29 mai 2009
Tarte aux cerises et "orange curd"
Vive le temps des cerises ! Dommage qu'il soit si court ;-(
Bien rouges, brillantes et toutes rondes, on a envie de les croquer, là où elles sont les meilleures, dans l'arbre bien sûr ! Mais tout le monde n'a pas un cerisier dans son jardin. Je vous propose donc de mettre la cerise non pas sur le gâteau mais dans une tarte. Et pour varier du Lemon curd (crème au citron), j'ai utilisé des oranges.
Ingrédients pour une tarte :
- 1 pâte sablée faite maison de préférence : 150 g de farine, 50 g de sucre, 80 g de beurre mou, 1 œuf, 1 pincée de sel
- 300 g de cerises
- Orange curd : 15 cl de jus d'orange (2 oranges), 3 œufs, 150 g de sucre en poudre, 1 cuil. à soupe de maïzena, 30 g de beurre
Commencez par faire la pâte : dans le bol du robot, mélangez le sucre en poudre avec le beurre coupé en morceaux, ajoutez une pincée de sel et l'œuf entier. Versez la farine. Mixez par à-coups afin d'obtenir une boule. Filmez et mettez au frais 1 heure minimum.
Pendant ce temps préparez "l'orange curd" : pressez les oranges. Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Versez le jus d'orange et la maïzena (diluée dans un peu de jus d'orange). Reversez ce mélange dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet jusqu'à épaississement (environ 5 mn).
Préchauffez votre four à 180°.
Lavez et dénoyautez les cerises.
Etalez votre pâte et foncez votre moule. Versez dessus l'orange curd et disposez les cerises. Enfournez 30 minutes environ. Laissez refroidir avant de déguster.
J'ai décliné la recette en petits pots de crème : orange curd et cerises. La pâte sablée n'a donc plus lieu d'être. Versez l'orange curd dilué avec 10 cl de lait et les cerises dans des petits ramequins. Les mettre au four dans un bain marie une vingtaine de minutes à 180°.
A vous de choisir...
Tarte aux cerises et orange curd
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