22 avril 2014
Nid printanier
Le roquefort quitte son plateau pour fondre et s'associer à de petites asperges croquantes. A l'occasion du concours de recettes organisé par le Roquefort Papillon, je vous propose un nid fondant de roquefort légèrement pané de noix servi avec une fleur et un papillon (petit clin d'oeil) au curry. Je l'ai accompagné d'une salade arrosée d'une vinaigrette acidulée au Xérès et à l'huile de noix.
Ingrédients pour 6 personnes: (6 empreintes de 7 cl)
- 125 g de crème (légère possible)
- 125 g de Roquefort
- 5 g de gélatine
- 1/2 bouquet de persil
- Poivre
- Quelques noix grossièrement concassées
- 18 petites asperges vertes
- Décors: pour les fleurs et papillons :30 g de lait 10 g de beurre, 30 g de farine, 1 oeuf, curry, sel ;Olives, mâche, fleurs
Préparation des fondants au roquefort : Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Écrasez grossièrement le roquefort et faites-le fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Ajoutez la gélatine réhydratée, remuez bien pour qu'elle fonde. Ciselez le persil et ajoutez-le à la préparation précédente. Assaisonnez. Posez vos empreintes sur une plaque. Versez-y la préparation. Faites prendre au congélateur 2h minimum. Puis démoulez-les, quand ils commencent à se ramollir roulez leurs côtés dans les noix concassées.
Préparation des décors : Préchauffez votre four à 150°. Faites bouillir le lait et le beurre. Ajoutez hors du feu la farine, bien mélanger. Versez l'oeuf battu. Assaisonnez avec le curry et un peu de sel. Dressez au cornet ou à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine, sur une toile Silpat des papillons et sur l'envers des empreintes mini-cônes des fleurs. Enfournez pour 15 mn environ à 150°. Réservez. Mettez une demi-olive noire dans le creux de chaque fleur.
Cuisson des asperges : Épluchez les asperges, faites-les cuire 4 mn dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate (afin de conserver leur couleur). Plongez-les ensuite dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et réservez.
Dressage : déposez un fondant de roquefort, mettez au centre quelques asperges coupées en tronçons. Servez avec un peu de salade arrosée d'une vinaigrette à l'huile de noix et de Xérès. Décorez de petites fleurs et d'un papillon.
16 avril 2014
Relais Desserts
Que diriez-vous de rencontrer les 100 meilleurs chefs pâtissiers du monde à Valence?
Luc Guillet, membre de Relais et Desserts depuis plus de 23 ans est à l'initiative de ce prestigieux rassemblement.
Pendant 3 jours la Drôme va accueillir les meilleurs pâtissiers du monde pour un congrès alliant travail, plaisir et partage.
En effet, le 5 mai prochain, les chefs nous ouvrent leur porte et nous laissent découvrirent leurs talents... Ils ont un beau défi à relever, créer des recettes autour des fruits de la Drôme (abricot, cerise, fraise, framboise, pêche et/ou poire, noix et châtaigne).
Voilà une occasion unique de rencontrer les grands noms de la haute pâtisserie et de goûter à leurs créations :
Lundi 5 mai à 18h au Palais des congrès Sud Rhône-Alpes à Chateauneuf-sur-Isère
À partir de 18h, ouverture du cocktail gourmand et début des animations faites par les chefs (sur invitation).
Retirez vite votre invitation dans les différentes boutiques :
Boutiques Guillet
76, Place Jean Jaurès - 26100 Romans-sur Isère à 1 Place du Champ de Mars - 26000 Valence
Escobar Gourmandise 2, place Léopold Blanc ou 30 rue Pierre Julien à Montélimar
De gauche à droite, N. Daragon (maire de Valence), L. Guillet (Maître-chocolatier), E. Escobar (pâtissier-chocolatier-confiseur), PJ Veyret (vice-président du Conseil Général de la Drôme)
Si vous laissez passer cette occasion, il vous faudra l'année prochaine vous rendre à New-York ...
