Le flo des saveurs

02 juillet 2009

Panna colada et palets moelleux acidulés

Nous apprécions le soleil mais comment se rafraîchir ? J'ai trouvé une solution sur le blog de Tallula : des pina-coladas revisitées en version dessert. J'ai beaucoup apprécié ces petites crèmes ultra légères, très fraîches qui sont une invitation au voyage et à l'exotisme. Je les ai "rebaptisées" car elles ont l'aspect de petites panna-cottas.

Frais, légers, parfaits pour l'été mais tout de même ! Il fallait bien trouver quelques petites choses pour les accompagner. Je suis tombée sur le blog d'Eryn et sa folle cuisine, et ses petits palets vodka, citron, framboises. Il ne restait plus qu'à les marier à la pina colada et la vodka c'est transformée en rhum ; les framboises en ananas, en groseilles...

Merci les "créatrices" de ces recettes car en plus de mettre rafraîchie, je me suis régalée !

Ingrédients pour 10 petites pana-coladas :

• 400 ml de lait de coco
• 150 ml de jus d'ananas
• 3 cuil. à soupe de sucre de canne
• 5 tranches d'ananas
• rhum (selon affinité; j'ai été raisonnable : environ 2 cuil. à soupe)
• 1 sachet d'agar-agar soit 2 g (gélifiant d'origine végétale, se trouve dans les magasins bio)
• 2 cuil. à soupe de coco râpé

Dans une casserole, mettez à chauffer le lait de coco puis ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant une minute environ. Dans le blender (ou à l'aide d'un mixeur), mettez les tranches d'ananas coupées en morceaux, ajoutez le jus d'ananas, le sucre de canne, le rhum, une cuillère à soupe de coco (réservez l'autre pour la déco) ainsi que le lait de coco chauffé. Mixez bien et versez dans vos verrines. Laissez refroidir à température ambiante (soit 30° actuellement) puis mettez au frais 4 h minimum.
Si vous désirez décorer le bord des verres (avant de les remplir bien sûr), retournez-les dans une assiette creuse où vous aurez versé du sucre de canne, trempez-les ensuite dans une autre assiette avec du sucre en poudre et un dernier bain dans une assiette avec de la noix de coco râpée.

Panna coladas

Ingrédients pour une douzaine de palets :

• 2 blancs d'œufs
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 1/2 sachet de levure
• 40 g de lait
• 1 jus de citron et son zeste
• 15 g de rhum (j'y suis allée prudemment et il est vrai que l'on ne sent pas le goût de l'alcool)
• 70 g de beurre fondu et refroidi
• groseilles (j'en ai mis 4 par palets)
• une pincée de sel

Préchauffez votre four à 150°. Fouettez à la main les blancs d'œufs avec le lait et le rhum jusqu'à obtenir une consistance moelleuse. Dans un autre "cul-de-poule", versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puits afin d'ajouter l'autre préparation. Continuez de fouetter à la main. Ajoutez le jus et le zeste du citron ainsi que le beurre refroidi. Fouettez encore afin d'obtenir un appareil aéré. Versez 1 ou 2 cm de pâte dans vos moules (j'ai utilisé un moule à empreinte mini-muffins). Ajoutez les groseilles. Enfournez 20 à 25 minutes, les palets doivent être dorés sur les bords et pâles au centre. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four puis démoulez. Une fois refroidis, poudrez-les de sucre glace et de noix de coco.
Eryn conseille de les emballer dans du papier aluminium quelques heures,voir une nuit, afin d'accentuer l'effet dense lorsque l'on mord dedans. Pour ma part je n'ai pas pu attendre...

Palets moelleux acidulés

   

23 juin 2009

Biscuits sablés lavande citron

Restons dans le sud... ces petits sablés unissent le citron de la côte d'Azur et la lavande de notre jolie Provence. J'étais un peu réticente à utiliser de la lavande ayant peur de retrouver en bouche un parfum un peu trop prononcé "d'armoire de grand-mère" ou de lessive fraîchement pliée ! En plus du doux parfum qui flottait dans ma cuisine après la cuisson, j'ai découvert que cette association était douce et tonique à la fois. Ces sablés accompagneront à merveille une compote, sorbet, ou simplement une salade de fruits.

