Le flo des saveurs

30 décembre 2009

Ecrevisses en 2 façons : cassolette et flans d'écrevisses sauce foie gras

J'aime bien tester de nouvelles recettes et j'ai pu  faire ma bisque d'écrevisses grâce à mon nouveau robot : le cook'in. Le résultat m'a totalement satisfaite même si ce fût une aventure car je me suis retrouvée avec des écrevisses vivantes dans mon panier. J'ai pris mon courage à 2 mains et j'ai ébouillanté ces petits crustacés (sans les regarder) après les avoir légèrement anesthésiés dans mon congél (et oui j'ai fait avec ce que j'avais !). Le plus dur étant fait, voici les 2 recettes avec lesquelles nous nous sommes régalés :

Ingrédients  pour 8 personnes :

• Pour les flancs d'écrevisses : 200 g d'écrevisses décortiquées (surgelées ou au rayon frais), 3 œufs entiers et 3 blancs, 7 cl de lait, sel, poivre

• Pour la sauce au foie gras : 60 g de foie gras mi-cuit, 1 tablette de bouillon de volaille, 7 cl de crème liquide, gingembre

• Pour les mini-cassolettes : 200 g d'écrevisses décortiquées, 10 cl de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 5 cl de vin blanc, 15 g de beurre, sel, poivre

• Pour la bisque : 500 g d'écrevisses vivantes, 1 carotte, 1 tronçon de céleri branche, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d'huile, 20 cl de vin blanc (moelleux), 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 feuille de laurier, herbes de Provence, piment d'Espelette.

Flancs d'écrevisses et sa sauce au foie gras :

Hachez les 200 g d'écrevisses (décortiquées). Fouettez les œufs entiers et les blancs avec le lait et ajoutez les écrevisses hachées. Rectifiez l'assaisonnement. Remplissez vos empreintes et enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pour 35 minutes.

Pendant ce temps préparez la sauce au foie gras : portez à ébullition 500 ml d'eau et diluez la tablette de bouillon de volaille. Faites réduire à moitié sur feu vif. Coupez votre foie gras en gros cubes, râpez environ 1/2 cm de gingembre. Ajoutez le tout au bouillon réduit ainsi que la crème. Mélangez et maintenez au chaud quelques minutes afin de faire fondre le foie gras. Mixez pour rendre homogène la sauce et l'émulsionner. Inutile de saler.

Posez un flanc dans l'assiette après les avoir démoulés et arrosez de sauce au foie gras. Décorez avec une écrevisse décortiquée. Versez le reste de sauce dans une saucière car vous y reviendrez...

Recette proposée dans le dernier Cuisine et vins de France

Pour les cassolettes d'écrevisses :

Préparez la bisque : ébouillantez les écrevisses vivantes dans une grande quantité d'eau salée sans les regarder et crier. Faites cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Sortez-les à l'aide d'un écumoire afin de garder l'eau de cuisson. Décortiquez les écrevisses et mettez les têtes et carapaces dans le robot. J'ai utilisé les queues pour décorer les flancs. Coupez en gros cubes la carotte, le céleri branche et l'échalote. Ajoutez-les dans la cuve du robot. Mixez 5 secondes vitesse 5. Versez une cuillère à soupe d'huile, le vin blanc, le concentré de tomates, les aromates et assaisonnez. Mouillez à hauteur avec l'eau de cuisson des écrevisses. Réglez sur 15 mn à 120°, vitesse 1.

A la fin de la cuisson, retirez le laurier, et mixez 1 minutes vitesse 5. Passez au chinois afin de récupérer la bisque.

J'ai congelé le reste de la bisque car je n'ai utilisé qu'une partie de cette préparation.

Dans une poêle, mettez le beurre à fondre et ajoutez les écrevisses surgelées et décortiquées. Versez le vin blanc, ajoutez 50 g de bisque. Salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes. Versez la moitié de la crème et faites réduire 2 à 3 minutes. Mélangez le reste de crème avec le jaune d'œuf et ajoutez-les au reste hors du feu tout en mélangeant.

