Le flo des saveurs

Je vous propose une idée de plat festif où la douceur de la patate douce se marie très bien à l'acidité des agrumes.   Ingrédients pour 4 personnes Pour la purée: 800 g à 1kg de patates douces, 1 l de jus d'orange, 20 cl de crème soja ou crème fraiche, 30 g de margarine ou beurre 2 magrets, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de miel, 150 g de kumquats, 25 cl de vin rouge, 25 de jus d'orange pressés, sel, poivre Epluchez les patates douces, coupez-les en petits cubes et faites les cuire 45 mn dans le jus d'orange.... [Lire la suite]

Les premières grillades ont souvent un air de fête et se font dans la bonne humeur. Ça sent bon le retour du soleil, des longues soirées... Pour cette première plancha nous avons fait mariner les courgettes dans un pesto de basilic.   Ingrédients pour 4 personnes:  4 grillades de porc 6 petites courgettes 12 à 16 pommes de terre grenaille Pesto : 1 botte de basilic,  1 gousse d'ail, 50 g de pignon de pin, 50 g de parmesan, 8 cl d'huile d'olive, sel huile d'olive, thym, fleur de sel, poivre Lavez les... [Lire la suite]

Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement.  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008 Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille. 1,8 kg de lotte 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 75 cl de vin rouge huile d'olive 1 cuil. à café de farine 150 g... [Lire la suite]

Je vous propose de profiter des dernières tomates de saison. Cette recette varie un peu des fameuses tomates provençales. Michel Troisgros nous donne sa version italienne du crumble.      Ingrédients pour 6 personnes 6 belles tomates 80 g de farine 80 g de beurre 80 g de pain de mie 60 g de parmesan râpé 20 g de pignons huile d’olive, thym (pour moi) fromage frais : 1 fromage de chèvre frais, 5 cl de crème liquide, quelques feuilles de menthe, sel, poivre Préchauffez votre four à 120°. Lavez et... [Lire la suite]

J'avais envie de découvrir le combava. C'est un agrume orignaire d'Indonésie que l'on retrouve en Asie, à la Réunion... J'ai eu la chance d'en recevoir un ramené tout droit de Madagascar. Merci Véronique. Son arôme rappelle celui de la citronnelle, il permet de parfumer et de relever les plats. On peut également utiliser les feuilles. Je ne vais pas hésiter à l'utiliser que ce soit pour des préparations sucrées ou salées comme cette poêlée improvisée... Ingrédients pour 4 personnes 1 oignon rouge 300 g de pétoncles 1... [Lire la suite]

Voici une recette que je n'avais pas faite depuis longtemps, j'ai testé la cuisson au Cook'in. La viande est restée bien moelleuse et tendre. J'ai rajouté du gingembre un peu timidement, n'hésitez pas, cela donne un peu plus de peps. A refaire...   Ingrédients pour 6 personnes Pour les boulettes :600 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon, 1 oeuf, le zeste d'un citron non traité, gingembre, 100 g de mie de pain, sel, poivre, 20 g de farine Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf, 10 cl de crème fraiche liquide, 1 cuillère à... [Lire la suite]

En alliance avec la crème de cassis, le céleri-rave se fait plus chic. Cuisinez de cette façon, il offre une saveur plus douce. Je l'ai accompagné d'un magret mais pourquoi pas avec un poisson blanc...  Ingrédients pour 4 personnes: 350 g de céleri-rave 80 g de beurre salé le jus d'1/2 citron 15 cl de lait entier 15 cl de liqueur de cassis quelques fruits rouges 1 à 2 magrets de canard sel, poivre Epluchez le céleri-rave, et coupez-le en cubes. Dans une sauteuse, faites suer le céleri-rave avec 30 g de beurre,... [Lire la suite]

  Voici une recette de poisson cuit en toute simplicité servi avec une sauce aux fines bulles de champagne... de quoi donner du "pétillant" à votre réveillon. Il est possible de s'organiser et de préparer le maximum à l'avance. Au moment du repas, il n'y aura plus qu'à faire cuire le poisson, réchauffer les accompagnements et la sauce et faire le dressage. Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de cabillaud 300 g de riz vénéré 1 à 2 navets longs quelques châtaignes (surgelées ou sous vide) sauce : 3 échalotes, 10 cl de... [Lire la suite]

Je vous propose aujourd'hui une recette simple et rapide. Dans votre chaudron, dorez quelques blancs de poulet, brûlez torréfiez quelques noix de cajou, assaisonnez de bave de ... et le tour est joué. Bon appétit!   Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 1 cuillère à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe d'huile 100 g de noix de cajou salée 1 gousse d'ail 1 tige de citronnelle 1 cuillère à soupe de sucre roux 2 cuillères à soupe de Xérés 2 cuillères à soupe de Jus Monin "légumes du sud anis citron vert".... [Lire la suite]

J'aime les plats qui sentent bon le sud. On entend presque les cigales en les dégustant. Lors d'un week end à Montpellier Chrystèle nous a préparé une recette des frères Pourcel, la caponata au basilic. Nous avons accompagné cette "ratatouille" d'origine Napolitaine avec un filet de boeuf aux herbes.   Ingrédients pour 4 personnes : pâte feuilletée : 4 carrés pré-étalés pour la caponata: 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, basilic, 30 g de parmesan râpé, 50 cl d'huile d'olive, 1 anchois, 1 oeuf... [Lire la suite]