Le flo des saveurs

Blog perso

28 décembre 2016

Foie gras aux 2 sésames

Il est encore temps de préparer cette recette pour votre réveillon du 31. De simples petites graines apportent un croquant à votre foie gras et les graines de nigelle (ou cumin noir) un parfum original.   Ingrédients : 1 foie gras de canard déveiné (environ 450g) 2 cuillères à soupe de sésame doré 2 cuillères à soupe de sésame noir ou graines de nigelle 3 cuillères à soupe de Porto 6 g de sel, 2 g de poivre de Séchuan Mélangez le sel, le poivre et le Porto dans un bol. Séparez délicatement les lobes du foie mettez... [Lire la suite]
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22 décembre 2015

Magrets de canard rôti aux agrumes et purée de patates douces à l'orange

Je vous propose une idée de plat festif où la douceur de la patate douce se marie très bien à l'acidité des agrumes.   Ingrédients pour 4 personnes Pour la purée: 800 g à 1kg de patates douces, 1 l de jus d'orange, 20 cl de crème soja ou crème fraiche, 30 g de margarine ou beurre 2 magrets, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe de miel, 150 g de kumquats, 25 cl de vin rouge, 25 de jus d'orange pressés, sel, poivre Epluchez les patates douces, coupez-les en petits cubes et faites les cuire 45 mn dans le jus d'orange.... [Lire la suite]
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11 décembre 2015

Sapin en chocolat

"Mon beau sapin, roi des gourmands..." Patrick Roger maître chocolatier transforme le chocolat en petit sapin. Un peu de délicatesse, de patience et  la magie s'opére... Je vous propose la recette simplifiée et accessible. Pour un sapin:  200 g d'amandes mondées ou en grains 150 g de chocolat noir +2 carreaux 50 g de sucre 25 g d'eau 1/2 gousse de vanille 25 g de sucre glace Concassez grossièrement les amandes. Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre, ajoutez les graines de vanille. Portez à 120°.... [Lire la suite]
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02 décembre 2015

Bûche fraîcheur

Vous êtes déjà peut être à la recherche de votre bûche de fin d'année. La douceur de la fraise et du chocolat blanc viennent adoucir l'acidité de la rhubarbe, une recette légère et fruitée pour terminer toute en douceur votre repas.     Insert Rhubarbe/fraise: 250g de rhubarbe, 120g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 150 g de purée de fraise, facultatif:1pointe de colorant rouge Biscuit citron vert : 1 oeuf, 40 g de sucre, 60 g de fromage blanc, 50 g de farine, 1 cuil. à café de levure, 1 zeste de citron vert Mousse... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Lotte au vin rouge et aux épices de Noël

Noël arrive dans quelques jours et vous êtes peut être à la recherche d'un plat facile à préparer?!? Faites frétiller les papilles avec ce plat aux saveurs de Noël! Il ne demandera qu'à être réchauffé au dernier moment ainsi vous pourrez profiter de vos invités plus sereinement.  Ingrédients (pour 6 à 8 personnes): recette de Elle à Table 2008 Attention, prévoir 12h de marinade et se prépare la veille. 1,8 kg de lotte 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 75 cl de vin rouge huile d'olive 1 cuil. à café de farine 150 g... [Lire la suite]
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27 novembre 2014

Bûche "brique" pistache/framboise

À l'approche des fêtes, je vous propose une façon contemporaine de présenter la bûche :des couches de génoise à la pistache alternées avec une mousse framboise. Cette bûche n'est pas faites pour être dévorée seulement des yeux! Ingrédients pour 6 à 8 personnes : Recette "Saveurs" N°14 Génoise : 125 g de sucre, 2 cuillères à soupe de pâte de pistache, 4oeufs, 100 g de farine, 25 g de Maïzena, colorant vert Mousse framboises: 20 cl de crème liquide bien froide, 200 g de framboises, 3 cuil. à soupe de mascarpone, 30 g de sucre en... [Lire la suite]
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15 décembre 2013

Mousses de poisson au beurre safrané

Les inconditionnels du saumon fumé pour leur repas de fêtes, ne résisteront peut être pas à varier leur envie avec ces petites mousses de poisson et saumon fumé arrosées de beurre safrané. Elles seront vite préparées et faciles à faire. Ils ne vous restent plus qu'à les découvrir... Ingrédients pour 6 personnes: (j'ai utilisé les empreintes ovales Demarle/Flexipan) 350 g de filets de poisson (dorade, saumon...) 150 g de saumon fumé en tranches 2 blancs d'oeuf 10 cl de crème fraîche liquide 100 g de beurre safran, sel, poivre ... [Lire la suite]
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27 décembre 2012

Cabillaud aux 2 riz , navets et châtaignes braisés au beurre de champagne

  Voici une recette de poisson cuit en toute simplicité servi avec une sauce aux fines bulles de champagne... de quoi donner du "pétillant" à votre réveillon. Il est possible de s'organiser et de préparer le maximum à l'avance. Au moment du repas, il n'y aura plus qu'à faire cuire le poisson, réchauffer les accompagnements et la sauce et faire le dressage. Ingrédients pour 6 personnes : 6 pavés de cabillaud 300 g de riz vénéré 1 à 2 navets longs quelques châtaignes (surgelées ou sous vide) sauce : 3 échalotes, 10 cl de... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Boules de foie gras en feuille de choux

Cette année les décorations de Noël se mangent ! Voici en avant première l'entrée que je pense servir pour le réveillon... C'est une recette de Régis Marcon qui la sert en terrine. J'aime ces mélanges de parfums rustiques et chics. Bons préparatifs à tous...     Ingrédients pour 8 personnes : 8 feuilles de chou foie gras mi-cuit une douzaine de châtaignes cuites 200 ml de bouillon de volaille 100 ml de Rivesalt 2 g d'agar-agar truffe (facultatif) sel, poivre Blanchissez les feuilles de chou en les... [Lire la suite]
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30 décembre 2011

Granité au champagne

Une flûte de champagne illumine toujours une table que ce soit pour les fêtes de fin d'année ou pour toutes autres occasions, n'est ce pas ? Alors pourquoi ne pas transformer ces petites bulles magiques en granité ? Vous pouvez les servir à l'apéritif, entre deux plats ou au dessert...         Ingrédients :  200 g de sucre 200 ml de jus de pamplemousse 100 ml d'eau 300 ml de champagne 2 étoiles de badiane Portez à ébullition le sucre dans une casserole avec l'eau et les étoiles de... [Lire la suite]
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