02 juillet 2009
Panna colada et palets moelleux acidulés
Nous apprécions le soleil mais comment se rafraîchir ? J'ai trouvé une solution sur le blog de Tallula : des pina-coladas revisitées en version dessert. J'ai beaucoup apprécié ces petites crèmes ultra légères, très fraîches qui sont une invitation au voyage et à l'exotisme. Je les ai "rebaptisées" car elles ont l'aspect de petites panna-cottas.
Frais, légers, parfaits pour l'été mais tout de même ! Il fallait bien trouver quelques petites choses pour les accompagner. Je suis tombée sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, et ses petits palets vodka, citron, framboises. Il ne restait plus qu'à les marier à la pina colada et la vodka c'est transformée en rhum ; les framboises en ananas, en groseilles...
Merci les "créatrices" de ces recettes car en plus de mettre rafraîchie, je me suis régalée !
Ingrédients pour 10 petites pana-coladas :
- 400 ml de lait de coco
- 150 ml de jus d'ananas
- 3 cuil. à soupe de sucre de canne
- 5 tranches d'ananas
- rhum (selon affinité; j'ai été raisonnable : environ 2 cuil. à soupe)
- 1 sachet d'agar-agar soit 2 g (gélifiant d'origine végétale, se trouve dans les magasins bio)
- 2 cuil. à soupe de coco râpé
Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco puis ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant une minute environ. Dans le blender (ou à l'aide d'un mixeur), mettez les tranches d'ananas coupées en morceaux, ajoutez le jus d'ananas, le sucre de canne, le rhum, une cuillère à soupe de coco (réservez l'autre pour la déco) ainsi que le lait de coco chauffé. Mixez bien et versez dans vos verrines. Laissez refroidir à température ambiante (soit 30° actuellement) puis mettez au frais 4 h minimum.
Si vous désirez décorer le bord des verres (avant de les remplir bien sûr), retournez-les dans une assiette creuse où vous aurez versé du sucre de canne, trempez-les ensuite dans une autre assiette avec du sucre en poudre et un dernier bain dans une assiette avec de la noix de coco râpée.
Ingrédients pour une douzaine de palets : 
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 40 g de lait
- 1 jus de citron et son zeste
- 15 g de rhum (j'y suis allée prudemment et il est vrai que l'on ne sent pas le goût de l'alcool)
- 70 g de beurre fondu et refroidi
- groseilles (j'en ai mis 4 par palets)
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°. Fouettez à la main les blancs d'œufs avec le lait et le rhum jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Dans un autre "cul-de-poule", versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits afin d'ajouter l'autre préparation. Continuez de fouetter à la main. Ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que le beurre refroidi. Fouettez encore afin d'obtenir un appareil aéré. Versez 1 ou 2 cm de pâte dans vos moules (j'ai utilisé un moule à empreinte mini-muffins). Ajoutez les groseilles. Enfournez 20 à 25 minutes, les palets doivent être dorés sur les bords et pâles au centre. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four puis démoulez. Une fois refroidis, poudrez-les de sucre glace et de noix de coco.
Eryn conseille de les emballer dans du papier aluminium quelques heures,voir une nuit, afin d'accentuer l'effet dense lorsque l'on mord dedans. Pour ma part je n'ai pas pu attendre...
29 avril 2009
Cabillaud à la crème de coco acidulée
La dégustation de ce plat est une invitation au voyage... coco, banane, citron vert, gingembre, citronnelle et piment, une cascade de réjouissance !
Le parfum du cabillaud est relevé grâce au gingembre qui apporte son goût poivré et citronné. Cette touche d'exotisme est accentuée par l'acidité du citron vert et de la citronnelle. J'ai découvert la banane en accompagnement, je suis totalement séduite par ses talents culinaires. Elle se marie à merveille et adoucit le côté relevé du piment et du gingembre. La crème de coco harmonise le tout et donne de l'onctuosité.
Cette recette est largement inspirée d'un hors série de cuisine, femme actuelle. J'ai seulement adapté les ingrédients à ceux que j'avais. Ce plat peut se préparer rapidement et à l'avance. Il ne demande plus qu'à passer au four quelques minutes avant de passer à table, pratique !
Alors cap pour faire voyager vos papilles !
Ingrédients pour 4 voyageurs :
- 800 g de filets de cabillaud
- 2 citrons verts
- 1 branche de citronnelle fraîche
- 2 gousses d'ail, 1 petit piment vert, 1 morceau de gingembre frais (2cm)
- 1 brique (20 cl) de crème de coco ou lait de coco
- 3 bananes
- 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre
Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux. Otez les arêtes.
Râpez le zeste des citrons verts et le gingembre après l'avoir épluché. Écrasez les gousses d'ail après avoir enlevé leurs pelures. Mixez l'ail avec le gingembre, le jus des citrons, une pincée de sel et l'huile. Mélangez en ajoutant la crème de coco, le zeste des citrons, la citronnelle émincée. Coupez le piment en petits morceaux.
Vous pouvez soit servir votre poisson dans un plat passant au four, cassolette ou en papillote. Disposez vos morceaux de poisson dans le contenant choisi. Versez par dessus les 3/4 de votre préparation. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et le reste de la sauce.
Enfournez dans le four préchauffé à 210° (th7) et cuire une vingtaine de minutes.
Servez dès la sortie du four, accompagné de riz.
J'ai préféré servir le piment à part, chacun agrémentant son plat selon ses goûts.
Quelques regrets :
- les photos ne sont pas très réussies et ne mettent pas assez en valeur ce plat au goût original et exotique;
- je n'ai pas trouvé de feuilles de bananier pour présenter cette recette, je me suis donc rabattue en faisant des petites pirogues en papier sulfurisé ! Si vous savez où en trouver, dites-le moi (sauf si c'est chez le pépiniériste du coin !)
- le soleil n'est pas venu, il a plu toute la journée ;-(
