Soupe de poire à la cardamome

En compagnie des autres "siphonnées" Denise, Dominique, Nicole nous vous présentons aujourd'hui le 2ème volet de notre méli-mélo de soupes. Nous l'avons proposé au salon du blog culinaire de Soissons. Après la trilogie automnale, c'est une soupe que vous servirez non pas en entrée mais en dessert. Elle est servie avec une chantilly parfumée à la cardamome et une cristalline de poire. Nous avons préféré utiliser des poires fraîches pour un résultat plus goûteux, mais si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser des poires au sirop. Vous apprécierez de terminer votre repas par ce dessert léger, frais et fruité.

Soupe de poires à la cardamome.

Ingrédients :( 6 personnes)

• Sirop :  200 gr de sucre + 20 cl d’eau, et compléter => 80 cl pour la cuisson des poires

•        1 poire Williams bien ferme

•        1 kg de poires au sirop (820 gr) ou 4 grosses poires mures (850 gr)

•       40 cl de crème fraîche entière liquide froide

•        2 cuillères à soupe rases de sucre semoule

•        7 à 8 Fèves de cardamome, ou 1 càc de poudre de cardamome

•       1 siphon réfrigéré + 1 cartouche de gaz

•        Toile silpat® ou papier sulfurisé

Conseils : Mettre votre siphon et votre crème fraîche au frigidaire à l’avance, pour que votre chantilly soit bien froide.

Cristallines de poires : 

Préchauffer le four à 100°.

Prendre une poire Williams bien ferme, ne pas l’éplucher, ni enlever les pépins de la poire, découper des tranches très fines à la mandoline

P  Préparer un sirop de sucre avec 200 gr de sucre et 20 cl d’eau, pocher ensuite les fines lamelles de poire dans le sirop jusqu’à ce que celles-ci deviennent translucides (environ 2mn). Le faire en plusieurs fois et ne pas trop en mettre en même temps.

Les déposer sur une toile silpat®et les faire sécher au four à 100° pendant environ 45 minutes.

Chantilly de Cardamome pour un siphon de 500 ml :

Dans une casserole, verser 10 cl de crème fraîche + la cardamome, fouetter et laisser le fouet pendant que la crème chauffe, arrêter avant l’ébullition.

Laisser i      Laisser infuser et refroidir 20 mn . Dans la crème refroidie infusée, verser la crème liquide,

ajouter le s  Ajoutez le sucre. Filtrer à travers un tamis fin ou chinois et verser dans la cuve du siphon.

Revisser la  Revissez la tête du siphon en serrant, et percuter avec une cartouche de gaz .

Bien seco    Bien secouer le siphon. Réserver au frais en attendant le dressage.

Soupe de poires

Prendre des poires fraîches : les peler, les couper en (paysanne) gros morceaux et les faire cuire dans le sirop des cristallines rallongé jusqu’à 800 ml d’eau pendant une dizaine de minutes à partir de l’ébullition jusqu’à ce que les poires soient tendres.

Égoutter les poires, puis les mixer en rajoutant un peu de sirop de cuisson pour obtenir un velouté. Réserver au frais.

Si vous utilisez des poires au sirop, les égoutter et les mixer en rajoutant du sirop si besoin pour obtenir un velouté.

Réserver au frais.

Dressage

Sortir des verrines et verser la soupe de poires.

Secouer le siphon et disposer une touche de chantilly à la cardamome.

Disposer une cristalline de poire séchée sur l’ensemble et servir.

 

Soupe de poires à la cardamome

Comments

[applemini]

me revoici ici! il faut que j'essaye c'est un petit bijou cette cristalline, j'anticipe pour mes préparations pour Noël et je crois que celle-ci en fera partie.

[kouky]

j'adore ce dessert tellement raffiné et délicat!!
très belle présentation! merci pour le partage! bises!

[Tiuscha]

Joli dessert pour un quatuor de choc !

[Antoine]

De saison et texture bien sympa comme j'aime !

[PascalB]

Un dessert qui me plaît énormément;
c'est du costaud, bravo.
a bientôt
Pascal