Le flo des saveurs

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23 août 2015

Glace légère au chocolat (sans oeuf ni crème)

Voici une invitation à un petite pause gourmande... Cette glace est légère, onctueuse et croquante de quoi se régaler sans culpabiliser!

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Ingrédients (inspirée d'une recette de Christophe Felder)

  • 600 g de lait entier
  • 170 g de chocolat noir de bonne qualité 
  • 3 cuillères à café de maïzena
  • 20 g de sucre + 20 g de glucose
  • 2 cuillères à soupe de cacao amer
  • Facultatif: 1 sachet de Gourmandises Glaces (Demarle,stabilisateur, 100% naturel permet un meilleur foisonnement et améliore la finesse gustative)

Mettez le chocolat dans votre bol du Cook'in avec le panier inox dessus. Mixez 10 secondes vit 10. Réservez dans un cul-de-poule. Chauffez le lait et la maïzena 5 mn, 110° vit 2. Ajoutez le sucre, le glucose et le cacao. Remuez vit 4. Ajoutez en grande partie le chocolat.  Réservez environ 2 grosses cuillères à soupe. Mélangez à nouveau. Versez dans le cul-de-poule et laissez refroidir au frais plusieurs heures ou faire la veille pour le lendemain. Ajoutez le sachet de Gourmandise glace 10 mn avant de foisonner ainsi que le chocolat râpé que vous avez réservé. 

Mettez la sorbetière en route, versez la préparation au chocolat et faites prendre pendant 20 à 30 mn environ.

Moulez dans des empreintes, ou mettez dans une boite au congélateur 1h avant dégustation éventuellement.

printer-32x32Glace au chocolat

D'autres idées de glaces ou sorbets "ici"

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11 août 2015

"Tablette" de tomates

Envie de fraîcheur? Cette mousse de tomates patientera au frais quelques heures le temps de prendre un bain ou l'apéritif...

Rentrant de vacances et n'ayant pas de légumes frais dans le frigo, j'ai improvisé cette entrée qui fût bien appréciée lors de cette forte chaleur.

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Ingrédients pour le moule tablette (Demarle):

  • 1 échalote, 1 gousse d'ail
  • 1 grosse boite de tomates concassées ou entières ou 500 g de tomates fraîches coupées en morceaux
  • 1 petite boite de macédoine
  • 8 feuilles de gélatine de 2 g (6 +2)
  • 20 cl de crème fraîche bien froide + 10 cl
  • sel, piment d'Espelette (ou poivre), thym, 1 pincée de sucre, basilic
  • huile d'olive

Pelez et émincez l'échalote. Faites-la revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les tomates la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez de sel, de piment d'Espelette et d'un peu de sucre. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 mn environ. 

Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Rincez la macédoine. Récupérez un peu d'eau de tomates rendue dans la poêle. Ajoutez les 2 feuilles de gélatine réhydratée et essorée. Mélangez avec la macédoine et versez dans le fond du moule tablette. Laissez figer au frigo.
Réhydrater les autres feuilles de gélatine. Mixez la concassée de tomates. Ajoutez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir. 
Montez la crème fraîche en crème fouettée.
Dès que la fondue de tomates est froide (< à 30°) ajoutez la crème fouettée et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans le moule tablette par dessus la gelée de macédoine. Filmez et réservez au frais plusieurs heures ou une nuit.

Lavez quelques feuilles de basilic et ciselez-les dans un peu de crème. Salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et mixez quelques secondes.

Servez en carreau votre mousse de tomates bien fraîche avec cette petite crème au basilic.

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printer-32x32Tablette de tomates

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09 juillet 2015

Glace légère au citron

Je ne vais pas vous cacher que cette glace fût bien appréciée.

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Merci à Florence qui m'a rapporté de bons citrons de Menton. Cette glace n'en fût que meilleure car ces citrons sont reconnus pour leur saveur mi-acide et sans amertune aux arômes gustatifs intenses.

