Le flo des saveurs

Nems de saumon fumé

flo26 — Sun, 27 Dec 2009 20:00:00 GMT

Pour commencer le tourbillon des plats de fête, je vous propose l'incontournable saumon fumé roulé avec du mascarpone et de la cardamome accompagné d'une crème à la vodka.
J'ai servi ces petits nems comme mise en bouche mais vous pouvez les faire plus grands et les proposer en entrée.
Cette recette peut se préparer par avance, un avantage très appréciable pour profiter de ses convives.
Je me suis largement inspirée d'une recette de Cuisine et vins de France. J'ai préféré utiliser comme épice la cardamome et diminuer la quantité de crème et de vodka (et oui la raison l'a emportée !)

Ingrédients pour une dizaine de "mini-nems" :

4 tranches de saumon fumé
8 cl de crème fraîche
50 g de mascarpone
4 cardamomes
le jus d'un demi citron
2 bouchons de vodka
ciboulette
sel, piment d'Espelette, 4 baies
crème de vodka : le jus d'un demi citron, 1 bouchon de vodka, 10 cl de crème, 4 cardamomes, sel, poivre

Coupez les tranches de saumon fumé en rectangle.
Montez la crème en crème fouettée et incorporez le mascarpone délicatement, le jus de citron, la vodka. Ouvrez la cardamome et récupérez les graines, écrasez-les et rajoutez-les au mélange ainsi que le sel, le piment d'Espelette, la ciboulette ciselée et les 4 baies.
A l'aide d'une poche à douille, farcissez les tranches de saumon et roulez-les bien serrées. Puis enveloppez-les dans du film étirable. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Préparez la crème de vodka : mélangez au fouet le jus de citron, la crème, les graines de cardamome écrasées, le sel et le poivre. Réservez.
Au moment de servir, ôtez le film étirable, recoupez les nems à la taille voulue et nappez de crème de vodka.

Nems de saumon fumé

Tatin de foie gras

flo26 — Mon, 21 Dec 2009 13:21:00 GMT

Envie de tradition et d'originalité... alors laissez-vous séduire par cette entrée aux valeurs sûres. Cette entrée peut se préparer à l'avance et être enfournée avant de passer à table.

Pour 4 tatins :

3 pommes (granny)
200 g de foie gras cru
4 tranches de pain d'épices
1 pincée de 4 épices
25 g de beurre
sel, poivre, farine

Après avoir épluché et épépiné les pommes les couper en 8. Faites revenir ces morceaux de pommes dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Coupez le foie gras en gros cubes (2-3 cm) et farinez-les. Faites les dorer quelques secondes de chaque côté. Poivrez et salez.
Intercalez les pommes et le foie gras dans vos moules, saupoudrez de 4 épices.

Coupez le pain d'épices à la taille de vos moules et posez une tranche sur chaque tarte.
Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Attendre quelques instants puis démoulez et servez avec une salade.

Joyeux Noël à tous et merci pour votre fidélité...

Crunchies

flo26 — Fri, 18 Dec 2009 06:08:00 GMT

J'ai découvert ces petites douceurs dernièrement grâce à Frédérique. J'avoue en avoir dévorées beaucoup car ces crunchies sont un véritable piège !!! Arriverez-vous à résister à des miettes de spéculos enrobées de chocolat ? Pour tester, voici la recette (avec un peu moins de beurre que la recette initiale) :

Pour 48 petites bouchées :

18 spéculos
100 g de beurre
120 g de chocolat
100 g de sucre
3 jaunes d'œufs

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au micro-ondes en remuant régulièrement.
A l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre. Rassemblez ces 2 préparations.
Écrasez ou mixez les biscuits et les mélanger au reste.
Déposez cette préparation dans de petits moules et laissez durcir quelques heures au frais.
Démoulez et "goûtez","regoûtez"... et stop vous pouvez résister !

Il est préférable de les conserver au frais.