Versez cette préparation dans de petites cassolettes ou ramequins et faites gratiner sous le grill du four. Servez bien chaud.

J'avais envie de servir les écrevisses de 2 façons, j'ai donc proposé de petites quantités. Si vous désirez faire seulement une des recettes en entrée, il est préférable de doubler les quantités.

Flancs d'écrevisses et sa sauce au foie gras

21 décembre 2009

Tatin de foie gras

Envie de tradition et d'originalité... alors laissez-vous séduire par cette entrée aux valeurs sûres. Cette entrée peut se préparer à l'avance et être enfournée avant de passer à table.

Pour 4 tatins :

• 3 pommes (granny)
• 200 g de foie gras cru
• 4 tranches de pain d'épices
• 1 pincée de 4 épices
• 25 g de beurre
• sel, poivre, farine

Après avoir épluché et épépiné les pommes les couper en 8. Faites revenir ces morceaux de pommes dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Coupez le foie gras en gros cubes (2-3 cm) et farinez-les.  Faites les dorer quelques secondes de chaque côté. Poivrez et salez.
Intercalez les pommes et le foie gras dans vos moules, saupoudrez de 4 épices.

Coupez le pain d'épices à la taille de vos moules et posez une tranche sur chaque tarte.
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Attendre quelques instants puis démoulez et servez avec une salade.

Joyeux Noël à tous et merci pour votre fidélité...

02 décembre 2009

Flancs au brocolis et chorizo

Je vous propose une recette pour faire apprécier à l'unanimité le brocoli. Cette plante potagère à la saveur fine et délicate a malheureusement peu de succès auprès des petits et des grands. Il est important de peu le cuire pour éviter un goût pâteux et moins goûteux. Associé au chorizo, leurs saveurs prononcées se mêlent et trouvent leur équilibre.

 

 

Ingrédients pour 6 flancs :

• 2 œufs
• 100 g de chorizo (petites rondelles)
• 15 cl de crème fraîche liquide (légère)
• 5 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 6 mini bouquets de brocolis

Plongez les bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes afin qu'il reste croquant. Puis les rafraichir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°. Disposez une petite rondelle de chorizo dans le fond des moules. Hachez le reste du chorizo. Ajoutez les œufs, la crème, le lait, la farine et mixez le tout. Inutile de saler.
Versez un peu de cette préparation dans vos moules, disposez un petit bouquet la tête vers le bas et recouvrir du mélange au chorizo.
Faites cuire 15 minutes dans le four à 180°.
Démoulez quelques minutes après la sortie du four et servez avec une petite salade.

 

flancs au brocolis et chorizo

01 novembre 2009

Velouté de châtaigne à la Granny et foie gras selon M. Troisgros

J'ai été interpellée par cette association "impertinente" de parfum et de texture. Michel Troisgros a de l'affinité pour toutes les saveurs acidulées. Il profite de la chair croquante, juteuse et acidulée de la pomme granny-smith pour titiller la douceur de la châtaigne.

Je vous propose un velouté automnale où j'ai juste changé un élément. J'ai remplacé les œufs de caille par des morceaux de foie gras. Ce qui renforce le côté suave et raffiné de cette soupe et apporte une touche festive.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de châtaignes (j'ai utilisé des châtaignes sous vide, déjà cuites)
• 1 litre de lait
• 1 pomme verte granny-smith
• 50 g de beurre
• 4 tranches fines de foie gras
• sel, curry, huile

Dans une sauteuse, chauffez un peu d'huile et faites dorer les châtaignes. Une fois colorées, mouillez-les avec le lait, ajoutez le beurre coupé en morceaux, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu très doux.
Au bout de ce temps, égouttez les châtaignes, mettez-les dans le bol du mixeur avec une partie du lait. Broyez-les énergiquement et corrigez la texture en rallongeant avec du lait. Assaisonnez d'un peu de sel et de curry. Cette partie de la recette peut se faire par avance et se réchauffer au moment du service.

