30 septembre 2009
Velouté de patates douces et chantilly de pistaches
Depuis déjà 3 années, nous avons le plaisir d'organiser un dîner pour nos gourmands avec mon amie Malé du trop discret blog " balade en cuisine " ...
Aussi, nous souhaitons vous faire partager ce délicieux moment où complicité et découvertes culinaires sont présentes, le tout pimenté de fou-rires, de bons vins et d'évasion .
Ingrédients pour 8 personnes :
1.2 kg de patates douces
10 cl de crème fraîche liquide
2 pincées de noix de muscade
gros sel
Pour la crème : 30 cl de crème fraîche liquide, colorant vert (facultatif), 50 g de pistaches salées sans leurs coques.
Peler, laver et couper en cubes les patates douces. Les faire cuire dans l'eau bouillante salée 20 mn. Egoutter et mixer avec 50 cl d'eau de cuisson. Ajouter la crème fraîche liquide tiède, la noix de muscade et bien mélanger.
Monter en chantilly la crème fraîche bien froide, ajouter quelques gouttes de colorant vert (facultatif).
Mixer grossièrement les pistaches.
Répartir le velouté de patates douces dans les verrines. Déposer la chantilly verte sur le dessus et saupoudrer de pistaches mixées.
Recette tirée du livre : "Verrine la classe" d'Ingrid Allard
Nous avons choisi de servir ce velouté en mise en bouche, c'était une excellente découverte .
Velouté de patates douces et sa chantilly aux pistaches
Au menu prochainement :
Makis au magret et figue
Duo d'amuse-bouches ( surprise!)
Granité d'avocat et petite brochette de la mer en écume de pamplemousse
Carpaccio d'ananas-menthe et son sorbet framboise...
21 octobre 2008
bouchées fraiches de courgette
Pour démarrer un bon repas, rien de tel que de s'ouvrir l'appétit avec quelques gourmandises...
Alors au placard, les apéri-cubes et les cacahuètes...
Voici 2 variantes de ces bouchées : une ultra "light" (afin de ne pas culpabiliser le lendemain sur la balance) et l'autre un peu plus riche pour faire l' équilibre(et afin de se faire plaisir).
Cette recette est facile et rapide à réaliser. Pratique quand on a tout un repas à préparer !
Ingrédients : (pour une trentaine de bouchées)
- 2 ou 3 mini-courgettes (je l'ai trouvé sur le marché)
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 pot de chèvre frais (type chavroux)
- 1cuil. à soupe de yaourt à la grecque
- un petit pot de sauce tomate à la provençale ou avec des olives
- basilic, ciboulette
Préparation :
Laver les courgettes et ne pas les éplucher. Les couper en rondelles d'un demi-centimètre maximum. Les faire cuire au cuit-vapeur 5 minutes pour garder du croquant. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les cuire dans l'eau bouillante, contrôler la cuisson en plantant un couteau dedans, puis les plonger dans une bassine d'eau froide afin de stopper la cuisson.
Laisser refroidir.
Préparer une chantilly : monter la crème fraiche au fouet et ajouter la cuillère de yaourt. Ajouter le chèvre frais écrasé à la fourchette, la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.
Disposer les rondelles de courgettes sur un plat de service. A l'aide d'une poche à douille, garnir la moitié des rondelles avec la chantilly au chèvre. Si vous n'avez pas de douille, vous pouvez dresser de petites quenelles de chantilly en les réalisant avec deux petites cuillères.
Sur les autres rondelles de courgettes, mettre un peu de sauce tomates et décorer d'un brin de basilic. C'est tout mais c'est bon...
bouchées fraîches de courgette
14 avril 2008
RATATOUILLE EN AUMONIERE ET SA CHANTILLY CHEVRE CIBOULETTE
Envie de légumes ? Même si le soleil n'est pas encore là, vive les légumes qui nous rappellent l'été...
Cette une recette simple, le plus long étant de faire la ratatouille. Pour les paresseux ou les pressés, il en existe des toutes prêtes au rayon surgelé et en conserve (pas terrible... choisir plutôt dans les pots en verre ).
Ratatouille en aumônière et sa chantilly de chèvre ciboulette
Ingrédients :
- une petite aubergine
- un oignon
- deux courgettes
- un poivron rouge
- une boîte de tomates concassées de 400 g
- feuilles de brick
- huile d'olive, sel, poivre ou piment d'espelette
- un fromage de chèvre (un peu crémeux)
- 20 cl de crème fraîche entière
- un peu de beurre
Réalisation :
Mettre au frais la crème, les fouets et le bol.
Commencer par faire la ratatouille. Je préfère faire revenir les légumes séparément et les réunir en fin de cuisson, cela est un peu long mais le résultat n'en est que meilleur ! Eplucher l'oignon, l'émincer. Couper le poivron en gros dés, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive à la poêle.
Dans une autre poêle, faire revenir l'aubergine épluchée et coupée en petits dés.
