Le flo des saveurs

11 mars 2013

Tartelettes soufflées aux légumes

Une bonne tarte est en grande partie due à la pâte faite maison. J'ai choisi une pâte parfumée à l'huile d'olive que nous propose Michel Troisgros. Le filet d'huile d'olive donne de la saveur mais aussi de la friabilité. Vous pouvez la varier avec les légumes de saison. Sa texture est légère et croustillante.

Ingrédients pour 6 tartelettes : (j'ai utilisé les empreintes grands ronds de chez Demarle)

• pâte brisée à l'huile d'olive : 250 g de farine, 50 g de beurre, 5 cl d'huile d'olive, 7 cl d'eau, 1 pincée de sel
• garniture : 2 oeufs, 10 g de beurre, 10 g de farine, 100 ml de lait, 50 g de gruyère râpé, 100 g de lardons
• légumes :1 grosse carotte, 1 petit poireau, 1 petite branche de céleri, quelques bouquets de brocolis

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel avec le beurre coupé en morceaux dans votre robot, versez l'huile d'olive et l'eau. Formez un rectangle, filmez et réservez au frais pendant une heure minimum.

Lavez, épluchez les légumes. Plongez les sommités de brocolis quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Stoppez la cuisson en les rafraîchissant dans de l'eau froide. Coupez les autres légumes en julienne. Dans un wok avec un peu d'huile d'olive, faites-les fondre quelques minutes, ils doivent rester croquants. Assaisonnez.

Préchauffez votre four à 200°C. Etalez la pâte et découpez des disques afin de foncer vos empreintes. Piquez le fond. Répartissez les légumes; les lardons. Enfournez 10 mn à 200°.
Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre, ajoutez la farine et versez le lait. Remuez sans cesse jusqu'à épaississement. Ajoutez les jaunes d'oeuf et le fromage. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur les tartelettes et poursuivez la cuisson 12 à 15 mn à 200°C.

Servez dés la sortie du four.

Tartelettes soufflées aux légumes