Cheese-cake chococaramel

11 février 2010

Fan de caramel et de chocolat, quand j'ai vu la recette d'Aurélie sur son blog Pause Gourmande de ce fameux cheese-cake au chocolat et caramel au beurre salé. Je l'ai tout de suite testé et... un vrai régal, fondant, moelleux, parfumé. Toutefois, mieux vaut prévoir un repas léger avant, afin de ne pas avoir de remords à déguster ce bon gâteau.
Voici le copier/coller de la recette :

Ingrédients :

200 g de spéculos
60 g de beurre
500 g de fromage blanc
3 œufs
80 g de sucre de canne
200 g de chocolat noir
Sauce caramel : 100 g de sucre blanc, 20 ml d'eau, 30 g de beurre salé, 125 ml de crème liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°.

Mixez les gâteaux en poudre et ajoutez le beurre fondu avant de mixer à nouveau. Tapissez le fond d'un moule à charnière beurré ou d'un cercle de ce mélange, bien tasser avec le fond d'un verre, réservez.

Battez les œufs avec le fromage blanc, ajoutez le sucre de canne puis le chocolat fondu. Versez la préparation sur le fond de tarte et cuire 40 minutes.

Faites un caramel avec le sucre et l'eau .
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème liquide tiède, en faisant attention aux projections.
Remuez bien, ajoutez rapidement le beurre et remuez à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant 2 à 3 minutes, ce qui permettra de faire fondre les éventuels morceaux de caramel. Réservez.
Une fois le cheese-cake refroidi, versez la sauce caramel puis mettez au frais .

J'ai saupoudré le cheese-cake d'éclats de caramel (quand on aime...), servez.

Aurélie conseille de le préparer la veille pour le lendemain, c'est encore meilleur.