Le flo des saveurs

Blog perso

17 décembre 2014

Lotte au vin rouge et aux épices de Noël

Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement. 

DSC03680

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008

Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille.

  • 1,8 kg de lotte
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 75 cl de vin rouge
  • huile d'olive
  • 1 cuil. à café de farine
  • 150 g de lardons
  • bouquet garni, genièvre, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 2 étoiles de Badiane, sel, poivre
  • 100 g de beurre +/- 1 carré de chocolat

Après avoir levé les filets de lotte, coupez-les en morceaux. Epluchez l'oignon et la carotte et émincez-les en petits dés. Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Mettez tout ça dans un plat avec la lotte, les épices et le bouquet garni. Versez le vin rouge, couvrez et laissez mariner 12h au frais. La veille, égouttez la lotte en réservant la marinade. 
Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l'huile chaude, ajoutez les morceaux de lotte. Saupoudrez de farine, puis versez la marinade et faites cuire à feu doux 30 mn. Sortez la lotte et les lardons de la cocotte et faites réduire la sauce de moitié à feu vif, puis filtrez. Versez la sauce dans la cocotte avec la lotte et les lardons. Salez et poivrez; couvrez jusqu'au lendemain.

Au dernier moment, réchauffez doucement la lotte dans la cocotte, ajoutez le beurre en morceaux. Remuez délicatement. Servez aussitôt. Si la sauce est acide, ajoutez le chocolat.

J'ai servi ce plat avec un duo de purées : une de pommes de terre et une de panais mais vous pouvez le servir avec un mélange trois riz.

 

printer_32x32Lotte au vin rouge et aux saveurs de Noël

Posté par flo26 à 09:01 - Index des plats - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

27 novembre 2014

Bûche "brique" pistache/framboise

À l'approche des fêtes, je vous propose une façon contemporaine de présenter la bûche :des couches de génoise à la pistache alternées avec une mousse framboise. Cette bûche n'est pas faites pour être dévorée seulement des yeux!

DSC03865

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Recette "Saveurs" N°14

  • Génoise : 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, 4oeufs, 100 g de farine, 25 g de Maïzena, colorant vert
  • Mousse framboises: 20 cl de crème liquide bien froide, 200 g de framboises, 3 cuil. à soupe de mascarpone, 30 g de sucre en poudre, pistaches vertes non salées concassées

Préparation de la génoise : préchauffez le four à 180°. 

Au Cook'in : Clipsez le fouet sur les lames. Versez dans le bol, les oeufs, la pâte à pistache, le colorant et le sucre. Programmez 5mn, 40°, vit5. Retirez le verre doseur et faites tourner 2mn à vitesse 5. Ajoutez la farine et la maïzena mélangez 20 secondes vit3.

Sans Cook'in : Fouettez ensemble doucement au bain-marie les oeufs et le sucre ainsi que la pâte à pistache jusqu'à 45°. Fouettez ensuite l'ensemble de la préparation jusqu'à complet refroidissement, elle doit augmenter de volume. Ajoutez en pluie la farine et la Maïzena et mélangez bien.

Versez la préparation dans le Flexipan platimagesou dans un moule à roulé beurré, étalez la préparation puis enfournez 10mn environ. Laissez refroidir et démoulez sur une toile Silpat. Découpez la génoise en 5 rectangles égaux.

Préparation de la mousse de framboise : Fouettez au batteur la crème fraîche et le mascarpone afin d'obtenir une consistance ferme. Réservez quelques framboises entières et écrasez grossièrement le reste. Mélangez cette "écrasée" de framboises avec la crème. 

Montage: Étalez cette préparation sur les rectangles de génoises en gardant le dernier vide. Superposez les rectangles garnis et terminez par le dernier rectangle vierge. Décorez de pistaches concassées et de framboises. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

DSC03870

 

printer-32x32Bûche brique pistache

Et pour d'autres idées, n'hésitez pas à cliquer sur le tag "fêtes" colonne de droite.

Posté par flo26 à 12:54 - Index des desserts - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

06 novembre 2014

Rings biscuits

Voici de petits biscuits secs qui pourront accompagner votre thé, café ou être servis avec une mousse au chocolat, une salade de fruits, une compote... Ils se conservent très bien dans une boite métallique. 

