28 août 2009
Soufflé glacé de framboises
Dans le dernier Cuisine et Vins de France n°128, j'avais repéré cette recette colorée et appétissante à mon goût, un semifreddo aux framboises. J'ai eu la chance de "trouver" une petite boite pleine de ces petites baies roses. Merci Marylène pour cette belle récolte de ton jardin qui a ravi toute la famille !
J'ai préféré préparer ce dessert à l'avance, il a très bien patienté dans mon congélateur quelques jours. J'ai mis mes tasses au réfrigérateur le matin pour servir ce dessert à midi (enfin plutôt 14 h/15h). Nous n'avons pas eu l'effet glacé, seulement l'effet mousse. Il serait donc préférable de les transférer du congélateur au frais seulement au moment du repas.
Ingrédients pour 4 personnes : J'ai utilisé des tasses pour le service, j'ai pu réaliser 8 tasses.
- 300 g de framboises
- 2 œufs + 1 jaune d'œuf
- 25 cl de crème liquide très froide (35% de MG)
- 130 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus d'un cul-de-poule ou d'un saladier supportant la chaleur. Ajoutez les œufs (entiers + jaune) et le sucre. Mettez ce saladier sur un bain marie et fouettez 4 à 5 mn. Retirez du feu et continuez à battre jusqu'à ce que le liquide soit complètement refroidi.
Écrasez grossièrement les framboises à la fourchette (en garder quelques-unes pour le décor) et incorporez-les à la préparation. Fouettez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la au mélange de framboises et fouettez quelques secondes de plus.
Préparez vos verres ou tasses : enveloppez le côté extérieur (n'est-ce-pas M...?) du récipient de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier d'au moins 1 cm du bord. Fixez-le avec du scotch ou un élastique. Versez la préparation dans les verres au ras du papier et faites prendre au congélateur 4 à 6 heures. Retirez le papier avant de servir, décorez de framboises réservées.
Cette étape est un peu délicate : faire tenir du papier sulfurisé avec du scotch surtout quand on choisit un récipient avec une anse ! Vous pouvez très bien répartir cette crème dans des verres sans les remplir complètement. Vous n'aurez pas l'effet soufflé mais la mousse reste la même !
09 juin 2009
Mini-tartelettes chocolat blanc et coulis de framboises
Les tartes, tout le monde adore. A l'heure du dessert ou du goûter, laissez-vous séduire par ces tartelettes à la garniture fondante et légèrement acidulée sur une pâte croustillante. Voici une recette irrésistible facile et rapide à faire.
Ingrédients pour une trentaine de mini-tartelettes (diamètre 4,5 cm) :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 100 g de chocolat blanc
- 8 cl de crème liquide
- 100 g de framboises
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Déroulez votre pâte sablée, garnissez des mini-moules. Faites cuire à blanc dans votre four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ.
Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Vous pouvez passer au chinois pour enlever le maximum de petites graines. Réservez.
Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez bien afin d'obtenir une crème lisse. Laissez légèrement figer cette crème et répartissez-la dans vos tartelettes cuites et refroidies. Versez une petite cuillère de coulis au centre. Décorez selon votre inspiration. J'ai également fait le "négatif", c'est à dire en commençant par le coulis puis en décorant avec le chocolat blanc.
Laissez figer complètement à l'air libre ou plus rapidement au frais.
A vous de n'en faire qu'une bouchée !
06 mai 2009
Muffins au nougat et framboises
Ces muffins vous invitent simplement à une petite pause... gourmande. Prenez le temps, profitez des premiers rayons du soleil et croquez dans ces petits muffins. Laissez vous envahir par l'acidité de la framboise adoucie par le nougat. Il fond par endroits et croustille en d'autres.
Et voilà comment vanter les produits de ma région, les fameux nougats de Montélimar.
Ingrédients pour une dizaine de muffins :
- 200 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de levure
- 80 g de beurre
- 2 œufs
- 10 nougats, 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Préchauffez votre four à 180°. Dans une jatte, mettez la farine, la levure et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu, les œufs. Mélangez le tout sans trop travailler la pâte. Versez les framboises et le nougat coupé en morceaux. Répartissez cette préparation dans vos moules à muffins. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler.
Il ne vous reste plus qu'à vous glisser sur votre chaise longue et ... non ce n'est pas tout de suite le moment de faire la sieste, pensez à déguster !
Muffins au nougat et framboises
01 avril 2009
Panna cotta au caramel de framboises
Les premiers rayons de soleil nous réjouissent et stimulent notre envie de couleurs. Colorons nos desserts...
La framboise caramélisée réveille et ravive par son goût et sa couleur cette panna cotta traditionnelle à la vanille. Cette recette est tirée du livre de Trish Deseine "Du caramel plein la bouche", une référence pour moi, addict au caramel ! J'ai juste rajouté un peu de meringue sur le dessus.
Cette panna cotta m'a convaincue par sa simplicité de réalisation, une version crémeuse et non gélatineuse. L'avantage est qu'elle se prépare à l'avance, donc no-stress ! Enfin j'ai joué la sécurité en présentant la panna cotta en verrine. Je testerai une autre fois le démoulage et d'autres parfums... au hasard, tout caramel par exemple !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 250 g de framboises (merci Picard),100 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau
Dans une casserole, versez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Hors du feu, ôtez la gousse de vanille et grattez les graines restantes et ajoutez les feuilles de gélatine pressées entre vos mains (pour enlever l'eau). Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Versez cette préparation dans vos verrines, ramequins... et placez au réfrigérateur 4 heures minimum, une nuit entière si possible.
Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il a une belle couleur, retirez la casserole du feu et ajoutez les framboises décongelées puis remettez sur le feu afin de dissoudre les éventuels cristaux. Laissez refroidir. J'ai préféré mixer ce caramel de framboises et le passer au chinois afin d'enlever les petites graines. Mais j'ai quand même rajouté une cuillère à soupe de graines à ce coulis. Oui je sais, j'enlève puis je remets... mais c'est plus agréable à manger et plus beau !
Laissez refroidir avant de verser une petite couche de ce caramel de framboises sur vos panna cotta. Décorez selon votre humeur, framboises, meringues, sucre glace, sucres colorés...
Si vous êtes plus raisonnable moins gourmande, vous pouvez présenter ce dessert dans de petites verrines.
Panna cotta au caramel de framboises