Cette recette est extraite du livre de "La cuisine complice" de Dédé Del Monte.

Ingrédients pour 30 petits biscuits :

• 110 g de beurre mou
• 40 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 4 à 5 g de lavande séchée (se trouve dans les magasins bio ou sur les marchés)
• 1/2 citron (zeste + jus)
• 140 g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, le zeste et le jus du demi citron, la lavande séchée et la farine. J'ai utilisé le robot avec la "feuille" ou batteur "K" pour tout mélanger. Réservez au frais une heure minimum.
Préchauffez votre four à 150° (th5). Étalez la pâte au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur. Coupez à l'emporte-pièce des sablés et disposez-les sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

En espérant que ces petits sablés fassent revenir la chaleur et le chant des cigales qui se sont tus avec le rafraichissement des températures de ces derniers jours ;-(

Biscuits sablés lavande citron

Voici une autre recette de Dédé Del Monte "Biscuits choco-nougatine" (appélés biscuits du cabanon).

29 avril 2009

Cabillaud à la crème de coco acidulée

La dégustation de ce plat est une invitation au voyage... coco, banane, citron vert, gingembre, citronnelle et piment, une cascade de réjouissance !

Le parfum du cabillaud est relevé grâce au gingembre qui apporte son goût poivré et citronné. Cette touche d'exotisme est accentuée par l'acidité du citron vert et de la citronnelle. J'ai découvert la banane en accompagnement, je suis totalement séduite par ses talents culinaires. Elle se marie à merveille et adoucit le côté relevé du piment et du gingembre. La crème de coco harmonise le tout et donne de l'onctuosité.

Cette recette est largement inspirée d'un hors série de cuisine, femme actuelle. J'ai seulement adapté les ingrédients à ceux que j'avais. Ce plat peut se préparer rapidement et à l'avance. Il ne demande plus qu'à passer au four quelques minutes avant de passer à table, pratique !

Alors cap pour faire voyager vos papilles !

Ingrédients pour 4 voyageurs :

• 800 g de filets de cabillaud
• 2 citrons verts
• 1 branche de citronnelle fraîche
• 2 gousses d'ail, 1 petit piment vert, 1 morceau de gingembre frais (2cm)
• 1 brique (20 cl) de crème de coco ou lait de coco
• 3 bananes
• 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre

Coupez les filets de cabillaud en gros morceaux. Otez les arêtes.
Râpez le zeste des citrons verts et le gingembre après l'avoir épluché. Écrasez les gousses d'ail après avoir enlevé leurs pelures. Mixez l'ail avec le gingembre, le jus des citrons, une pincée de sel et l'huile. Mélangez en ajoutant la crème de coco, le zeste des citrons, la citronnelle émincée. Coupez le piment en petits morceaux.
Vous pouvez soit servir votre poisson dans un plat passant au four, cassolette ou en papillote. Disposez vos morceaux de poisson dans le contenant choisi. Versez par dessus les 3/4 de votre préparation. Ajoutez les bananes coupées en rondelles et le reste de la sauce.

Enfournez dans le four préchauffé à 210° (th7) et cuire une vingtaine de minutes.
Servez dès la sortie du four, accompagné de riz.
J'ai préféré servir le piment à part, chacun agrémentant son plat selon ses goûts.

Quelques regrets :
- les photos ne sont pas très réussies et ne mettent pas assez en valeur ce plat au goût original et exotique;
- je n'ai pas trouvé de feuilles de bananier pour présenter cette recette, je me suis donc rabattue en faisant des petites pirogues en papier sulfurisé ! Si vous savez où en trouver, dites-le moi (sauf si c'est chez le pépiniériste du coin !)
- le soleil n'est pas venu, il a plu toute la journée ;-(

21 mars 2009

Tarte à la ricotta, citron vert et pavot

Qui n'aime pas les tartes ? Alors pourquoi pas à l'heure du dessert ou du goûter s'offrir une escapade ensoleillée grâce au citron vert, à la ricotta et au pavot. Sur une pâte croustillante la ricotta se mélange avec fraîcheur à l'acidité exotique du citron vert. L'association pavot-citron fonctionne bien.

