Le flo des saveurs

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01 février 2016

Velouté de patates douces et mousse coco au gingembre

À la soupe! 

 

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Ingrédients :

  • 1 kg de patates douces
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 30 cl de crème de coco 
  • épices : cumin, massalé ou curry
  • Mousse de coco : 20 cl de crème de coco, gingembre frais de préférence

Chauffez la crème de coco avec le gingembre râpé. Laissez infuser et refroidir. Filtrez et versez dans le siphon. Ajoutez la cartouche de gaz en maintenant la tête vers le bas, secouez le siphon et réserver au frais. 

Au Cook'in: Mettre dans le bol du robot, l'oignon coupé en 4 et mixez 10 sec vit6. Versez l'huile d'olive et faites revenir 2mn 80° vit"S" ou 1. Pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes. Mixez-lez quelques secondes après les avoir mis dans le bol du robot. Versez le bouillon et la crème de coco. Assaisonnez de sel poivre et épices. Faites cuire 20mn à 110° vit 2. À la fin de la cuisson, enlevez un peu de bouillon éventuellement. Ôtez le gobelet plastique, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle et mixez vit 5 puis appuyez sur turbo plusieurs fois afin d'obtenir le velouté souhaité en rajoutant plus ou moins du bouillon réservé. 

À la casserole : Epluchez l'oignon et les patates douces. Faites revenir l'oignon après l'avoir émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les patates douces coupées en morceaux, versez le bouillon de volaille et les 30 cl de crème de coco, assaisonnez. Faites cuire doucement 20 à 30 mn. Mixez le tout en enlevant éventuellement un peu de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée.

Servez chaud avec un peu de chantilly au gingembre. Décorez avec quelques cacahuétes grillées.

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printer-32x32Velouté de patates douces et chantilly coco

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11 janvier 2016

Moelleux choco-papillotes

Voici une recette rapide pour utiliser vos papillotes et faire un p'tit goûter gourmand!

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Ingrédients pour une dizaine: (empreintes Ecrins Demarle contenance 7 cl) 

  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat praliné ou Praliné Gourmandises
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 5 papillotes (praliné)
  • facultatif : quelques chouchous ou noisettes

Préchauffez votre four à 180°. Posez vos empreintes sur la plaque perforée.

Faites fondre le chocolat avec le praliné et le beurre au bain-marie. Rajoutez le sucre, mélangez. Laissez tiédir un peu avant de rajouter les oeufs puis la farine. Bien mélanger.

Remplissez-les de la préparation au chocolat. Coupez les papillotes en 2 et glissez-en un morceau au milieu de la préparation dans chaque empreinte.

Saupoudrez de chouchous ou de noisettes concassés. Faites cuire 12mn à 180°. Attendre quelques minutes puis démoulez.

printer-32x32Moelleux choco papillotes

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01 janvier 2016

Voeux 2016

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Merci pour votre fidélité, vos visites et vos petits mots.

Que 2016 soit gaie et douce. Partage et bonheur riment aussi avec de bons moments en cuisine ou autour d'un bon repas. Du bonheur, c'est ce que je vous souhaite pour cette nouvelle année et que vos projets se réalisent. Flo

"Pour ce qui est de l'avenir, il ne s'agit pas de le prévoir mais de le rendre possible."

Antoine de Saint-Exupéry

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22 décembre 2015

Magrets de canard rôti aux agrumes et purée de patates douces à l'orange

Je vous propose une idée de plat festif où la douceur de la patate douce se marie très bien à l'acidité des agrumes.

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Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour la purée: 800 g à 1kg de patates douces, 1 l de jus d'orange, 20 cl de crème soja ou crème fraiche, 30 g de margarine ou beurre
  • 2 magrets, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de miel, 150 g de kumquats, 25 cl de vin rouge, 25 de jus d'orange pressés, sel, poivre

Epluchez les patates douces, coupez-les en petits cubes et faites les cuire 45 mn dans le jus d'orange. Salez. Vérifiez la cuisson, filtrez grossièrement en gardant le jus d'orange de cuisson. Écrasez les légumes en purée. Ajoutez la crème soja et la margarine. Versez éventuellement un peu de jus d'orange pour allonger la purée. Réservez.