Crunchies

Cadeaux gourmands

flo26 — Sun, 13 Dec 2009 06:24:00 GMT

Voici encore 2 idées de cadeaux qui se mangent, faciles et rapides à faire. Vous pouvez même inviter les enfants à y participer. C'est une idée prise dans le "Elle à table" de décembre 2008. J'ai adapté les ingrédients à ce que j'avais.
Emballés dans de jolis petits pots je vous propose :

Crumble en kit

Un mélange d'épices pour magret rôti

Ingrédients pour le crumble en kit :

60 g de farine
40 g de poudre d'amandes
70 g de cassonade

Mélangez tous les ingrédients et versez dans un pot fermant hermétiquement. Joignez une étiquette avec les instructions : ajoutez 60 g de beurre salé en dés et mélangez du bout des doigts. Pelez et coupez en morceaux des pommes, poires...(environ 5 à 7 fruits). Mettez-les dans un plat à gratin, saupoudrez avec le mélange et faites cuire 30 à 40 mn au four à 180°.

Ingrédients pour le mélange d'épices pour magret rôti :

le zeste de 2 petits citrons non traités
2 cuillères à soupe de fleurs de lavande (usage alimentaire)
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de fleur de sel
1 cuillère à soupe de poivre

Lavez les citrons et prélevez leur zeste, laissez-le sécher à l'air libre une nuit. Mélangez-le au reste des ingrédients et versez dans un pot.
Joignez les instructions : écrasez une cuillère à soupe de ce mélange dans un mortier. Frottez-en la chair d'un magret de canard de 400 g. Laissez reposer 15 mn et faites rôtir 20 mn au four préchauffé à 200°.

Florentins à ma façon...

flo26 — Tue, 08 Dec 2009 06:13:00 GMT

Que vous cherchiez des idées de cadeau gourmand à offrir ou que vous ayez envie de prendre votre café (ou thé...) avec une petite douceur, cette recette peut vous intéresser. Je l'ai prise dans le livre "Gourmandises chocolat" de G. Demarle. Je l'ai juste adaptée en fonction de mes goûts, peu de fruits confits et plus de fruits secs...

Ingrédients pour 30 florentins environ :

25 g d'écorces d'oranges confites
50 g d'amandes effilées
30 g de noix
30 g de noix de Pécan
2 cuillères à soupe d'eau (25g)
50 g de sucre semoule
20 g de miel
10 g de glucose déshydraté
le zeste d'une demi-orange haché finement
25 g de crème fraiche liquide
25 g de beurre
Pour l'enrobage : 200 g environ de chocolat tempéré (200 g de chocolat et 2 g de poudre de beurre de cacao.

Préchauffez le four à 180°, puis placez vos empreintes sur la plaque perforée. Coupez les orangettes en petits cubes, hachez très grossièrement les noix.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le sucre, le miel, le sirop de glucose, le zeste d'orange, la crème liquide et le beurre. Mélangez. Lorsque le mélange bout, versez sur les fruits secs et orangettes. Mélangez bien.
Remplissez les empreintes (j'ai utilisé des mini tartelettes) et faites cuire 12 minutes jusqu'à coloration blonde des florentins. Laissez refroidir et démoulez.
Pendant ce temps faites le tempérage du chocolat de couverture : il est plus facile d'utiliser du chocolat en fèves, pistoles... mettez-le dans un cul de poule au bain-marie et chauffez tout en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Rabaissez la température à 34°/35°C tout en mélangeant et ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez pour faire baisser la température à 31/32°C.

Cette étape est un peu longue mais permet de mieux travailler le chocolat et d'obtenir une texture brillante et sans marbrure.

Après avoir lavé mon moule à mini tartelettes, j'ai versé une cuillère à café de chocolat juste tempérée et j'ai remis dessus mes florentins.

Laissez refroidir avant de démouler (environ 1 à 2 heures).

Il ne reste plus qu'à servir le café...

