Le flo des saveurs

05 novembre 2009

Mousse choco-caramel

Je vous propose encore une recette de chef. Cette fois, c'est Christophe Michalak qui m'a séduite avec sa mousse aux couleurs automnales et aux parfums que j'affectionne. Elle peut se préparer la veille pour une plus grande sérénité.

Ingrédients pour 6 mini-verrines :

Pour la mousse au chocolat : 12,5 cl de lait 1/2 écrémé, 100 g de chocolat noir, 25 g de chocolat au lait, 1 jaune d'œuf, 15 g de beurre, 10 cl de crème liquide 35% de MG.
Pour la mousse au caramel : 40 g de sucre en poudre, 15 cl de crème liquide, 1/2 feuille de gélatine, 1/2 pincée de sel
Pour la déco : 70 g de céréales (j'ai utilisé un mélange céréales noix, noisettes, amandes...), 70 g de chocolat

Préparation du caramel semi-liquide : Mettez la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez le sucre avec 1 cl d'eau et chauffez afin d'obtenir un caramel. Ajoutez la crème liquide (attention aux projections) et portez votre mélange à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez-la dissoudre.
Versez dans des coupes en les inclinant légèrement. J'ai utilisé des boites à œuf. Réservez au congélateur une trentaine de minutes jusqu'à ce que la préparation soit durcie.

Préparation de la mousse au chocolat : Chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser sur les chocolats hachés ou en pistoles. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez le jaune d'œuf puis le beurre coupé en morceaux. Montez la crème et ajoutez-la au mélange à l'aide de la maryse. Vous devez obtenir une mousse semi-liquide ce qui rendra une texture plus onctueuse. Réservez.

Lorsque le caramel est froid, coulez la préparation de mousse au chocolat aux 3/4 de la coupe et réservez au frais au moins une heure.

Au moment de servir, disposez quelques éclats de céréales sur les mousses et faites fondre le chocolat. Versez-le dans les verrines et dégustez.

Mousse choco caramel

31 juillet 2009

Glace double caramel

 

Cette glace est doublement gourmande. J'avoue une fois de plus mon petit faible pour le caramel, il fallait donc que je teste la fameuse glace au caramel de Trish Deseine tirée de son livre "du caramel plein la bouche". La base de cette glace est fameuse, surtout sortie directement de la machine à glace. Je l'ai moulée dans des empreintes et ai rajouté une petite surprise au cœur, de la sauce caramel qui en durcissant se transforme en petit bonbon !

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la glace :

• 50 cl de crème fleurette fraîche
• 30 g de sucre pour la crème
• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre salé

Pour la sauce caramel :

• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 25 g de beurre salé
• 10 cl de crème liquide
• 5 cl de lait

Battez les jaunes d'œufs avec les 30 g de sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume. Portez à ébullition 30 cl de crème puis versez-la sur les jaunes en continuant de fouetter. Remettez dans la casserole et laissez épaissir tout en remuant. Retirez du feu en fouettant puis laissez refroidir.
Dans une autre casserole, préparez un caramel avec le sucre et un tout petit peu d'eau. Lorsqu'il a une belle couleur, hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis versez les 20 cl de crème restante. Remettez sur le feu afin de dissoudre les cristaux de sucre. Mélangez les 2 crèmes. Laissez complètement refroidir avant de mettre dans votre machine à glace. Laissez turbinez 20 à 30 mn.

Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : faites fondre 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce votre caramel est une belle couleur. Hors du feu, rajoutez le beurre salé coupé en morceaux, le lait et la crème. Remettez sur le feu pour dissoudre les cristaux.
Laissez refroidir et versez dans des mini-empreintes ou bac à glaçons.(j'ai utilisé des moules à mini-cannelés)  Gardez une partie de la sauce pour verser sur la glace ou décorer votre assiette. Laissez prendre au congélateur 10 mn.

Une fois la glace prête, en verser une partie dans les empreintes et rajouter un cube de caramel glacé et démoulé au centre. Recouvrir de crème glacée et laissez prendre au congélateur au moins une heure.

 

Terminez par le cœur caramel... dur en bouche puis fondant...

Afin d'utiliser les blancs d'œufs, j'ai fait quelques tuiles pour accompagner cette petite double gourmandise...

