10 secondes. Mettez ensuite la pomme de terre en rondelles.
Mouillez avec 600 g d'eau environ et mettez le cube. Programmez 15 mn à 110° vit 2. Ne salez que légèrement.
Pendant ce temps, coupez le reblochon en dés et enlevez la croûte aux endroits les plus épais. Mettez-les dans le bol du robot une fois la cuisson des endives terminée. Mélangez 30 secondes vit 2. Mixez ensuite en programmant vit5 puis en appuyant sur Turbo plusieurs fois. (pensez à mettre le panier inox à l'envers sur le couvercle).
À la casserole : Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites fondre le beurre et l'échalote émincée pendant quelques minutes. Coupez les endives en rondelles après avoir enlevé le cône central. Mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la pomme de terre coupée en rondelles ou en petits cubes. Salez et versez 600 à 800 g d'eau, ajoutez le bouillon cube. Portez à ébullition et laissez frémir 15 mn en couvrant à demi. Pendant ce temps, coupez le reblochon en dés et enlevez la croûte aux endroits les plus épais. Mettez-les dans la cocotte et mélangez 2 mn puis mixez avec un mixeur plongeant.
Versez le velouté dans des assiettes, donnez un ou 2 tours de moulin à poivre et disposez les tranches de coppa émincées. Servez immédiatement.
Velouté d'endives au reblochon
D'autres idées de veloutés ici.
01 janvier 2015
voeux 2015
Je vous remercie pour vos visites, vos petits mots et votre fidélité.
J'espère que mes recettes partagées vous inspirent et continuront de vous inspirer pour vos repas gourmands tout au long de cette nouvelle année.
Je vous souhaite une année 2015 douce et sereine...
Flo
17 décembre 2014
Lotte au vin rouge et aux épices de Noël
Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008
Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille.
- 1,8 kg de lotte
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 75 cl de vin rouge
- huile d'olive
- 1 cuil. à café de farine
- 150 g de lardons
- bouquet garni, genièvre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane, sel, poivre
- 100 g de beurre +/- 1 carré de chocolat
Après avoir levé les filets de lotte, coupez-les en morceaux. Epluchez l'oignon et la carotte et émincez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Mettez tout ça dans un plat avec la lotte, les épices et le bouquet garni. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner 12h au frais. La veille, égouttez la lotte en réservant la marinade.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte. Saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire à feu doux 30 mn. Sortez la lotte et les lardons de la cocotte et faites réduire la sauce de moitié à feu vif, puis filtrez. Versez la sauce dans la cocotte avec la lotte et les lardons. Salez et poivrez; couvrez jusqu'au lendemain.
Au dernier moment, réchauffez doucement la lotte dans la cocotte, ajoutez le beurre en morceaux. Remuez délicatement. Servez aussitôt. Si la sauce est acide, ajoutez le chocolat.
J'ai servi ce plat avec un duo de purées : une de pommes de terre et une de panais mais vous pouvez le servir avec un mélange trois riz.
27 novembre 2014
Bûche "brique" pistache/framboise
À l'approche des fêtes, je vous propose une façon contemporaine de présenter la bûche :des couches de génoise à la pistache alternées avec une mousse framboise. Cette bûche n'est pas faites pour être dévorée seulement des yeux!
Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Recette "Saveurs" N°14
- Génoise : 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, 4oeufs, 100 g de farine, 25 g de Maïzena, colorant vert
- Mousse framboises: 20 cl de crème liquide bien froide, 200 g de framboises, 3 cuil. à soupe de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, pistaches vertes non salées concassées
Préparation de la génoise : préchauffez le four à 180°.
Au Cook'in : Clipsez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, les oeufs, la pâte à pistache, le colorant et le sucre. Programmez 5mn, 40°, vit5. Retirez le verre doseur et faites tourner 2mn à vitesse 5. Ajoutez la farine et la maïzena mélangez 20 secondes vit3.
Sans Cook'in : Fouettez ensemble doucement au bain-marie les oeufs et le sucre ainsi que la pâte à pistache jusqu'à 45°. Fouettez ensuite l'ensemble de la préparation jusqu'à complet refroidissement, elle doit augmenter de volume. Ajoutez en pluie la farine et la Maïzena et mélangez bien.