Relais Desserts : cette association fédère depuis plus de 30 ans les meilleurs pâtissiers et a pour mission de faire rayonner la pâtisserie française dans les 4 coins du globe. Elle réunit une centaine de chefs de 19 nationalités différentes, son maître mot : l'Excellence.
01 avril 2014
Biscuits ananas et chocolat blanc
J'avais envie de faire de petits biscuits maison. Il est possible de les varier à l'infini. J'attrape ce que j'ai dans mon placard, ananas confit, chocolat blanc...il faut augmenter la quantité d'ananas cela n'en sera que meilleur. Le chocolat blanc a fondu mieux vaut utiliser des chunks au chocolat blanc. Voilà le résultat. Ils sont bien tendres à la sortie du four puis deviennent croustillants et moelleux par la suite. A vous de choisir comment vous les préférez.
Ingrédients pour 25 biscuits
- 150 g de farine
- 120 g de beurre mou en dés
- 100 g de vergeoise blonde
- 60 g de sucre roux
- 1 oeuf
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate
- 1 càs de lait
- Vanille
- 100 g de chocolat blanc coupé en dés
- 80g 100 g d'ananas confits coupés en dés
Battez le beurre avec la vergeoise blonde et le sucre roux au fouet électrique pendant 2 minutes vitesse maximale afin d'obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajoutez l'oeuf, le lait et la vanille. Mélangez jusqu'à homogénéisation.
Tamisez ensemble la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus du mélange précédent. Fouettez doucement. Ajoutez enfin les morceaux d'ananas et le chocolat blanc grossièrement concassé. Fouettez doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
Formez des boules d'environ 30 g et les déposer sur une plaque recouverte d'une toile Silpat sans les aplatir, en espaçant bien. Mettez une petite heure au frais (cela évitera qu'ils ne s'étalent trop). Préchauffez votre four à 170° et enfournez une dizaine de minutes. Déposer sur une grille puis les laisser refroidir.
Ces petits biscuits se conservent très bien dans une boite métallique.
Biscuits ananas chocolat blanc
D'autres idées :
Croquants citron vert/gingembre
Cookies chocolat blanc, pistaches, fruits rouges
et d'autres idées ici
Méfiez-vous aujourd'hui des...
08 mars 2014
Velouté corail au curry et citron confit
Je vous propose un petit velouté plein de soleil et de parfums, de quoi faire le plein de tonus tout en légèreté...
Ingrédients pour 4 personnes (recette de Régal février mars 2013)
- 200 g de lentilles corail
- 1 citron confit
- 1 oignon blanc
- curry, sel, poivre
- huile d'olive
- coriandre ou persil
Au Cook'in: coupez l'oignon en 4 et mixez-le quelques secondes vitesse 6. Ajoutez 10 g d'huile d'olive et programmez 3 mn, 80° vit2. Ajoutez les lentilles corail rincées et égouttées, versez 1,25l d'eau froide. Programmez 15mn, 100°, vit 2. Prolongez éventuellement de quelques minutes si les lentilles ne sont pas cuites. Retirez un peu de bouillon et assaisonnez. Mixez vitesse 5 puis turbo en ajoutant un peu de bouillon selon la consistance souhaitée.
A la casserole:Emincez l'oignon et faites le fondre dans un filet d'huile d'olive quelques minutes à feu doux. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez les lentilles rincées et la moitié du citron confit coupé en petits morceaux. Couvrez d'environ 1,25 l d'eau. Portez à ébullition et faites cuire 20 mn jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres. Mixez et assaisonnez.
Servez chaud avec quelques dés de citron confit et des pluches de coriandre ou persil et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Velouté corail au curry et citron confit
Vous trouverez d'autres idées de veloutés et potages "ici".
26 février 2014
Moelleux chocolat avocat pistache
Voilà longtemps que je voulais goûter cette association de goût. Pas évident de reconnaître l'avocat à l'aveugle mais cela donne une texture fondande et onctueuse, je ne pouvais les baptiser autrement.
Ingrédients pour une douzaine de bouchées (12 empreintes mini-muffins Demarle)
- 1 avocat
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 110 g de chocolat
- 60 g de beurre
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Pelez l'avocat et mixez sa chair avec la pâte de pistache.