Glace double caramel

01 avril 2009

Panna cotta au caramel de framboises

Les premiers rayons de soleil nous réjouissent et stimulent notre envie de couleurs. Colorons nos desserts...

La framboise caramélisée réveille et ravive par son goût et sa couleur cette panna cotta traditionnelle à la vanille. Cette recette est tirée du livre de Trish Deseine "Du caramel plein la bouche", une référence pour moi, addict au caramel ! J'ai juste rajouté un peu de meringue sur le dessus.

Cette panna cotta m'a convaincue par sa simplicité de réalisation, une version crémeuse et non gélatineuse. L'avantage est qu'elle se prépare à l'avance, donc no-stress ! Enfin j'ai joué la sécurité en présentant la panna cotta en verrine. Je testerai une autre fois le démoulage et d'autres parfums... au hasard, tout caramel par exemple !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 50 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 250 g de framboises (merci Picard),100 g de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau

Dans une casserole, versez la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Hors du feu, ôtez la gousse de vanille et grattez les graines restantes et ajoutez les feuilles de gélatine pressées entre vos mains (pour enlever l'eau). Remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
Versez cette préparation dans vos verrines, ramequins... et placez au réfrigérateur 4 heures minimum, une nuit entière si possible.

Préparez un caramel avec le sucre et l'eau. Lorsqu'il a une belle couleur, retirez la casserole du feu et ajoutez les framboises décongelées puis remettez sur le feu afin de dissoudre les éventuels cristaux. Laissez refroidir. J'ai préféré mixer ce caramel de framboises et le passer au chinois afin d'enlever les petites graines. Mais j'ai quand même rajouté une cuillère à soupe de graines à ce coulis. Oui je sais, j'enlève puis je remets... mais c'est plus agréable à manger et plus beau !
Laissez refroidir avant de verser une petite couche de ce caramel de framboises sur vos panna cotta. Décorez selon votre humeur, framboises, meringues, sucre glace, sucres colorés...

Si vous êtes plus raisonnable moins gourmande, vous pouvez présenter ce dessert dans de petites verrines.

Panna cotta au caramel de framboises

14 mars 2009

Cheese-cake au coeur de pomme et coulis caramel

Je ne connaissais pas ce gâteau issu des traditions culinaires d'Europe Centrale. Il a été largement adopté par les Américains et particulièrement par New York qui en a fait sa spécialité. J'ai été aspirée attirée par une recette d'Eryn sur ces fameux cheese-cakes. Il est possible de le préparer à partir de différents fromages : fromage blanc, Kiri, St Moret... et bien sûr le fameux "Philadelphia" que l'on ne trouve pas en France. J'ai donc suivi les conseils d'Eryn; j'ai acheté le fromage à tartiner de chez Leader Price qui apparemment se rapproche le plus du fameux Phila... J'ai gardé la même base et j'y ai rajouté de la pomme ainsi que la fameuse sauce au caramel au beurre salé du trifle normand.

J'ai été complètement conquise par ce délicieux gâteau et je n'ai pas été la seule à la maison !

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 150 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, Leader Price ... )
• 2 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 1 pomme
• Sauce au caramel : 100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, 50 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

Mettez votre four à chauffer à 160° avec le bain marie à l'intérieur (il doit être chaud lorsque vous allez mettre à cuire les cheese-cakes).
Mélangez le fromage frais avec le sucre au fouet électrique. La préparation doit être très crémeuse. Ajoutez les œufs puis la crème liquide.
Épluchez une pomme en la laissant entière, l'évider et coupez des tranches d'un centimètre d'épaisseur.
Mettez au fond de vos verrines (vérifiez qu'elles supportent la chaleur) ou ramequins, une rondelle de pomme (crue). Versez par dessus la préparation. Si vous désirez démouler votre cheese-cake, beurrez le moule ou mettez une feuille de papier sulfurisée avant.
Enfournez dans le bain marie (déjà chaud) pendant 12 minutes. Puis éteignez votre four et laissez les cheese-cakes dans le four pendant une heure.
Passé ce temps, sortez-les du four et laissez refroidir au frais. Le mieux est de les préparer la veille.

