23 juin 2009
Biscuits sablés lavande citron
Restons dans le sud... ces petits sablés unissent le citron de la côte d'Azur et la lavande de notre jolie Provence. J'étais un peu réticente à utiliser de la lavande ayant peur de retrouver en bouche un parfum un peu trop prononcé "d'armoire de grand-mère" ou de lessive fraîchement pliée ! En plus du doux parfum qui flottait dans ma cuisine après la cuisson, j'ai découvert que cette association était douce et tonique à la fois. Ces sablés accompagneront à merveille une compote, sorbet, ou simplement une salade de fruits.
Cette recette est extraite du livre de "La cuisine complice" de Dédé Del Monte.
Ingrédients pour 30 petits biscuits :
- 110 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 4 à 5 g de lavande séchée (se trouve dans les magasins bio ou sur les marchés)
- 1/2 citron (zeste + jus)
- 140 g de farine
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, le zeste et le jus du demi citron, la lavande séchée et la farine. J'ai utilisé le robot avec la "feuille" ou batteur "K" pour tout mélanger. Réservez au frais une heure minimum.
Préchauffez votre four à 150° (th5). Étalez la pâte au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur. Coupez à l'emporte-pièce des sablés et disposez-les sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
En espérant que ces petits sablés fassent revenir la chaleur et le chant des cigales qui se sont tus avec le rafraichissement des températures de ces derniers jours ;-(
Biscuits sablés lavande citron
Voici une autre recette de Dédé Del Monte "Biscuits choco-nougatine" (appélés biscuits du cabanon).
22 septembre 2008
trio de millefeuilles crème brûlée, lavande et vanille
Dernier épisode de notre repas "4 mains" et pas des moindres : le dessert !
Cuisiner à 2 est vraiment enrichissant et responsable de nombreux fou-rires. Partager la préparation d'un bon repas avec une autre adepte nous permet de témoigner ensemble de notre passion. Nous recommencerons...
Nous nous sommes inspirées d'une recette d'Alain Senderens : "mille-feuille à la vanille , mangue et passion" pour la décliner autour de parfums moins classiques . Nous avions pour ce 4 mains un gage... qui consistait à réaliser une recette à base de lavande ... Ce fût chose faite !
Dans un premier temps réticentes à ce parfum ( qui nous rappelle largement les armoires de nos grand-mères) , notre première difficulté a donc été la création d'une recette qui nous inspirait ...puis de trouver l'huile essentielle bio de lavande nécessaire ! Le résultat nous a séduit ... par sa douceur et son raffinement ...A tester !
Fans de crème brûlée, nous avons destructuré cette saveur pour la déguster version chantilly . Nous avons retrouvé dans notre mille-feuille les arômes de ce dessert traditionnel.
Ingrédients : pour une douzaine de mini mille-feuilles : 500G de pâte feuilletée fraîche du pâtissier ( ou 2 rouleaux de pâte feuilletée), sucre glace
Pour le millefeuille à la vanille : 25 cl de lait , 60 g de sucre semoule , 30g farine, 2 jaunes d'œufs, 10 cl de crème fleurette, 1 gousse vanille
Pour la chantilly de Lavande : 20cl de crème fraîche liquide, 5 cl de lait, 2 cu à soupe de sucre glace, 1 goutte d'huile essentielle de lavande BIO !( trouvée dans un magasin Bio), 20 g de myrtille ( pour la couleur ).
Pour la chantilly de crème brûlée : 25 cl de crème fleurette ou liquide, 50g de sucre en poudre, 2 jaunes d'oeufs, 1/2 gousse de vanille, sucre roux.
Préparation du feuilletage : Abaisser les plaques de feuilletage aussi finement que possible. Couper des rectangles de pâtes de tailles identiques selon le format désiré .
Cuire le feuilletage 12 minutes à 200 degrés. Saupoudrer de sucre glace afin de le glacer à la sortie du four. Réserver .
Crème vanille :
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2 et grattées. Puis retirer les gousses de vanille. Fouetter le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que la préparation blanchisse, ajouter la farine, mélanger, verser le lait bouillant, remettre sur le feu et cuire à petite ébullition en fouettant toujours. Laisser refroidir. Monter la crème en crème fouettée, l'incorporer à la crème pâtissière refroidie.
Chantilly lavande : (extrait de "Mes Espumas" de Laurence Dalon)
Mixer la crème froide, le lait, le sucre glace, la "goutte d'huile essentielle de lavande" (pas 2 ! sinon vous vous retrouvez dans l'armoire de la grand-mère !!!) et les myrtilles. Filtrer et verser dans le siphon, fermer et insérer une cartouche. Réserver au frais. SI vous n'avez pas de siphon, monter la préparation au fouet électrique.
Chantilly de crème brûlée : ( extrait de "espumas et chantilly" de Paul Simon)
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la crème fleurette. A l'aide d'un couteau, racler la vanille, ajouter les graines au mélange. Verser dans des ramequins. Cuire au bain-marie dans le four à 150 ° pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre roux et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill.
Mixer cette préparation, passer au chinois et verser dans le siphon. Ajouter une ou deux cartouches de gaz. Secouer et garder au frigo.
Conseil : si vous n'avez pas le temps car biensûr le courage vous l'avez, de faire vous-même la crème brûlée, vous pouvez la remplacer par la crème brûlée du commerce.
Dressage des mille-feuilles :
Monter les différents mille-feuilles en intercalant les rectangles de feuilletage et les différentes chantilly sur 3 étages. Finir par un morceau de feuilletage. Saupoudrer de sucre glace. Décorer l'assiette selon votre inspiration : nougatine, brin de lavande, fruits de la passion...
PS : si vous voulez refaire la déco de votre intérieur, nous avons la solution : mettre les siphons sur table, ajouter un ou deux gros gourmands et laisser les jouer du siphon !!!
trio de millefeuilles crème brulée lavande et vanille