Dégraissez légèrement les magrets et striez-les côté peau. Saisissez-les à sec 4mn côté peau dans une poêle bien chaude, retournez et poursuivez la cuisson de 3mn.

Posez les magrets dans un plat allant au four. Gardez une cuillère à soupe de graisse de cuisson de la poêle. Ajoutez l'ail écrasé et les kumquats coupés en 2, arrosez de miel. Faites caraméliser quelques secondes puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire de moitié à feu moyen et versez le jus d'orange. Faites réduire à nouveau de moitié.

Enfournez vos magrets à 180° pendant 10mn. Puis laissez-les reposer 5 mn en couvrant votre plat d'une feuille de papier d'aluminium. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Coupez des tranchez fines de viande. Dressez sur vos assiettes chaudes de préférence la viande accompagnée de purée de patate douce et arrosez d'un filet de sauce de kumquats.

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printer-32x32Magrets de canard rôti aux agrumes et purée de patates douces

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11 décembre 2015

Sapin en chocolat

"Mon beau sapin, roi des gourmands..."

Patrick Roger maître chocolatier transforme le chocolat en petit sapin. Un peu de délicatesse, de patience et  la magie s'opére... Je vous propose la recette simplifiée et accessible.

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Pour un sapin: 

  • 200 g d'amandes mondées ou en grains
  • 150 g de chocolat noir +2 carreaux
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'eau
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 g de sucre glace

Concassez grossièrement les amandes. Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre, ajoutez les graines de vanille. Portez à 120°. Versez les amandes concassées. Mélangez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient torréfiées et caramélisées. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Rajoutez les amandes caramélisées. Versez sur une toile Silpat, recouvrez d'une 2ème toile ou de papier sulfurisé et étalez au rouleau afin d'obtenir une couche régulière et pas trop épaisse. Laissez refroidir.

À l'aide de découpoir en forme d'étoiles, réalisez des étoiles de différentes tailles. Laissez-les sécher.
Montage du sapin: dans un cornet ou dans un récipient faites fondre 2 carreaux de chocolat. Déposez la plus grande étoile sur une assiette collez avec le chocolat fondu une étoile plus petite. Ainsi de suite, continuez à coller les étoiles entre elle. J'ai utilisé un petit morceau de chute du chocolat aux amandes entre chaque étoile pour donner de la hauteur au sapin. 

Saupoudrez de sucre glace pour donner un effet enneigé au sapin.

 

printer-32x32Sapin en chocolat

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02 décembre 2015

Bûche fraîcheur

Vous êtes déjà peut être à la recherche de votre bûche de fin d'année. La douceur de la fraise et du chocolat blanc viennent adoucir l'acidité de la rhubarbe, une recette légère et fruitée pour terminer toute en douceur votre repas.

 

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Insert Rhubarbe/fraise: 250g de rhubarbe, 120g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 150 g de purée de fraise, facultatif:1pointe de colorant rouge

Biscuit citron vert : 1 oeuf, 40 g de sucre, 60 g de fromage blanc, 50 g de farine, 1 cuil. à café de levure, 1 zeste de citron vert

Mousse chocolat blanc pistache: 4 g de gélatine, 160 g de chocolat blanc, 300g + 80 g de crème fraîche, facultatif: 15 g de pâte de pistache, colorant vert

Préparation de l'insert gélifié aux fruits : Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Épluchez la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm. Faites la cuire avec les 100 g de sucre pendant 5 mn. Égouttez-la. Mixez-la avec la gélatine réhydratée, le colorant et la purée de fraise. Versez dans 2 empreintes bûchettes et faites prendre au congélateur pendant 1h environ. Gardez un peu de préparation pour garnir le tapis relief et raclez bien avec la corne pour laisser les dessins apparents. Mettez également au congélateur.

Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 180°. Placez votre petit flexipan plat ou posez un cadre sur une toile Silpat. Fouettez l'oeuf avec le sucre, ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Versez dans votre moule et enfournez une douzaine de minutes à 180°. Laissez refroidir.

Préparation de la mousse chocolat blanc: Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide. Concassez le chocolat blanc assez finement, faites chauffer 80 g de crème fraîche et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc afin de le faire fondre. Ajoutez la gélatine réhydratée. Montez le reste de crème en crème fouettée avec la pâte à pistache et la pointe de colorant vert. Incorporez-la au chocolat blanc refroidi (<30°).

Montage : posez le tapis relief au fond de votre moule à bûche. Garnissez de la moitié de la mousse au chocolat blanc. Ajoutez les inserts de fruits au centre et recouvrez avec le reste de mousse. Coupez une bande de biscuit de 28 x 8 cm (vous pouvez le faire en 2 fois) et déposez-la pour fermer votre bûche. Placez au congélateur 4h minimum.

Démoulage : retournez votre bûche sur un plat, ôtez le moule puis le tapis en soulevant délicatement. J'ai démoulé un peu vite du coup les dessins sont un peu abîmés.

Servez votre bûche froide mais non congelée.

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printer-32x32Bûche fraîcheur

 

Une autre idée : La bûche brique   100346306

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03 novembre 2015

Soupe de marrons aux saveurs asiatiques

C'est de saison, mangeons de la soupe! Ce mélange de parfums automnales associés à une petite touche asiatique ravira vos papilles et cela changera de la traditionnelle soupe de légumes ...

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 oignon
  • 2 tiges de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit poireau
  • 600 g de marrons cuits (sous vide)
  • 1 l de bouillon de volaille
  • gingembre
  • 15 cl de lait de coco
  • 300 g de champignons "petits blonds" ou shiitakes
  • sel, poivre, piment d'Espelette
  • huile de sésame ou noix de pécan
  • 50 g de cacahuètes grillées (sinon les torréfier 15 mn au four à 110°)

Au Cook'in: épluchez, lavez le poireau, l'oignon, l'ail, la citronnelle. Coupez les grossièrement et mettez-les dans le bol du Cook'in. Mixez 10 sec, vit 6.

Ajoutez 20 g d'huile de sésame. Et faites revenir 8 mn à 70°, vit 2. Ajoutez les marrons. Programmez 2 mn à 80°, vit 2. Versez le bouillon de volaille. Assaisonnez et rajoutez un peu de gingembre râpé, (j'ai mis 1/2 cm). Faites cuire 15 mn à 110°, vit 2.

Pendant ce temps, lavez les champignons, émincez-les. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-les revenir à feu vif. Assaisonnez. Hachez grossièrement les cacahuètes.

Retirez un peu de bouillon avant de mixer. Versez le lait de coco. Mixez vit 5 et appuyez plusieurs fois sur la touche turbo jusqu'à ce que vous obteniez un velouté à votre convenance. Ajoutez éventuellement un peu de bouillon de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la soupe après avoir réparti les champignons et les cacahuètes dessus.

 

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printer-32x32Soupe de marrons aux saveurs asiatiques

11 octobre 2015

Tarte au chocolat et framboise

Restons dans le chocolat avec cette tarte qui m'a réconcilié avec l'association chocolat et fruits (autres que banane, poire...) Et en plus il n'y a pas de saison pour la manger!

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Ingrédients :

  • Pâte au cacao: 250 g de farine, 2 cuil à soupe de cacao amer, 120 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 1 oeuf, fleur de sel, +/-eau
  • Pour la ganache : 200 g de chocolat noir, 15 cl de crème fraîche liquide, 30 g de beurre
  • 200 g de framboises (ou brisures de framboises surgelées)

Préparez la pâte avec votre robot : mélangez la farine, le cacao, le sucre, ajoutez le beurre en morceaux, le sel, et l'oeuf. Versez un peu d'eau éventuellement afin d'obtenir une consistance afin de pouvoir former une boule ou rectangle. Filmez-la et réservez au frais 1h à 2h.

