Le flo des saveurs

Blog perso

23 août 2015

Glace légère au chocolat (sans oeuf ni crème)

Voici une invitation à un petite pause gourmande... Cette glace est légère, onctueuse et croquante de quoi se régaler sans culpabiliser!   Ingrédients (inspirée d'une recette de Christophe Felder) 600 g de lait entier 170 g de chocolat noir de bonne qualité  3 cuillères à café de maïzena 20 g de sucre + 20 g de glucose 2 cuillères à soupe de cacao amer Facultatif: 1 sachet de Gourmandises Glaces (Demarle,stabilisateur, 100% naturel permet un meilleur foisonnement et améliore la finesse gustative) ... [Lire la suite]
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09 juillet 2015

Glace légère au citron

Je ne vais pas vous cacher que cette glace fût bien appréciée.   Merci à Florence qui m'a rapporté de bons citrons de Menton. Cette glace n'en fût que meilleure car ces citrons sont reconnus pour leur saveur mi-acide et sans amertune aux arômes gustatifs intenses.   Ingrédients pour 4 à 6 personnes 500 g de fromage blanc 70 g de sucre en poudre 2 jus de citron Lavez les citrons.Dans votre bol du Cook'in versez le fromage blanc et le sucre. Mélangez 15 secondes vitesse 4. Râpez le zeste d'un citron dans le... [Lire la suite]
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09 juin 2015

Sorbet fraises/piment d'Espelette

L'envie de glace est au rendez-vous avec le retour des fortes chaleur. Le piment d'Espelette apporte une touche légèrement pimentée à ce sorbet au parfum classique. Alors restez givrés et testés ce nouveau parfum!   Ingrédients :(empreintes Mini-Rosaces G. Demarle) pour 6 à 8 personnes. 300 g de fraises  80 g de sucre ou 120 g si vous n'avez pas de sirop de glucose. 40 g de sirop de glucose Gourmandises Il améliore la texture, la résistance aux chocs thermiques et la conservation du produit fini. Il permet... [Lire la suite]
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09 septembre 2013

Sundae caramel

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une p'tite recette au caramel ;-) Je ne suis pas fan de Fast-food mais j'avoue que je fonds facilement devant ce genre de glace. Voici une version inspirée du livre "Divin caramel" d'Aurélie Godin. Je me suis amusée à les mouler dans les empreintes chenilles de Demarle. Ingrédients pour 6 personnes : Pour la glace :30 cl de crème fraîche liquide bien froide, 100 g de sucre en poudre, 25 cl de lait froid, vanille, 1 sachet de "Gourmandises glace"... [Lire la suite]
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31 janvier 2013

Profiteroles à la Bordelaise

Séquence "nostalgie" ! C'est une version moins classique et légèrement revisitée que vous allez découvrir en souvenir de mes années passées à Bordeaux...    Ingrédients (pour une douzaine de grands): Pour les cannelés (recette de Sylvie) :500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 25 g de beurre, 125 g de farine, 225 g de sucre, 2 oeufs entiers+2 jaunes, rhum (facultatif) glace vanille chantilly (au siphon : 20 cl de crème fraîche 30% MG et 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace)  chocolat noir Préparez la... [Lire la suite]
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28 juin 2012

Glace au fromage blanc et à la vanille

La chaleur monte et rien de mieux qu'une bonne glace maison pour se rafraîchir. Je vous propose une recette à base de fromage blanc parfumé à la vanille. Privilégiez une bonne gousse de vanille à de l'extrait. Difficile de prendre une photo avant que la glace ne fonde au soleil ! Ingrédients : 350 g de fromage blanc 15 cl de lait  90 g de sucre 1 gousse de vanille 2 sachets de Gourmandises glace Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines, portez à ébullition le lait avec la vanille. Laissez infuser... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Granité au champagne

Une flûte de champagne illumine toujours une table que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou pour toutes autres occasions, n'est ce pas ? Alors pourquoi ne pas transformer ces petites bulles magiques en granité ? Vous pouvez les servir à l'apéritif, entre deux plats ou au dessert...         Ingrédients :  200 g de sucre 200 ml de jus de pamplemousse 100 ml d'eau 300 ml de champagne 2 étoiles de badiane Portez à ébullition le sucre dans une casserole avec l'eau et les étoiles de... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Vacherin express

C'est une recette facile de vacherin que Capucine a préparé pour ses copines à l'occasion de son 11 ème anniversaire. Le thème de son anniversaire était "rouge et blanc", un clin d'oeil aux fêtes de Bayonne ;-) Merci à Marie qui m'avait donné, il y a longtemps, cette recette sur un p'tit bout de papier que j'avais conservé. Le Vacherin est d'origine lyonnaise. C'est un gâteau qui associe la meringue et la glace. Pas besoin de sorbetière, ni de machine à glace pour préparer ce dessert. Je vous propose 2 façons de le préparer, une... [Lire la suite]
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15 juillet 2011

Duo de quenelles à la mousse de fraises et glace yaourt verveine sur sablé breton

C'est une envie de tester plusieurs mélanges, techniques et produits qui ont donné naissance à cette assiette. Tout d'abord, j'avais été enchantée par une glace au yaourt et verveine d'un de mes restaurants favoris, Le Flaveurs à Valence. J'ai voulu essayer de retrouver ce plaisir. Je pense que le mieux est d'utiliser de l'extrait ou huile essentielle de verveine. J'ai utilisé des feuilles de mon jardin et le goût se devine avec fraîcheur et subtilité. J'ai aussi testé le "pouvoir" gélifiant du Mycryo; il donne une consistance à... [Lire la suite]
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22 mai 2011

Tablette de vacherin

Avec le beau temps et la chaleur nous avons apprécié ce dessert gourmand. Après avoir cassé la tablette en chocolat, vous découvrirez un vacherin parfumé à la noix de coco et banane. Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour la réalisation de ce vacherin.     Ingrédients : (moule tablette) Glace à la banana-colada : 3 bananes mûres, 200 g de crème (ou lait) de coco, 60 g de sucre, 40 g de glucose (ou sucre), 80 g de crème fraîche liquide, 1 citron vert, 1 jaune d'oeuf, 1 sachet de "Gourmandises" (G. Demarle,... [Lire la suite]
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