Le flo des saveurs

Blog perso

26 juin 2016

Tarte à la sardine et aux légumes du sud confits

Au menu aujourd'hui une tarte qui sent bon le sud, des légumes fondants et parfumés associés à des sardines provençales. Il ne manque que les cigales... Ingrédients pour une tarte de 28 cm Pâte brisée à l'huile d'olive : 250 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel Garniture: 2 bulbes de fenouil, 2 courgettes moyennes, 1oignon, huile d'olive, 1 boîte de sardines à l'huile d'olive et thym, parmesan, quelques olives noires, thym, 1cuillère à café de sucre   Préparez la pâte :... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Lotte au vin rouge et aux épices de Noël

Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement.  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008 Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille. 1,8 kg de lotte 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 75 cl de vin rouge huile d'olive 1 cuil. à café de farine 150 g... [Lire la suite]
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12 juin 2014

Empanadillas basques

Vous connaissez ces petits chaussons que l'on retrouve dans la cuisine hispanique ou d'Amérique du sud. J'avais déjà mis une version ici, ils étaient parfumés à la courgette et à la menthe. Aujourd'hui c'est une version "triple" sensations que je vous invite à goûter... Après avoir croquer dans une croûte relevée au piment d'Espelette, vous apprécierez le fondant du poivron garni.     Ingrédients pour 6 à 8 empanadas (selon la taille): Pour la pâte : 200 g de farine, 70 g de beurre, 30 g d'huile d'olive, 1 cuillère à... [Lire la suite]
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31 janvier 2014

Poêlée asiatique aux zestes de combava

J'avais envie de découvrir le combava. C'est un agrume orignaire d'Indonésie que l'on retrouve en Asie, à la Réunion... J'ai eu la chance d'en recevoir un ramené tout droit de Madagascar. Merci Véronique. Son arôme rappelle celui de la citronnelle, il permet de parfumer et de relever les plats. On peut également utiliser les feuilles. Je ne vais pas hésiter à l'utiliser que ce soit pour des préparations sucrées ou salées comme cette poêlée improvisée... Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon rouge 300 g de pétoncles 1... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Mousses de poisson au beurre safrané

Les inconditionnels du saumon fumé pour leur repas de fêtes, ne résisteront peut être pas à varier leur envie avec ces petites mousses de poisson et saumon fumé arrosées de beurre safrané. Elles seront vite préparées et faciles à faire. Ils ne vous restent plus qu'à les découvrir... Ingrédients pour 6 personnes: (j'ai utilisé les empreintes ovales Demarle/Flexipan) 350 g de filets de poisson (dorade, saumon...) 150 g de saumon fumé en tranches 2 blancs d'oeuf 10 cl de crème fraîche liquide 100 g de beurre safran, sel, poivre ... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Fougasse brandade/piquillos

Après la fougasse aux ravioles, j'ai opté pour un mélange de parfums poivron/brandade plus coloré et "estival". Cette fougasse se déguste à l'heure de l'apéritif chaude ou tiède. Elle peut aussi se glisser dans le panier du picnic. J'utilise le pimiento del piquillo ou pimiento de piquillo est un type de poivron produit en Espagne.  Il est préparé généralement au four et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux. Pour 2 fougasses : 400 g de farine T55 5 g de sel 10 g de levure... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Velouté de petits pois aux pétoncles et tuiles aux noisettes

"Sur la toile cirée, juste un carré de journal, un tas de petits pois dans leur gousse, un saladier... On peut s"asseoir à la table familiale et d'emblée trouver pour l'écossage ce rythme nonchalant, pacifiant, qui semble suscité par un métronome intérieur. C'est facile, d'écosser les petits pois...On passe les mains dans les boules écossées qui remplissent le saladier. C'est doux; toutes ces rondeurs contigües font comme une eau verte tendre, et l'on s'étonne de ne pas avoir les mains mouillées..." Philippe Delerm   ... [Lire la suite]
27 décembre 2012

Cabillaud aux 2 riz , navets et châtaignes braisés au beurre de champagne

  Voici une recette de poisson cuit en toute simplicité servi avec une sauce aux fines bulles de champagne... de quoi donner du "pétillant" à votre réveillon. Il est possible de s'organiser et de préparer le maximum à l'avance. Au moment du repas, il n'y aura plus qu'à faire cuire le poisson, réchauffer les accompagnements et la sauce et faire le dressage. Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de cabillaud 300 g de riz vénéré 1 à 2 navets longs quelques châtaignes (surgelées ou sous vide) sauce : 3 échalotes, 10 cl de... [Lire la suite]
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03 mai 2012

Cabillaud au citron confit, olives noires et légumes printaniers

Vous rêvez vous aussi de soleil et de chaleur ? Et comme le soleil n'est pas vraiment au rendez-vous, invitons-le à notre table... Le citron confit et l'olive noire se marient très bien avec la chair blanche du cabillaud. Profitons des jeunes légumes de saison pour accompagner ce plat qui sent bon le sud. Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de poissons 2 rondelles de citrons confits 8 olives noires 8 jeunes carottes 1 poignée de pois gourmands 500 g de pommes de terre type "délicatesse" Sel, poivre, huile d'olive ... [Lire la suite]
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07 mars 2012

Tartare de saumon à la vinaigrette d'ananas

Cette entrée fraîche et légère est inspirée d'une recette du chef William Ledeuil (Ze kitchen galerie). Il proposait cette recette avec de la papaye et du cumbava. N'en ayant pas trouvé sur le marché, je l'ai préparée avec de l'ananas et du citron vert. Ce fruit se marie très bien avec le saumon. La vinaigrette peut être plus ou moins relevée par le gingembre, à vous de doser selon votre goût...     Pour 6 personnes:  500 g de saumon frais sans la peau 1 ananas frais (vous n'utiliserez pas tout) ... [Lire la suite]
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