DSC04760

 

Ingrédients pour 20 à 30 biscuits

  • 350 de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre, sel
  • 100 g de beurre fondu + 10 cl d'huile de sésame (ou que du beurre)
  • extrait de vanille, fève tonka, 1 cuil. à café de miel
  • 20 g de sésame doré, 40 g environ de cacahuètes non salées,+/- des pépites de chocolat

 

Fouettez 2 oeufs entiers et un jaune (réservé le blanc) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez le beurre fondu et l'huile de sésame. Ajoutez la farine, la levure et une pincée de sel. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte souple. Partagez votre pâte en 2 morceaux. Parfumez-en une avec de l'extrait de vanille et l'autre avec de la fève tonka. Couvrez 5 mn.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez des noix de pâte et formez des petits boudins de 8 à 10 cm de long. Déposez-les en rond dans les empreintes St Honoré (Demarle)PBou sur une toile Silpat. Mixez quelques secondes les cacahuètes afin d'obtenir une poudre grossière.

Fouettez le blanc d'oeuf avec une cuillère à café de miel. Badigeonnez au pinceau les biscuits. Posez les dans une coupelle contenant soit du sésame, soit des cacahuètes. Ajoutez éventuellement quelques crunchs.

Remettez-les sur votre plaque au fur et à mesure et enfournez 15mn environ à 180°. Laissez refroidir.

 DSC04765DSC04763

printer-32x32Rings

Posté par flo26 à 09:26 - Café gourmand - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 octobre 2014

Samoussas d'automne (cèpes et pommes)

La saison des cèpes, c'est maintenant! Profitons-en car la saison est courte. J'ai garni des samoussas d'une farce au parfum de sous-bois avec de la pomme. L'alliance fonctionne très bien. Vous pouvez varier avec d'autres champignons. Je vous laisse découvrir la recette... 

DSC04747

Ingrédients pour une dizaine de samoussas:

  • 300 g de cèpes (ou autres champignons)
  • 1 pomme
  • 1 petit talon de jambon cru
  • feuilles de brick ou filo (pour moi)
  • 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil
  • huile d'olive, sel, poivre

Épluchez l'oignon, la pomme et la gousse d'ail. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Essuyez les champignons avec un torchon humide. Coupez-les en morceaux et rajoutez-les dans la poêle. Puis rajoutez la pomme coupée en petits morceaux. Ecrasez la gousse d'ail, ciselez le persil et mettez le tout dans la poêle. Faites revenir une dizaine de minutes. Coupez le jambon en petits cubes. Ajoutez-le au mélange et assaisonnez.

Préchauffez votre four à 200°.

Badigeonnez légèrement les feuilles de brick ou Filo d'huile d'olive. Coupez-les en 2 et rabattez en 2 ou 3 afin d'obtenir une bande. Déposez une cuillère de farce sur une extrémité et roulez en triangle vos samoussas. Déposez-les sur une toile Silpat et faites dorer 10/12 mn au four à 200°.

DSC04756  

DSC04759

printer-32x32Samoussas d'automne

Posté par flo26 à 16:25 - Index des entrées - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

29 septembre 2014

Croque-miettes de tomates

Je vous propose de profiter des dernières tomates de saison. Cette recette varie un peu des fameuses tomates provençales. Michel Troisgros nous donne sa version italienne du crumble. 

 

DSC04660

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 belles tomates
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 80 g de pain de mie
  • 60 g de parmesan râpé
  • 20 g de pignons
  • huile d’olive, thym (pour moi)
  • fromage frais : 1 fromage de chèvre frais, 5 cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe, sel, poivre

Préchauffez votre four à 120°.

Lavez et coupez en 2 les tomates. Epépinez-les. Mettez-les dans un plat à gratin, salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez à 120° pendant 1 heure.

Pendant ce temps, mixez le pain de mie, mélangez-le avec la farine, la moitié du parmesan et le beurre ramolli, une cuillère à soupe d’huile d’olive et du thym. Malaxez pour obtenir une pâte homogène. Retirez l’excédent d’eau rendue par les tomates. Parsemez cette préparation sur les tomates et ajoutez les pignons et le reste de parmesan.

Poursuivez la cuisson au four en fonction gril à 160°. La surface doit être dorée et croustillante.

DSC04655


Mélangez la crème et le fromage de chèvre frais avec la menthe ciselée. Salez et poivrez.

DSC04661


Servez les tomates accompagnées de fromage frais.

Ce plat peut se servir seul ou accompagnera à merveille un poisson ou une viande grillée.

 

DSC04654

 

printer-32x32Croque-miette tomates

Posté par flo26 à 15:17 - Index des plats - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


05 septembre 2014

Tarte aux fanes de betteraves et au sirop d'érable

Je connaissais les fanes de radis mais pas celles de betteraves, après quelques conseils de Fabienne, voilà la botte de betteraves dans mon panier.

betterave

Voilà une belle occasion d'utiliser mes cadeaux venant tout droit du Canada...du sirop d'érable et des perles de vinaigre de sirop d'érable. Merci maman, Anne et Sabine pour ces gourmandises.

