Le flo des saveurs

26 septembre 2009

Paupiette de lapin aux herbes de Provence et son tian

Afin de prolonger un peu l'été, je vous emmène dans le sud et  vous invite à vous régaler avec cette recette légère qui sent bon le soleil, les herbes de la garrigue...
Le lapin est entièrement désossé, le mieux est de le faire faire par votre boucher (penser à le commander, pas comme moi !). Il est farci d'un mélange d'herbes aromatiques, le tout enrobé de lard fumé. J'ai servi ces paupiettes tout simplement avec un tian de légumes sur un lit de riz.

Cette recette est très largement inspiré du livre de Dédé Del Monte "la cuisine complice".

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin désossé
• 8 tranches de lard fumé
• 4 gousses d'ail
• 25 cl d'huile d'olive
• 15 cl de vin blanc
• 1 bouquet de persil
• herbes de Provence, sel, poivre

Pour le tian :

• 150 g de riz cuit
• 2 courgettes
• 2 petites aubergines
• 3 tomates
• huile d'olive
• sel, poivre, herbes de Provence

Lavez les légumes et coupez-les en rondelles. Pour diminuer le temps de cuisson du tian, j'ai fait pré cuire les courgettes et aubergines au cuit-vapeur 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°.

Au fond d'un plat à gratin, étalez le riz cuit. Sur le dessus, disposez une rondelle de chaque légume en les alternant. Arrosez généreusement d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Enfournez pour 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes en plantant une fourchette dedans. Ils doivent être tendres.

Coupez le lapin en plusieurs morceaux. Préparez la persillade avec le persil ciselé et l'ail dégermé et écrasé grossièrement.
Sur chaque morceau de lapin, placez une bonne cuillère à soupe de persillade. Saupoudrez d'herbes de Provence et disposez une demi-tranche de lard. Roulez en paupiette et bardez avec une tranche de lard. Attachez le tout avec de la ficelle à rôti.
Placez les morceaux dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive et de vin blanc.  Rajoutez quelques herbes de Provence. Salez, poivrez fortement. Ajoutez un peu d'eau dans le fond du plat.

Enfournez pour 40 minutes. Arrosez en cours de cuisson avec le jus.

Servez dès la sortie du four. A manger sans modération...

Paupiette de lapin aux herbes et son tian

23 août 2009

Côte de veau et tomates" pesto " et pommes de terre rôties

Suite à la demande de "certains gourmands pressés", je vous propose une recette simple, facile à préparer. Cette grillade nous permet de profiter encore de la cuisine estivale qui sent bon le soleil et les herbes... Vous pouvez bien sûr faire votre pesto vous même, ce n'en sera que meilleur mais si vous êtes pressé (ou que vous voulez prolonger le "farniente", comme moi!), vous pouvez utiliser du pesto tout prêt. La recette de pommes de terre rôties est tirée du dernier "Elle à table".
Vous trouverez chez vous  sûrement tout pour préparer cette grillade, alors en cuisine puis à table pour un dîner simple et gourmand !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 côtes de veau selon leur taille
• Pesto (vous trouverez une recette ici)
• 4 tomates
• 4 pommes de terre
• 1 oignon, 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• de la chapelure ( 2 croûtons de pain sec écrasé)
• sel, poivre

Commencez par badigeonner généreusement de pesto les côtes de veau et laissez mariner au frais le temps de préparer l'accompagnement.

Préchauffez votre four à 190°. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Placez-les dans le lèche-frite avec l'oignon pelé et émincé, la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier émiettées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 minutes en retournant régulièrement les pommes de terre en cours de cuisson. Au bout de 15 minutes, rajoutez les tomates lavées, coupées en 2 et badigeonnées de pesto.

Quinze minutes après, saupoudrez les cubes de pommes de terre et les tomates de chapelure, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, mettez à cuire sur votre barbecue la viande. Le veau peut se manger légèrement rosé. Ajoutez un peu de fleur de sel au moment de servir.

Nous avons même entendu les cigales !

Côte de veau et tomates "pesto" et pommes de terre rôties

26 juillet 2009

Gaspacho "biquette"

Ceci est une invitation à venir s'assoir à l'ombre d'une tonnelle et se rafraîchir.
Cette boisson est un grand classique très apprécié lors des fortes chaleurs. Alors ne nous privons pas de ce brin de fraîcheur à l'avant goût de vacances. 
Le gaspacho, parfois écrit gazpacho (nom d'origine arabe) est une soupe glacée andalouse. Gaspacho signifie "pain trempé".
Il existe différentes façons de le préparer, je l'ai fait avec les légumes du jardin frigo et par fantaisie je lui ai rajouté un peu de fromage de chèvre.