Ingrédients :

• Pour la pâte : 200 g de farine, 40 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 1 pincée de sel
• 250 g de ricotta,
• 3 œufs,
• 80 g de sucre en poudre,
• 2 citrons verts
• 1 cuillère à soupe de pavot
• Sucre glace

Préparez la pâte : dans la cuve du robot (ou à la main), mettez l'œuf et le sucre et mélangez avec le batteur "K", ajoutez la farine, le sel puis le beurre ramolli et coupé en morceaux. Battez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et mettre une heure au frais.

Prélevez le zeste d'un citron vert et pressez le jus de ce citron. Mélangez la ricotta avec les œufs. Ajoutez le sucre en poudre, le jus de citron et son zeste ainsi que le pavot. Vous devez obtenir une préparation liquide.
Abaissez la pâte dans votre moule à tarte, versez la préparation dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes. Si vous faîtes des tartes individuelles, diminuez le temps de cuisson. Pendant ce temps, lavez le second citron et coupez-le en rondelles fines. A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace et disposez les rondelles de citron.
Si vous craignez l'acidité vous pouvez les pocher dans un mélange eau-sucre et cuire les rondelles de citron pendant une quinzaine de minutes et laissez-les refroidir dans ce sirop.

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Tarte à la ricotta, citron vert et pavot

02 février 2009

Brioches au sucre de canne ou lemon curd

Mmm un petit déjeuner avec une brioche tendre à souhait, rien de tel pour se mettre en forme (non il n'y a pas de jeu de mot !) Je vous présente deux versions sur la même base de brioche. La première est garnie de sucre de canne complet "Mascobado", succès garanti auprès des enfants. La deuxième pourrait être "la deux en un", retrouvons le lemon curd again (j'ai réussi à ne pas tout dévorer) directement incorporé à la brioche, excellent pour le goûter également.
Je précise que la pâte à brioche est faite sans machine à pain !

Ingrédients pour 2 brioches

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 20 g de levure fraîche du boulanger ou un sachet de levure déshydratée à action rapide
• 75 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 22 cl de lait tiède
• 50 g de beurre mou

pour la garniture au sucre : 25 g de beurre et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne (à défaut de cassonade)

Ingrédients pour le lemon curd ou crème au citron (pour un pot à confiture): un quart des quantité suffit pour garnir la brioche.

• 2 jus de citron
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre

Commencez par préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine (tamisée), le sel. A l'aide du crochet, mélangez ces 2 ingrédients car le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure. Délayez la levure dans le lait tiède et versez sur la farine. Puis ajoutez le sucre, le beurre coupé en petits cubes et l'œuf. Mélangez vitesse 1 afin d'obtenir une pâte souple. Continuez à pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Recouvrez votre pâte d'un film légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure environ. Elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps vous pouvez préparer le lemon curd. Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu d'eau. Ajoutez-la ainsi que les jus de citron à la préparation. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (5 mn environ). Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.

A la main ou à l'aide du crochet de votre robot, chassez l'air de la pâte. Divisez-la en 2 pâtons. Étalez-la ensuite sur une surface légèrement farinée afin d'obtenir un rectangle. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez du sucre en laissant une bordure non couverte.

Roulez la pâte en boudin et coupez ce boudin en 6 tronçons (environ) et disposez-les face coupée vers le haut dans un moule préalablement beurré. Recouvrez de film transparent et laissez lever une bonne 1/2 heure.

Procédez de la même façon en étalant le lemon curd sur la pâte.

Enfournez vos brioches dans un four préchauffé à 200°. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Si la brioche dore trop vite recouvrez-la d'une feuille d'aluminium. Laissez un peu refroidir avant de les démouler. Humez... malgré mon "rhube" l'odeur est insoutenable alléchante !
Badigeonnez vos brioches à l'aide d'un glaçage. Pour cela, faites chauffer 30 g de sucre avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide devient sirupeux. Si vous êtes fans, vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger à ce mélange.

voyage au cœur des crevasses...

Brioches au sucre de canne ou lemon curd

29 janvier 2009

Crêpes au Lemon curd

La chandeleur approche mais pourquoi attendre... tout le monde aime les crêpes qu'elles soient au sucre, au nutella, au miel... relevons le goût de ces petites galettes grâce à la saveur acidulée du citron.

