Le flo des saveurs

03 septembre 2009

Tarte aux myrtilles meringuée

Tout était prévu pour une tarte aux myrtilles "traditionnelle", mais quand j'ai vu sur le blog d'Angy cette tarte aux groseilles meringuée mon projet a très vite évolué. J'ai seulement changé le fruit de cette recette. Les proportions restent les mêmes. Nous n'avons pas du tout été déçu. Ce dessert revisité a presque assouvi notre gourmandise !

Merci aussi à Floso qui m'a permis de découvrir le blog d'Angy.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pour la pâte : 2 jaunes d'œufs, 80 g de sucre (moitié poudre, moitié glace), 80 g de farine, 80 g de beurre mou, 2 g de levure
• Pour la meringue : 2 blancs d'œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
• 250 g de myrtilles

Préchauffez votre four à 210°.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure et le beurre. Vous obtenez une pâte collante.
Tapissez votre moule de papier sulfurisé. J'ai préféré étaler cette pâte sur le fond du moule, à la main farinée, plutôt qu'à l'aide d'un rouleau.
Enfournez 10 minutes, puis laissez en attente.
Baissez la température du four à 150°.
Préparez votre meringue : montez les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien ferme.
J'ai mis la moitié des myrtilles sur le fond de la pâte cuite. A l'aide de la poche à douille, j'ai garni la tarte de meringue. J'ai enfoncé le reste des myrtilles sur le dessus.
Enfournez 35 minutes environ à 150° (chaleur tournante).
Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Laissez-vous aussi séduire par cette tarte...

Tarte aux myrtilles meringuée

10 août 2009

Tatin de poivrons/olives et glace au chèvre

Les tartes salées sont toujours les bienvenues sur une table que cela soit en entrée ou pour accompagner une salade et en faire un plat complet. Cette recette était tombée aux oubliettes, à tord ! Quand j'ai vu et goûté (et oui j'ai eu ce privilège !) le sorbet de chèvre au basilic chez Malé , je l'ai tout de suite imaginé sur cette tarte. J'ai donc "chipé" sa recette en l'adaptant légèrement... Voici le résultat :

Ingrédients pour la tarte tatin (6 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 poivrons : rouge, jaune et orange
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• 3 cuil.à soupe de sucre en poudre
• une quinzaine d'olives noires (provençales)
• sel, piment d'Espelette

Ingrédients pour la glace au chèvre :   

• 2 fromages de chèvre frais (environ 200 g les 2)
• 1/4 de fromage de chèvre très sec
• 10 cl de lait
• 1/2 gousse d'ail dégermé
• 6 grosses feuilles de basilic
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation de la glace au chèvre : Portez à ébullition le lait avec le basilic ciselé grossièrement et le 1/4 de chèvre bien sec coupé en morceaux et laissez refroidir. Mixez finement le fromage de chèvre, l'ail écrasé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le lait refroidi. Je ne l'ai pas filtré afin de laisser les feuilles de basilic. Faites turbiner à la sorbetière (environ 15 à 20 mn) ou à défaut mettre directement au congélateur au moins 2 heures.

Préparation de la tarte : Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules et les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer et faites revenir les poivrons à feu doux environ 10 mn. Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons et ajoutez-les aux poivrons. Salez. Saupoudrez de piment d'Espelette et de 2 cuil. à café de sucre en poudre. Maintenir à feu doux en couvrant la poêle environ 10 à 15 mn en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°.

Rajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en gros cubes. Enlevez le couvercle afin que l'eau des tomates s'évapore. Arrosez de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
Dans un moule à tarte, disposez les demi-olives au centre, (côté bombé vers le plat) puis étalez la préparation de poivrons tout autour des olives. Saupoudrez de la dernière cuillère à café de sucre. Posez la pâte feuilletée sur le tout.

Enfournez 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Renversez sur un plat de service.
Peut se déguster chaud, tiède ou froid.

Je n'ai pas du tout regretté cette association, le fondant des poivrons avec celui de la glace. Cette tarte bien estivale avec ses parfums a ensoleillé notre table pour un moment bien convivial entre amis !!!