Il peut aussi bien se servir à l'heure de l'apéritif ou en entrée, (prévoir dans ce cas des quantités plus importantes).

Pour 4 personnes : petites verrines

• 400 g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail, 1 petit oignon blanc
• 4 grosses feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de crème liquide (facultatif)
• 1 tranche de pain
• sel parfumé au piment d'Espelette et/ou tabasco
• 1 grosse rondelle de fromage de chèvre en bûche (si vous utilisez de la bûchette, prévoir 4 petites rondelles)

Épluchez, épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec le concombre et le poivron.
J'utilise un couteau type économe à tête pivotante, il est très pratique pour éplucher les tomates, poivrons...

Mettez le tout dans le bol du blender (ou utilisez un saladier et mixez le tout avec un mixeur plongeant).
Ajoutez l'ail épluché et dégermé, l'oignon émincé grossièrement, les feuilles de basilic, le pain coupé en morceaux. Versez le vinaigre, l'huile d'olive et la crème.  Assaisonnez. Mixez pour obtenir une purée épaisse de légumes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir au moins 2 heures; vous pouvez également rajouter quelques glaçons.
Coupez des petits morceaux de chèvre.
Versez le gaspacho bien frais après l'avoir remué dans des verrines et disposez des petits cubes de chèvre.

Sirva el gaspacho muy fresco !

Gaspacho "biquette"

28 juin 2009

Soupe glacée express

La chaleur étant enfin de retour, nous avons apprécié à l'apéritif cette soupe glacée façon gaspacho. Rapide à préparer et agrémentée d'une rondelle de chorizo, nous nous sommes mis à l'heure espagnole pour un avant goût de vacances ! Cette recette est largement inspirée d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 cl de jus de carotte
• 50 cl de jus de cocktail 6 légumes
• 10 cl de jus d'ananas
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• piment d'Espelette
• quelques gouttes de tabasco
• sel de céleri
• 6 rondelles de chorizo

Mélangez les jus et ajoutez le ketchup, le tabasco, le piment d'Espelette (selon votre goût) dans votre blender ou au mixeur. Versez dans de petits verres, ajoutez une rondelle de chorizo et du sel de céleri.
Servez très frais.

A boire sans modération... je parle de la soupe glacée bien sûr !

18 juin 2009

Clafoutis "niçois"

Le temps des cerises touchent déjà à sa fin mais pas celui des clafoutis, je vous propose une version salée qui accompagnera à merveille grillades, poissons ou même une salade. Ce clafoutis plein de gaieté vous donnera un avant goût de vacances.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g de petits pois écossés
• 1 poignée de haricots verts
• 3 tomates
• 1 poivron rouge
• 3 oeufs
• 20 g de maïzena
• 20 cl de crème fraîche
• 30 cl de lait
• quelques feuilles de basilic, quelques brins de ciboulette
• sel, poivre

Épluchez les poivrons rouges et les couper en fines lanières. Pelez les tomates, coupez les en quartiers et ôtez les graines. Faites cuire les haricots verts et les petits pois dans de l'eau bouillante salée ou au cuit vapeur (j'ai utilisé des surgelés que j'ai fait blanchir une dizaine de minutes).
Préchauffez votre four à 210° (th7).
Disposez vos légumes dans un plat à gratin huilé. Délayez la maïzena dans le lait froid. Fouettez les œufs, ajoutez la crème, les herbes ciselées, salez, poivrez. Versez le lait et mélangez bien. Versez cette préparation sur les légumes et enfournez pour 30 minutes environ.
Peut être servi chaud ou tiède.

 

clafoutis niçois

21 avril 2009

Apéricubes

Un p'tit cube, un gros cube, c'est l'heure de l'apéricube !!!
Bon d'accord mais on revisite ces petits cubes au grand succès. Tous ont une base de tomate et certains sont garnis d'avocat/crabe, d'autres au chèvre et herbes. La déclinaison peut évoluer au fil de votre humeur ou de votre garde-manger...

