Le flo des saveurs

29 mai 2009

Tarte aux cerises et "orange curd"

Vive le temps des cerises ! Dommage qu'il soit si court ;-(
Bien rouges, brillantes et toutes rondes, on a envie de les croquer, là où elles sont les meilleures, dans l'arbre bien sûr ! Mais tout le monde n'a pas un cerisier dans son jardin. Je vous propose donc de mettre la cerise non pas sur le gâteau mais dans une tarte. Et pour varier du Lemon curd (crème au citron), j'ai utilisé des oranges.

Ingrédients pour une tarte :

• 1 pâte sablée faite maison de préférence : 150 g de farine, 50 g de sucre, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel
• 300 g de cerises
• Orange curd : 15 cl de jus d'orange (2 oranges), 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de maïzena, 30 g de beurre

Commencez par faire la pâte : dans le bol du robot, mélangez le sucre en poudre avec le beurre coupé en morceaux, ajoutez une pincée de sel et l'œuf entier. Versez la farine. Mixez par à-coups afin d'obtenir une boule. Filmez et mettez au frais 1 heure minimum.
Pendant ce temps préparez "l'orange curd" : pressez  les oranges. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Versez le jus d'orange et la maïzena (diluée dans un peu de jus d'orange). Reversez ce mélange dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 5 mn).
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Etalez votre pâte et foncez votre moule. Versez dessus l'orange curd et disposez les cerises. Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.

J'ai décliné la recette en petits pots de crème : orange curd et cerises. La pâte sablée n'a donc plus lieu d'être. Versez l'orange curd dilué avec 10 cl de lait et les cerises dans des petits ramequins. Les mettre au four dans un bain marie une vingtaine de minutes à 180°.

A vous de choisir...

Tarte aux cerises et orange curd

Si vous voulez d'autres recettes avec du lemon curd c'est ici ou là

09 janvier 2009

Brochette de crevettes et fondue d'endives orange et gingembre

Oublions le gratin d'endives au jambon et préférons titiller nos papilles en alliant bien-être et plaisir...

L'endive est un légume récent, en effet la légende raconte qu'à la fin du XIXe siècle un jardinier de Bruxelles cacha des pieds de chicorée dans sa cave pour les détourner du fisc. Il les couvrit alors d'un petit monticule de terre. Quelques semaines plus tard, quelle ne fut pas sa surprise de découvrir que les racines avaient donné une belle plante blanche fuselée : l'endive était née ! Et tout ça pour payer moins d'impôts ! (tiré de "cuisine by Lignac" n°11).

Le gingembre relève cette chicorée en lui apportant un côté citronné soutenu par l'orange.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 24 crevettes (environ 6 par personnes selon leur taille)
• 8 endives (comptez 2 endives/personnes selon leur taille)
• 2 oranges
• 1 morceau de gingembre (30 g environ tout dépend de votre goût pour cette racine)
• 1 oignon
• Huile d'olive, sel, poivre
• 30 g de beurre

Otez les premières feuilles des endives, rincez et épongez-les. Coupez-les en lamelles. Épluchez l'oignon et émincez-le.
Dans un faitout, mettre le beurre à fondre et ajoutez l'oignon émincé et les endives. Laissez réduire environ 5 mn en remuant régulièrement. Pressez les oranges et versez le jus sur les endives. Épluchez le gingembre, râpez-le et ajoutez-le à la fondue d'endives. Laissez mijoter à découvert une quinzaine de minutes. Salez, poivrez en cours de cuisson.

Décortiquez les crevettes et embrochez-les sur un pique en bois.
Chauffez une poêle (ou mieux une plancha) avec un peu d'huile d'olive. Mettez vos brochettes à poêler en les retournant régulièrement. Les crevettes sont déjà cuites, c'est seulement pour réchauffer ces petits crustacés. Assaisonnez.

Servir les brochettes accompagnées de la fondue d'endives.

Je me suis amusée à fabriquer des petits trépieds pour tenir les brochettes. 2 bâtonnets de bois reliés par un morceau de rafia. Voilà j'ai allié cuisine, bricolage et surtout plaisir...

Recette dédicacée à Manou (Accro fan de gingembre).

24 novembre 2008

soupe de carottes à l'orange selon Thierry Marx

C'est l'automne, il fait froid... besoin de chaleur, alors vive la soupe ! Et pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici une recette de chef simple à réaliser. Elle est tirée du livre de Thierry Marx " Easy Marx". Je l'ai légèrement personnalisée en modifiant la présentation, les ingrédients restant les mêmes.