Pour la sauce au caramel : préparez un caramel avec un tout petit peu d'eau (mélangez le sucre et l'eau puis chauffez sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration). Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Attention aux projections, le caramel va durcir par endroits, ajoutez le mascarpone et remuez bien. Remettez sur le feu pour dissoudre les cristaux. Laissez refroidir.

 

Plusieurs options sont possibles pour le service. Réchauffez la sauce caramel et versez-la sur votre cheese-cake bien froid. Le contraste chaud-froid est très agréable, la sauce dégouline sur une texture plus ferme, mmmhh. Vous pouvez également une heure avant le service, mettre le coulis de caramel sur le gâteau et laissez durcir au frais. Une légère croute de caramel s'est formée, elle cède sous la cuillère et fond en bouche, mmmhh. Il est aussi possible de démouler le cheese-cake et de laisser dégouliner à volonté la sauce caramel, MMMHHH (est-ce bien raisonnable ?).

J'ai rajouté sur le caramel des éclats de pépites caramélisées (Vahiné).

A votre tour de vous laisser charmer...

Cheese-cakes au coeur de pomme et coulis caramel

13 février 2009

Crousti-fondant aux pommes

Quand j'ai vu ce gâteau sur le blog d'Eryn et de Chris, je n'ai pas pu résister, un fondant de pommes tout le monde aime avec en plus un croustillant légèrement caramélisé par dessus, comment ne pas craquer. Il ne pouvait pas être baptisé autrement. Ce gâteau contient peu de beurre, la pâte étant faite avec de l'huile d'olive !? ! Fallait essayer...

Ingrédients (pour un moule de 24 cm environ):

• 9 petites pommes ( ou 5 grosses )
• 2 œufs ( légèrement battus )
• 60 g de farine
• 70 g de sucre
• 90 ml de lait
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs de Calvados (facultatif)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate

• Croustillant : 80 g de sucre ( + 1 càs saupoudrage ),1 œuf, 3 càs de beurre fondu, 2 belles càs d'amandes effilées.

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate dans un saladier. Creuser un puits,ajouter les œufs préalablement légèrement battus à la fourchette, l'huile, le lait puis le Calvados. Remuer avec un fouet afin d'obtenir une pâte lisse.
Préchauffer le four à 200°C. Peler et épépiner les pommes. Les couper en très fines lamelles. Les disposer au fur et à mesure dans le plat beurré et fariné. Verser la pâte par dessus. Enfourner pour 25 minutes à 200°C, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme au toucher.

Pendant ce temps, réaliser le croustillant : Battre l'œuf et le sucre ( fouet électrique ) jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu. Verser sur le gâteau chaud, parsemer d'amandes effilées et saupoudrer de la cuillère à soupe restante de sucre. Enfourner pour 10 minutes à 200°C.

Laisser complètement refroidir dans le moule. Démouler ou couper vos parts directement dans le moule.

Succès garanti !

Allez vite chercher une cuillère...

crousti-fondant aux pommes

23 janvier 2009

Verrine mignardise et compotée de pommes au caramel au beurre salé

Voilà comment une recette s'est "mutée" en cours de réalisation...
J'aurai pu vous dire que j'avais décidée de réaliser des verrines en tuile pour y glisser une compotée de pommes arrosée d'un coulis de caramel... blabla...blabla.
Mais en fait, j'avais décidé tout simplement de réaliser des cigarettes pour accompagner ma compote. Mais voilà qu'après application de la recette à la lettre, ce n'est pas des cigarettes qui sont sortis mais des cigarillos !!! Les Cubains auraient pu en être jaloux... J'aurai pu mettre le feu à ces "cigarillos" mais leur goût me fit changer d'avis.

Lors de la deuxième fournée, j'ai changé ma manière de faire et voilà...

Ingrédients pour 4 personnes :

• pour la compote : 1 kg de pommes, eau
• pour le caramel au beurre salé : 50 g de sucre en poudre, 25 g de beurre salé (avec cristaux, bien sûr)
• pour les verrines : 65 g de farine, 65 g de beurre (sorti du frigo afin qu'il ramollisse) 100 g de sucre, 2 blancs d'œufs, 1 gousse de vanille

Commencez par préparer la compote (afin qu'elle refroidisse). Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux. Ajoutez une demi tasse à café d'eau. Mettez à cuire à couvert, sur feu doux une vingtaine de minutes. Puis écraser grossièrement au presse purée manuel. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 200°.

