Le flo des saveurs

Blog perso

15 octobre 2014

Samoussas d'automne (cèpes et pommes)

La saison des cèpes, c'est maintenant! Profitons-en car la saison est courte. J'ai garni des samoussas d'une farce au parfum de sous-bois avec de la pomme. L'alliance fonctionne très bien. Vous pouvez varier avec d'autres champignons. Je vous laisse découvrir la recette...  Ingrédients pour une dizaine de samoussas: 300 g de cèpes (ou autres champignons) 1 pomme 1 petit talon de jambon cru feuilles de brick ou filo (pour moi) 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil huile d'olive, sel, poivre Épluchez l'oignon,... [Lire la suite]
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20 novembre 2013

Gâteau aux pommes et beurre salé

Je ne me lasse pas de ce type de gâteaux. Après le gratin dauphinois aux pommes et le crousti-fondant je vous propose une version de gâteau aux pommes toute aussi fondante en son coeur et craquante sur le dessus.      Ingrédients : 4 pommes 130 g de farine 100 g de sucre 4 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe d'huile 2 oeufs Croûte :100 g de beurre salé, 100 g de sucre, 40 g de noix et 1 oeuf Préchauffez le four à 180°. Posez votre moule sur une plaque perforée et beurrez-le s'il n'est pas en... [Lire la suite]
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07 avril 2012

Volcans au caramel

Ces petits volcans au magma chaud de caramel, attendent que vous plongiez votre cuillère pour déclencher une coulée. L'éruption en bouche est garanti !  J'ai servi ces coulants avec une poêlée de pommes... caramélisées!   Ingrédients pour 6 à 8 volcans environ : 135 g de beurre salé mou 150 g de sucre 3 oeufs 75 g de farine 7 cl de crème fraîche liquide pour la poêlée de pommes : 4 pommes, 20 g de beurre, sucre Muscovado ou cassonade Fouettez 80 g de beurre mou avec 50 g de sucre jusqu'à ce que ce mélange... [Lire la suite]
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16 janvier 2011

Tatin revisitée

La tarte tatin est un dessert classique que tout le monde apprécie. Thomas, chef pâtissier passionné et passionnant, m'a proposé de la présenter différemment. Nous avons retrouvé les parfums du caramel, de la pomme, le croustillant de la pâte... Histoire de la tarte tatin : En Sologne, les sœurs Stéphanie (1838-1917) et Caroline Tatin (1847-1911) y tenaient un restaurant, qui existe toujours sous le nom d'« hôtel-restaurant Tatin », fréquenté par de nombreux chasseurs. Un dimanche d'ouverture de la chasse, alors qu'elle préparait une... [Lire la suite]
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23 décembre 2010

Corolles de granny et boudin blanc

Je vous propose encore une petite idée de mise en bouche pour débuter votre repas. Vous trouverez d'autres idées de recettes festives en cliquant sur le mot "fêtes" dans la colonne de droite.     Ingrédients pour une dizaine de pièces : 4 feuilles de brick 1 boudin blanc (truffé ou non) 1 pomme Granny 30 g de beurre (dont 20 g de beurre salé de préférence) sel, poivre Après avoir lavé la pomme, émincez-la en petits dés et faites-les revenir doucement quelques minutes dans une poêle avec 20 g de beurre salé.... [Lire la suite]
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19 décembre 2010

Caille laquée au nougat, pommes et crème brûlée au potiron

Je vous propose une recette qui pourrait peut être vous inspirer pour votre menu de fête. C'est la première fois que je cuisinais la caille. J'ai demandé à mon boucher de les désosser partiellement. J'ai servi ce mélange salé/sucré de pommes légèrement caramélisées et de crèmes brûlées au potiron. J'ai apprécier de pouvoir m'organiser facilement à l'avance et enfourner au dernier moment.     Ingrédients 8 personnes : 8 cailles vidées 8 pommes (royal gala) 2 citrons 80 g de nougat tendre 60 g de touron tendre 60... [Lire la suite]
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21 décembre 2009

Tatin de foie gras

  Envie de tradition et d'originalité... alors laissez-vous séduire par cette entrée aux valeurs sûres. Cette entrée peut se préparer à l'avance et être enfournée avant de passer à table. Pour 4 tatins : 3 pommes (granny) 200 g de foie gras cru 4 tranches de pain d'épices 1 pincée de 4 épices 25 g de beurre sel, poivre, farine Après avoir épluché et épépiné les pommes les couper en 8. Faites revenir ces morceaux de pommes dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.Coupez le foie gras en... [Lire la suite]
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01 novembre 2009

Velouté de châtaigne à la Granny et foie gras selon M. Troisgros

J'ai été interpellée par cette association "impertinente" de parfum et de texture. Michel Troisgros a de l'affinité pour toutes les saveurs acidulées. Il profite de la chair croquante, juteuse et acidulée de la pomme granny-smith pour titiller la douceur de la châtaigne.Je vous propose un velouté automnale où j'ai juste changé un élément. J'ai remplacé les œufs de caille par des morceaux de foie gras. Ce qui renforce le côté suave et raffiné de cette soupe et apporte une touche festive.Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de... [Lire la suite]
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11 avril 2009

"Tomber dans les pommes !"

Suite au jeu organisé par Pupuce voici, presque à la dernière minute, ma participation. Le but est de proposer une recette  base du fruit vedette qui est la pomme. La pomme est effectivement un fruit vedette. Quelque soit sa variété, elle a toujours une place de choix dans nos assiettes. Elle nous offre une chair douce, parfumée, croquante, juteuse ou acidulée. Elle accompagne à merveille toutes sortes d'autres ingrédients, la partenaire idéale ?Je vous propose donc 2 recettes, une salée, la tarte tatin de foie gras et une... [Lire la suite]
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14 mars 2009

Cheese-cake au coeur de pomme et coulis caramel

Je ne connaissais pas ce gâteau issu des traditions culinaires d'Europe Centrale. Il a été largement adopté par les Américains et particulièrement par New York qui en a fait sa spécialité. J'ai été aspirée attirée par une recette d'Eryn sur ces fameux cheese-cakes. Il est possible de le préparer à partir de différents fromages : fromage blanc, Kiri, St Moret... et bien sûr le fameux "Philadelphia" que l'on ne trouve pas en France. J'ai donc suivi les conseils d'Eryn; j'ai acheté le fromage à tartiner de chez Leader... [Lire la suite]
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