28 juin 2009
Soupe glacée express
La chaleur étant enfin de retour, nous avons apprécié à l'apéritif cette soupe glacée façon gaspacho. Rapide à préparer et agrémentée d'une rondelle de chorizo, nous nous sommes mis à l'heure espagnole pour un avant goût de vacances ! Cette recette est largement inspirée d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 30 cl de jus de carotte
- 50 cl de jus de cocktail 6 légumes
- 10 cl de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- piment d'Espelette
- quelques gouttes de tabasco
- sel de céleri
- 6 rondelles de chorizo
Mélangez les jus et ajoutez le ketchup, le tabasco, le piment d'Espelette (selon votre goût) dans votre blender ou au mixeur. Versez dans de petits verres, ajoutez une rondelle de chorizo et du sel de céleri.
Servez très frais.
A boire sans modération... je parle de la soupe glacée bien sûr !
25 février 2009
Paupiettes de poulet à la truffe
Dégivrer son congélateur à parfois du bon. Je découvre dans une petite boite une truffe ! Bonjour Dame Noire, ton parfum m'enchante déjà. Tu vas finir dans un bon petit plat et j'en salive par avance.
Continuons à se faire plaisir grâce au mariage du blanc de poulet et de la truffe. Cette alliance met en contraste la sobriété du poulet avec le raffinement de la truffe. Un plat qui pourra sans problème parader sur vos tables de fêtes. Il est alors possible de remplacer les champignons de Paris par des cèpes. La dégustation ne pourra en être que meilleure.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 1 truffe (taille moyenne)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 80 g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- sel, poivre
Coupez les filets de poulet en deux pour obtenir deux escalopes. Nettoyez les champignons, hachez-les grossièrement et faites-les revenir dans 30 g de beurre. Coupez un tiers de la truffe en dés très fins. Mélangez-les aux champignons de Paris.
Étalez cette farce à l'intérieur des tranches de viande et rabattez les côtés. Ficelez afin d'obtenir des paupiettes.
Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre avec l'huile et faites revenir-y doucement les paupiettes. Salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes en retournant régulièrement les paupiettes. Coupez le reste de la truffe en petits bâtonnets ou en lamelles, et gardez-en quelques uns pour le décor.
Quand les paupiettes sont cuites, versez la crème fraîche et les bâtonnets de truffe. Remuez pendant 5 minutes en retournant les morceaux de viande plusieurs fois. Servez chaud, décorez de lamelles de truffes et accompagnez de mini-carottes fanes.
Voilà vous êtes maintenant envoûté par le parfum enivrant de cet or noir.
Paupiettes de poulet à la truffe
24 novembre 2008
soupe de carottes à l'orange selon Thierry Marx
C'est l'automne, il fait froid... besoin de chaleur, alors vive la soupe ! Et pour changer de la traditionnelle soupe de légumes, voici une recette de chef simple à réaliser. Elle est tirée du livre de Thierry Marx " Easy Marx". Je l'ai légèrement personnalisée en modifiant la présentation, les ingrédients restant les mêmes.
Les fêtes approchent et nous avons besoin de légèreté avant d'attaquer le marathon des gourmandises, et des excès... Cette soupe est donc parfaite pour se faire plaisir tout en gardant la ligne !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 ou 4 carottes (selon leur taille)
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon
- 1 branche de romarin ou de thym
- 1orange non traitée
- 30 cl de lait
- sel
Préparation :
Cette soupe peut très bien se préparer à l'avance et se réchauffe sans problème.
Lavez, épluchez les carottes et la pomme de terre. Les coupez en rondelles. Hachez l'oignon. Portez à ébullition 1 litre d'eau salée. Mettez-y à cuire les carottes, la pomme de terre, l'oignon haché et la branche de romarin. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, sur feu vif.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange ou râpez-le. Pressez l'orange.
Lorsque les légumes sont cuits, ôtez le romarin. Videz une bonne partie du bouillon mais réservez-le. Mixez la soupe. Arrosez du jus d'orange et de son zeste. Ajoutez éventuellement une partie du bouillon réservé pour obtenir la texture désirée. Rectifiez l'assaisonnement.
2 solutions s'offrent à vous :
La première selon T. Marx : faire bouillir le lait dans un cocotte et mettez-y le mélange de légumes et d'orange. Laissez cuire sur feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ébullition. Servez cette soupe bien chaude. J'ai juste rajouté quelques amandes effilées et grillées à sec dans une poêle.
Malheureusement l'acidité de l'orange a fait cailler le lait et la soupe présentait des petits points blancs !??!
J'ai donc tenté une autre version. Faites réchauffer la soupe sur feu doux et faites bouillir le lait dans une petite casserole. Puis émulsionnez le lait à l'aide du mixeur plongeant (vitesse maximum) et magie l'émulsion se forme ! Pas besoin de lécithine de soja. Versez la soupe bien chaude dans des assiettes et déposez quelques cuillères d'émulsion de lait. Décorez à votre guise. J'ai mis également des petits morceaux de mangue séchée.
Cette soupe peut également se déguster en mise en bouche à l'apéro ou en préambule.
Filez vite vers votre cuisine, vous avez sûrement tout dans votre frigo et vos placards pour réaliser cette recette, vous allez pouvoir faire le plein de vitamines et vous régaler !
soupe de carottes à l'orange