Fouettez le beurre (mou) et le sucre. Ajoutez les blancs en neige et, en pluie, la farine et les graines de vanille.

Lorsque la pâte est homogène, sur une plaque munie d'un silpat (tapis en silicone) ou sur une feuille de papier sulfurisée, étalez cette pâte à l'aide d'une spatule. Faites des bandes de 5 cm environ de largeur sur 12-15 cm de long. Enfournez pour 5 mn. Attention la pâte change vite de couleur et devient trop cassante dès qu'elle refroidit. Il est donc préférable de faire cuire 2 à 3 bandes à la fois. Dès la sortie du four rouler ces bandes autour de petits verres et démoulez délicatement rapidement (environ 1 mn après).

Préparez le caramel : faites fondre le sucre semoule à sec. Quand il a une belle couleur, ajoutez le beurre salé coupé en morceaux. Remuez. Vous pouvez très bien réaliser votre caramel à l'avance. Il va durcir en refroidissant. Lors du service, réchauffez-le, il deviendra de nouveau liquide.
Dressez vos verrines au dernier moment car l'humidité de la compote va faire fondre vos verrines si vous les préparez trop tôt.

Remplissez ces petites verrines croustillantes de la compote de pommes, arrosez généreusement de caramel... humm !

Vous pouvez également servir ces compotes de pommes au caramel dans des verrines en verre accompagnées de jolies cigarettes réalisées "avec soin et dextérité" ;-)

verrine mignardise, compotée de pommes caramel au beurre salé

14 janvier 2009

Tartare de litchi, son caramel sur palet breton et ananas

Suite au jeu initié par Lavande et repris par Chantal, le litchi (ou lychee ?) a été élu comme fruit vedette cette année.

J'ai été satisfaite que ce fruit remporte le suffrage car je ne l'avais jamais cuisiné. J'apprécie ce petit œuf opalin pour son parfum de rose et de muscade à la saveur rafraîchissante. Afin d'accentuer le côté exotique de ce fruit, je l'ai associé à de l'ananas caramélisé à la cardamome et à la vanille. Pour apporter un peu de croquant, j'ai réalisé un palet breton. Et c'est à partir du jus des litchis que j'ai fait mon caramel.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pour les palets bretons : 75 g de farine, 70 g de beurre (j'ai mélangé moitié beurre doux et moitié salé), 50 g de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 jaune d'œuf.
• 600 g environ de litchi
• 1 ananas victoria (plus petit mais meilleur)
• 1 gousse de vanille
• 2 graines de cardamome
• 3 cuillères à café de sucre
• 25 g de beurre

Commencez par préparer la pâte pour les palets bretons : Mélangez le beurre mou, le sucre, la levure, la farine. Ajoutez le jaune d'œuf. Puis étalez sur une épaisseur de 0,5 entre 2 feuilles de papier sulfurisé et mettre au frais 1 heure minimum. Découpez à l'emporte-pièce et cuire dans les cercles de cuisson pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

Mmm, la bonne odeur qui s'échappe du four.

Dés la sortie du four, démoulez en passant une lame de couteau à l'intérieur des moules. Résistez et succombez à la tentation en grignotant les petites miettes des palets. Laissez refroidir.

Épluchez et dénoyautez les litchis. Détaillez la chair en petits dés à l'aide d'un couteau sur une planche et récupérez leur jus dans une petite casserole. Maintenez le tartare de litchis au frais. Il est vrai que cette étape est un peu longue et fastidieuse, évitez donc de faire cette recette si vous êtes nombreux.

Pelez l'ananas et coupez-le en fines tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les épices cardamome et la gousse de vanille fendue en deux. Poêlez 4 tranches d'ananas de chaque côté en ajoutant une cuillère à café de sucre.

Faire le caramel de litchi : mettre tout le jus des litchis que vous avez récupéré à chauffer avec les 2 autres cuillères de sucre et la gousse de vanille (celle que vous avez utilisé pour les ananas). Surveillez la cuisson, le jus va devenir sirupeux puis va se transformer en caramel.