Florentins

Flancs au brocolis et chorizo

flo26 — Wed, 02 Dec 2009 06:40:00 GMT

Je vous propose une recette pour faire apprécier à l'unanimité le brocoli. Cette plante potagère à la saveur fine et délicate a malheureusement peu de succès auprès des petits ~~et des grands~~. Il est important de peu le cuire pour éviter un goût pâteux et moins goûteux. Associé au chorizo, leurs saveurs prononcées se mêlent et trouvent leur équilibre.

Ingrédients pour 6 flancs :

2 œufs
100 g de chorizo (petites rondelles)
15 cl de crème fraîche liquide (légère)
5 cl de lait
1 cuillère à soupe de farine
6 mini bouquets de brocolis

Plongez les bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée 1 à 2 minutes afin qu'il reste croquant. Puis les rafraichir dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°. Disposez une petite rondelle de chorizo dans le fond des moules. Hachez le reste du chorizo. Ajoutez les œufs, la crème, le lait, la farine et mixez le tout. Inutile de saler.
Versez un peu de cette préparation dans vos moules, disposez un petit bouquet la tête vers le bas et recouvrir du mélange au chorizo.
Faites cuire 15 minutes dans le four à 180°.
Démoulez quelques minutes après la sortie du four et servez avec une petite salade.

flancs au brocolis et chorizo

Mini chaussons au pomelo-curd

flo26 — Thu, 26 Nov 2009 06:23:00 GMT

Tout le monde aime les chaussons aux pommes. Je vous propose une version beaucoup plus vitaminée et acidulée. Après avoir été séduite par le lemon curd, l'orange curd, il me fallait découvrir le pomelo curd... Ce ne fut que du plaisir de déguster cet agrume charnu glissé dans un feuilletage croustillant.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée (si possible faite maison)
Pour le pomelo curd : 10 cl de jus de pomelo (1 pomelo maxi), 150 g de sucre, 1 cuillère à soupe de maïzena, 30 g de beurre, 3 œufs
1 œuf (pour la dorure)

Préparez la sauce au pomelo : pressez le jus du pomelo. Battez les œufs entiers avec le sucre, versez le tout dans une casserole, ajoutez la maïzena diluée dans le jus de pamplemousse. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux tout en continuant de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 5 mn). Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la pâte feuilletée et coupez à l'aide d'un découpoir des cercles. Déposez une petite cuillère de pomelo curd sur un côté du cercle. Rabattez la pâte en soudant les bords. Dorez à l'œuf battu. Percez la pâte du chausson avant d'enfourner afin que la vapeur s'échappe.
Enfournez pour 20 mn environ.

La crème au pomelo se conserve plusieurs jours au frais. Elle se déguste très facilement avec des petits sablés, de la brioche ou plus ~~raisonnablement~~ sur du pain...

Si vous avez aimé, vous aimerez sûrement la tarte aux cerises et à l'orange curd ,la brioche au lemon curd ou les crêpes au lemon curd

Mini chaussons au pomelo curd

Moelleux aux marrons

flo26 — Tue, 17 Nov 2009 06:52:00 GMT

Originaire d'Ardèche, je ne peux qu'aimer la châtaigne. Elle se glisse aussi bien dans les préparations salées que sucrées. Mais son épluchage est long et fastidieux. Alors pour cette recette simple et rapide, j'ai utilisé de la crème de marron. Pour plus de gourmandise, j'ai rajouté du caramel dans certains, des rochers d'en d'autres. Les plus raisonnables se sont régalés également avec les moelleux natures.

Les châtaignes de production familiale ont servi pour la confiture, un vrai régal qui demande beaucoup de patience.

Ingrédients pour une douzaine de moelleux :

500 g de crème de marron
3 œufs
100 g de beurre fondu
pour les gourmands : quelques rochers Ferrero, caramel

Préchauffer votre four à 150°.
Mélanger la crème de marron, les œufs et le beurre fondu. Dans certains moules, verser un peu de caramel liquide. Remplir vos empreintes de la préparation, ajouter dans certains un rocher et couvrir de préparation.

Enfourner pour 45 minutes à une heure. Attendre que les moelleux refroidissent avant de démouler.