Mais avant tout un peu d'histoire, la chandeleur vient du mot chandelle. Comme beaucoup de fêtes judéo-chrétiennes, la chandeleur trouve son origine dans un mixage des traditions païennes et des religions juive et chrétienne. Pour les Païens,  c'est la fête annuelle en l'honneur des morts, et au cours de laquelle ils veillaient, éclairés de cierges et de torches.  La crêpe symbolise la roue solaire et le don aux divinités sans lequel le blé serait altéré. Pour les Juifs et les Chrétiens, c'est le jour de la présentation de Jésus au temple, 40 jours après noël.
Durant des siècles, la Chandeleur était symbolisée par les chandelles et les crêpes. Aujourd'hui il reste surtout les crêpes.

Allez c'est parti pour le plein de vitamines !

Ingrédients pour la pâte à crêpes (une vingtaine):

• 250 g de farine
• 1/2 litre de lait
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de beurre

Mettez la farine dans une jatte et faites un puits. Versez la moitié du lait et délayez en faisant tomber la farine dans le lait. Incorporez les œufs battus en omelette. Dans la crêpière, faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez peu à peu le lait restant, remuez afin d'obtenir une pâte lisse. Laissez-la reposer une heure minimum.

Ingrédients pour le lemon curd ou crème au citron (pour un pot à confiture):

• 2 jus de citron
• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre

Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu d'eau. Ajoutez-la ainsi que les jus de citron à la préparation. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (5 mn environ). Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.

Cette préparation se garde une semaine au frais mais il est dur de la conserver pour les gourmands ! Cette irrésistible crème au citron peut se déguster sur des tartines, des sablés, de la brioche...

Il ne reste plus qu'à chauffer la poêle. Lorsqu'elle est très chaude, versez une petite louche de pâte et faites cuire les crêpes. Garnissez de lemon curd et dégustez sans attendre.

28 novembre 2008

Trio de tartelettes au toblerone, noix et citron destructurée

Avec ces 3 tartelettes, tout le monde peut retrouver un parfum qu'il aime : amateur de chocolat, de caramel ou de note acidulée, il y en a pour tous les goûts. Ma gourmandise m'a permis d'apprécier les 3 avec autant de plaisir. Et je suis sûre que je ne suis pas la seule...

Il est vrai que j'ai parlé de repas léger avant les fêtes... oui mais bon euhhh ! Je suis gourmande.

Pour réaliser ces tartelettes, il est préférable de préparer les pâtes la veille.

Ingrédients pour la tartelette au toblerone (4 personnes) Cette recette est tirée du numéro 118 de "cuisine et vins de France"

• pour la pâte au cacao : 125g de farine,1cuil.à soupe de cacao, 60g de beurre 1/2 sel (c'est meilleur) mou, 40g de sucre glace, un œuf
• pour la mousse : 100g de toblerone, 40g de beurre mou, 1oeuf, 1 cuil.à soupe de sucre en poudre
• pour le décor : fruits rouges

Préparation de la pâte : mixez dans le bol du robot la farine, le cacao, le sucre glace, le beurre et l'œuf jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Filmez et réservez au frais au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte (sur un plan de travail fariné) et garnissez les moules  beurrés. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de petits poids (haricots, lentilles secs). Enfournez 15 minutes environ. Après démoulage, laissez refroidir les tartelettes sur une grille.
Faites fondre le toblerone au bain-marie avec le beurre, fouettez bien. Laissez tiédir. Séparer le blanc du jaune d'œuf. Ajouter le jaune au chocolat fondu et bien fouettez. Montez le blanc en neige avec le sucre. Puis mélangez délicatement avec la préparation au toblerone. Garnissez les fonds de tartes et mettez au frais 2 h minimum. Décorez avec une framboise ou un autre fruit rouge, menthe...

J'ai diminué les proportions afin de réaliser des tartelettes, mais il est tout à fait possible de doubler les quantités et de faire une tarte.

Ingrédients pour la tartelette aux noix et au caramel bien sûr !

