Le flo des saveurs

30 décembre 2009

Soupe de crabe et coco

En ce début d'année 2010, meilleurs vœux à tous et comme je l'ai déjà dit à certains je vous souhaite que de "bonnes choses". J'espère que l'année sera bonne pour tous et que nous aurons l'occasion de partager repas, idées, découvertes...

Pour débuter raisonnablement cette nouvelle année, je vous propose une petite mise en bouche légère, très rapide à préparer qui va vous ouvrir les papilles pour commencer votre repas. Cette petite soupe peut rendre un buffet très chic. Je l'ai servi chaude mais elle peut très bien se servir fraîche.

Ingrédients pour 8 mini verrines :

• 1 boite de chair de crabe
• 1 brique de crème de coco
• 250 ml de bouillon de légumes
• 1/2 citron vert
• 1 cm de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Prélevez le zeste du citron et pressez son jus. Pelez, hachez l'ail et le gingembre.

Chauffez dans une casserole la crème de coco, le bouillon, ajoutez l'ail, le gingembre, le sucre, le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Portez seulement à ébullition puis éteignez le feu.

Égouttez la chair de crabe et répartissez-la dans le fond des verrines. Filtrez la soupe afin d'ôter les zestes de citron. J'ai donné un coup de mixeur plongeant afin d'émulsionner cette soupe. Versez dans les verrines et servez immédiatement.

J'ai préféré jouer sur les 2 tons blanc/noir, mais il est tout à fait possible de décorer la verrine avec un brin d'herbe fraîche.

Soupe de crabe et coco

27 décembre 2009

Nems de saumon fumé

Pour commencer le tourbillon des plats de fête, je vous propose l'incontournable saumon fumé roulé avec du mascarpone et de la cardamome accompagné d'une crème à la vodka.
J'ai servi ces petits nems comme mise en bouche mais vous pouvez les faire plus grands et les proposer en entrée.
Cette recette peut se préparer par avance, un avantage très appréciable pour profiter de ses convives.
Je me suis largement inspirée d'une recette de Cuisine et vins de France. J'ai préféré utiliser comme épice la cardamome et diminuer la quantité de crème et de vodka (et oui la raison l'a emportée !)

Ingrédients pour une dizaine de "mini-nems" :

• 4 tranches de saumon fumé
• 8 cl de crème fraîche
• 50 g de mascarpone
• 4 cardamomes
• le jus d'un demi citron
• 2 bouchons de vodka
• ciboulette
• sel, piment d'Espelette, 4 baies
• crème de vodka : le jus d'un demi citron, 1 bouchon de vodka, 10 cl de crème, 4 cardamomes, sel, poivre

Coupez les tranches de saumon fumé en rectangle.
Montez la crème en crème fouettée et incorporez le mascarpone délicatement, le jus de citron, la vodka. Ouvrez la cardamome et récupérez les graines, écrasez-les et rajoutez-les au mélange ainsi que le sel, le piment d'Espelette, la ciboulette ciselée et les 4 baies.
A l'aide d'une poche à douille, farcissez les tranches de saumon et roulez-les bien serrées. Puis enveloppez-les dans du film étirable. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Préparez la crème de vodka : mélangez au fouet le jus de citron, la crème, les graines de cardamome écrasées, le sel et le poivre. Réservez.
Au moment de servir, ôtez le film étirable, recoupez les nems à la taille voulue et nappez de crème de vodka.

Nems de saumon fumé

13 septembre 2009

Bouchée de champignon farci

Je vous propose une recette facile et rapide à préparer qui a souvent été présentée dans différentes revues de cuisine (Cuisine et Vins de France...). Elle ravira les amateurs de fromage. Le petit goût noisette du champignon est révélé grâce au fromage. J'ai utilisé du boursin mais il est tout à fait possible de le garnir de roquefort, de chèvre... J'ai parsemé de sésame le dessus pour apporter un peu de croquant à cette bouchée.

