Le flo des saveurs

Blog perso

18 février 2017

Rillettes de jambon

C'est l'heure de l'apéro ! En quelques minutes cette recette sera préparée. Ces rillettes de jambon accompagneront votre apéro dînatoire de façon décontractée où chacun pourra faire trempette avec des bâtonnets de légumes croquants ou les tartiner à volonté sur de petits pains grillés.  Ingrédients pour 8 à 10 personnes environ: 1 échalote 250 g de talon de jambon blanc ou en tranches 30 g de cornichon ou câpres 4 pétales de tomates confites 100 g de fromage frais type Philadelphia Piment d'Espelette et poivre ... [Lire la suite]
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26 juin 2016

Tarte à la sardine et aux légumes du sud confits

Au menu aujourd'hui une tarte qui sent bon le sud, des légumes fondants et parfumés associés à des sardines provençales. Il ne manque que les cigales... Ingrédients pour une tarte de 28 cm Pâte brisée à l'huile d'olive : 250 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel Garniture: 2 bulbes de fenouil, 2 courgettes moyennes, 1oignon, huile d'olive, 1 boîte de sardines à l'huile d'olive et thym, parmesan, quelques olives noires, thym, 1cuillère à café de sucre   Préparez la pâte :... [Lire la suite]
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24 juin 2015

Aubergines confites au gingembre

Je vous propose une façon différente de cuisiner les aubergines. Elles sont confites dans du miel et du gingembre. Elles accompagneront à merveille un poisson ou une viande grillée mais aussi elles pourront être toastées sur du pain grillé et servie à l'apéritif.     Ingrédients pour 4 personnes : 3 à 4 aubergines 12 cl d'huile d'olive 3 cl de vinaigre de Xérès 3 cl de vinaigre balsamique 1 petit morceau de gingembre 1 cuill. à soupe de miel sel, poivre, cannelle Lavez les aubergines. Je ne les ai pas... [Lire la suite]
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03 juillet 2014

Gaspacho printanier

Je vous propose une mise en bouche ou une entrée (à vous de choisir) vive en couleur. Légèreté et fraîcheur garantie!   400 g de petits pois 1 carotte 1 morceau de betterave rouge 1 oignon frais 1 bouillon de légumes cube 1 branche de menthe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre  Au Cook'in Faites chauffer l’eau avec le bouillon dans le bol du Cook’in 5mn, 120°, vitesse 2. Ajoutez les petits pois écossés. Programmez 10 mn 100° vitesse 2. Égouttez en gardant du bouillon. Laissez... [Lire la suite]
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11 mars 2013

Tartelettes soufflées aux légumes

Une bonne tarte est en grande partie due à la pâte faite maison. J'ai choisi une pâte parfumée à l'huile d'olive que nous propose Michel Troisgros. Le filet d'huile d'olive donne de la saveur mais aussi de la friabilité. Vous pouvez la varier avec les légumes de saison. Sa texture est légère et croustillante.   Ingrédients pour 6 tartelettes : (j'ai utilisé les empreintes grands ronds de chez Demarle) pâte brisée à l'huile d'olive : 250 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel ... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Mousseline de céleri-rave à la crème de cassis et magret de canard

En alliance avec la crème de cassis, le céleri-rave se fait plus chic. Cuisinez de cette façon, il offre une saveur plus douce. Je l'ai accompagné d'un magret mais pourquoi pas avec un poisson blanc...  Ingrédients pour 4 personnes: 350 g de céleri-rave 80 g de beurre salé le jus d'1/2 citron 15 cl de lait entier 15 cl de liqueur de cassis quelques fruits rouges 1 à 2 magrets de canard sel, poivre Epluchez le céleri-rave, et coupez-le en cubes. Dans une sauteuse, faites suer le céleri-rave avec 30 g de beurre,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Boules de foie gras en feuille de choux

Cette année les décorations de Noël se mangent ! Voici en avant première l'entrée que je pense servir pour le réveillon... C'est une recette de Régis Marcon qui la sert en terrine. J'aime ces mélanges de parfums rustiques et chics. Bons préparatifs à tous...     Ingrédients pour 8 personnes : 8 feuilles de chou foie gras mi-cuit une douzaine de châtaignes cuites 200 ml de bouillon de volaille 100 ml de Rivesalt 2 g d'agar-agar truffe (facultatif) sel, poivre Blanchissez les feuilles de chou en les... [Lire la suite]
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12 septembre 2012

Petits farcis

  Profitons encore des légumes de l'été pour un plat unique et délicieux. J'ai varié les plaisirs et il y en a pour tous les goûts. De la classique tomate farcie au champignon et son parfum plus original, cela fait une belle transition avec les trésors de l'automne.   Ingrédients pour 6 personnes: un mélange de légumes variés : tomates, courgettes rondes, oignons rouges, petites aubergines, gros champignons de Paris Farce : 500 g de viande hachée (mélange de veau et porc), 2 oeufs, 6 cuillères à soupe de riz... [Lire la suite]
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29 juillet 2012

Filet de boeuf au beurre d'herbes et caponata au basilic

J'aime les plats qui sentent bon le sud. On entend presque les cigales en les dégustant. Lors d'un week end à Montpellier Chrystèle nous a préparé une recette des frères Pourcel, la caponata au basilic. Nous avons accompagné cette "ratatouille" d'origine Napolitaine avec un filet de boeuf aux herbes.   Ingrédients pour 4 personnes : pâte feuilletée : 4 carrés pré-étalés pour la caponata: 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, basilic, 30 g de parmesan râpé, 50 cl d'huile d'olive, 1 anchois, 1 oeuf... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Empanadas à la courgette et menthe

Après un petit tour par l'Italie, je vous emmène maintenant en Espagne grâce à ces empanadas. Ce sont de petits chaussons de pâte garnie d'une farce salée souvent très relevée, originaires du Mexique. J'ai choisi une farce rafraîchissante, courgettes et menthe. Vous pouvez les garnir selon vos envies. Ingrédients pour 6 empanadas environ: 1 pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 1 cuillère à café de sel, 1 oeuf, 50 g d'eau 1 courgette 15 à 20 feuilles de menthe 1 oignon blanc 1 yaourt type Fjord sel, poivre et... [Lire la suite]
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