22 mai 2009
Tarte aux fraises/basilic et mascarpone
Et oui encore des fraises, mais c'est la saison et je ne m'en lasse pas. Cette fois-ci, j'ai utilisé la "star" des fraises (pour moi) la mara des bois. Très proche des fraises sauvages, elle délivre un merveilleux parfum de fraise des bois. L'originalité de cette tarte est le mariage de la fraise avec le basilic. Une découverte pour moi qui m'a complètement séduite. Si vous êtes retissant à cette découverte, bien sûr vous pouvez réaliser cette recette sans basilic.
Ingrédients pour 6 personnes :
- Pâte sucrée au basilic : 125 g de farine, 50 g de beurre mou, 60 g de sucre, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 6 feuilles de basilic
- 300 g de fraises (mara des bois de préférence)
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre glace
- Pistaches non salées
- 8 feuilles de basilic
Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sucre, les feuilles de basilic ciselées et la pincée de sel. Mettez les 2 jaunes d'œufs. Pétrir afin d'obtenir une boule. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si la pâte est trop sèche, versez un peu d'eau. Filmez votre boule et mettez au frais 1/2 heure minimum.
Abaissez votre pâte et foncez votre moule. Faîtes cuire à blanc : mettez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé avec des poids par dessus. Enfournez 15 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°. Puis retirez la feuille de papier et les poids, poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Puis laissez la refroidir.
Lavez les fraises. Mélangez le mascarpone avec le sucre glace et les autres feuilles de basilic ciselées. Étalez cette préparation sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises dessus. Saupoudrez de pistaches grossièrement écrasées. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous voulez essayer une autre recette avec des fraises, c'est là.
Tarte aux fraises basilic et mascarpone
16 mai 2009
Mousse de darselect à la menthe
Sur le marché de nombreuses fraises paradaient sur les étals. Il existe plus de 600 variétés de fraises. Mon choix s'est porté sur une variété de saison : la darselect. Elle est légèrement sucrée, acidulée et plutôt juteuse.
Connaissez-vous l'origine du mot fraise ? Il vient du latin fragare qui veut dire sentir bon.
La recette que je vous propose est estivale et rafraichissante. Elle est rapide à préparer, si vous utilisez une meringue déjà préparée. Parfait pour les gourmands pressés ! Il faut juste patienter 1/2 h avant de la déguster...
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de fraises darselect
- 40 g de sucre
- 30 cl de crème anglaise en brique très froide
- 25 cl de crème liquide très froide (35% de matière grasse)
- 15 feuilles de menthe
- meringue : 1 blanc d'œuf, 40 g de sucre en poudre.
Lavez les fraises et les feuilles de menthe. Réservez-en quelques-unes pour la décoration. Mixez les fraises avec le sucre. Ajoutez-y la crème anglaise, les feuilles de menthe ciselées. Fouettez la crème liquide. Il est préférable de mettre au congélateur une dizaine de minutes le saladier et les fouets. Votre crème montera beaucoup mieux. Incorporez délicatement la crème fouettée au reste de la préparation.
Répartissez cette mousse dans des verrines, ramequins... Décorez avec les fraises et les feuilles de menthe réservées. Mettez au frais au moins 30 mn.
Si vous réaliser votre meringue, préchauffez votre four à 100°C. Montez le blanc en neige et ajoutez progressivement le sucre. Serrez-le bien. Versez cette préparation dans une poche à douille. Dressez des petits bâtonnets, et des petits dômes sur un silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé. J'ai utilisé également un moule à empreinte de cuillère. Enfournez 1h30.
Au moment de servir, écrasez des morceaux de meringue sur vos verrines et accompagnez d'un bâtonnet ou d'une cuillère en meringue.
A vous de choisir, petit ou grand modèle ?
Mousse de darselect à la menthe