Un beau cratère à dévorer ou un glacier de caramel à lècher !

Mini potirons farcis

flo26 — Wed, 11 Nov 2009 09:12:00 GMT

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui mais une découverte...

J'aime beaucoup guetter sur le marché les fruits, légumes... que je ne connais pas. J'ai découvert sur un petit étal familial une variété de mini-potirons. Leur nom ? Père et fils (la maman étant allée boire un café pour se réchauffer) qui tenaient l'étal, n'ont pu me dire le nom de ces mini-potirons. Ils m'ont confirmé qu'en plus de leur effet décoratif, ils pouvaient se manger... Me voilà donc partie avec mes "potirons sans nom" dans mon cabas.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 à 8 mini-potirons (selon leur mini-taille)
500 g de farce (mélange de bœuf, veau et porc)
sel, poivre, huile d'olive
250 g de polenta

Préchauffez votre four à 180°.
Lavez les mini-potirons et essuyez-les. Coupez leur chapeau et ôtez les graines. Salez et poivrez l'intérieur puis farcissez-les du mélange de viandes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Après avoir remis les chapeaux, mettez-les dans un plat allant au four. Rajoutez un peu d'eau dans le fond du plat (au moins un verre d'eau) et enfournez pour 45 minutes environ. Surveillez que le dessus ne grille pas trop, si besoin recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la chair, elle doit être tendre.
Pendant ce temps, préparez la polenta selon les indications de l'emballage. Je l'ai moulée dans des empreintes demi-sphères.
Servez bien chaud.

En essayant de trouver le nom de cette curcubitacée, j'ai découvert qu'il existait plus d'une vingtaine de variétés. Potirons, courges, potimarrons... contiennent très peu de calories et leur chair est gorgée d'antioxydants. Alors pourquoi se priver de ces jolis légumes joufflus à la saveur si subtile ?

Mousse choco-caramel

flo26 — Thu, 05 Nov 2009 07:02:00 GMT

Je vous propose encore une recette de chef. Cette fois, c'est Christophe Michalak qui m'a séduite avec sa mousse aux couleurs automnales et aux parfums que j'affectionne. Elle peut se préparer la veille pour une plus grande sérénité.

Ingrédients pour 6 mini-verrines :

Pour la mousse au chocolat : 12,5 cl de lait 1/2 écrémé, 100 g de chocolat noir, 25 g de chocolat au lait, 1 jaune d'œuf, 15 g de beurre, 10 cl de crème liquide 35% de MG.
Pour la mousse au caramel : 40 g de sucre en poudre, 15 cl de crème liquide, 1/2 feuille de gélatine, 1/2 pincée de sel
Pour la déco : 70 g de céréales (j'ai utilisé un mélange céréales noix, noisettes, amandes...), 70 g de chocolat

Préparation du caramel semi-liquide : Mettez la 1/2 feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Mélangez le sucre avec 1 cl d'eau et chauffez afin d'obtenir un caramel. Ajoutez la crème liquide (attention aux projections) et portez votre mélange à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez-la dissoudre.
Versez dans des coupes en les inclinant légèrement. J'ai utilisé des boites à œuf. Réservez au congélateur une trentaine de minutes jusqu'à ce que la préparation soit durcie.

Préparation de la mousse au chocolat : Chauffer le lait jusqu'à ébullition et le verser sur les chocolats hachés ou en pistoles. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez le jaune d'œuf puis le beurre coupé en morceaux. Montez la crème et ajoutez-la au mélange à l'aide de la maryse. Vous devez obtenir une mousse semi-liquide ce qui rendra une texture plus onctueuse. Réservez.

Lorsque le caramel est froid, coulez la préparation de mousse au chocolat aux 3/4 de la coupe et réservez au frais au moins une heure.

Au moment de servir, disposez quelques éclats de céréales sur les mousses et faites fondre le chocolat. Versez-le dans les verrines et dégustez.

Mousse choco caramel