Le flo des saveurs

Blog perso

05 octobre 2011

Roulés de volailles aux senteurs d'automne

L'automne nous offre de beaux trèsors pour le plus grand bonheur des ramasseurs de champignons et de nos papilles. S'il y a bien un lieu où le champignon est roi,  c'est chez Régis Marcon. J'ai la chance de faire un stage de cuisine à St Bonnet le Froid. Ce stage est animé par Gwenael Forot. Lors du premier cours, il nous a appris cette technique de sabayon au siphon; il m'a gentiment autorisé à vous dévoiler ce secret. Il l'avait servi avec des asperges. Je vous propose aujourd'hui un filet de volaille farci aux cèpes et... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Soupe de poire à la cardamome

En compagnie des autres "siphonnées" Denise, Dominique, Nicole nous vous présentons aujourd'hui le 2ème volet de notre méli-mélo de soupes. Nous l'avons proposé au salon du blog culinaire de Soissons. Après la trilogie automnale, c'est une soupe que vous servirez non pas en entrée mais en dessert. Elle est servie avec une chantilly parfumée à la cardamome et une cristalline de poire. Nous avons préféré utiliser des poires fraîches pour un résultat plus goûteux, mais si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser des poires au... [Lire la suite]
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01 novembre 2010

Tartelettes au Daim et chantilly au caramel

J'aime tous les desserts à base de caramel et quand j'ai vu la recette de chantilly au caramel au beurre salé chez Nicole "l'oasis des lônes" ;   j'ai été complètement envoûtée. Cette chantilly est délicieuse et facile à réaliser avec le siphon. Pour encore plus de gourmandise, je l'ai servie avec de petites tartelettes au chocolat et au Daim (et oui encore une fois !). Il est très facile de s'organiser pour cette recette car la chantilly, la pâte à tarte et la pré-cuisson à blanc peuvent se faire à l'avance. ... [Lire la suite]
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