Versez la préparation dans le Flexipan plat
ou dans un moule à roulé beurré, étalez la préparation puis enfournez 10mn environ. Laissez refroidir et démoulez sur une toile Silpat. Découpez la génoise en 5 rectangles égaux.
Préparation de la mousse de framboise : Fouettez au batteur la crème fraîche et le mascarpone afin d'obtenir une consistance ferme. Réservez quelques framboises entières et écrasez grossièrement le reste. Mélangez cette "écrasée" de framboises avec la crème.
Montage: Étalez cette préparation sur les rectangles de génoises en gardant le dernier vide. Superposez les rectangles garnis et terminez par le dernier rectangle vierge. Décorez de pistaches concassées et de framboises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Et pour d'autres idées, n'hésitez pas à cliquer sur le tag "fêtes" colonne de droite.
06 novembre 2014
Rings biscuits
Voici de petits biscuits secs qui pourront accompagner votre thé, café ou être servis avec une mousse au chocolat, une salade de fruits, une compote... Ils se conservent très bien dans une boite métallique.
Ingrédients pour 20 à 30 biscuits
- 350 de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de sucre, sel
- 100 g de beurre fondu + 10 cl d'huile de sésame (ou que du beurre)
- extrait de vanille, fève tonka, 1 cuil. à café de miel
- 20 g de sésame doré, 40 g environ de cacahuètes non salées,+/- des pépites de chocolat
Fouettez 2 oeufs entiers et un jaune (réservé le blanc) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le beurre fondu et l'huile de sésame. Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple. Partagez votre pâte en 2 morceaux. Parfumez-en une avec de l'extrait de vanille et l'autre avec de la fève tonka. Couvrez 5 mn.
Préchauffez votre four à 180°.
Coupez des noix de pâte et formez des petits boudins de 8 à 10 cm de long. Déposez-les en rond dans les empreintes St Honoré (Demarle)
ou sur une toile Silpat. Mixez quelques secondes les cacahuètes afin d'obtenir une poudre grossière.
Fouettez le blanc d'oeuf avec une cuillère à café de miel. Badigeonnez au pinceau les biscuits. Posez les dans une coupelle contenant soit du sésame, soit des cacahuètes. Ajoutez éventuellement quelques crunchs.
Remettez-les sur votre plaque au fur et à mesure et enfournez 15mn environ à 180°. Laissez refroidir.
15 octobre 2014
Samoussas d'automne (cèpes et pommes)
La saison des cèpes, c'est maintenant! Profitons-en car la saison est courte. J'ai garni des samoussas d'une farce au parfum de sous-bois avec de la pomme. L'alliance fonctionne très bien. Vous pouvez varier avec d'autres champignons. Je vous laisse découvrir la recette...
Ingrédients pour une dizaine de samoussas:
- 300 g de cèpes (ou autres champignons)
- 1 pomme
- 1 petit talon de jambon cru
- feuilles de brick ou filo (pour moi)
- 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil
- huile d'olive, sel, poivre
Épluchez l'oignon, la pomme et la gousse d'ail. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans la poêle. Puis rajoutez la pomme coupée en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail, ciselez le persil et mettez le tout dans la poêle. Faites revenir une dizaine de minutes. Coupez le jambon en petits cubes. Ajoutez-le au mélange et assaisonnez.
Préchauffez votre four à 200°.
Badigeonnez légèrement les feuilles de brick ou Filo d'huile d'olive. Coupez-les en 2 et rabattez en 2 ou 3 afin d'obtenir une bande. Déposez une cuillère de farce sur une extrémité et roulez en triangle vos samoussas. Déposez-les sur une toile Silpat et faites dorer 10/12 mn au four à 200°.
29 septembre 2014
Croque-miettes de tomates
Je vous propose de profiter des dernières tomates de saison. Cette recette varie un peu des fameuses tomates provençales. Michel Troisgros nous donne sa version italienne du crumble.
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 belles tomates
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- 80 g de pain de mie
- 60 g de parmesan râpé
- 20 g de pignons
- huile d’olive, thym (pour moi)
- fromage frais : 1 fromage de chèvre frais, 5 cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe, sel, poivre
Préchauffez votre four à 120°.
Lavez et coupez en 2 les tomates. Epépinez-les. Mettez-les dans un plat à gratin, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 120° pendant 1 heure.
