espuma - Le flo des saveurs

5 octobre 2011

Roulés de volailles aux senteurs d'automne

L'automne nous offre de beaux trèsors pour le plus grand bonheur des ramasseurs de champignons et de nos papilles. S'il y a bien un lieu où le champignon est roi, c'est chez Régis Marcon. J'ai la chance de faire un stage de cuisine à St Bonnet le Froid....

Posté par flo26 à 18:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potiron, espuma, poulet, cèpes, plat, siphon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 novembre 2010

Tartelettes au Daim et chantilly au caramel

J'aime tous les desserts à base de caramel et quand j'ai vu la recette de chantilly au caramel au beurre salé chez Nicole "l'oasis des lônes" ; j'ai été complètement envoûtée. Cette chantilly est délicieuse et facile à réaliser avec le siphon. Pour encore...

Posté par flo26 à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert, caramel, chantilly, espuma, chocolat, siphon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

18 octobre 2009

Butternut liégeois au café

Voilà une petite coupure dans notre repas avec Malé, afin de participer au concours proposé par plusieurs blogs de cuisine à l'occasion de la semaine du goût. Dominique, de Cuisine Plurielle, m'a invité à participer à ce jeu. Je fais donc un copier/coller...

Posté par flo26 à 19:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: courge, velouté, café, espuma, entrée

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

19 janvier 2009

Médaillon de cabillaud bardé, caviar de lentilles et espuma fumée

Qui a dit que la lentille est le plat du pauvre ? Il est vrai qu'elle pousse sur des sols pauvres mais il est possible de l'associer à des mets plus raffinés comme le poisson. J'apprécie particulièrement le cabillaud pour sa délicatesse. Les parfums de...

Posté par flo26 à 07:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poisson, espuma, lard, lentilles, plat

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

23 décembre 2008

Espuma de fanes de radis

Nous mangeons toujours avec succès la partie rose du radis, tandis que leurs fanes finissent souvent à la poubelle. Sur les conseils de mon maraicher merci Fabienne, changeons le sort de ces fanes de façon originale et légère. Pas de matière grasse, avec...

Posté par flo26 à 21:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, velouté, espuma, radis

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

16 septembre 2008

tatin de tomates confites écume d'huile d'olive à la vanille

Pour débuter notre dîner "4 mains", malgré le temps pluvieux, le choix de cette recette nous a permis de prolonger un peu l'été : la tomate représentant le légume estival ! Nous avons choisi cette recette dans le livre " mes espumas" de Laurence Dalon....

Posté par flo26 à 15:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: espuma, huile d'olive, tatin, tomate confite, écume

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 juin 2008

Assiette aux 2 asperges

Le printemps est bientôt fini, je me décide enfin à vous faire partager une autre recette à base d'asperges : vertes ou blanches et pourquoi pas les deux. Je vous propose une crème brûlée à l'asperge et au parmesan : une recette de Chantal. Et oui Chantal...

Posté par flo26 à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème brûlée, espuma, asperge, coppa, parmesan

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 janvier 2008

Velouté de cèpes et son espuma au lard

Mieux vaut tard que jamais, après quelques tentatives, et une panne informatique, je décide de présenter ma recette grâce à mon amie Véro qui me sauve de ces mauvaises ondes ... Après avoir surfé longtemps sur le site de Chantal, j'ai découvert ce jeu...

Posté par flo26 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, velouté, espuma, champignons, cèpes, lard, fêtes

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote