Le flo des saveurs

Blog perso

12 juin 2014

Empanadillas basques

Vous connaissez ces petits chaussons que l'on retrouve dans la cuisine hispanique ou d'Amérique du sud. J'avais déjà mis une version ici, ils étaient parfumés à la courgette et à la menthe. Aujourd'hui c'est une version "triple" sensations que je vous invite à goûter... Après avoir croquer dans une croûte relevée au piment d'Espelette, vous apprécierez le fondant du poivron garni.     Ingrédients pour 6 à 8 empanadas (selon la taille): Pour la pâte : 200 g de farine, 70 g de beurre, 30 g d'huile d'olive, 1 cuillère à... [Lire la suite]
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06 novembre 2013

Lunettes apéritives ou monocles

 J'ai détourné un des desserts de notre enfance pour les grignoter en version salée à l'apéritif. Les lunettes à la confiture sont une spécialité de ma région la Drôme. Ces petits sablés sont fabriqués à Romans. A l'origine, ce sont 2 biscuits garni de confiture et percés sur le dessus de 2 trous. Nous les appelerons donc monocles ;-) Ingrédients : Pâte brisée au parmesan :80 g de beurre à température ambiante, 20 g de parmesan, 1 œuf, 40 g de poudre d’amandes, 90 g de farine, 2 g de sel, poivre, herbes de Provence ... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Fougasse brandade/piquillos

Après la fougasse aux ravioles, j'ai opté pour un mélange de parfums poivron/brandade plus coloré et "estival". Cette fougasse se déguste à l'heure de l'apéritif chaude ou tiède. Elle peut aussi se glisser dans le panier du picnic. J'utilise le pimiento del piquillo ou pimiento de piquillo est un type de poivron produit en Espagne.  Il est préparé généralement au four et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux. Pour 2 fougasses : 400 g de farine T55 5 g de sel 10 g de levure... [Lire la suite]
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17 août 2011

Crumble de chouchouka

Voici un plat qui mettra du soleil dans votre assiette et accompagnera autour vos grillades. La chouchouka est un plat d'origine Marocaine, Algérienne et Tunisienne. Certains l'appellent chakchouka, tchoutchouka ou mekbouba... Elle se prépare avec des poivrons, oignons, piments, aubergines et tomates. Chakchouka est un mot d'origine berbère qui signifie "mélange". J'aime varier les textures et pour apporter du croquant à ce "mélange" de légumes estivaux, j'ai rajouté un crumble à base d'amande. Ingrédients pour 4 personnes : ... [Lire la suite]
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20 septembre 2010

Médaillon de porc au coulis de poivron

Une viande moelleuse, tendre, au goût fumé et son coulis de poivrons rouges, voici ce que ce plat va vous offrir. Profitons des poivrons mûris par le soleil estival pour nous régaler. Ils apportent une légère touche sucrée à ce coulis qui peut également accompagner un poisson blanc. Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet mignon de porc Une dizaine de tranches fines de lard fumé 5 poivrons rouges 20 cl de crème fraîche 1 cuillère à café de fond de veau en poudre 1 tomate quelques oignons grelots huile d'olive ... [Lire la suite]
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01 septembre 2010

Gâteau de brandade aux piquillos

Cette recette provient du livre "Savez-vous planquer les choux" de Lavande du blog Ligne et papilles. Le mélange des parfums me séduisait tout particulièrement. En vacances au Pays Basque, je trouvais le lieu tout à fait en harmonie avec les saveurs de ces flans. J'ai légèrement modifié la recette pour une version plus simplifiée et rapide. Ingrédients pour 6 flans : un bocal de 190 g de piquillos ou poivrons rouges 180 g de brandade (dans un pot en verre type Raymond ou Coudène, au rayon poisson) 2 oeufs 50 g de gruyère râpé... [Lire la suite]
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28 mai 2010

Oeuf en cocotte à la basque

Les œufs sont toujours présents dans notre frigo. Ils peuvent se marier avec beaucoup de choses. Ce soir là, poivrons, lomo, brebis et la note basque est "pondue" ! Servi avec une salade verte, il ne reste plus qu' à plonger des mouillettes dans ces "cocottes" et on retombe presque en enfance... Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 1 poivron Ciboulette quelques tranches de lomo ou chorizo fromage de brebis huile d'olive, sel, piment d'Espelette, ciboulette pain Préchauffez votre four à 160° et huilez des ramequins ou... [Lire la suite]
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10 octobre 2009

Duo d'amuse-bouches : mini madeleine basque, brochette du sud et coulis de poivron

    Pour poursuivre notre menu gourmand, nous vous proposons avec Malé, une belle rencontre entre le sud et l'ouest. Les ingrédients : 12 mini madeleines : 1 cu à soupe d'huile d'olive, 60 g de poivronade au piment d'Espelette (ou confit de tomates), 1 petite cu. à café de sucre glace, 1 gousse d'ail, un œuf, 40 g de farine, 1 pincée de levure chimique. Pour le coulis de poivron : 1 poivron jaune, 100g de fond de volaille reconstitué (10cl), 1 cu. à soupe d'huile d'olive. Et enfin : 12 tomates confites et du jambon... [Lire la suite]
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10 août 2009

Tatin de poivrons/olives et glace au chèvre

  Les tartes salées sont toujours les bienvenues sur une table que cela soit en entrée ou pour accompagner une salade et en faire un plat complet. Cette recette était tombée aux oubliettes, à tord ! Quand j'ai vu et goûté (et oui j'ai eu ce privilège !) le sorbet de chèvre au basilic chez Malé , je l'ai tout de suite imaginé sur cette tarte. J'ai donc "chipé" sa recette en l'adaptant légèrement... Voici le résultat : Ingrédients pour la tarte tatin (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée 3 poivrons : rouge, jaune et... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

Gaspacho "biquette"

Ceci est une invitation à venir s'assoir à l'ombre d'une tonnelle et se rafraîchir. Cette boisson est un grand classique très apprécié lors des fortes chaleurs. Alors ne nous privons pas de ce brin de fraîcheur à l'avant goût de vacances.  Le gaspacho, parfois écrit gazpacho (nom d'origine arabe) est une soupe glacée andalouse. Gaspacho signifie "pain trempé". Il existe différentes façons de le préparer, je l'ai fait avec les légumes du jardin frigo et par fantaisie je lui ai rajouté un peu de fromage de chèvre. Il peut aussi... [Lire la suite]
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