Velouté de petits pois aux pétoncles et tuiles aux noisettes

"Sur la toile cirée, juste un carré de journal, un tas de petits pois dans leur gousse, un saladier... On peut s"asseoir à la table familiale et d'emblée trouver pour l'écossage ce rythme nonchalant, pacifiant, qui semble suscité par un métronome intérieur. C'est facile, d'écosser les petits pois...On passe les mains dans les boules écossées qui remplissent le saladier. C'est doux; toutes ces rondeurs contigües font comme une eau verte tendre, et l'on s'étonne de ne pas avoir les mains mouillées..." Philippe Delerm

Ingrédients pour 4 personnes:

• Pour le velouté : 400 g de petits pois écossés, 500 g de bouillon de volaille, huile de noisette
• 250 g de pétoncles, huile d'olive et 10 g de beurre
• pour les tuiles : 2 blancs d'oeufs, 50 g de farine, 30 g de beurre, 30 g de noisettes concassées, 1 pincée de sel et de sucre

Préparation des tuiles : Préchauffez votre four à 200°. Mélangez les blancs d'oeuf, la farine, la pincée de sel et de sucre. Ajoutez le beurre fondu. Déposez un peu de pâte sur une toile Silpat, saupoudrez de noisettes concassées. Enfournez 8 à 10 mn environ. Réservez.

Préparation du velouté : blanchir 3 mn maximum les petits pois dans de l'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate (afin de conserver la jolie couleur verte). Plongez-les ensuite dans une grande bassine d'eau bien froide pour stopper la cuisson. Egouttez et réservez environ 50 g. Mixer le reste avec 400 g de bouillon de volaille. Ajoutez-en un peu en fonction de la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. 

Dans une poêle, faites chauffez un peu de matière grasse et faites dorer 1 à 2 mn les noix de pétoncles. Ajoutez les petits pois réservés pour les réchauffer. 

Dans des assiettes creuses, versez le velouté de petits pois réchauffé à feu doux. Déposez dessus quelques noix de pétoncles et des petits pois. Rajoutez quelques gouttes d'huile de noisette, un petit tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement accompagné des tuiles aux noisettes.

Velouté de petits pois aux pétoncles et tuiles aux noisettes

Comments

[Cathy's Delights]

Hum cela a l'air divin

[Cuisinemaison]

Merveilleux velouté, avec de belles couleurs, impossible de résister a cette soupe et cette petite tuille pleine de saveur. Bravo

[Nadège]

très belle assiette! en plus elle est sous le soleil ;) pas comme ici. bisous Flo

[Cécile]

quelles belles couleurs!! Et ta présentation est sublime....



Merci Flo pour cette belle recette!



Bises!

[L'oasisdeslones]

Une belle recette, de jolies couleurs et des saveurs printanières avec ces jolies fleurs qui embellissent mon potager. Si tu en veux un pied j'en ai à donner. Bisous