Pendant ce temps, mixez le pain de mie, mélangez-le avec la farine, la moitié du parmesan et le beurre ramolli, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du thym. Malaxez pour obtenir une pâte homogène. Retirez l’excédent d’eau rendue par les tomates. Parsemez cette préparation sur les tomates et ajoutez les pignons et le reste de parmesan.
Poursuivez la cuisson au four en fonction gril à 160°. La surface doit être dorée et croustillante.
Mélangez la crème et le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée. Salez et poivrez.
Servez les tomates accompagnées de fromage frais.
Ce plat peut se servir seul ou accompagnera à merveille un poisson ou une viande grillée.
05 septembre 2014
Tarte aux fanes de betteraves et au sirop d'érable
Je connaissais les fanes de radis mais pas celles de betteraves, après quelques conseils de Fabienne, voilà la botte de betteraves dans mon panier.
Voilà une belle occasion d'utiliser mes cadeaux venant tout droit du Canada...du sirop d'érable et des perles de vinaigre de sirop d'érable. Merci maman, Anne et Sabine pour ces gourmandises.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pâte brisée maison au thym : 250 g de farine, 100 g de beurre, 7 cl d'eau, sel, thym (je n'ai pas utiliser toute la pâte car j'ai utilisé un moule carré de 18,5x18,5cm)
- Garniture :2 oeufs, 1 botte de fanes de radis,1 oignon, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable( ou miel), 10 cl de crème de soja (ou crème fraîche), 1/2 fromage de chèvre frais (ou ricotta), 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre, curry, quelques pignons.
Dans le bol du Cook'in : versez la farine, le thym, 1 grosse pincée de sel, le beurre froid coupé en petits morceaux. Programmez 20 secondes vit1. Versez l'eau par la fenêtre et pétrissez environ 20 secondes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la pâte ne forme pas une boule. Filmez et réservez au moins une heure au frais.
Lavez les fanes de radis et mettez-les à cuire à la vapeur. Pour moi dans le petit panier inox du Cook'in 8 mn après frémissement de l'eau à 120°C. Egouttez et hachez les grossièrement au couteau. Dans une poêle faites fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Versez le sirop d'érable. Faites caraméliser 2 mn à feu doux, versez le vinaigre. Ajoutez les fanes de radis. Assaisonnez.
Ecrasez à la fourchette le fromage délayez avec la crème soja et les oeufs battus. Assaisonnez, mettez une cuillère à café de curry. Ajoutez le mélange de fanes de betteraves.
Foncez votre moule. Piquez la pâte et versez la préparation. Parsemez de pignons. Enfournez à 150° pendant 35/40 mn. Servez avec une salade et quelques billes de sirop d'érable et de ciboulette ciselée.
Tarte fanes betteraves et sirop d'érable
Recette à base de fanes de radis ou betteraves :
Mousseline de betterave,orange, foie gras
22 juillet 2014
Tarte aux abricots et nougat
Imaginez-vous à l'ombre de la tonnelle, entre amis ou en famille pour déguster cette tarte toute simple à faire. J'ai marié à nouveau ce fruit estival au nougat, cela lui va si bien! Je vous avais proposé il y a quelques temps le clafoutis abricot à la crème de nougat.
Ingrédients : pour une tarte
- 800 g d'abricots
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre
- 50 g de nougat
- quelques pistaches non salées
Préchauffez votre four à 180°. Le temps du préchauffage faites torréfier les pistaches à sec dans le four pendant 10 mn environ sur une toile Silpat ou tapis de cuisson. Laissez-les refroidir.
Foncez votre moule de la pâte, piquez-la légèrement à la fourchette et réservez au frais.
Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en 6 ou 4 selon leur grosseur. Mettez à compoter dans une petite casserole 3 à 4 abricots coupés en petits cubes avec le beurre et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Après une dizaine de minutes, mixez-les.
Fouettez l'oeuf avec le sucre restant. Ajoutez la compotée d'abricots mixée. Étalez ce mélange sur le fond de la pâte. Disposez les quartiers d'abricots la pointe vers le haut. Enfournez pour 45 mn à 180°.
Concassez grossièrement les pistaches et le nougat. Sortez la tarte du four après la cuisson et parsemez-la de morceaux de pistaches et de nougat. Enfournez pour 5 mn supplémentaires.
Laissez refroidir la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.
Version clafoutis 