Ingrédients pour une vingtaine de "cubes" :

• 2 œufs, sel, piment d'Espelette
• 1/2 brique de sauce tomates (type "Heinz")
• pour le guacamole : 1 avocat, 1 oignon frais, 1/2 jus de citron, sel, poivre, 1petite boite de chair de crabe
• 1/2 chèvre frais (type "petit billy"), ciboulette

Commencez par battre les œufs en omelette avec le coulis de tomates. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette. J'ai versé cette préparation dans mes mini- moules à financier sans trop les remplir. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau roulé et après la cuisson couper des petits carrés. Enfournez une douzaine de minutes jusqu'à ce que "l'omelette" soit cuite. Prolongez la cuisson si vous faites un grand modèle. Laissez refroidir, démoulez et coupez les rectangles en 2.
Préparez le guacamole : pelez l'avocat, enlevez le noyau. Mixez sa chair avec l'oignon émincé, le jus de citron et assaisonnez. Ajoutez les miettes de crabe. Réservez au frais.

Écrasez le fromage de chèvre avec quelques brins de ciboulette ciselée. Assaisonnez.

Montez les cubes en alternant un carré de tomates, une couche de guacamole ou de fromage et un autre carré de tomates. Vous pouvez fermer ces petits paquets avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes. Cela évite qu'ils cassent lors de la manipulation.

Servir bien frais à l'heure de l'apéri...

Et pour les plus gourmands, le double cheese !

Apéricubes

09 décembre 2008

Tomate d'amour

Voici une petite bouchée très rapide à faire pour l'apéritif. Nous l'avons dégustée en mise en bouche au restaurant "la cachette" à Valence. Pour une fois, il est facile de retrouver la recette d'un chef !
Ce n'est même pas avec trois fois rien que l'on réalise cette bouchée, mais avec seulement 2 ingrédients et un peu de prudence lors de la manipulation du caramel...

Nature morte pour dégustation vivante...

C'est une sensation très agréable que de croquer à travers le caramel et de trouver une chair bien juteuse en dessous, humm...

La liste des ingrédients est longue : tomates cerises, sucre. C'est tout.

Laver et sécher les tomates cerises. Les piquer avec de petits bâtonnets en bois.
Préparer le caramel. Je préfère réaliser de petite quantité de caramel à la fois car il durcit vite et il est plus difficile à travailler. Attention le caramel peut vite brûler et prendre un gout envahissant d'amertume et perdre sa saveur ambrée.

Mettre 50 g de sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter une petite cuillère à café d'eau. Mélanger avant de chauffer. Commencer la cuisson sans mélanger avec une cuillère (il se cristalliserait), tourner seulement la casserole afin que la caramélisation se fasse partout. Lorsque le sirop bouillonne et le caramel a une belle couleur dorée, plonger les tomates afin d'enrober le dessus de la tomate de caramel. Laisser durcir en les piquant sur de la mousse à fleurs, polystyrène, pâte à modeler... Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour réaliser de longs fils sur la tomate, laisser durcir la tête en bas.

21 octobre 2008

bouchées fraiches de courgette

Pour démarrer un bon repas, rien de tel que de s'ouvrir l'appétit avec quelques gourmandises...

Alors au placard, les apéri-cubes et les cacahuètes...

Voici 2 variantes de ces bouchées : une ultra "light" (afin de ne pas culpabiliser le lendemain sur la balance) et l'autre un peu plus riche pour faire l' équilibre(et afin de se faire plaisir).

Cette recette est facile et rapide à réaliser. Pratique quand on a tout un repas à préparer !

Ingrédients : (pour une trentaine de bouchées)

• 2 ou 3 mini-courgettes (je l'ai trouvé sur le marché)
• 10 cl de crème fraiche
• 1/2 pot de chèvre frais (type chavroux)
• 1cuil. à soupe de yaourt à la grecque
• un petit pot de sauce tomate à la provençale ou avec des olives
• basilic, ciboulette

Préparation :

Laver les courgettes et ne pas les éplucher. Les couper en rondelles d'un demi-centimètre maximum. Les faire cuire au cuit-vapeur 5 minutes pour garder du croquant. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les cuire dans l'eau bouillante, contrôler la cuisson en plantant un couteau dedans, puis les plonger dans une bassine d'eau froide afin de stopper la cuisson.
Laisser refroidir.
Préparer une chantilly : monter la crème fraiche au fouet et ajouter la cuillère de yaourt. Ajouter le chèvre frais écrasé à la fourchette, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Disposer les rondelles de courgettes sur un plat de service. A l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des rondelles avec la chantilly au chèvre. Si vous n'avez pas de douille, vous pouvez dresser de petites quenelles de chantilly en les réalisant avec deux petites cuillères.

Sur les autres rondelles de courgettes, mettre un peu de sauce tomates et décorer d'un brin de basilic. C'est tout mais c'est bon...

bouchées fraîches de courgette