Il est important de ne pas dresser les assiettes à l'avance car les fruits vont ramollir le gâteau qui va perdre son atout croustillant.

Au moment de servir, posez dans votre assiette, le palet breton avec son cercle de cuisson. Mettre dessus le tartare de litchis. Démoulez. Puis disposez délicatement une corolle d'ananas caramélisé. Nappez de caramel de litchi autour et/ou sur le tartare. Servez aussitôt.

Vous pouvez utiliser les feuilles de l'ananas pour décorer votre assiette. L'effet de la rosée sur les feuilles est obtenu grâce à une petite goutte de sirop de glucose. Merci Mercotte.

J'ai rajouté un petit tartare d'ananas sur le bord de l'assiette nappé de caramel de litchi, bien sûr...

Vous pouvez présenter cette recette en verrine en écrasant des gâteaux au bond des verres.

Cette recette est un peu longue à réaliser. Vous pouvez utiliser des fruits surgelés ou en conserve ainsi que des palets bretons du commerce. Mais il est évident que les saveurs ne seront pas les mêmes. Alors courage, en s'organisant, vous y gagnerez à la dégustation...

tartare de litchi son caramel sur palet breton et ananas

09 décembre 2008

Tomate d'amour

Voici une petite bouchée très rapide à faire pour l'apéritif. Nous l'avons dégustée en mise en bouche au restaurant "la cachette" à Valence. Pour une fois, il est facile de retrouver la recette d'un chef !
Ce n'est même pas avec trois fois rien que l'on réalise cette bouchée, mais avec seulement 2 ingrédients et un peu de prudence lors de la manipulation du caramel...

Nature morte pour dégustation vivante...

C'est une sensation très agréable que de croquer à travers le caramel et de trouver une chair bien juteuse en dessous, humm...

La liste des ingrédients est longue : tomates cerises, sucre. C'est tout.

Laver et sécher les tomates cerises. Les piquer avec de petits bâtonnets en bois.
Préparer le caramel. Je préfère réaliser de petite quantité de caramel à la fois car il durcit vite et il est plus difficile à travailler. Attention le caramel peut vite brûler et prendre un gout envahissant d'amertume et perdre sa saveur ambrée.

Mettre 50 g de sucre dans une petite casserole à fond épais, ajouter une petite cuillère à café d'eau. Mélanger avant de chauffer. Commencer la cuisson sans mélanger avec une cuillère (il se cristalliserait), tourner seulement la casserole afin que la caramélisation se fasse partout. Lorsque le sirop bouillonne et le caramel a une belle couleur dorée, plonger les tomates afin d'enrober le dessus de la tomate de caramel. Laisser durcir en les piquant sur de la mousse à fleurs, polystyrène, pâte à modeler... Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Pour réaliser de longs fils sur la tomate, laisser durcir la tête en bas.

07 novembre 2008

IRISH GLACE AU CARAMEL

Lors de notre visite au Pays Basque, nous avons dégusté plusieurs gâteaux basques, notre préférence allant (à l'unanimité) à ceux de chez Pariés de St Jean de Luz.

Nous avons varié nos plaisirs par une autre version du traditionnel "Irish coffee". Nous avons apprécié ce dessert semi-glacé qui nous a laissé en fin de repas une sensation de fraîcheur et de légèreté !

Ingrédients : pour 4 personnes

• Bastogne ( 1 par personne)
• glace au café (type carte d'or avec les grains de café !)
• Baileys
• amandes émondées ( environ 24)
• 4 à 5 cuillères à soupe de la fameuse sauce au caramel au beurre salé (100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, 50 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone )
• quelques grains de café en chocolat

Préparation :
Commencer par le "king du caramel" : préparer un caramel avec un tout petit peu d'eau (mélanger le sucre et l'eau puis chauffer sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration plus le caramel sera foncé plus le goût sera prononcé mais attention de ne pas le brûler sinon l'amertume va tout gâcher.) Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Attention aux projections, le caramel va durcir par endroits, ajouter le mascarpone et remuer bien. Remettre sur le feu pour dissoudre les cristaux. Laisser tiédir et réserver.

Faire griller à sec les amandes émondées.

Emietter grossièrement un gâteau (bastogne) par verre.

Ces 3 étapes peuvent se préparer à l'avance.

