Le flo des saveurs

Blog perso

18 avril 2012

Panna cotta roquefort et asperges

Avis aux amateurs de fromage ! Cette verrine printanière va égayer votre apéritif ou votre entrée... Ingrédients pour une dizaine de petites panna cotta :  150 g de lait  8 cl de crème fraîche liquide 75 g de roquefort 5 g de gélatine (ou 2 feuilles et demi) 1 petit bocal de pointes d'asperges (110 g net égoutté) quelques tranches de lard fumé brins de ciboulette sésame fleur de sel Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn environ. Egouttez les asperges, coupez-les en petits... [Lire la suite]
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02 décembre 2010

Trilogie automnale

Cela fait maintenant une dizaine de jours que nous sommes rentrées de notre escapade au salon du blog culinaire à Soissons organisé par Damien et Christophe de 750 g. J'ai beaucoup apprécié de partager ce week end avec d'autres passionnés de cuisine. Ce fût l'occasion de mettre un visage sur des blogs de cuisine, faire de belles rencontres... et aussi de cuisiner avec 3 autres drôles de Dames Denise de Gourmandenise, Dominique de Cuisine Plurielle et Nicole de l'Oasis des lônes. Charlie, euh Chef Damien nous a offert l'occasion de... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Mousse de brugnons à la lavande

    Cette mousse réunit deux produits de mon département ( la Drôme) les brugnons et la lavande.   Prête en un clin d'œil, elle permet de savourer les parfums de l'été. Je connaissais l'association abricot et lavande, j'ai découvert que la lavande se mariait également très bien au brugnon. L'utilisation de la lavande en cuisine doit être prudente car son parfum peut vite être entêtant. Si vous êtes réticents, vous pouvez très bien préparer cette mousse sans mettre de lavande.   Ingrédients pour 5 verrines... [Lire la suite]
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14 juillet 2010

Sacristains au chorizo et pignons

Je présente aujourd'hui une recette que nous  (Denise, Dominique et Nicole) avons faite en atelier de cuisine chez Walter Bellon à la Ciboulette. Ces sacristains accompagneront divinement bien vos apéritifs, verrines, gaspacho... Ils sont bien meilleurs à base de pâte feuilletée faite "maison" mais vous pouvez toujours les improviser avec une pâte toute prête. Ingrédients : 1 pâte feuilletée pur beurre (de préférence en bloc prêt à étaler) 1 tronçon de 4 cm de chorizo estragon ou herbes pignons 1 oeuf Enlevez la... [Lire la suite]
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15 mai 2010

Pesto de courgettes et sucettes de parmesan

Le pesto est une préparation à base de basilic, d'huile d'olive et de pignons. J'ai voulu décliner cette idée dans une version plus légère avec des courgettes. Les sucettes de parmesan apportent un peu de croquant et la crème de parmesan de la gourmandise... Ingrédients pour 8 mini-verrines : Pour le pesto de courgettes : 2 courgettes, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence et de cumin, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre, huile d'olive, 1 petite poignée de pignons torréfiés (grillés au four à... [Lire la suite]
12 avril 2010

Verrine poire, brousse et magret

Invitation de dernière minute et voici comment une verrine s'est remplie avec les ingrédients du frigo. L'harmonie des textures et parfums a bien fonctionné alors aucune hésitation à recommencer. Ingrédients pour 6 verrines (bodega) : 3 poires 1 paquet de tranches de  magret de canard 1 pot de brousse (400 g) quelques pignons, 3 gousses de cardamome ciboulette, sel, poivre et huile d'olive Épluchez et épépinez les poires puis coupez-les en petits cubes. Récupérez les graines de cardamome et écrasez-les. Disposez les... [Lire la suite]
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05 novembre 2009

Mousse choco-caramel

Je vous propose encore une recette de chef. Cette fois, c'est Christophe Michalak qui m'a séduite avec sa mousse aux couleurs automnales et aux parfums que j'affectionne. Elle peut se préparer la veille pour une plus grande sérénité. Ingrédients pour 6 mini-verrines :Pour la mousse au chocolat : 12,5 cl de lait 1/2 écrémé, 100 g de chocolat noir, 25 g de chocolat au lait, 1 jaune d'œuf, 15 g de beurre, 10 cl de crème liquide 35% de MG.Pour la mousse au caramel : 40 g de sucre en poudre, 15 cl de crème liquide, 1/2 feuille de... [Lire la suite]
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17 août 2009

Panna cotta à la verveine et coulis rubis

  La verveine citronnelle pousse à profusion dans mon jardin. Ses feuilles très parfumées au goût de citron sont souvent utilisées pour les infusions. Elles ont aromatisé à merveille ces panna cottas. Le coulis de griottes s'est parfaitement accommodé de ce petit goût citronné. Ingrédients pour 6 panna-cottas : 25 cl de lait 25 cl de crème 2 g de agar-agar une dizaine de feuilles de verveine citronnelle 60 g de sucre en poudre 200 g de coulis de fruits rouges (pour ma part : 200 g de pulpe de griottes + 30 g de sucre)... [Lire la suite]
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24 mars 2009

Velouté de betterave

N'étant pas très fan de la betterave qui me rappelle plutôt la cantine, j'ai voulu me réconcilier avec cette racine. Son aspect est inesthétique mais dessous se cache une couleur originale, puissante et fascinante. Voilà ce qui m'a attiré pour cuisiner ce légume ancien.Alors désolée pour ceux qui s'attendaient à une soupe de fruits rouges... Je vous propose un velouté à la saveur légèrement sucrée grâce à la betterave à vous faire rosir de plaisir !!! Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves crues 2 pommes de terre... [Lire la suite]
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08 mars 2009

Verrines de foie gras au parmesan et malaga

Quand une partie de l'Europe vous invite à prendre l'apéritif, invitez la plutôt à votre table... Nous retrouvons au fond de la verrine le foie gras originaire de notre beau pays, la France. Venant de l'autre côté des Alpes, le parmesan représentant l'Italie s'allie à merveille avec le fondant du foie gras. Enfin l'Espagne apporte une touche légèrement sucrée et caramélisée grâce au Malaga. Une verrine pleine de saveurs qui titillent les papilles avant de passer à table. Ingrédients pour 6 mini-verrines (de 5... [Lire la suite]
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