 

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500 g de fromage blanc
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 jus de citron

Lavez les citrons.
Dans votre bol du Cook'in versez le fromage blanc et le sucre. Mélangez 15 secondes vitesse 4. Râpez le zeste d'un citron dans le bol. Mettez en route votre Cook'in vitesse 4 en laissant le verre doseur transparent et pressez directement vos citrons sur le couvercle. Le jus coulera par filet sur le fromage blanc en retenant les pépins. Mélangez au total 30 secondes environ.

Versez directement dans des empreintes silicone ou dans des pots à glace. Mettez au congel 4 à 5 heures environ.

J'ai utlisé les empreintes dômes spirales que j'avais préalablement badigeonné de chocolat blanc et de graines de pavot. J'ai laissé prendre quelques minutes au congélateur avant de les garnir de la préparation au citron.

Vous pouvez aussi garnir des coques de citrons, ou combiner les 2.

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Ou la présenter en bâtonnet 

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printer-32x32Glace légère au citron

D'autres idées de glace en cliquant sur le tag "glace" dans la colonne de droite.

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24 juin 2015

Aubergines confites au gingembre

Je vous propose une façon différente de cuisiner les aubergines. Elles sont confites dans du miel et du gingembre. Elles accompagneront à merveille un poisson ou une viande grillée mais aussi elles pourront être toastées sur du pain grillé et servie à l'apéritif.

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 à 4 aubergines
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 1 petit morceau de gingembre
  • 1 cuill. à soupe de miel
  • sel, poivre, cannelle

Lavez les aubergines. Je ne les ai pas épluchées. Coupez-les en bâtonnets. Faites chauffer l'huile d'olive dans une wok ou cocotte, ajoutez les aubergines et cuisez à feu vif en remuant régulièrement une dizaine de minutes. Assaisonnez (sel, poivre, cannelle) et râpez le gingembre dessus. Versez le miel, mélangez bien pour enrober les légumes. Déglacez avec le Xérès, prolongez la cuisson de 5 mn environ puis versez le balsamique et chauffez à feu vif quelques instants encore.

Servez chaud ou froid.

 

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printer-32x32Aubergines confites

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09 juin 2015

Sorbet fraises/piment d'Espelette

L'envie de glace est au rendez-vous avec le retour des fortes chaleur. Le piment d'Espelette apporte une touche légèrement pimentée à ce sorbet au parfum classique. Alors restez givrés et testés ce nouveau parfum!

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Ingrédients :(empreintes Mini-Rosaces G. Demarle) pour 6 à 8 personnes.

  • 300 g de fraises 
  • 80 g de sucre ou 120 g si vous n'avez pas de sirop de glucose.
  • 40 g de sirop de glucose Gourmandises Il améliore la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini. Il permet également, grâce à son faible pouvoir sucrant, de réduire le goût sucré de la préparation. 
  • 1 sachet de Gourmandises Glaces (Demarle,stabilisateur, 100% naturel permet un meilleur foisonnement et améliore la finesse gustative)
  • 150 g d'eau
  • Piment d'Espelette
  • 1 meringue (facultatif)

Mélangez le sucre, le sachet de Gourmandises Glaces et l'eau. Laissez gonfler cette préparation au frigo pendant 15 mn minimum.

Lavez et équettez les fraises. Mixez-les afin d'obtenir une purée. Ajoutez du piment d'Espelette en fonction de votre goût. J'ai mis une grosse pincée. Mélangez bien et ajoutez au sirop. Faites turbinez dans votre machine à glace pendant 25 mn environ.
Moulez dans des empreintes, saupoudrez de meringue grossièrement écrasée. Conservez au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

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Si vous désirez passer une commande sur le site Gourmandises de Demarle pour commander le stabilisateur, n'oubliez pas de rentrer mon code gourmandise pour bénéficier de 3 € de réduction supplémentaire. Code Gourmandises : MAU10393
Vous y trouverez des produits de professionnels, des recettes pour confectionner vos petits et grands plats ainsi qu'une multitude de décors pour vos préparations de fêtes, anniversaires…

 

printer-32x32 Sorbet fraises espelette

 

D'autres idées de glaces "ici".   64790433_q89671408_q43187626_q55815378_q

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24 mai 2015

Pistache/pamplemousse

Vous connaissez le "rosé/pamplemousse", je vous propose le pistache/pamplemousse. Ce gâteau est très aérien et moelleux, il accompagnera parfaitement une salade de fraise ou un sorbet.

 

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Ingrédients (moule Tablette G. Demarle) 

  • 3  blancs d’œuf et 1 œuf entier
  • 150 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de beurre
  • 1 pomelos
  • 60 g de maïzena
  • 20 g de pâte de pistache
  • 1 pointe de colorant vert (facultatif)

 

Préchauffez votre four à 150°. Posez votre moule sur une plaque perforée. Beurrez-le si besoin.

Montez les blancs en neige en incorporant 80 g de sucre et le colorant. Ils doivent être fermes et brillants.

Mélangez dans un cul-de-poule, la poudre d’amande, la maïzena, l’œuf, le reste de sucre en poudre et la pâte de pistache.
Incorporez délicatement les blancs en neige sucrés à l’aide d’une spatule.
Versez cette préparation dans votre moule.
Pelez à vif le pamplemousse (enlever les membranes blanches) et coupez-le en quartier. Puis déposez-les dans la pâte à gâteau.

Enfournez 30 à 40 mn environ à 150°. Laissez reposer avant de démouler le gâteau. Saupoudrez de sucre glace.

 

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printer-32x32Gâteau pistache pamplemousse

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18 avril 2015

Courgettes au pesto, pommes de terre "grenaille" et côte de porc grillée

Les premières grillades ont souvent un air de fête et se font dans la bonne humeur. Ça sent bon le retour du soleil, des longues soirées... Pour cette première plancha nous avons fait mariner les courgettes dans un pesto de basilic.

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Ingrédients pour 4 personnes: 

  • 4 grillades de porc
  • 6 petites courgettes
  • 12 à 16 pommes de terre grenaille
  • Pesto : 1 botte de basilic,  1 gousse d'ail, 50 g de pignon de pin, 50 g de parmesan, 8 cl d'huile d'olive, sel
  • huile d'olive, thym, fleur de sel, poivre

Lavez les courgettes. Tranchez-les à l'aide d'une mandoline.

Préparez le pesto dans un blender ou dans un pilon. Mixez l'ail avec une bonne pincée de gros sel, les pignons de pin et les feuilles de basilic. Après quelques minutes, ajoutez le parmesan à cette pâte assez grossière puis l'huile d'olive.
Arrosez les tranches de courgettes de ce pesto et laissez mariner une bonne heure au frais.
Brossez les pommes de terre et coupez-les en 2.
Faites chauffer votre plancha, versez un peu d'huile d'olive. Commencez par faire cuire les pommes de terre. Assaisonnez.
Faites ensuite griller les tranches de courgettes des 2 côtés. Faites de même avec la viande. 

Servez le tout avec un peu de fleur de sel et du thym.

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27 mars 2015

Gâteau renversé à l'ananas et au gingembre

Je garde un très bon souvenir du gâteau renversé à l'ananas que fait maman. Je vous propose une version revisitée, en compagnie du gingembre, le mariage a réussi! 

 

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Ingrédients pour un gâteau pour 6 personnes: (moule Cosy, G. Demarle)cosy

  • 1  petit ananas (ou si vous êtes pressé utilisez une boite d'ananas)
  • 100 g + 80 g de sucre 
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cm de gingembre
  • 1 branche de menthe

Préchauffez votre four à 180°. 

Epluchez l'ananas, enlevez le coeur et coupez-le en tranches puis en gros morceaux. Avec un bon découpe-ananas, c'est très rapide et facile. Réservez le jus.

Préparez le caramel : versez les 100 g de sucre avec 3 cuillères à soupe du jus d'ananas et râpez un peu de gingembre. Chauffez à feu vif jusqu'à obtention d'une belle couleur. Versez dans votre moule et répartissez-le bien sur tout le fond. Disposez les morceaux d'ananas dessus. 

