23 juin 2009
Biscuits sablés lavande citron
Restons dans le sud... ces petits sablés unissent le citron de la côte d'Azur et la lavande de notre jolie Provence. J'étais un peu réticente à utiliser de la lavande ayant peur de retrouver en bouche un parfum un peu trop prononcé "d'armoire de grand-mère" ou de lessive fraîchement pliée ! En plus du doux parfum qui flottait dans ma cuisine après la cuisson, j'ai découvert que cette association était douce et tonique à la fois. Ces sablés accompagneront à merveille une compote, sorbet, ou simplement une salade de fruits.
Cette recette est extraite du livre de "La cuisine complice" de Dédé Del Monte.
Ingrédients pour 30 petits biscuits :
- 110 g de beurre mou
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 4 à 5 g de lavande séchée (se trouve dans les magasins bio ou sur les marchés)
- 1/2 citron (zeste + jus)
- 140 g de farine
Mélangez le beurre mou, le sucre glace, le sel, le zeste et le jus du demi citron, la lavande séchée et la farine. J'ai utilisé le robot avec la "feuille" ou batteur "K" pour tout mélanger. Réservez au frais une heure minimum.
Préchauffez votre four à 150° (th5). Étalez la pâte au rouleau sur environ 4 mm d'épaisseur. Coupez à l'emporte-pièce des sablés et disposez-les sur un Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
En espérant que ces petits sablés fassent revenir la chaleur et le chant des cigales qui se sont tus avec le rafraichissement des températures de ces derniers jours ;-(
Biscuits sablés lavande citron
Voici une autre recette de Dédé Del Monte "Biscuits choco-nougatine" (appélés biscuits du cabanon).
13 mai 2009
Biscuit choco-nougatine
Moelleux et croustillants à la fois, ces petits gâteaux se laissent picorer tout au long de la journée et même de la nuit (petit réconfort au boulot). On y retrouve de la nougatine, des noix et du chocolat. Ils ressemblent aux cookies, en moins sec, mais avec le même pouvoir "d'y reviens-y! " Âmes sensibles s'abstenir !!!
Cette recette est tirée du livre "la cuisine complice". Dédé Del Monte a travaillé avec passion et bonne humeur pendant plus de 20 ans au Rayol dans son restaurant le Maurin des Maures. Sa cuisine est inspirée par les produits de la mer et méditerranéens.
Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
- 130 g de farine
- 130 g de sucre (moitié semoule, moitié sucre roux)
- 100 g de beurre mou
- 1 œuf
- 65 g de chocolat au lait
- 65 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 65 g de nougatine : 40 g de sucre, 15 g d'eau, 20 g d'amandes effilées
Préparez la nougatine : caramélisez le sucre et l'eau, puis incorporez les amandes effilées. Versez sur un tapis en silicone type silpat (ou sur une planche légèrement huilée), recouvrir d'un deuxième silpat. Étalez au rouleau et laissez refroidir. Puis concassez au rouleau à pâtisserie ou avec un pilon.
Préchauffez votre four à 150°. Hachez le chocolat avec les noix. Mélangez dans une jatte les sucres, le beurre, la cassonade, l'œuf, le sel, le bicarbonate, la farine. Ajoutez les noix, le chocolat hachés et la nougatine.
Vous devez obtenir une pâte lisse. Versez-la dans de petits moules à empreintes ou étalez une cuillère de cette pâte sur une plaque munie d'un papier sulfurisé. Mettez au four 15 minutes environ. Si vous n'utilisez pas de moule, réduisez le temps de cuisson.