Rincez et essuyez la pomme, détaillez-la en petits dés.
Réchauffez le velouté, rallongez avec un peu de lait si nécessaire et versez-le dans des assiettes creuses. Disposez à la surface des dés de pomme et de morceaux de foie gras.

 

Version M. Troisgros : pochez les 12 œufs de caille 1mn30 dans de l'eau bouillante, refroidissez-les, écalez-les et réservez dans un endroit tiède jusqu'au moment de les disposer sur le velouté. Il rajoute du beurre salé.

Nous n'avons pas été déçu par ce velouté "audacieux" bien au contraire et le foie gras fondant à la surface apporte encore plus de gourmandise.

Il peut très bien se servir en mise en bouche dans une petite verrine.

Velouté de châtaignes à la granny et au foie gras

18 octobre 2009

Butternut liégeois au café

Voilà une petite coupure dans notre repas avec Malé, afin de participer au concours proposé par plusieurs blogs de cuisine à l'occasion de la semaine du goût. Dominique, de Cuisine Plurielle, m'a invité à participer à ce jeu. Je fais donc un copier/coller des modalités de ce concours :

A cette occasion, un petit concours ouvert à tous (bloggeurs ou non) autour du potiron, légume de saison.

Modalités du concours :

• concevoir une recette (une seule recette par personne et une recette non déjà publiée sur un blog) à base de potiron ou de courge.
• la publier sur leur blog. Pour les non bloggeurs, mel'envoyer pour que je la publie sur mon propre blog.
• dès publication, m'envoyer un commentaire et un mail me donnant le lien de la recette ainsi qu'une photo afin que je puisse établir le récapitulatif. La recette ne sera déposée que via un seul blog.
• la recette choisie par le jury permettra à son auteur de gagner le  Mixeur Multiquick Artiste Buffet.
• date limite d'envoi lundi 19 octobre minuit
• annonce des gagnants le 23 octobre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de courge butternut
• 1 carotte
• 1 oignon
• 750 ml environ de bouillon de légumes
• 1 feuille de laurier, herbes de Provence
• Sel, poivre, huile
• 10 cl de lait
• Pour l'émulsion : 15 cl de crème liquide 35% de MG, 1 jaune d'œuf, 1 cuil. à café de Nescafé, 1 pincée d'agar-agar
• cacao amer, graines de courges (facultatif)

Préparez l'émulsion : portez à ébullition la crème puis ajoutez le nescafé. Remuez jusqu'à dissolution de la poudre, ajoutez la pincée d'agar-agar. Versez sur le jaune d'œuf tout en fouettant. Filtrez et mettez cette préparation dans le siphon. Ajoutez une ou 2 cartouches de gaz, secouez.

Vous pouvez maintenir cette préparation au bain-marie jusqu'au moment de servir ; vous aurez un cappuccino ou si vous la maintenez au frais, vous obtiendrez une version liégeoise.

Préparation du velouté : Dans une casserole, faites revenir à feu doux l'oignon émincé dans un peu d'huile. Pendant ce temps, épluchez la courge, (enlevez les graines) et la carotte. Coupez-les en gros cubes puis mettez-les avec l'oignon, mouillez avec le bouillon de légumes. Assaisonnez de sel, poivre, laurier et d'herbes de Provence. Laissez mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Enlevez la feuille de laurier et mixez les légumes avec une partie du bouillon. Réservez le reste de bouillon. Rectifiez la texture du velouté en ajoutant le lait et éventuellement un peu de bouillon. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez.

