Le flo des saveurs

Blog perso

06 mars 2016

Dôme fondant au chocolat sur sablés bretons

C'est une recette de fondant sans cuisson de Mercotte que je vous propose. Je l'ai présenté en portion individuelle et servi sur un sablé breton.  J'ai essayé également sur un cercle de pâte sablée, j'ai moins aimé. Un petit trait de caramel au beurre salé accompagne également très bien ce fondant à la texture qui me rappelle celle de la mousse au chocolat.        Ingrédients pour 10 dômes environ (Empreintes Dômes spirales Demarle) 3 œufs entiers 50g de sucre blond de canne 150g de bon... [Lire la suite]
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11 janvier 2016

Moelleux choco-papillotes

Voici une recette rapide pour utiliser vos papillotes et faire un p'tit goûter gourmand! Ingrédients pour une dizaine: (empreintes Ecrins Demarle contenance 7 cl)  100 g de chocolat noir 50 g de chocolat praliné ou Praliné Gourmandises 2 oeufs 50 g de sucre 40 g de beurre 30 g de farine 5 papillotes (praliné) facultatif : quelques chouchous ou noisettes Préchauffez votre four à 180°. Posez vos empreintes sur la plaque perforée. Faites fondre le chocolat avec le praliné et le beurre au bain-marie. Rajoutez le... [Lire la suite]
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11 décembre 2015

Sapin en chocolat

"Mon beau sapin, roi des gourmands..." Patrick Roger maître chocolatier transforme le chocolat en petit sapin. Un peu de délicatesse, de patience et  la magie s'opére... Je vous propose la recette simplifiée et accessible. Pour un sapin:  200 g d'amandes mondées ou en grains 150 g de chocolat noir +2 carreaux 50 g de sucre 25 g d'eau 1/2 gousse de vanille 25 g de sucre glace Concassez grossièrement les amandes. Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre, ajoutez les graines de vanille. Portez à 120°.... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Bûche fraîcheur

Vous êtes déjà peut être à la recherche de votre bûche de fin d'année. La douceur de la fraise et du chocolat blanc viennent adoucir l'acidité de la rhubarbe, une recette légère et fruitée pour terminer toute en douceur votre repas.     Insert Rhubarbe/fraise: 250g de rhubarbe, 120g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 150 g de purée de fraise, facultatif:1pointe de colorant rouge Biscuit citron vert : 1 oeuf, 40 g de sucre, 60 g de fromage blanc, 50 g de farine, 1 cuil. à café de levure, 1 zeste de citron vert Mousse... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Tarte au chocolat et framboise

Restons dans le chocolat avec cette tarte qui m'a réconcilié avec l'association chocolat et fruits (autres que banane, poire...) Et en plus il n'y a pas de saison pour la manger!   Ingrédients : Pâte au cacao: 250 g de farine, 2 cuil à soupe de cacao amer, 120 g de beurre mou, 90 g de sucre glace, 1 oeuf, fleur de sel, +/-eau Pour la ganache : 200 g de chocolat noir, 15 cl de crème fraîche liquide, 30 g de beurre 200 g de framboises (ou brisures de framboises surgelées) Préparez la pâte avec votre robot : mélangez la... [Lire la suite]
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23 août 2015

Glace légère au chocolat (sans oeuf ni crème)

Voici une invitation à un petite pause gourmande... Cette glace est légère, onctueuse et croquante de quoi se régaler sans culpabiliser!   Ingrédients (inspirée d'une recette de Christophe Felder) 600 g de lait entier 170 g de chocolat noir de bonne qualité  3 cuillères à café de maïzena 20 g de sucre + 20 g de glucose 2 cuillères à soupe de cacao amer Facultatif: 1 sachet de Gourmandises Glaces (Demarle,stabilisateur, 100% naturel permet un meilleur foisonnement et améliore la finesse gustative) ... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Biscuits ananas et chocolat blanc

  J'avais envie de faire de petits biscuits maison. Il est possible de les varier à l'infini. J'attrape ce que j'ai dans mon placard, ananas confit, chocolat blanc...il faut augmenter la quantité d'ananas cela n'en sera que meilleur. Le chocolat blanc a fondu mieux vaut utiliser des chunks au chocolat blanc. Voilà le résultat. Ils sont bien tendres à la sortie du four puis deviennent croustillants et moelleux par la suite. A vous de choisir comment vous les préférez.    Ingrédients pour 25 biscuits ... [Lire la suite]
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26 février 2014

Moelleux chocolat avocat pistache

Voilà longtemps que je voulais goûter cette association de goût. Pas évident de reconnaître l'avocat à l'aveugle mais cela donne une texture fondande et onctueuse, je ne pouvais les baptiser autrement. Ingrédients pour une douzaine de bouchées (12 empreintes mini-muffins Demarle) 1 avocat 1 cuillère à café de pâte de pistache 110 g de chocolat 60 g de beurre 2 oeufs 50 g de sucre 20 g de farine Pelez l'avocat et mixez sa chair avec la pâte de pistache.  Préchauffez votre four à 180°. Posez votre moule ou... [Lire la suite]
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09 février 2014

Mousse au chocolat façon Thierry Marx et ses petits financiers "coco"

Qui n'est pas tenté de plonger sa cuillère dans de la mousse au chocolat ? 1? 2? 3? 4 cuillères... Cela me rappelle celle de ma maman avec ses petits bouts de chocolat non fondus qui croquaient sous la dent, j'adore! C'est Juliette ma fille ainée qui a enfilé son tablier et qui nous a tous régalé. La recette de T. Marx est très bonne car elle est légère et peu sucrée. A refaire sans tarder... Ingrédients pour 6 personnes: 200 g de chocolat noir 75 g de beurre 15 cl de crème liquide à température ambiante 5 oeufs 2 sachets... [Lire la suite]
31 janvier 2013

Profiteroles à la Bordelaise

Séquence "nostalgie" ! C'est une version moins classique et légèrement revisitée que vous allez découvrir en souvenir de mes années passées à Bordeaux...    Ingrédients (pour une douzaine de grands): Pour les cannelés (recette de Sylvie) :500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 25 g de beurre, 125 g de farine, 225 g de sucre, 2 oeufs entiers+2 jaunes, rhum (facultatif) glace vanille chantilly (au siphon : 20 cl de crème fraîche 30% MG et 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace)  chocolat noir Préparez la... [Lire la suite]
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