DSC04637

 


DSC04644

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 pâte brisée maison au thym : 250 g de farine, 100 g de beurre, 7 cl d'eau, sel, thym (je n'ai pas utiliser toute la pâte car j'ai utilisé un moule carré de 18,5x18,5cm)
  • Garniture :2 oeufs, 1 botte de fanes de radis,1 oignon, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable( ou miel), 10 cl de crème de soja (ou crème fraîche), 1/2 fromage de chèvre frais (ou ricotta), 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre, curry, quelques pignons.

Dans le bol du Cook'in : versez la farine, le thym, 1 grosse pincée de sel, le beurre froid coupé en petits morceaux. Programmez 20 secondes vit1. Versez l'eau par la fenêtre et pétrissez environ 20 secondes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si la pâte ne forme pas une boule. Filmez et réservez au moins une heure au frais.

Lavez les fanes de radis et mettez-les à cuire à la vapeur. Pour moi dans le petit panier inox du Cook'in 8 mn après frémissement de l'eau à 120°C. Egouttez et hachez les grossièrement au couteau. Dans une poêle faites fondre l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Versez le sirop d'érable. Faites caraméliser 2 mn à feu doux, versez le vinaigre. Ajoutez les fanes de radis. Assaisonnez.

Ecrasez à la fourchette le fromage délayez avec la crème soja et les oeufs battus. Assaisonnez, mettez une cuillère à café de curry. Ajoutez le mélange de fanes de betteraves.

Foncez votre moule. Piquez la pâte et versez la préparation. Parsemez de pignons. Enfournez à 150° pendant 35/40 mn. Servez avec une salade et quelques billes de sirop d'érable et de ciboulette ciselée.

 

DSC04649

 

printer-32x32 Tarte fanes betteraves et sirop d'érable

 

 Recette à base de fanes de radis ou betteraves :

espuma 33945425_p

 

Carpaccio de la mer59451529_p

Mousseline de betterave,orange, foie gras70404747_p

 

Posté par flo26 à 07:00 - Les tartes salées - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 juillet 2014

Tarte aux abricots et nougat

Imaginez-vous à l'ombre de la tonnelle, entre amis ou en famille pour déguster cette tarte toute simple à faire. J'ai marié à nouveau ce fruit estival au nougat, cela lui va si bien! Je vous avais proposé il y a quelques temps le clafoutis abricot à la crème de nougat. 

DSC04428

Ingrédients : pour une tarte

  • 800 g d'abricots
  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée
  • 1 oeuf
  • 50 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 50 g de nougat
  • quelques pistaches non salées

Préchauffez votre four à 180°. Le temps du préchauffage faites torréfier les pistaches à sec dans le four pendant 10 mn environ sur une toile Silpat ou tapis de cuisson. Laissez-les refroidir.

Foncez votre moule de la pâte, piquez-la légèrement à la fourchette et réservez au frais.
Lavez et dénoyautez les abricots en les coupant en 6 ou 4 selon leur grosseur. Mettez à compoter dans une petite casserole 3 à 4 abricots coupés en petits cubes avec le beurre et une cuillère à soupe de sucre en poudre. Après une dizaine de minutes, mixez-les.
Fouettez l'oeuf avec le sucre restant. Ajoutez la compotée d'abricots mixée. Étalez ce mélange sur le fond de la pâte. Disposez les quartiers d'abricots la pointe vers le haut. Enfournez pour 45 mn à 180°.

Concassez grossièrement les pistaches et le nougat. Sortez la tarte du four après la cuisson et parsemez-la de morceaux de pistaches et de nougat. Enfournez pour 5 mn supplémentaires.

Laissez refroidir la tarte sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

DSC04433

printer-32x32Tarte aux abricots et nougat

 

Version clafoutis 41931802_p

Posté par flo26 à 12:40 - Les tartes sucrées - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

03 juillet 2014

Gaspacho printanier

Je vous propose une mise en bouche ou une entrée (à vous de choisir) vive en couleur. Légèreté et fraîcheur garantie!

DSC04255

 

  • 400 g de petits pois
  • 1 carotte
  • 1 morceau de betterave rouge
  • 1 oignon frais
  • 1 bouillon de légumes cube
  • 1 branche de menthe
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre

 Au Cook'in

Faites chauffer l’eau avec le bouillon dans le bol du Cook’in 5mn, 120°, vitesse 2. Ajoutez les petits pois écossés. Programmez 10 mn 100° vitesse 2. Égouttez en gardant du bouillon.