• pour la pâte : 8Og de farine, 1 œuf, 40g de sucre en poudre, 20g de poudre de noix (à défaut d'amande), 50g de beurre 1/2 sel mou
• pour la garniture : 70g de cerneaux de noix, 100g de sucre en poudre, 10g de beurre, 10cl de crème épaisse

De préférence la veille, préparez la pâte : dans le bol du robot mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une boule de pâte. Filmez et réservez au frais.
Après avoir préchauffez votre four à 180°, procédez de la même manière que pour la tarte au toblerone : cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, préparez un caramel dans une casserole avec le sucre et une petite cuillère à soupe d'eau. Ajoutez ensuite le beurre et la crème (attention aux projections). Mettre les cerneaux de noix sur les tartelettes et versez le caramel dessus.

Ingrédients pour la tartelette au citron destructurée :

• 2 citrons
• 90 g de sucre + 30g  (pour la meringue)
• 2 œufs
• 60g de beurre mou
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• pour la pâte : 100g de farine, 40g de sucre, 1oeuf, 40 g de beurre 1/2 sel mou

Préparez la pâte avec le même principe que pour les 2 autres pâtes et réservez au frais 30 minutes. Puis étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat et cuire dans un four à 210° une vingtaine de minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pressez les citrons. Dans une jatte, fouettez 1oeuf entier et un jaune (gardez le blanc pour la meringue) avec le sucre, la maïzena et le jus des citrons. Ajoutez le beurre mou, mélangez. Après avoir versez cette préparation dans une casserole,  fouettez sur feu doux jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.

Dans des verrines, cassez des morceaux de pâte refroidie, versez de la crème au citron. Lissez en tapotant les fonds des verres sur le plan de travail. Réservez au frais au moins 1heure.

Montez le blanc d'œuf en neige. Dans une casserole sur feu vif, faites cuire 30 g de sucre restants avec une petite cuillère à soupe d'eau. Versez sur le blanc en neige, mélangez au fouet, disposez une cuillerée de cette meringue sur la verrine. Brûlez au chalumeau.

Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez faire des petites meringues et après les avoir cuites au four, émiettez-les au dessus des verrines.

 

Trio de tartelettes toblerone noix citron destructurée_

03 juin 2008

Mini tarte meringuée à la chantilly de citron

Voici avec un peu de retard, le dessert que j'ai préparé à l'occasion de la fête des mères.
Je ne suis pas très douée pour faire des poèmes, des longs discours, pour chanter et j'ai passé l'âge de faire des colliers de pâtes ou de beaux dessins. Je me suis donc exécutée là où je me sens le plus à l'aise : la cuisine !
Je me suis inspirée d'un livre sur les espumas : "espumas et chantilly" de Paul Simon chez Marabout.
Maman est arrivée avec un joli panier de fraises des bois fraîchement cueillies. La recette a légèrement été adaptée grâce à ces délicieuses petites billes rouges.

Voici donc un joli trèfle à 4 feuilles pour te souhaiter : bonne fête Maman !

Ingrédients  pour les  mini-tartes :

• 1 ou 2 meringues (selon la taille)
• 200 G de farine
• 50 G de poudre d'amandes
• 120 G de beurre
• 80 G de sucre

Ingrédients pour la chantilly de citron :

• 200 G de crème fleurette
• le jus de 2 citrons
• 2 jaunes d'œufs
• 60 G de sucre en poudre

Porter à ébullition la crème fleurette. Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'œufs, ajouter la crème bouillante et le sucre, cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Mélanger cette crème avec le jus de citron.
Verser dans le siphon, ajouter 1 cartouche de gaz, secouer et garder au frais (au moins 3 heures).
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes. Ajouter le beurre mou en petits dès. Pétrir (ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple). Laisser reposer une dizaine de minutes au frigo dans un film alimentaire. Abaisser la pâte et découper à l'emporte-pièce. Cuire 10 minutes environ au four à 180 °c (th 6). La pâte doit être dorée.

Dresser les assiettes : sur chaque sablé, ajouter la chantilly au citron et saupoudrer de morceaux de meringue.

Sur d'autres sablés, j'ai mis de la chantilly (faîte maison c'est meilleur), j'ai disposé des fraises des bois et des brisures de meringues.(que l'on ne voit pas sur la photo !)

Mini tarte meringuée à la chantilly de citron