Eplucher les courgettes une bande sur deux et les couper en petits cubes et faire revenir également séparément dans l'huile d'olive.
Assaisonner les légumes lors de la cuisson (sel et piment d'espelette ou poivre). Une fois les légumes cuits, les mélanger et ajouter les tomates concassées. Faire mijoter encore quelques minutes afin que l'eau des tomates s'évapore. Rectifier l'assaisonnement.
Laisser refroidir ou tiédir la ratatouille.
Préparer la chantilly : il n'est pas nécessaire d'avoir un siphon, vous pouvez préparer votre chantilly avec un batteur à fouet.
Couper le fromage de chèvre en morceaux et le faire fondre à feu doux dans une petite casserole.
Battre la crème fraîche en chantilly assez ferme, ajouter le fromage fondu et tiédi et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais.
Préchauffer votre four 180 °C (chaleur tournante).
Préparer les aumônières : prendre les feuilles de brick les badigeonner de beurre fondu. Doubler le fond de l'aumônière avec un morceau de feuille de brick. Les garnir de ratatouille et fermer à l'aide d'un pique en bois. Ne pas les préparer trop à l'avance car l'humidité de la ratatouille risque de percer les feuilles de brick. Mettre dans un plat allant au four en mettant une feuille de papier sulfurisé au fond du plat.
Faire cuire au four pendant une quinzaine de minutes. Surveiller régulièrement la cuisson car les feuilles de brick brûlent rapidement.
Dresser votre assiette en prélevant délicatement les aumônières avec une spatule. Accompagner de chantilly au chèvre. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour présenter la chantilly.
Servir immédiatement.
Ratatouille en aumonière et sa chantilly de chèvre ciboulette
07 avril 2008
ECLAIRS COMME A LA BOULANGERIE
Lors d'un après-midi gourmand, nous avons eu la chance, grâce à Michel, de bénéficier d' une formation boulangerie sur les choux, éclairs et "suisses" ( spécialité drômoise : petit gâteau sec en forme de bonhomme)
Pour les chouquettes, vous trouverez la recette chez Véro.
Voici la recette des éclairs qui est basée sur le même principe que celle des choux et chouquettes.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux : 125 g d'eau, 50 g de beurre, 75 g de farine, 3 œufs, une pincée de sel, une grosse pincée de sucre.
Pour la crème pâtissière : 4 jaunes d'œufs, 25 g de maïzena, 90 g de sucre, 1 gousse de vanille, 40 cl de lait et un sachet de sucre vanillé.
Préchauffer votre four à 200° (chaleur tournante).
Commencer par faire la pâte à choux : mettre dans une casserole l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer jusqu'au premier bouillon et hors du feu rajouter la farine d'un seul coup. Remettre à chauffer à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole ( environ une minute).
A la main ou à l'aide d'un robot, ajouter à cette préparation les 2 œufs l'un après l'autre afin que la pâte soit homogène ; mettre seulement la moitié du 3ème œuf (garder l'autre moitié pour dorer les éclairs). La pâte doit être plutôt dure que trop molle (sinon les choux ou éclairs vont être raplaplas ! c'est du vécu).
Sur une plaque à pâtisserie, mettre un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Avec une grosse douille et une poche, faire des gros bâtonnets de longueur voulue ou des petits tas pour des choux.
A l'aide d'une fourchette ou d'un pinceau, dorer avec le reste de l'œuf battu.
Enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes pour les éclairs et 20-25 pour les choux. Ne pas ouvrir la porte du four pendant le 1er quart d'heure de cuisson sinon vos éclairs et choux vont retombés (ça aussi c'est du vécu, c'est l'inconvénient des fours sans vitre...)
Laisser refroidir. Les éclairs ou choux peuvent se préparer la veille et être garnis le jour même.
Réalisation de la crème pâtissière : chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé : battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la maïzena et le lait chaud. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
Vous pouvez parfumer cette crème pâtissière avec de l'extrait de café ou du cacao.
Laisser refroidir cette crème avant de garnir les éclairs. Pour cela fendre l'envers de l'éclair qui est beaucoup plus plat et donc le fondant sera plus facile à étaler, puis garnir avec votre crème pâtissière.
Réalisation du fondant : vous pouvez utiliser du fondant pâtissier prêt à l'emploi. Mettre ce fondant à chauffer au bain-marie et étaler à l'aide d'une spatule. Si vous n'avez pas de fondant, vous pouvez le faire :
300 g de sucre glace, 25 g de beurre fondu, 2 cuillères à soupe d'eau chaude et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Faire fondre à feu doux le sucre glace avec le beurre fondu, l'eau et le jus de citron. Vous pouvez aussi parfumer ce glaçage avec de l'extrait de café ou du café soluble ou du cacao. Etaler ce glaçage sur vos éclairs.
Vous pouvez aussi garnir vos éclairs ou choux avec de la chantilly.