Ingrédients :

• 1 à 2 champignons de Paris par personne
• boursin
• sésame

c'est tout !

Préchauffez votre four à 200°. Lavez délicatement les champignons de Paris. Mieux vaut utiliser des champignons de petite ou moyenne taille car il est plus facile de les déguster. Retirez le pied des champignons et creusez légèrement l'intérieur. Garnissez de boursin et saupoudrez de sésame.
Enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Dégustez chauds ou tièdes.

26 juillet 2009

Gaspacho "biquette"

Ceci est une invitation à venir s'assoir à l'ombre d'une tonnelle et se rafraîchir.
Cette boisson est un grand classique très apprécié lors des fortes chaleurs. Alors ne nous privons pas de ce brin de fraîcheur à l'avant goût de vacances. 
Le gaspacho, parfois écrit gazpacho (nom d'origine arabe) est une soupe glacée andalouse. Gaspacho signifie "pain trempé".
Il existe différentes façons de le préparer, je l'ai fait avec les légumes du jardin frigo et par fantaisie je lui ai rajouté un peu de fromage de chèvre.

Il peut aussi bien se servir à l'heure de l'apéritif ou en entrée, (prévoir dans ce cas des quantités plus importantes).

Pour 4 personnes : petites verrines

• 400 g de tomates
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 gousse d'ail, 1 petit oignon blanc
• 4 grosses feuilles de basilic
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de crème liquide (facultatif)
• 1 tranche de pain
• sel parfumé au piment d'Espelette et/ou tabasco
• 1 grosse rondelle de fromage de chèvre en bûche (si vous utilisez de la bûchette, prévoir 4 petites rondelles)

Épluchez, épépinez les tomates et coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec le concombre et le poivron.
J'utilise un couteau type économe à tête pivotante, il est très pratique pour éplucher les tomates, poivrons...

Mettez le tout dans le bol du blender (ou utilisez un saladier et mixez le tout avec un mixeur plongeant).
Ajoutez l'ail épluché et dégermé, l'oignon émincé grossièrement, les feuilles de basilic, le pain coupé en morceaux. Versez le vinaigre, l'huile d'olive et la crème.  Assaisonnez. Mixez pour obtenir une purée épaisse de légumes. Réservez au frais jusqu'au moment de servir au moins 2 heures; vous pouvez également rajouter quelques glaçons.
Coupez des petits morceaux de chèvre.
Versez le gaspacho bien frais après l'avoir remué dans des verrines et disposez des petits cubes de chèvre.

Sirva el gaspacho muy fresco !

Gaspacho "biquette"

28 juin 2009

Soupe glacée express

La chaleur étant enfin de retour, nous avons apprécié à l'apéritif cette soupe glacée façon gaspacho. Rapide à préparer et agrémentée d'une rondelle de chorizo, nous nous sommes mis à l'heure espagnole pour un avant goût de vacances ! Cette recette est largement inspirée d'un ancien numéro de Cuisine et Vins de France.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 30 cl de jus de carotte
• 50 cl de jus de cocktail 6 légumes
• 10 cl de jus d'ananas
• 1 cuillère à soupe de ketchup
• piment d'Espelette
• quelques gouttes de tabasco
• sel de céleri
• 6 rondelles de chorizo

Mélangez les jus et ajoutez le ketchup, le tabasco, le piment d'Espelette (selon votre goût) dans votre blender ou au mixeur. Versez dans de petits verres, ajoutez une rondelle de chorizo et du sel de céleri.
Servez très frais.

A boire sans modération... je parle de la soupe glacée bien sûr !

26 mai 2009

Soupe de concombres au Fjord

Avec l'arrivée de la chaleur, rien de mieux que de commencer le repas par une soupe fraîche et légère comme un milk-shake. Cette recette est tirée de La cuisine acidulée de Michel Troisgros. Ce chef affectionne particulièrement le Fjord et l'utilise facilement dans sa cuisine. Ce yaourt, associé à un peu de citron (évidemment!) permet de faire ressortir la fraîcheur du concombre.