Tatin de poivrons olives et glace au chèvre

29 mai 2009

Tarte aux cerises et "orange curd"

Vive le temps des cerises ! Dommage qu'il soit si court ;-(
Bien rouges, brillantes et toutes rondes, on a envie de les croquer, là où elles sont les meilleures, dans l'arbre bien sûr ! Mais tout le monde n'a pas un cerisier dans son jardin. Je vous propose donc de mettre la cerise non pas sur le gâteau mais dans une tarte. Et pour varier du Lemon curd (crème au citron), j'ai utilisé des oranges.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte sablée faite maison de préférence : 150 g de farine, 50 g de sucre, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel
• 300 g de cerises
• Orange curd : 15 cl de jus d'orange (2 oranges), 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de maïzena, 30 g de beurre

Commencez par faire la pâte : dans le bol du robot, mélangez le sucre en poudre avec le beurre coupé en morceaux, ajoutez une pincée de sel et l'œuf entier. Versez la farine. Mixez par à-coups afin d'obtenir une boule. Filmez et mettez au frais 1 heure minimum.
Pendant ce temps préparez "l'orange curd" : pressez  les oranges. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Versez le jus d'orange et la maïzena (diluée dans un peu de jus d'orange). Reversez ce mélange dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 5 mn).
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Etalez votre pâte et foncez votre moule. Versez dessus l'orange curd et disposez les cerises. Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.

J'ai décliné la recette en petits pots de crème : orange curd et cerises. La pâte sablée n'a donc plus lieu d'être. Versez l'orange curd dilué avec 10 cl de lait et les cerises dans des petits ramequins. Les mettre au four dans un bain marie une vingtaine de minutes à 180°.

A vous de choisir...

Tarte aux cerises et orange curd

Si vous voulez d'autres recettes avec du lemon curd c'est ici ou là

22 mai 2009

Tarte aux fraises/basilic et mascarpone

Et oui encore des fraises, mais c'est la saison et je ne m'en lasse pas. Cette fois-ci, j'ai utilisé  la "star" des fraises (pour moi) la mara des bois. Très proche des fraises sauvages, elle délivre un merveilleux parfum de fraise des bois. L'originalité de cette tarte est le mariage de la fraise avec le basilic. Une découverte pour moi qui m'a complètement séduite.  Si vous êtes retissant à cette découverte, bien sûr vous pouvez réaliser cette recette sans basilic.

Ingrédients pour 6 personnes :

• Pâte sucrée au basilic : 125 g de farine, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 6 feuilles de basilic
• 300 g de fraises (mara des bois de préférence)
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• Pistaches non salées
• 8 feuilles de basilic

Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, les feuilles de basilic ciselées et la pincée de sel. Mettez les 2 jaunes d'œufs. Pétrir afin d'obtenir une boule. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche, versez un peu d'eau. Filmez votre boule et mettez au frais 1/2 heure minimum.

Abaissez votre pâte et foncez votre moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°. Puis retirez la feuille de papier et les poids, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Puis laissez la refroidir.
Lavez les fraises. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et les autres feuilles de basilic ciselées. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de pistaches grossièrement écrasées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Si vous voulez essayer une autre recette avec des fraises, c'est là.

Tarte aux fraises basilic et mascarpone

11 avril 2009

"Tomber dans les pommes !"

Suite au jeu organisé par Pupuce voici, presque à la dernière minute, ma participation. Le but est de proposer une recette  base du fruit vedette qui est la pomme.

La pomme est effectivement un fruit vedette. Quelque soit sa variété, elle a toujours une place de choix dans nos assiettes. Elle nous offre une chair douce, parfumée, croquante, juteuse ou acidulée. Elle accompagne à merveille toutes sortes d'autres ingrédients, la partenaire idéale ?
Je vous propose donc 2 recettes, une salée, la tarte tatin de foie gras et une sucrée, la pomme en 3 versions, dessert inspiré du restaurant les Cèdres.

Ingrédients pour 4 mini-tatins au foie gras :

• 1 pâte feuilletée
• 2 pommes fermes et goûteuses
• 4 escalopes de foie gras (cru)
• sel, poivre, cannelle, beurre salé

Épluchez les pommes et les couper en 8 quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre salé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Tournez-les régulièrement. Réservez.
Coupez le foie gras en gros cubes et faites-les cuire 40 secondes environ de chaque côté dans une poêle. Poivrez et salez.
Dans des petits moules à tartes individuels, disposez quelques morceaux de pomme et de foie gras. Ajoutez une pincée de cannelle. Couvrir de rond de pâte feuilletée en ramenant les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Enfournez une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte soit cuite), dans un four préchauffé à 180°.
Démoulez et accompagnez d'une salade verte.