Préchauffez votre four à 180°. Posez votre moule ou empreintes sur une plaque aluminium.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au Cook'in 1mn30 à 40° après l'avoir mixé quelques secondes en turbo. Ajoutez le sucre, la farine et les oeufs. Bien mélanger. Versez cette préparation dans les empreintes. Rajoutez au centre une cuillère à café de purée d'avocat. Mélangez légèrement. Enfournez pour 10 à 12 mn à 180°.
Attendez quelques minutes avant de démouler.
18 février 2014
Makis campagnards
C'est une recette tirée du livre "Cuisiner la noix de Grenoble tout simplement" de P. Barret que je vous propose. Vous trouverez de belles recettes tout au long du livre avec de belles photos. Cette recette innovante régalera les amateurs de noix à l'heure de l'apéritif ou en accompagnement d'une viande.
Ingrédients j'ai modifié les proportions pour avoir une bonne douzaine de makis
- 1 gros poireau
- 2 pommes de terre moyennes
- 20 g de cerneaux de noix
- 20 g de beurre
- 20 g de lardons, j'ai pris du lard cuit fumé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée environ 20mn. Réduisez-les en purée avec le beurre. Assaisonnez. Ajoutez les cerneaux de noix hachés. Faites dorer légèrement les lardons si le lard n'est pas cuit. Réservez.
Enlevez les feuilles les plus vertes du poireau, lavez-le. Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et faites-le cuire à la vapeur 10mn et détachez les feuilles une à une. Sur chaque feuille, déposez un peu de purée, placez les lardons au centre et rouler comme des makis.
Dans un bol, préparez une sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre balsamique, ajoutez l'huile de noix et assaisonnez.
Dégustez les makis froids ou tièdes arrosés d'un peu de leur sauce.
Dans le même esprit, vous aimerez peut être :Maki ibérique 
Cannelonni de fromage au caviar d'aubergine 
09 février 2014
Mousse au chocolat façon Thierry Marx et ses petits financiers "coco"
Qui n'est pas tenté de plonger sa cuillère dans de la mousse au chocolat ? 1? 2? 3? 4 cuillères... Cela me rappelle celle de ma maman avec ses petits bouts de chocolat non fondus qui croquaient sous la dent, j'adore! C'est Juliette ma fille ainée qui a enfilé son tablier et qui nous a tous régalé. La recette de T. Marx est très bonne car elle est légère et peu sucrée. A refaire sans tarder...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 200 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème liquide à température ambiante
- 5 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre et remuez. Hors du feu, versez la crème liquide et lissez le mélange. Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec un sachet de sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et versez cette préparation sur le chocolat. Montez les blancs en neige ferme avec le deuxième sachet de sucre vanillé et incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat en soulevant bien la masse. Versez le tout dans un saladier et laissez prendre au frais quelques heures. Je sais c'est dur d'attendre...
Financiers "coco":
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de noix de coco râpée
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 30 g de farine
- perles chocolat
Préchauffez votre four à 200°. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur noisette. Réservez. Fouettez légèrement les blancs d'oeufs avec le sucre et la noix de coco. Ajoutez la farine et le beurre noisette en dernier. Remplissez vos empreintes à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère. Enfournez 10 à 12 mn. Dés la sortie du four, décorez avec les petites perles de chocolat. La chaleur les fera légèrement fondre et elles adhéreront aux financiers.
