01 mars 2009
Les brioches de l'ambassadrice...
Non je n'ai pas épousé un ambassadeur et je ne suis pas ambassadrice ! Je vous propose seulement des petits-déjeuners ou goûters de l'ambassadeur. En dévorant ces petites brioches dorées, vous découvrirez une pâte moelleuse où se cache un cœur croustillant et fondant à la fois. Ahhh le nutella, qui n'en raffole pas ? Comment résister ?
J'utilise toujours la même recette de pâte à brioche que je réalise sans machine à pain. Il faut seulement être un peu patient avant de pouvoir déguster ces petites viennoiseries.
Ingrédients (j'ai réalisé une quinzaine de brioches mais tout dépend de la taille de vos pâtons)
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche du boulanger ou un sachet de levure déshydratée à action rapide
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 250 ml de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- des rochers ferrero un par brioche plus tout ceux que vous aurez croqué en préparant la recette
- 1 œuf (pour dorer les brioches)
Commencez par préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot
la farine (tamisée), le sel. A l'aide du crochet, mélangez ces 2
ingrédients car le sel ne doit pas être en contact direct avec la
levure. Délayez la levure dans le lait tiède et versez sur la farine.
Puis ajoutez le sucre, le beurre coupé en petits cubes et l'œuf.
Mélangez vitesse 1 afin d'obtenir une pâte souple. Continuez à pétrir
pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et
élastique. Recouvrez votre pâte d'un film légèrement huilé et
laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une à deux heures environ. Elle
doit doubler de volume.
Chasser l'air en donnant quelques tours de crochets avec votre robot ou en écrasant votre pâte dans les mains.
Façonner des petites boules de 60 g environ. Les étaler à la main afin d'obtenir un cercle de 10 cm environ de diamètre. Poser au milieu de la pâte un rocher et rabattez les côtés.
Posez vos brioches sur une plaque allant au four. Laissez de nouveau lever une heure (dans un endroit chaud) afin qu'elles aient doublé de volume. Préchauffez votre four à 200°. Badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir si vous pouvez encore attendre.
Il ne reste plus qu'à faire chauffer l'eau pour le thé...
Les brioches de l'ambassadrice
02 février 2009
Brioches au sucre de canne ou lemon curd
Mmm un petit déjeuner avec une brioche tendre à souhait, rien de tel pour se mettre en forme (non il n'y a pas de jeu de mot !) Je vous présente deux versions sur la même base de brioche. La première est garnie de sucre de canne complet "Mascobado", succès garanti auprès des enfants. La deuxième pourrait être "la deux en un", retrouvons le lemon curd again (j'ai réussi à ne pas tout dévorer) directement incorporé à la brioche, excellent pour le goûter également.
Je précise que la pâte à brioche est faite sans machine à pain !
Ingrédients pour 2 brioches
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de levure fraîche du boulanger ou un sachet de levure déshydratée à action rapide
- 75 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 22 cl de lait tiède
- 50 g de beurre mou
pour la garniture au sucre : 25 g de beurre et 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne (à défaut de cassonade)
Ingrédients pour le lemon curd ou crème au citron (pour un pot à confiture): un quart des quantité suffit pour garnir la brioche.
- 2 jus de citron
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
Commencez par préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine (tamisée), le sel. A l'aide du crochet, mélangez ces 2 ingrédients car le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure. Délayez la levure dans le lait tiède et versez sur la farine. Puis ajoutez le sucre, le beurre coupé en petits cubes et l'œuf. Mélangez vitesse 1 afin d'obtenir une pâte souple. Continuez à pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique. Recouvrez votre pâte d'un film légèrement huilé et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant une heure environ. Elle doit doubler de volume.
Pendant ce temps vous pouvez préparer le lemon curd. Dans une jatte, battez les œufs avec le sucre. Diluez la maïzena avec un peu d'eau. Ajoutez-la ainsi que les jus de citron à la préparation. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement (5 mn environ). Versez dans un pot en verre et laissez refroidir.
A la main ou à l'aide du crochet de votre robot, chassez l'air de la pâte. Divisez-la en 2 pâtons. Étalez-la ensuite sur une surface légèrement farinée afin d'obtenir un rectangle. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez du sucre en laissant une bordure non couverte.
Roulez la pâte en boudin et coupez ce boudin en 6 tronçons (environ) et disposez-les face coupée vers le haut dans un moule préalablement beurré. Recouvrez de film transparent et laissez lever une bonne 1/2 heure.
Procédez de la même façon en étalant le lemon curd sur la pâte.
Enfournez vos brioches dans un four préchauffé à 200°. Cuire pendant 20 à 25 minutes. Si la brioche dore trop vite recouvrez-la d'une feuille d'aluminium. Laissez un peu refroidir avant de les démouler. Humez... malgré mon "rhube" l'odeur est insoutenable alléchante !
Badigeonnez vos brioches à l'aide d'un glaçage. Pour cela, faites chauffer 30 g de sucre avec 50 cl d'eau. Portez à ébullition jusqu'à ce que le liquide devient sirupeux. Si vous êtes fans, vous pouvez ajouter de l'eau de fleur d'oranger à ce mélange.
voyage au cœur des crevasses...
Brioches au sucre de canne ou lemon curd
31 octobre 2008
Chinois
Ce n'est pas parce que nous avons beaucoup entendu parler de la Chine cette année que j'ai décidé de tenter de faire un " chinois" mais bien par gourmandise... En effet, après avoir testé et réussi les brioches, je me suis lancée dans une autre sorte de viennoiserie. Le " chinois " peut très bien se déguster au goûter : version aux pépites de chocolat ou au petit déjeuner : version nature.