Tatin au foie gras

Pour le dessert de la pomme en 3 versions, j'ai utilisé 2 sortes de pommes, la Granny pour les chips et le sorbet pour son côté acidulée et la Delbard pour la compote. Voici un dessert simple à réaliser qui fait l'unanimité et qui permet de se faire plaisir tout en mangeant. Qui n'aime pas les pommes ?

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pour le sorbet : 3 pommes granny, 12 cl d'eau, 125 g de sucre en poudre, 1 citron, 1 goutte de colorant vert (facultatif)
• Pour la compote : 1kg de pommes, 2 sachets de sucre vanillé, 50 g de sucre, cannelle
• Pour les chips : 1pomme, 12 cl d'eau, 125 g de sucre

Vous pouvez préparer les chips la veille (ou plusieurs jours à l'avance et les congeler). Après avoir lavé la pomme, coupez de très fines lamelles à l'aide d'une mandoline (prendre une année à parfois du bon, merci les parents pour le cadeau, il sert déjà !) ou avec un couteau. Portez à ébullition, l'eau et le sucre quelques minutes. Badigeonnez vos lamelles de pommes avec ce sirop et disposez-les sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Enfournez dans un four à 90° pendant 2 heures. Si vos lamelles se gondolent vous pouvez poser une deuxième feuille de papier sulfurisé et une autre plaque dessus.
Ces chips se congèlent très bien ou vous pouvez les conserver dans une boite métallique quelques jours.

Pour la compote : épluchez les pommes et coupez-les en gros cubes. Saupoudrez des 2 sucres et de la cannelle. Arrosez avec 1/2 verre d'eau et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Les pommes doivent être fondantes. Écrasez grossièrement avec un presse purée. Laissez refroidir.

Pour le sorbet : Épluchez les pommes et gardez quelques épluchures. Coupez les pommes en morceaux. Après avoir porté à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez les pommes et laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux. Pendant ce temps, coupez en petits cubes quelques épluchures de pommes et citronnez-les avec le jus d'un demi-citron.
Une fois la compote cuite, mixez-la et ajoutez le reste du jus de citron, la goutte de colorant vert et éventuellement un peu (1 cuillère à soupe) de calvados. Mettez également les dés des épluchures de pommes citronnées. Réservez au froid avant de passer à la sorbetière.  Si vous avez préparé votre sorbet à l'avance, gardez-le au congélateur.

Au moment du dessert, dressez vos assiettes en disposant un peu de compote, une boule de glace et décorez de chips de pommes. Saupoudrez de sucre glace. Servir immédiatement !

A manger sans modération !!! Ça c'est du light !

Pommes en 3 versions

21 mars 2009

Tarte à la ricotta, citron vert et pavot

Qui n'aime pas les tartes ? Alors pourquoi pas à l'heure du dessert ou du goûter s'offrir une escapade ensoleillée grâce au citron vert, à la ricotta et au pavot. Sur une pâte croustillante la ricotta se mélange avec fraîcheur à l'acidité exotique du citron vert. L'association pavot-citron fonctionne bien.

Ingrédients :

• Pour la pâte : 200 g de farine, 40 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel
• 250 g de ricotta,
• 3 œufs,
• 80 g de sucre en poudre,
• 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de pavot
• Sucre glace

Préparez la pâte : dans la cuve du robot (ou à la main), mettez l'œuf et le sucre et mélangez avec le batteur "K", ajoutez la farine, le sel puis le beurre ramolli et coupé en morceaux. Battez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et mettre une heure au frais.

Prélevez le zeste d'un citron vert et pressez le jus de ce citron. Mélangez la ricotta avec les œufs. Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et son zeste ainsi que le pavot. Vous devez obtenir une préparation liquide.
Abaissez la pâte dans votre moule à tarte, versez la préparation dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes. Si vous faîtes des tartes individuelles, diminuez le temps de cuisson. Pendant ce temps, lavez le second citron et coupez-le en rondelles fines. A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace et disposez les rondelles de citron.
Si vous craignez l'acidité vous pouvez les pocher dans un mélange eau-sucre et cuire les rondelles de citron pendant une quinzaine de minutes et laissez-les refroidir dans ce sirop.