Au moment de servir, mettre une boule (ou un carré, pour ceux qui n'arrive pas à faire de belles boules !) de glace au café dans chaque verre. Verser un cuillère à soupe de Baileys ( à la "Maïté"  !!!) sur la glace. Ajouter SANS MODERATION le caramel tiédi (afin qu'il redevienne liquide). Décorer avec les amandes grillées et éventuellement quelques grains de café en chocolat.

Servir et déguster immédiatement.

Ne pas oublier de mettre le reste de sauce au caramel sur la table pour les gourmands.

Si vous raffolez de caramel, vous trouverez une autre recette ici

Irish glacé au caramel

28 avril 2008

Le "fameux" trifle normand

Il existe des saveurs qui me font fondre complètement... Le caramel fait parti de ces saveurs qui apportent beaucoup de plaisir. Les effets et les parfums du caramel sont multiples, sa texture varie : mou, dur, liquide et glacé. Bref notre palais se laisse envahir et nous sommes submerger par toutes ses saveurs et nous en redemandons !!!

Voilà pourquoi, je vous présente cette recette qui envoute. Pour ceux qui craignent pour leurs dents, rassurez-vous le caramel fond dans la bouche.
Quand vous allez plonger votre cuillère dans le verre vous traverserez une couche nuageuse de chantilly puis vous  transpercerez ce fameux caramel juste croquant et fondant comme il le faut puis vous découvrirez cette couche rafraîchissante de fruits pour terminer de nouveau par le deuxième effet croquant et craquant : le biscuit. Les saveurs en bouche seront douces, multiples, sensuelles et envoutantes... fermer les yeux, vous salivez, bon voyage et bonne dégustation...

Il ne reste plus qu'à vous tendre une cuillère.

Cette recette exquise est tirée du livre de Trish Deseine " Du caramel plein la bouche".

Voici enfin les ingrédients :

Pour 4 personnes :

• 4 belles poires (j'ai remplacé les pommes par des poires, les deux sont très bons)
• 6 à 8 palets bretons pur beurre
• 20 cl de crème entière liquide
• 2 cuillère à soupe de mascarpone
• 4 cuillères à soupe de calvados (facultatif, je préfère sans car je n'apprécie pas l'alcool dans les desserts)
• 4 à 5 cuillères à soupe de la fameuse sauce au caramel au beurre salé (100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau, 50 g de beurre salé, 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone )

Commencer par la compote : éplucher et tailler les poires en quartiers. Dans une casserole faire compoter à couvert avec un peu d'eau, vous pouvez éventuellement rajouter du sucre.Cuire jusqu'à ce que les fruits soient fondants. Réduire en purée et laisser refroidir complètement. En cas d'urgences, vous pouvez utiliser de la compote toute prête ! (mais c'est moins bon)

Pour la sauce au caramel : préparer un caramel avec un tout petit peu d'eau (mélanger le sucre et l'eau puis chauffer sans remuer jusqu'à obtenir une belle coloration plus le caramel sera foncé plus le goût sera prononcé mais attention de ne pas le brûler sinon l'amertume va tout gâcher.) Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux. Attention aux projections, le caramel va durcir par endroits, ajouter le mascarpone et remuer bien. Remettre sur le feu pour dissoudre les cristaux. Laisser tiédir.

Cette sauce peut  servir à plusieurs préparations. Elle se conserve 4 à 5 jours au frigo. Elle va durcir mais retrouve son aspect liquide dès qu'on la chauffe.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le mascarpone.
Dans 4 coupes ou verrines, émietter les biscuits (éventuellement les imbibés de calvados). Mettre une couche de compote de poires ou pommes puis une couche de caramel (le refaire fondre un peu pour pouvoir le faire couler plus facilement s'il a trop durci). Couvrir de crème chantilly.
Laissez reposer au frigo au moins 3 ou 4 heures.

J'ai rajouté sur le dessus une petite chips de poire.

Pour cela après avoir éplucher une poire couper des lamelles très fines, le mieux est de le faire avec une mandoline mais comme je n'en ai pas je le fais au couteau. Poser ces lamelles sur un tapis en silicone ou du papier sulfurisé et cuire au four 100°C jusqu'à dessèchement complet environ 1H30.

Trifle normand