Le flo des saveurs

Blog perso

11 août 2015

"Tablette" de tomates

Envie de fraîcheur? Cette mousse de tomates patientera au frais quelques heures le temps de prendre un bain ou l'apéritif... Rentrant de vacances et n'ayant pas de légumes frais dans le frigo, j'ai improvisé cette entrée qui fût bien appréciée lors de cette forte chaleur. Ingrédients pour le moule tablette (Demarle): 1 échalote, 1 gousse d'ail 1 grosse boite de tomates concassées ou entières ou 500 g de tomates fraîches coupées en morceaux 1 petite boite de macédoine 8 feuilles de gélatine de 2 g (6 +2) 20 cl de crème... [Lire la suite]
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29 septembre 2014

Croque-miettes de tomates

Je vous propose de profiter des dernières tomates de saison. Cette recette varie un peu des fameuses tomates provençales. Michel Troisgros nous donne sa version italienne du crumble.      Ingrédients pour 6 personnes 6 belles tomates 80 g de farine 80 g de beurre 80 g de pain de mie 60 g de parmesan râpé 20 g de pignons huile d’olive, thym (pour moi) fromage frais : 1 fromage de chèvre frais, 5 cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe, sel, poivre Préchauffez votre four à 120°. Lavez et... [Lire la suite]
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29 septembre 2012

Panna cotta mentholée à la courgette

Il vous reste encore des courgettes, et bien voici une façon de les cuisiner et de les présenter un peu différemment. Vous pourrez servir cette panna cotta en entrée accompagnée d'un coulis de tomates et peut être vous sentirez-vous encore en été...   Ingrédients pour 12 lingots savarins : 500 g de courgettes 1 oignon 10 g d'huile d'olive 300 g de crème fraîche liquide 50 g de chèvre frais menthe, basilic, sel, poivre 7 g de gélatine (soit 3 1/2 feuilles)   J'ai utilisé mon robot Cook'in pour préparer cette... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

Petits farcis

  Profitons encore des légumes de l'été pour un plat unique et délicieux. J'ai varié les plaisirs et il y en a pour tous les goûts. De la classique tomate farcie au champignon et son parfum plus original, cela fait une belle transition avec les trésors de l'automne.   Ingrédients pour 6 personnes: un mélange de légumes variés : tomates, courgettes rondes, oignons rouges, petites aubergines, gros champignons de Paris Farce : 500 g de viande hachée (mélange de veau et porc), 2 oeufs, 6 cuillères à soupe de riz... [Lire la suite]
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17 août 2011

Crumble de chouchouka

Voici un plat qui mettra du soleil dans votre assiette et accompagnera autour vos grillades. La chouchouka est un plat d'origine Marocaine, Algérienne et Tunisienne. Certains l'appellent chakchouka, tchoutchouka ou mekbouba... Elle se prépare avec des poivrons, oignons, piments, aubergines et tomates. Chakchouka est un mot d'origine berbère qui signifie "mélange". J'aime varier les textures et pour apporter du croquant à ce "mélange" de légumes estivaux, j'ai rajouté un crumble à base d'amande. Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

Médaillon de porc au coulis de poivron

Une viande moelleuse, tendre, au goût fumé et son coulis de poivrons rouges, voici ce que ce plat va vous offrir. Profitons des poivrons mûris par le soleil estival pour nous régaler. Ils apportent une légère touche sucrée à ce coulis qui peut également accompagner un poisson blanc. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet mignon de porc Une dizaine de tranches fines de lard fumé 5 poivrons rouges 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à café de fond de veau en poudre 1 tomate quelques oignons grelots huile d'olive ... [Lire la suite]
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18 juillet 2010

Roulé tomate tapenade

Invitez la couleur à votre table, ce roulé teinté de rouge, noir et blanc réuni des parfums méditérannéens. Il est très facile à préparer et patientera au frais avant de vous régaler. Le mieux est de le préparer la veille. J'utilise souvent du fromage de chèvre frais type Chavroux, mais vous pouvez très bien le remplacer par du fromage au goût moins prononcé tel que le St Morêt.   Allez roulez jeunesse... Ingrédients pour un roulé : 5 oeufs 1 pot de sauce tomate de 370 g (j'ai utilisé une sauce parfumée au basilic)... [Lire la suite]
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04 mai 2010

Cornet à l'espuma de tomates

    Je vous propose aujourd'hui une mise en bouche en "trompe l'œil" : un cornet garni à la mousse de tomates. Cela m'a permis d'utiliser mes nouveaux jouets, des cornets en inox, merci Agnès !En plus du côté esthétique et ludique (à travailler encore afin de progresser dans la finition...), nous avons apprécié la fraîcheur de cette mousse de tomates. Toutefois, mieux vaut ne pas la préparer trop à l'avance car la gélatine durcit la préparation et l'espuma aura du mal à sortir du siphon. Par contre les cornets se... [Lire la suite]
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05 avril 2010

Nid de tomates apéritives

        Voici des petits œufs que j'aurai pu trouver dans mon jardin en ce jour de Pâques. Ce sont de petites tomates rondes ou cœurs de pigeon garnies de rillettes de sardines ou de lard. C'est une recette toute simple, fraîche et légère pour fêter Pâques.   Ingrédients : 500 g de tomates cerises (assortiment de plusieurs couleurs) pour les rillettes de sardines : 1 boite de sardines au citron et huile d'olive (115 g), 80 g de St Morêt, sel, poivre, le zeste d'un demi-citron (vert) pour les... [Lire la suite]
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26 septembre 2009

Paupiette de lapin aux herbes de Provence et son tian

Afin de prolonger un peu l'été, je vous emmène dans le sud et  vous invite à vous régaler avec cette recette légère qui sent bon le soleil, les herbes de la garrigue...Le lapin est entièrement désossé, le mieux est de le faire faire par votre boucher (penser à le commander, pas comme moi !). Il est farci d'un mélange d'herbes aromatiques, le tout enrobé de lard fumé. J'ai servi ces paupiettes tout simplement avec un tian de légumes sur un lit de riz.Cette recette est très largement inspiré du livre de Dédé Del Monte "la cuisine... [Lire la suite]
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