Ingrédients  pour 6 personnes :

• 2 concombres
• 20 cl de Fjord
• quelques gouttes de Pastis
• Jus de citron
• sel, poivre
• amandes effilées
• 6 glaçons

Pelez les concombres, enlevez les graines et coupez-les en tronçons. Salez et laissez dégorger une dizaine de minutes au frais. Éliminez l'eau rendue.
Dans le bol du robot, mixez les morceaux de concombres avec les glaçons. Incorporez avec prudence (pas comme Maïté !) le pastis, le jus de citron (testez au goût), le Fjord. Assaisonnez de sel, de poivre et mixez afin d'obtenir une texture proche de celle du lait battu. Réservez au frais.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle à sec.
Servir votre soupe froide parsemée d'amandes.

Vous avez vu, cette recette est rapide à faire et elle est très agréable à boire en plus sans modération!

19 mai 2009

Dômes de pois chiches et chorizo

Direction la Méditerranée à l'heure de l'apéritif... Ces petites bouchées vous invitent à un voyage en Orient en passant par l'Espagne. Le mélange pois chiches/cumin est épicé par le chorizo. Cet union donne de jolis minarets à picorer.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g de pois chiches
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 1 citron
• sel, poivre, cumin
• 8 grandes tranches de chorizo

Si vous n'utilisez pas de pois chiches en bocal, la veille faites tremper les pois chiches pendant 12 h dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les. J'ai choisi de les faire cuire à l'autocuiseur 50 mn. N'oubliez pas de les saler avant de les mettre à cuire. Pendant ce temps, pressez le citron, épluchez et dégermez l'ail.
Disposez 6 tranches de chorizo dans des petits moules en silicone et posez un petit verre dessus pour les maintenir en corole lors de la cuisson. Enfournez une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 100°. Laissez refroidir. Poêlez à sec les 2 autres tranches. Coupez-les en petits morceaux.
Une fois le temps de cuisson des pois chiches écoulé, mixez ou pilez à la main, l'ail, les pois chiches en ajoutant quelques cuillères du bouillon de cuisson. Diluez cette pâte avec le jus de citron et l'huile. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cumin. Détendre cette pâte avec un peu plus de bouillon si nécessaire. Réservez au frais.
Sur chaque coupelle de chorizo, versez un peu de crème aux pois chiches.

  Sans oublier de disposer des petits morceaux grillés de chorizo...

Bon voyage !

Dômes de pois chiches et chorizo

01 mai 2009

Mousse de petits pois à la menthe

Tout frais, dodu et croquant le petit pois sort de sa cosse pour nous offrir une entrée vitaminée. La menthe qui commence à montrer le bout de ses feuilles, très parfumée permet de rehausser avec fraicheur cette délicate mousse.
Cette entrée se prépare la veille et permet de profiter pleinement de ses amis lors de l'apéritif ou d'être complètement dispo pour les préparatifs du plat suivant, stress, cuisson, service..., non il vaut mieux poursuivre l'apéritif !

Cette recette est également tiré du hors série cuisine de Femme Actuelle. J'ai utilisé des petits pois frais mais il est possible d'utiliser des petits pois surgelés, évitez les conserves!

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de petits pois frais de préférence
• 30 cl de crème liquide
• 1 petit oignon
• 2 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'œufs
• une douzaine de feuille de menthe
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre   

Faites cuire les petits pois 10 minutes environ dans de l'eau salée. Émincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez les petits pois égouttés. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffez la moitié de la crème dans une casserole et faites dissoudre les feuilles de gélatine essorée. Mixez les petits pois, les feuilles de menthe avec la crème. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige. Fouettez le reste de la crème. Ajoutez ces 2 préparations à la crème de petits pois refroidie. Mélangez délicatement.
Pour donner un "effet soufflé glacé" lors de la présentation, pliez en 2 des feuilles de papier sulfurisé. Les bandes doivent être plus hautes que vos verres, ramequins... Huilez le côté intérieur. Fixez ces bandes autour de vos contenants.
Si vous préférez réaliser des mousses "sans effet soufflé" garnissez directement vos verrines, coupes...
Versez-y la mousse et placez au frais 12 h. Retirez les feuilles de papier au moment de servir. Se déguste bien frais.