Laissez refroidir. Mixez les petits pois avec l’huile d’olive et 12 cl de bouillon ou plus en fonction de la texture souhaitée. Ajoutez la menthe. Assaisonnez. Mixez vitesse 10 pendant 40 secondes. Rajoutez éventuellement quelques glaçons si la préparation n’est pas fraîche. Répartissez dans des verrines.

Mixez vitesse 6 quelques secondes la carotte, la betterave et l’oignon. Décorez avec les légumes crus. Versez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre.

À la casserole

Faites chauffer une casserole d'eau salée jusqu'à ébullition, versez les petits pois et faites cuire 20 mn. Egouttez en gardant du bouillon. Mixez avec 12 cl environ du bouillon, ajoutez la menthe. Assaisonnez. Laissez refroidir et versez dans des verrines.

Râpez la carotte, la betterave et l'oignon. Décorez avec les légumes crus. Versez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre.

Servez bien frais.

 

printer-32x32Gaspacho printanier

DSC04261

 

 

D'autres idées de velouté frais ici.

Posté par flo26 à 07:27 - Soupes et veloutés - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

12 juin 2014

Empanadillas basques

Vous connaissez ces petits chaussons que l'on retrouve dans la cuisine hispanique ou d'Amérique du sud. J'avais déjà mis une version ici, ils étaient parfumés à la courgette et à la menthe. Aujourd'hui c'est une version "triple" sensations que je vous invite à goûter... Après avoir croquer dans une croûte relevée au piment d'Espelette, vous apprécierez le fondant du poivron garni.

 

DSC04250

 

Ingrédients pour 6 à 8 empanadas (selon la taille):

  • Pour la pâte : 200 g de farine, 70 g de beurre, 30 g d'huile d'olive, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, sel, 5 cl d'eau environ
  • Pour la garniture: 1 bocal de poivron piquillos, 200 g de brandade, 50 g de gruyère râpé, piment d'Espelette.
  • 1 jaune d'oeuf

Préparez la pâte en mélangeant au robot la farine avec le beurre en morceaux et l'huile d'olive. Salez et mettez le piment d'Espelette. Versez un peu d'eau et mélangez 1 mn environ afin de former une boule. Filmez après avoir étalé en carré épais la pâte. Réservez au frais au moins une heure. Cette pâte reste friable à cause de l'huile d'olive.

Rincez et égouttez les poivrons piquillos. Séchez-les. Mélangez la brandade, une pincée de piment d'Espelette avec le fromage. Garnissez les poivrons avec cette préparation. 
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou sur une toile type Roul'pat ou Silpat. Découpez 6 cercles, posez sur un côté le poivron garni et rabattez la pâte. Scellez avec un peu d'eau. Déposez chaque chausson sur un tapis de cuisson et dorez-les au jaune d'oeuf.

Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Dégustez chaud ou tiède avec une salade.

DSC04244

printer-32x32Empanadillas Basques

D'autres idées dans la rubrique "tartes salées" ou avec les petits flans au piquillos.

 

Posté par flo26 à 07:30 - Les tartes salées - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

04 juin 2014

Crumble de fenouil à la menthe

Sous une croûte dorée et croustillante, la menthe vient dynamiser ce plat en apportant une touche de fraîcheur supplémentaire au fenouil. On penserait presque à ces fameux bonbons anisés ;-)

DSC04237

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 gros bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 20 g d'huile d'olive
  • 20 feuilles de menthe
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • Crumble : 50 g de cantal râpé, 60 g de farine, 50 g de beurre mou, 40 g d'amandes concassées grossièrement

Lavez et préparez le fenouil pour cela enlevez la première feuille et émincez-le. Pelez et ciselez l'oignon. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive et faites revenir doucement les légumes pendant 15 mn environ. Assaisonnez. En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique et faites caramélisez quelques minutes sur feu vif. Lavez les feuilles de menthe et ciselez-les. Mélangez avec le fenouil. Versez dans des ramequins individuels ou dans un plat passant au four.
Préparez le crumble en mélangeant la farine, le beurre, les amandes concassées et le cantal afin d'obtenir un sable grossier. Assaisonnez. 

Préchauffez le four à 210°. Émiettez la pâte à crumble sur le fenouil et enfournez pendant 15 à 20 mn afin que la pâte soit dorée.

Servez le crumble dés la sortie du four ou tiède avec un poisson ou une viande blanche grillée.

DSC04242

printer-32x32Crumble de fenouil à la menthe

Posté par flo26 à 07:30 - Index des plats - Commentaires [3] - Permalien [#]


Fin »