Dressage : Versez le velouté dans des coupes ou verres et ajoutez l'émulsion. Saupoudrez de cacao amer et de quelques graines de courges torréfiées.

version cappuccino et liégeoise

Cette entrée allie parfaitement la douceur du potiron et l'originalité du café. A vous de choisir votre version...

butternut liégeois au café

14 octobre 2009

Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse

Continuons notre menu gai et festif préparé avec Malé. Après nous être mis en appétit avec le velouté de patates douces et chantilly de pistaches, les makis de magret et figue et notre duo d'amuse-bouches, nous vous proposons de vous faire partager ce granité d'avocat (recette tirée du livre Easy Marx de Thierry Marx) et sa brochette de poisson. Ce fût un mélange de chaud/froid, de terre et de mer, de douceur et d'acidité...

Ingrédients pour 4 personnes :

• pour le granité d'avocat :2 avocats, 1/2 citron, 10 cl de lait,10 cl de crème fleurette, 1 cuil. à café de Vodka, sel, poivre


• pour les brochettes : 4 petits chipirons, 4 gambas, 1 morceau de poisson à chair blanche (pour nous, cabillaud) coupé en 4 cubes, huile d'olive

• Pour l'écume de pamplemousse : 1 pamplemousse, 1/2 cuil. à café de lécithine de soja

Éplucher les avocats et les réduire en purée avec le jus de citron, le lait, la crème et la vodka. Assaisonner.
Verser cette préparation dans un plat pouvant aller au congélateur. Plus la préparation sera étalée finement, plus vite le granité se fera. Laisser prendre et remuer régulièrement avec une fourchette. Compter environ 2 heures.

Presser le pamplemousse et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant la lécithine de soja. Vous pourrez redonner un coup de mixeur juste avant le dressage des assiettes pour obtenir plus d'écume.

Faites cuire les chipirons dans une poêle à part afin qu'ils rendent leur eau. Jeter l'eau rendue, ajouter un peu d'huile d'olive et faites-les griller légèrement. Préparer les brochettes en piquant un morceau de poisson et une gambas. Poêler également et rajouter un chipiron sur chaque brochette.

Au moment du dressage, déposer du granité d'avocat dans une partie de l'assiette, poser la brochette chaude et arroser de l'écume de pamplemousse.

Servez immédiatement avant que l'écume ne retombe, que le granité fonde, que la brochette refroidisse....  quel stress !!! Et en plus, vite quelques photos.

A très bientôt pour le Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...

22 septembre 2009

Terrine chèvre, poires et noix

Les poires et les noix arrivent sur les étals. Elles s'associent parfaitement au fromage de chèvre. Elles apportent à ce mariage une note croquante. Cette terrine, facile à préparer, offre un bel équilibre entre la légèreté et la gourmandise. Je l'ai servie en entrée avec une petite roquette.

Ingrédients pour 1 terrine (8 à 10 personnes) :

• 500 g de chèvre frais (Petit Billy...)
• 3 poires
• le jus d'un 1/2 citron
• 15 cl de crème liquide légère
• 3 feuilles de gélatine (3x2g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 80 g de noix décortiquées
• ciboulette, sel, poivre

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pelez les poires et coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron (afin d'éviter qu'elles noircissent). Réservez.
Écrasez, à l'aide d'une fourchette, le fromage de chèvre dans un saladier.
Mettez à chauffer la crème dans une petite casserole, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Faites-les fondre en remuant et laissez refroidir.
Ciselez la ciboulette. Ajoutez-la au chèvre. Arrosez d'huile d'olive et de la crème refroidie. Mettez les dés de poire, les noix légèrement émiettées (vous pouvez garder quelques cerneaux pour la déco). Poivrez, salez et mélangez le tout.
Tapissez une terrine de film alimentaire. Versez la préparation et tassez bien en tapant le fond de la terrine sur un plan dur. Lissez la surface et mettez au frais 6 h minimum. Le mieux est de préparer la terrine la veille.
Au moment de servir, démoulez la terrine et retirez le film. Décorez de brins de ciboulette et de noix.

J'ai arrosé la roquette d'une petite vinaigrette à l'huile de noix.

Cette terrine vous assurera de la tranquililé car elle se prépare à l'avance et le service peut se faire au plat ou à l'assiette. Le tranchage est un peu délicat à cause des noix qui sont plus dures à couper. Il est donc préférable d'utiliser un couteau à dents.