31 janvier 2014
Poêlée asiatique aux zestes de combava
J'avais envie de découvrir le combava. C'est un agrume orignaire d'Indonésie que l'on retrouve en Asie, à la Réunion... J'ai eu la chance d'en recevoir un ramené tout droit de Madagascar. Merci Véronique. Son arôme rappelle celui de la citronnelle, il permet de parfumer et de relever les plats. On peut également utiliser les feuilles. Je ne vais pas hésiter à l'utiliser que ce soit pour des préparations sucrées ou salées comme cette poêlée improvisée...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon rouge
- 300 g de pétoncles
- 1 pavé de saumon
- 300 g de champignons "petits blonds"
- 50 g de noix de cajou
- 250 g de nouilles chinoises
- sel, poivre, huile d'olive
- sauce soja
- zeste de combava (à défaut citron vert)
Epluchez et émincez l'oignon. Faites le revenir dans un wok avec un peu d'huile d'olive. Ajoutes les champignons émincés. Laissez cuire à feu doux 7 à 8 mn. Réservez. Coupez le saumon en dés; saisissez-le 1 mn à feu vif et ajoutez les noix de pétoncles. Faites cuire 1 mn maximum. Réservez.
Dans le wok, versez les nouilles chinoises, arrosez d'un peu de sauce soja. Mouillez d'eau frémissante afin de les recouvrir. Salez. Dés que les nouilles sont cuites (quelques minutes) et qu'elles ont absorbées le liquide, ajoutez la poêlée de champignons, les noix de cajou, les pétoncles et le saumon. Mélangez le tout. Râpez votre combava et ajoutez quelques zestes sur la préparation.
23 janvier 2014
Amandes grillées "maison"
Ce n'est pas l'heure des marrons chauds mais de l'apéritif! Préparez vous même vos amandes grillées avec 3 fois rien et rapidement... A décliner selon vos envies!
Merci Viviane pour cette idée ;-)
Ingrédients :
- amandes entières
- 1 blanc d'oeuf
- fleur de sel et/ou sel parfumé
- cumin, thym frais et ou herbes de Provence...
Préchauffez le four à 180°. Battez légèrement le blanc d'oeuf avec du sel. Séparez-le dans 2 saladiers pour faire 2 parfums. Ajoutez dans chaque bol des aromates selon votre goût. Ajoutez les amandes, enrobez-les bien du mélange. Laissez macérer le temps du préchauffage du four. Déposez sur une toile Silpat ou tapis de cuisson les amandes en évitant de mettre trop de liquide. Saupoudrez de fleur de sel. Laissez dorer au four 20 mn environ à 180°. Les amandes doivent être légèrement dorées.
08 janvier 2014
Galette caramel/noix de cajou
C'est la déferlante des galettes sur les blogs et sites de cuisine, je vous en propose une avec une fine couche de caramel recouverte d'une "frangipane" à base de noix de cajou.(et oui l'arrêt du caramel ne fait pas partie de mes résolutions pour 2014, mais d'ailleurs est-ce-que j'en ai???)
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre + 25 g de sucre
- 100 g de noix de cajou non salées
- 2 oeufs+1 jaune
- 2 à 3 grosses cuillères à soupe de caramel au beurre salé recette ici
Etalez la pâte feuilletée en 2 disques de 25 cm si elle n'est pas déjà pré-étalée. Réservez au frais.
Mixez les noix de cajou afin d'obtenir de la poudre. Fouettez le beurre pommade avec les 100 g de sucre, ajoutez la poudre de noix de cajou et les 2 oeufs un à un. Mélangez bien le tout.
Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile Silpat ou Silpain déposez un disque de pâte feuilletée. Etalez le caramel en laissant libre 2 à 3 cm au bord. Répartissez dessus votre crème. Enfoncez la fève. Humidifiez à l'eau le bord libre à l'aide d'un pinceau. Recouvrez du 2ème disque de pâte. Appuyez avec les doigts sur les bords pour souder les 2 disques entre eux. Décorez en la rayant légèrement. Badigeonnez au jaune d'oeuf. Faites un petit trou au centre de la galette. Réservez 30 mn minimum au frais.
Faites chauffer 20 cl d'eau avec les 25 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop. Laissez-le refroidir.
Préchauffez votre four à 240°. Badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf et enfournez 5 mn à 240°, puis baissez la température à 200° et poursuivez la cuisson 25 à 30 mn. Plusieurs fois pendant la cuisson, badigeonnez rapidement de sirop afin de donnez de la brillance à votre galette.
Servez tiède.
Retrouvez d'autres idées : La "chouchou" des galettes 