Mousse_de_petits_pois à la menthe

21 avril 2009

Apéricubes

Un p'tit cube, un gros cube, c'est l'heure de l'apéricube !!!
Bon d'accord mais on revisite ces petits cubes au grand succès. Tous ont une base de tomate et certains sont garnis d'avocat/crabe, d'autres au chèvre et herbes. La déclinaison peut évoluer au fil de votre humeur ou de votre garde-manger...

Ingrédients pour une vingtaine de "cubes" :

• 2 œufs, sel, piment d'Espelette
• 1/2 brique de sauce tomates (type "Heinz")
• pour le guacamole : 1 avocat, 1 oignon frais, 1/2 jus de citron, sel, poivre, 1petite boite de chair de crabe
• 1/2 chèvre frais (type "petit billy"), ciboulette

Commencez par battre les œufs en omelette avec le coulis de tomates. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette. J'ai versé cette préparation dans mes mini- moules à financier sans trop les remplir. Vous pouvez utiliser un moule à gâteau roulé et après la cuisson couper des petits carrés. Enfournez une douzaine de minutes jusqu'à ce que "l'omelette" soit cuite. Prolongez la cuisson si vous faites un grand modèle. Laissez refroidir, démoulez et coupez les rectangles en 2.
Préparez le guacamole : pelez l'avocat, enlevez le noyau. Mixez sa chair avec l'oignon émincé, le jus de citron et assaisonnez. Ajoutez les miettes de crabe. Réservez au frais.

Écrasez le fromage de chèvre avec quelques brins de ciboulette ciselée. Assaisonnez.

Montez les cubes en alternant un carré de tomates, une couche de guacamole ou de fromage et un autre carré de tomates. Vous pouvez fermer ces petits paquets avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes. Cela évite qu'ils cassent lors de la manipulation.

Servir bien frais à l'heure de l'apéri...

Et pour les plus gourmands, le double cheese !

Apéricubes

08 mars 2009

Verrines de foie gras au parmesan et malaga

Quand une partie de l'Europe vous invite à prendre l'apéritif, invitez la plutôt à votre table...

Nous retrouvons au fond de la verrine le foie gras originaire de notre beau pays, la France. Venant de l'autre côté des Alpes, le parmesan représentant l'Italie s'allie à merveille avec le fondant du foie gras. Enfin l'Espagne apporte une touche légèrement sucrée et caramélisée grâce au Malaga. Une verrine pleine de saveurs qui titillent les papilles avant de passer à table.

Ingrédients pour 6 mini-verrines (de 5 cl):

• 100 g de foie gras mi-cuit
• 1/2 brique de crème liquide (12,5 cl)
• 1 œuf
• 12 cl de Malaga (à défaut de porto)
• 30 g de parmesan (frais)
• sel, poivre

Faites bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le foie gras coupé en morceaux, l'œuf puis salez, poivrez. Mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une crème lisse. Versez cette préparation dans les verrines. Préchauffez le four à 120°et mettre le bain-marie à chauffer. Posez les verres dans le bain-marie et faites cuire 20 mn. Laissez refroidir.
Faites réduire le Malaga de moitié dans une casserole sur feu vif. Il doit devenir sirupeux.
A l'aide d'un économe, formez 6 lamelles de parmesan et râpez le reste pour le décor.
Déposez un peu de sirop de Malaga sur chaque verrine. Parsemez d'une pincée de parmesan râpé et décorez chaque verre d'une lamelle de parmesan.

Verrines de foie gras au parmesan et Malaga