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Tarte à la ricotta, citron vert et pavot

28 novembre 2008

Trio de tartelettes au toblerone, noix et citron destructurée

Avec ces 3 tartelettes, tout le monde peut retrouver un parfum qu'il aime : amateur de chocolat, de caramel ou de note acidulée, il y en a pour tous les goûts. Ma gourmandise m'a permis d'apprécier les 3 avec autant de plaisir. Et je suis sûre que je ne suis pas la seule...

Il est vrai que j'ai parlé de repas léger avant les fêtes... oui mais bon euhhh ! Je suis gourmande.

Pour réaliser ces tartelettes, il est préférable de préparer les pâtes la veille.

Ingrédients pour la tartelette au toblerone (4 personnes) Cette recette est tirée du numéro 118 de "cuisine et vins de France"

• pour la pâte au cacao : 125g de farine,1cuil.à soupe de cacao, 60g de beurre 1/2 sel (c'est meilleur) mou, 40g de sucre glace, un œuf
• pour la mousse : 100g de toblerone, 40g de beurre mou, 1oeuf, 1 cuil.à soupe de sucre en poudre
• pour le décor : fruits rouges

Préparation de la pâte : mixez dans le bol du robot la farine, le cacao, le sucre glace, le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez au frais au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte (sur un plan de travail fariné) et garnissez les moules  beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de petits poids (haricots, lentilles secs). Enfournez 15 minutes environ. Après démoulage, laissez refroidir les tartelettes sur une grille.
Faites fondre le toblerone au bain-marie avec le beurre, fouettez bien. Laissez tiédir. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Ajouter le jaune au chocolat fondu et bien fouettez. Montez le blanc en neige avec le sucre. Puis mélangez délicatement avec la préparation au toblerone. Garnissez les fonds de tartes et mettez au frais 2 h minimum. Décorez avec une framboise ou un autre fruit rouge, menthe...

J'ai diminué les proportions afin de réaliser des tartelettes, mais il est tout à fait possible de doubler les quantités et de faire une tarte.

Ingrédients pour la tartelette aux noix et au caramel bien sûr !

• pour la pâte : 8Og de farine, 1 œuf, 40g de sucre en poudre, 20g de poudre de noix (à défaut d'amande), 50g de beurre 1/2 sel mou
• pour la garniture : 70g de cerneaux de noix, 100g de sucre en poudre, 10g de beurre, 10cl de crème épaisse

De préférence la veille, préparez la pâte : dans le bol du robot mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez au frais.
Après avoir préchauffez votre four à 180°, procédez de la même manière que pour la tarte au toblerone : cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez un caramel dans une casserole avec le sucre et une petite cuillère à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le beurre et la crème (attention aux projections). Mettre les cerneaux de noix sur les tartelettes et versez le caramel dessus.

Ingrédients pour la tartelette au citron destructurée :

• 2 citrons
• 90 g de sucre + 30g  (pour la meringue)
• 2 œufs
• 60g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• pour la pâte : 100g de farine, 40g de sucre, 1oeuf, 40 g de beurre 1/2 sel mou

Préparez la pâte avec le même principe que pour les 2 autres pâtes et réservez au frais 30 minutes. Puis étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat et cuire dans un four à 210° une vingtaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pressez les citrons. Dans une jatte, fouettez 1oeuf entier et un jaune (gardez le blanc pour la meringue) avec le sucre, la maïzena et le jus des citrons. Ajoutez le beurre mou, mélangez. Après avoir versez cette préparation dans une casserole,  fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Dans des verrines, cassez des morceaux de pâte refroidie, versez de la crème au citron. Lissez en tapotant les fonds des verres sur le plan de travail. Réservez au frais au moins 1heure.

Montez le blanc d'œuf en neige. Dans une casserole sur feu vif, faites cuire 30 g de sucre restants avec une petite cuillère à soupe d'eau. Versez sur le blanc en neige, mélangez au fouet, disposez une cuillerée de cette meringue sur la verrine. Brûlez au chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez faire des petites meringues et après les avoir cuites au four, émiettez-les au dessus des verrines.

 

Trio de tartelettes toblerone noix citron destructurée_