Terrine chèvre poires et noix

10 août 2009

Tatin de poivrons/olives et glace au chèvre

Les tartes salées sont toujours les bienvenues sur une table que cela soit en entrée ou pour accompagner une salade et en faire un plat complet. Cette recette était tombée aux oubliettes, à tord ! Quand j'ai vu et goûté (et oui j'ai eu ce privilège !) le sorbet de chèvre au basilic chez Malé , je l'ai tout de suite imaginé sur cette tarte. J'ai donc "chipé" sa recette en l'adaptant légèrement... Voici le résultat :

Ingrédients pour la tarte tatin (6 personnes) :

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 3 poivrons : rouge, jaune et orange
• 2 oignons
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• 3 cuil.à soupe de sucre en poudre
• une quinzaine d'olives noires (provençales)
• sel, piment d'Espelette

Ingrédients pour la glace au chèvre :   

• 2 fromages de chèvre frais (environ 200 g les 2)
• 1/4 de fromage de chèvre très sec
• 10 cl de lait
• 1/2 gousse d'ail dégermé
• 6 grosses feuilles de basilic
• sel, poivre, huile d'olive

Préparation de la glace au chèvre : Portez à ébullition le lait avec le basilic ciselé grossièrement et le 1/4 de chèvre bien sec coupé en morceaux et laissez refroidir. Mixez finement le fromage de chèvre, l'ail écrasé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et le lait refroidi. Je ne l'ai pas filtré afin de laisser les feuilles de basilic. Faites turbiner à la sorbetière (environ 15 à 20 mn) ou à défaut mettre directement au congélateur au moins 2 heures.

Préparation de la tarte : Lavez les poivrons, enlevez les pédoncules et les couper en lamelles. Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer et faites revenir les poivrons à feu doux environ 10 mn. Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons et ajoutez-les aux poivrons. Salez. Saupoudrez de piment d'Espelette et de 2 cuil. à café de sucre en poudre. Maintenir à feu doux en couvrant la poêle environ 10 à 15 mn en remuant régulièrement.

Préchauffez votre four à 180°.

Rajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en gros cubes. Enlevez le couvercle afin que l'eau des tomates s'évapore. Arrosez de vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Pendant ce temps, dénoyautez les olives et coupez-les en deux.
Dans un moule à tarte, disposez les demi-olives au centre, (côté bombé vers le plat) puis étalez la préparation de poivrons tout autour des olives. Saupoudrez de la dernière cuillère à café de sucre. Posez la pâte feuilletée sur le tout.

Enfournez 30 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Renversez sur un plat de service.
Peut se déguster chaud, tiède ou froid.

Je n'ai pas du tout regretté cette association, le fondant des poivrons avec celui de la glace. Cette tarte bien estivale avec ses parfums a ensoleillé notre table pour un moment bien convivial entre amis !!!

Tatin de poivrons olives et glace au chèvre

26 juillet 2009

Gaspacho "biquette"

Ceci est une invitation à venir s'assoir à l'ombre d'une tonnelle et se rafraîchir.
Cette boisson est un grand classique très apprécié lors des fortes chaleurs. Alors ne nous privons pas de ce brin de fraîcheur à l'avant goût de vacances. 
Le gaspacho, parfois écrit gazpacho (nom d'origine arabe) est une soupe glacée andalouse. Gaspacho signifie "pain trempé".
Il existe différentes façons de le préparer, je l'ai fait avec les légumes du jardin frigo et par fantaisie je lui ai rajouté un peu de fromage de chèvre.

Il peut aussi bien se servir à l'heure de l'apéritif ou en entrée, (prévoir dans ce cas des quantités plus importantes).

