Le flo des saveurs

Blog perso

28 décembre 2016

Foie gras aux 2 sésames

Il est encore temps de préparer cette recette pour votre réveillon du 31. De simples petites graines apportent un croquant à votre foie gras et les graines de nigelle (ou cumin noir) un parfum original.   Ingrédients : 1 foie gras de canard déveiné (environ 450g) 2 cuillères à soupe de sésame doré 2 cuillères à soupe de sésame noir ou graines de nigelle 3 cuillères à soupe de Porto 6 g de sel, 2 g de poivre de Séchuan Mélangez le sel, le poivre et le Porto dans un bol. Séparez délicatement les lobes du foie mettez... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 11:56 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 décembre 2012

Boules de foie gras en feuille de choux

Cette année les décorations de Noël se mangent ! Voici en avant première l'entrée que je pense servir pour le réveillon... C'est une recette de Régis Marcon qui la sert en terrine. J'aime ces mélanges de parfums rustiques et chics. Bons préparatifs à tous...     Ingrédients pour 8 personnes : 8 feuilles de chou foie gras mi-cuit une douzaine de châtaignes cuites 200 ml de bouillon de volaille 100 ml de Rivesalt 2 g d'agar-agar truffe (facultatif) sel, poivre Blanchissez les feuilles de chou en les... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 07:18 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
25 novembre 2011

Salon du blog culinaire + recette

                             Mousseline de betterave à l'orange, foie gras sur croustillant de pain d'épices Recette ci-dessous   Après "Le salon du blog culinaire 4, j'y serai, j'y étais!" Lors de ce salon on retrouve des blogueurs, des professionnels, des partenaires, des gourmands et même des musiciens. En effet le weekend a commencé par un concert Cook'n Jazz. Des musiciens ont rythmé la cuisine du chef William Ledeuil et de ses assistants. Vous... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 15:07 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 avril 2011

escalope de foie poêlée, MOUSSELINE DE BETTERAVE A L’ORANGE, melba de pain d’épices

Cette recette est la dernière réalisée avec malé de balade en cuisine. Vous l’aurez compris à la lecture des dernières recettes publiées, nous avons pris un plaisir infini à cuisiner ensemble, à rechercher nos recettes, à les agrémenter et enfin à les goûter… Cette dernière recette est sublime… N’ayez pas peur de la betterave, ainsi préparée elle devient subtile et raffinée et fait partie de mes recettes préférées. C’est une recette travaillée à l’atelier SCOOK d’Anne Sophie PIC sur Valence.     Pour 4 personnes : 3... [Lire la suite]
12 décembre 2010

Terrine de foie gras aux fruits secs

Le foie gras est souvent sur les tables pendant les fêtes. Le mariage du foie gras et du sucré est une réussite, alors pourquoi ne pas varier en l'associant à des fruits secs et confits ? Prête à l'avance cette terrine est simple à préparer. Le plus délicat est de dénerver le foie ; sinon, il est possible d'en trouver prêt à l'utilisation, alors plus d'hésitation, lancez-vous...   Ingrédients pour une terrine : 1 foie gras de 500 g 10 cl de vin moelleux fruits secs : quelques raisins de Corinthe, 2 pruneaux, 1... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 07:26 - - Commentaires [24] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
30 décembre 2009

Ecrevisses en 2 façons : cassolette et flans d'écrevisses sauce foie gras

J'aime bien tester de nouvelles recettes et j'ai pu  faire ma bisque d'écrevisses grâce à mon nouveau robot : le cook'in. Le résultat m'a totalement satisfaite même si ce fût une aventure car je me suis retrouvée avec des écrevisses vivantes dans mon panier. J'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai ébouillanté ces petits crustacés (sans les regarder) après les avoir légèrement anesthésiés dans mon congél (et oui j'ai fait avec ce que j'avais !). Le plus dur étant fait, voici les 2 recettes avec lesquelles nous nous sommes... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 07:35 - Commentaires [30] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

21 décembre 2009

Tatin de foie gras

  Envie de tradition et d'originalité... alors laissez-vous séduire par cette entrée aux valeurs sûres. Cette entrée peut se préparer à l'avance et être enfournée avant de passer à table. Pour 4 tatins : 3 pommes (granny) 200 g de foie gras cru 4 tranches de pain d'épices 1 pincée de 4 épices 25 g de beurre sel, poivre, farine Après avoir épluché et épépiné les pommes les couper en 8. Faites revenir ces morceaux de pommes dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.Coupez le foie gras en... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 14:21 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 novembre 2009

Velouté de châtaigne à la Granny et foie gras selon M. Troisgros

J'ai été interpellée par cette association "impertinente" de parfum et de texture. Michel Troisgros a de l'affinité pour toutes les saveurs acidulées. Il profite de la chair croquante, juteuse et acidulée de la pomme granny-smith pour titiller la douceur de la châtaigne.Je vous propose un velouté automnale où j'ai juste changé un élément. J'ai remplacé les œufs de caille par des morceaux de foie gras. Ce qui renforce le côté suave et raffiné de cette soupe et apporte une touche festive.Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 08:22 - - Commentaires [23] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
11 avril 2009

"Tomber dans les pommes !"

Suite au jeu organisé par Pupuce voici, presque à la dernière minute, ma participation. Le but est de proposer une recette  base du fruit vedette qui est la pomme. La pomme est effectivement un fruit vedette. Quelque soit sa variété, elle a toujours une place de choix dans nos assiettes. Elle nous offre une chair douce, parfumée, croquante, juteuse ou acidulée. Elle accompagne à merveille toutes sortes d'autres ingrédients, la partenaire idéale ?Je vous propose donc 2 recettes, une salée, la tarte tatin de foie gras et une... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 17:21 - Commentaires [32] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
08 mars 2009

Verrines de foie gras au parmesan et malaga

Quand une partie de l'Europe vous invite à prendre l'apéritif, invitez la plutôt à votre table... Nous retrouvons au fond de la verrine le foie gras originaire de notre beau pays, la France. Venant de l'autre côté des Alpes, le parmesan représentant l'Italie s'allie à merveille avec le fondant du foie gras. Enfin l'Espagne apporte une touche légèrement sucrée et caramélisée grâce au Malaga. Une verrine pleine de saveurs qui titillent les papilles avant de passer à table. Ingrédients pour 6 mini-verrines (de 5... [Lire la suite]
Posté par flo26 à 18:06 - Commentaires [15] - Permalien [#]
Tags : , , , ,