22 mai 2009
Tarte aux fraises/basilic et mascarpone
Et oui encore des fraises, mais c'est la saison et je ne m'en lasse pas. Cette fois-ci, j'ai utilisé la "star" des fraises (pour moi) la mara des bois. Très proche des fraises sauvages, elle délivre un merveilleux parfum de fraise des bois. L'originalité de cette tarte est le mariage de la fraise avec le basilic. Une découverte pour moi qui m'a complètement séduite. Si vous êtes retissant à cette découverte, bien sûr vous pouvez réaliser cette recette sans basilic.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte sucrée au basilic : 125 g de farine, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 6 feuilles de basilic
- 300 g de fraises (mara des bois de préférence)
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Pistaches non salées
- 8 feuilles de basilic
Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, les feuilles de basilic ciselées et la pincée de sel. Mettez les 2 jaunes d'œufs. Pétrir afin d'obtenir une boule. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche, versez un peu d'eau. Filmez votre boule et mettez au frais 1/2 heure minimum.
Abaissez votre pâte et foncez votre moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°. Puis retirez la feuille de papier et les poids, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Puis laissez la refroidir.
Lavez les fraises. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et les autres feuilles de basilic ciselées. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de pistaches grossièrement écrasées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous voulez essayer une autre recette avec des fraises, c'est là.
Tarte aux fraises basilic et mascarpone
28 avril 2008
Le "fameux" trifle normand
Il existe des saveurs qui me font fondre complètement... Le caramel fait parti de ces saveurs qui apportent beaucoup de plaisir. Les effets et les parfums du caramel sont multiples, sa texture varie : mou, dur, liquide et glacé. Bref notre palais se laisse envahir et nous sommes submerger par toutes ses saveurs et nous en redemandons !!!
Voilà pourquoi, je vous présente cette recette qui envoute. Pour ceux qui craignent pour leurs dents, rassurez-vous le caramel fond dans la bouche.
Quand vous allez plonger votre cuillère dans le verre vous traverserez une couche nuageuse de chantilly puis vous transpercerez ce fameux caramel juste croquant et fondant comme il le faut puis vous découvrirez cette couche rafraîchissante de fruits pour terminer de nouveau par le deuxième effet croquant et craquant : le biscuit. Les saveurs en bouche seront douces, multiples, sensuelles et envoutantes... fermer les yeux, vous salivez, bon voyage et bonne dégustation...
Il ne reste plus qu'à vous tendre une cuillère.
Cette recette exquise est tirée du livre de Trish Deseine " Du caramel plein la bouche".
Voici enfin les ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 4 belles poires (j'ai remplacé les pommes par des poires, les deux sont très bons)
- 6 à 8 palets bretons pur beurre
- 20 cl de crème entière liquide
- 2 cuillère à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de calvados (facultatif, je préfère sans car je n'apprécie pas l'alcool dans les desserts)
- 4 à 5 cuillères à soupe de la fameuse sauce au caramel au beurre salé (100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, 50 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone )
Commencer par la compote : éplucher et tailler les poires en quartiers. Dans une casserole faire compoter à couvert avec un peu d'eau, vous pouvez éventuellement rajouter du sucre.Cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Réduire en purée et laisser refroidir complètement. En cas d'urgences, vous pouvez utiliser de la compote toute prête ! (mais c'est moins bon)
Pour la sauce au caramel : préparer un caramel avec un tout petit peu d'eau (mélanger le sucre et l'eau puis chauffer sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration plus le caramel sera foncé plus le goût sera prononcé mais attention de ne pas le brûler sinon l'amertume va tout gâcher.) Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Attention aux projections, le caramel va durcir par endroits, ajouter le mascarpone et remuer bien. Remettre sur le feu pour dissoudre les cristaux. Laisser tiédir.
Cette sauce peut servir à plusieurs préparations. Elle se conserve 4 à 5 jours au frigo. Elle va durcir mais retrouve son aspect liquide dès qu'on la chauffe.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le mascarpone.
Dans 4 coupes ou verrines, émietter les biscuits (éventuellement les imbibés de calvados). Mettre une couche de compote de poires ou pommes puis une couche de caramel (le refaire fondre un peu pour pouvoir le faire couler plus facilement s'il a trop durci). Couvrir de crème chantilly.
Laissez reposer au frigo au moins 3 ou 4 heures.
J'ai rajouté sur le dessus une petite chips de poire.
Pour cela après avoir éplucher une poire couper des lamelles très fines, le mieux est de le faire avec une mandoline mais comme je n'en ai pas je le fais au couteau. Poser ces lamelles sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et cuire au four 100°C jusqu'à dessèchement complet environ 1H30.