Les fêtes approchent et nous avons besoin de légèreté avant d'attaquer le marathon des gourmandises, et des excès... Cette soupe est donc parfaite pour se faire plaisir tout en gardant la ligne !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 ou 4 carottes (selon leur taille)
• 1 pomme de terre
• 1/2 oignon
• 1 branche de romarin ou de thym
• 1orange non traitée
• 30 cl de lait
• sel

Préparation :

 Cette soupe peut très bien se préparer à l'avance et se réchauffe sans problème.
Lavez, épluchez les carottes et la pomme de terre. Les coupez en rondelles. Hachez l'oignon. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Mettez-y à cuire les carottes, la pomme de terre, l'oignon haché et la branche de romarin. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, sur feu vif.

Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange ou râpez-le. Pressez l'orange.

Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le romarin. Videz une bonne partie du bouillon mais réservez-le. Mixez la soupe. Arrosez du jus d'orange et de son zeste. Ajoutez éventuellement une partie du bouillon réservé pour obtenir la texture désirée. Rectifiez l'assaisonnement.

2 solutions s'offrent à vous :

La première selon T. Marx : faire bouillir le lait dans un cocotte et mettez-y le mélange de légumes et d'orange. Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ébullition. Servez cette soupe bien chaude. J'ai juste rajouté quelques amandes effilées et grillées à sec dans une poêle.

Malheureusement l'acidité de l'orange a fait cailler le lait et la soupe présentait des petits points blancs !??!

J'ai donc tenté une autre version. Faites réchauffer la soupe sur feu doux et faites bouillir le lait dans une petite casserole. Puis émulsionnez le lait à l'aide du mixeur plongeant (vitesse maximum) et magie l'émulsion se forme ! Pas besoin de lécithine de soja. Versez la soupe bien chaude dans des assiettes et déposez quelques cuillères d'émulsion de lait. Décorez à votre guise. J'ai mis également des petits morceaux de mangue séchée.

Cette soupe peut également se déguster en mise en bouche à l'apéro ou en préambule.

Filez vite vers votre cuisine, vous avez sûrement tout dans votre frigo et vos placards pour réaliser cette recette, vous allez pouvoir faire le plein de vitamines et vous régaler !

soupe de carottes à l'orange

01 avril 2008

Duo de chocolat en millefeuille et ses suprêmes d'orange

Lors d'un dîner au restaurant les  3 Canards  de  Granges-les-Valence  (07), le chef, ami d'enfance, nous avait réservé une surprise comme on  les aime... Nous avons été invités en cuisine à un petit cours afin de réaliser notre dessert.
Suite à cette charmante expérience, nous avons refait cette recette lors d'un 4 mains. C'était un dimanche brumeux que nous avons adouci par cette improvisation ! Voilà donc la recette que nous avons cuisinée avec Véro.

Duo de chocolat en millefeuille et ses suprêmes d'orange

ingrédients pour 4 personnes:

4 oranges

Pour les galets : 200 g de chocolat noir (Valrhona)

Pour la mousse de chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc (Valrhona), 25 cl de crème liquide entière.

Commencer par la réalisation des galets qui nécessitent un temps de mise au frais. Casser le chocolat noir en morceaux, le faire fondre au bain-marie avec 2 cuillères à soupe d'eau. Une fois le chocolat fondu, étaler avec le dos d'une cuillère des petits ronds (environ 5 cm de diamètre) sur une toile pâtissière anti-adhérente ( ou à défaut sur du papier sulfurisé.)

Mettre au froid à plat pour faire durcir le chocolat : une demi heure( au frigo) ou un quart d'heure au congélateur et réserver au frais jusqu'au dressage de l'assiette.

Parallèlement faire la mousse au chocolat blanc :

Monter la crème fraiche en crème fouettée ( il est préférable de mettre la crème et le batteur au froid avant utilisation).

 

Faire fondre le chocolat en blanc au bain-marie , le laisser tiédir et l'incorporer délicatement à la crème fouettée. Réserver au frais.

Préparer le suprême d'orange : pour ce faire peler à vif les oranges et réserver au frais ...

                        

Avant dégustation, dresser les assiettes:  Décoller délicatement les galets de chocolat noir. Pour le dressage, intercaler un galet avec une quenelle( à réaliser à l'aide de 2 cuillères) de mousse au chocolat blanc , et le monter en mille-feuille  en terminant par un galet de chocolat noir.

Disposer les suprêmes d'orange qui apportent en bouche une note légère et acidulée .

On a réalisé une présentation plutôt sobre de notre assiette , pour laisser libre cours à votre imagination... ( non non, ce n'était pas un oubli ! En fait on avait trop faim ... gloups!)

Duo de chocolat en millefeuille et ses suprêmes d'orange