Préchauffez votre four à 180°. Foncez votre moule, piquez la pâte et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots. Enfournez 20mn. Démoulez et laissez refroidir.

Préparation de la ganache: Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser sur le chocolat grossièrement haché. À l'aide d'un fouet mélangez. Puis ajoutez le beurre, lissez au fouet. Mettre au frais 1h. 

Écrasez grossièrement les framboises et les étaler dans le fond de tarte. Mettez votre ganache dans une poche à douille et garnissez votre tarte. J'ai utilisé la douille St Honoré. Décorez. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

 

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printer-32x32Tarte chocolat framboise

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23 août 2015

Glace légère au chocolat (sans oeuf ni crème)

Voici une invitation à un petite pause gourmande... Cette glace est légère, onctueuse et croquante de quoi se régaler sans culpabiliser!

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Ingrédients (inspirée d'une recette de Christophe Felder)

  • 600 g de lait entier
  • 170 g de chocolat noir de bonne qualité 
  • 3 cuillères à café de maïzena
  • 20 g de sucre + 20 g de glucose
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • Facultatif: 1 sachet de Gourmandises Glaces (Demarle,stabilisateur, 100% naturel permet un meilleur foisonnement et améliore la finesse gustative)

Mettez le chocolat dans votre bol du Cook'in avec le panier inox dessus. Mixez 10 secondes vit 10. Réservez dans un cul-de-poule. Chauffez le lait et la maïzena 5 mn, 110° vit 2. Ajoutez le sucre, le glucose et le cacao. Remuez vit 4. Ajoutez en grande partie le chocolat.  Réservez environ 2 grosses cuillères à soupe. Mélangez à nouveau. Versez dans le cul-de-poule et laissez refroidir au frais plusieurs heures ou faire la veille pour le lendemain. Ajoutez le sachet de Gourmandise glace 10 mn avant de foisonner ainsi que le chocolat râpé que vous avez réservé. 

Mettez la sorbetière en route, versez la préparation au chocolat et faites prendre pendant 20 à 30 mn environ.

Moulez dans des empreintes, ou mettez dans une boite au congélateur 1h avant dégustation éventuellement.

printer-32x32Glace au chocolat

D'autres idées de glaces ou sorbets "ici"

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11 août 2015

"Tablette" de tomates

Envie de fraîcheur? Cette mousse de tomates patientera au frais quelques heures le temps de prendre un bain ou l'apéritif...

Rentrant de vacances et n'ayant pas de légumes frais dans le frigo, j'ai improvisé cette entrée qui fût bien appréciée lors de cette forte chaleur.

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Ingrédients pour le moule tablette (Demarle):

  • 1 échalote, 1 gousse d'ail
  • 1 grosse boite de tomates concassées ou entières ou 500 g de tomates fraîches coupées en morceaux
  • 1 petite boite de macédoine
  • 8 feuilles de gélatine de 2 g (6 +2)
  • 20 cl de crème fraîche bien froide + 10 cl
  • sel, piment d'Espelette (ou poivre), thym, 1 pincée de sucre, basilic
  • huile d'olive

Pelez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les tomates la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez de sel, de piment d'Espelette et d'un peu de sucre. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 mn environ. 

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Rincez la macédoine. Récupérez un peu d'eau de tomates rendue dans la poêle. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine réhydratée et essorée. Mélangez avec la macédoine et versez dans le fond du moule tablette. Laissez figer au frigo.
Réhydrater les autres feuilles de gélatine. Mixez la concassée de tomates. Ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir. 
Montez la crème fraîche en crème fouettée.
Dès que la fondue de tomates est froide (< à 30°) ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans le moule tablette par dessus la gelée de macédoine. Filmez et réservez au frais plusieurs heures ou une nuit.

Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les dans un peu de crème. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez quelques secondes.

Servez en carreau votre mousse de tomates bien fraîche avec cette petite crème au basilic.

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printer-32x32Tablette de tomates

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