Pour 4 personnes : petites verrines

• 400 g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail, 1 petit oignon blanc
• 4 grosses feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de crème liquide (facultatif)
• 1 tranche de pain
• sel parfumé au piment d'Espelette et/ou tabasco
• 1 grosse rondelle de fromage de chèvre en bûche (si vous utilisez de la bûchette, prévoir 4 petites rondelles)

Épluchez, épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec le concombre et le poivron.
J'utilise un couteau type économe à tête pivotante, il est très pratique pour éplucher les tomates, poivrons...

Mettez le tout dans le bol du blender (ou utilisez un saladier et mixez le tout avec un mixeur plongeant).
Ajoutez l'ail épluché et dégermé, l'oignon émincé grossièrement, les feuilles de basilic, le pain coupé en morceaux. Versez le vinaigre, l'huile d'olive et la crème.  Assaisonnez. Mixez pour obtenir une purée épaisse de légumes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir au moins 2 heures; vous pouvez également rajouter quelques glaçons.
Coupez des petits morceaux de chèvre.
Versez le gaspacho bien frais après l'avoir remué dans des verrines et disposez des petits cubes de chèvre.

Sirva el gaspacho muy fresco !

Gaspacho "biquette"

15 juillet 2009

Roulé "tutti-poivri" et émulsion au chorizo

Je vous propose encore une recette à base de légumes inspirée du roulé au gruyère et aux poivrons rouges du livre "Simplissime" de Guy Demarle.
J'ai égayé ce roulé en réunissant 4 couleurs de poivrons, le chorizo relevant le tout et le fromage blanc apportant de la fraîcheur.

J'aime beaucoup ce genre de plats qui accepte d'être préparé à l'avance ou même de voyager pour un pique-nique chic.

Ingrédients pour 8 personnes :

• pour le biscuit : 150 g de crème fraîche liquide 35% de MG, 60 g de fromage blanc, 4 œufs, 100 g de parmesan râpé, poivre

• pour la garniture : 4 petits poivrons de couleurs différentes (ici rouge, vert, jaune, orange), huile d'olive, 200 g de fromage blanc, 100 g de chorizo coupé en lamelles très fines, paprika

• pour l'émulsion : 20 cl de crème fraîche liquide (35% de MG), 10 cl de bouillon de légumes, 8 tranches de chorizo.

Épluchez les poivrons à l'aide d'un éplucheur. Émincez-les puis faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 7 à 10 mn). Saupoudrez de paprika. Laissez refroidir.

Vous pouvez aussi les enfourner 30 mn à 180° en prenant soin de recouvrir la grille d'aluminium et en les retournant sur toutes les faces. Quand la peau cloque de partout, enfermez-les dans un sac plastique une demi-heure, la peau se détachera alors facilement. Vous n'aurez pas besoin de les faire revenir, émincez-les directement.

Préchauffez votre four à 200°.

Montez la crème fraîche en crème fouettée. Ajoutez les 60 g de fromage blanc. Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes et le parmesan à la préparation. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement au reste. Versez le tout sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur le Flexipat. Étalez bien. Enfournez pour 10 à 12 mn.
Démoulez votre biscuit. Étalez le fromage blanc (200 g) et les poivrons. Disposez les lamelles de chorizo sur toute la préparation. Roulez le tout serré et entourez d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur une heure minimum.

Préparation de l'émulsion : coupez les autres tranches de chorizo en petits dés et faites-les revenir à sec dans une casserole, ajoutez la crème et le bouillon de légumes. Portez à ébullition puis coupez le feu et laissez infuser un quart d'heure minimum. Filtrez et versez dans le siphon. Ajoutez la cartouche de gaz et secouez le siphon plusieurs fois. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

A moment de la dégustation, coupez le roulé en tranches et servez l'émulsion à côté, saupoudrez légèrement de paprika.

Pour les photos je n'ai pas vraiment patienté, l'émulsion était donc très "aérienne".

Mais après une heure au frais, le résultat était plus solide ; attention l'effet ne dure pas longtemps alors...

vite "à table !!!"

Roulé "tutti-poivri" et émulsion au chorizo