Fouettez les 2 oeufs entiers avec les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre fondu. Ciselez les feuilles de menthe et râpez le reste de gingembre.
Versez cette pâte dans le moule. 
Enfournez pour 30 mn à 180°.

Laissez refroidir 1/2h environ avant de démouler.

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printer-32x32Gâteau à l'ananas et gingembre

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08 mars 2015

Brioche Bouldouk

Voici une recette de brioche que j'ai trouvé sur le blog d'Iza, j'ai beaucoup aimé ces jolies spirales. Je n'avais pas de sirop d'érable je l'ai donc remplacé par du miel. La texture est très moelleuse et aérienne.  

 

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Ingrédients pour 1 brioche:

  • 1 oeuf
  • 300 g de farine
  • 1/2 sachet de levure Gourmandises à brioches (Demarle)
  • 150 g de lait
  • 50 g de beurre +30 g
  • 20 g de miel + 10 g
  • 20 g de sucre en poudre

1ere étape:

Au Cook'in:Mettre dans le bol du Cook'in la levure avec le lait, chauffez 40 sec, à 40° vit 2. Versez la farine, les 20 g de sucre en poudre et les 20 g de miel. Ajoutez l'oeuf. Mélangez 15 sec, vit 1. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez 2mn30.

Autre façon : Déposez la farine dans un saladierAjoutez le sel et le miel et le sucre puis mélangez. Ajoutez la levure. Mélangez. Réservez. Dans un récipient, mélangez le lait avec l'oeuf puis versez ce mélange dans le saladierMélangez à la cuillère. Quand le mélange commence à être difficile à manier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes environ comme pour une pâte à pain.

2ème étape:

Laissez pousser la pâte à brioche dans un cul-de-poule et couvrez.

Faites fondre les 30 g de beurre avec une cuillère à soupe de miel.
Après avoir dégazé la pâte, séparez-la en 4 pâtons. Etalez chaque morceau en rond et badigeonnez de beurre fondu au miel sauf sur le dernier morceau.

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Superposez chaque cercle et étalez à nouveau en grand. Coupez des bandes de 3 à 5 cm et roulez-les sur eux-mêmes.

Déposez chaque escargot dans un moule à gâteau (beurrez-le si celui-ci n'est pas en siliconne). Laissez un peu d'espace entre eux car la pâte va gonfler à nouveau.

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Couvrez et laissez pousser 1h. Préchauffez votre four à 180°.

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Badigeonnez de beurre fondu au miel. Enfournez 20 à 25 mn à 180°. Cela suffit largement.

Saupoudrez de sucre glace ou de codineige.
 

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23 février 2015

Bouchées fondantes au citron confit

Je n'avais jamais utilisé le citron confit dans des préparations sucrées. C'est très bon, il apporte beaucoup de fraîcheur et une texture très moelleuse.

 

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Ingrédients pour 24 petites bouchées:

  • 170 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 60 g de crème
  • 40 g de beurre fondu
  • 30 g de citron confit
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Sel, zeste de citron vert
  • Pour le glaçage: 60 g de sucre glace, 20 g de jus de citron (j'ai utilisé le jus rendu par le citron confit) 

Préchauffez votre four à 180°. 

Mélangez au fouet les oeufs, la pincée de sel et le sucre. Ajoutez ensuite le citron confit coupé en petits dés et le zeste du citron vert. Incorporez la farine et la levure tamisée puis le beurre fondu refroidi.

Versez cette préparation dans vos empreintes en siliconne. J'ai utilise les empreintes mini-cylindres de Demarle.

Enfournez 20 mn environ à 180°. Vérifiez la cuisson au couteau.

Mélangez le sucre glace et le jus de citron. Mettez sur les petits gâteaux dès la sortie du four. Saupoudrez éventuellement de sucre glace et de zestes de citrons verts.

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printer-32x32Bouchées au citron confit

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