Ingrédients :
- 400 g de farine T 55
- 100 g de lait
- 100 g de beurre ramolli
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger (briochin)
- crème pâtissière "inratable" merci Véro ! 3 jaunes d'œuf, 18 g de maïzena, 70 g de sucre, 1 gousse de vanille, 30 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé
- pour le décor : fondant ou une cuillère à soupe de sucre
- facultatif : pépites de chocolat ou fruits confits...
Préparation :
Commencer par préparer la crème pâtissière afin qu'elle refroidisse. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'œuf avec les 2 sucres. Ajouter la maïzena et verser le lait chaud. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement.
N'ayant pas de machine à pain, j'ai réalisé la pâte grâce à mon ami "Ken" ( comme dit Audrey) : mon robot.
Mettre dans la cuve le lait, le beurre coupé en morceaux, les œufs et la farine. Creuser un puits, verser la levure (attention la levure ne doit pas être en contact direct avec le sel et le sucre, sinon la brioche risque de ne pas gonfler !). Ajouter d'un côté le sucre et de l'autre le sel. Faire tourner à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène.
Etaler cette pâte en un grand rectangle.
Etaler dessus la crème pâtissière refroidie. 
Ajouter éventuellement les pépites de chocolat. Rouler pour former un gros boudin.
Recouvrir un moule à manquée d'une feuille de papier sulfurisé. Disposer les 8 rondins et laisser doubler de volume 1 heure minimum.
Badigeonner au pinceau avec un mélange de sucre et de lait. Enfourner à 180° pendant 25 minutes environ. Surveiller la cuisson.
Laisser refroidir un peu puis badigeonner ce chinois soit de fondant (que vous avez préalablement chauffé afin de le faire fondre pour mieux l'étaler) soit d'un sirop (chauffer une cuillère à soupe de sucre et un tout petit peu d'eau et retirer du feu avant coloration).
J'ai aussi testé ce gâteau en portion individuelle, j'ai mis chaque rondin dans des moules à muffins : de belles roses sont apparues au démoulage !
Maintenant, je vous demande une petite faveur. Serait-il possible à l'un d'entre vous de me donner l'origine exacte de ce gâteau et la raison de son nom ?
Merci d'avance
chinois
08 octobre 2008
Brioche
Après avoir testé plusieurs recettes de brioche, voici celle que je préfère. La pâte à brioche nécessite un long pétrissage, cela demande donc de la patience et encore de la patience, mieux vaut utiliser un robot pour pétrir la pâte sinon gare aux crampes !
Il faut également s'organiser car la pâte à brioche nécessite plusieurs temps de repos et d'attente... Il vaut mieux préparer la pâte la veille.
Ingrédients pour environ 500 G de pâte :
- 250 g de farine type 45 ou à brioche
- 10 g de levure fraîche
- 40 g de sucre
- 5 g de sel
- 2 gros œufs
- 40 g de lait
- 100 g beurre ramolli
- sucre en grains, pralines...
1ère étape :
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Mélanger avec le crochet doucement, puis creuser un puits au centre et verser la levure délayée dans le lait, ajouter les œufs.
Pétrir vitesse lente environ 5 minutes puis vitesse moyenne 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords. Ajouter progressivement le beurre ramolli coupé en petits morceaux. La pâte redevient collante. Rabattre la pâte qui se colle sur les bords. Continuer de pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé (environ 10 minutes). Vous obtenez une belle boule lisse et brillante.
Couvrir avec un film alimentaire et faire "pousser" pendant 1H /1H30, patience...
Ouf la pâte à levée !
2ème étape :
Rabattre la pâte de l'extérieur vers l'intérieur : glisser ses doigts entre le saladier et la pâte. Filmer, lisez, dormez, dansez... bref patientez : mettre au frigo minimum 6 h ou mieux une nuit.
3ème étape :
Poser votre pâte sur un plan légèrement fariné et détailler en morceaux selon les façonnages désirés. Couvrir d'un torchon propre et laisser la pâte se détendre pendant une quinzaine de minutes. Lisez, dormez non là, pas le temps !
Façonner vos morceaux selon la forme désirée : brioche boule, tresse, brioche parisienne...
Pour réaliser une brioche tressée : étaler la pâte au rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un rectangle puis rouler en boudin. Couper ce rouleau obtenu dans le sens de la longueur.
Tresser en n'oubliant pas de pincer les extrémités.
Rajouter le sucre en grain ou des pépites en chocolat, des pralines... Disposer sur une plaque de cuisson en laissant de l'espace entre les différentes pièces. Couvrir et laisser lever 1H30/2H. Patience...
4ème étape :
Dorer à l'œuf battu avec une pincée de sel. Préchauffer votre four 200° (th7).
Enfourner environ 10/15 minutes pour les petites pièces et 20/30 minutes pour les plus grosses. Si la brioche dore trop vite vous pouvez mettre dessus une feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson.
Respirez, humez cette délicieuse odeur qui rappelle les senteurs de la boulangerie..
5ème étape :
Mordez dans cette délicieuse et moelleuse brioche bien méritée !
6 ème étape :
Aidé par des p'tits gourmands, le plat est déjà vide, alors que vous y avez "à peine goûté" ! Il ne reste plus qu'à recommencer, courage et un petit conseil : doublez les doses !
brioche