19 décembre 2012
Boules de foie gras en feuille de choux
Cette année les décorations de Noël se mangent ! Voici en avant première l'entrée que je pense servir pour le réveillon... C'est une recette de Régis Marcon qui la sert en terrine. J'aime ces mélanges de parfums rustiques et chics. Bons préparatifs à tous...
Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 feuilles de chou
- foie gras mi-cuit
- une douzaine de châtaignes cuites
- 200 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de Rivesalt
- 2 g d'agar-agar
- truffe (facultatif)
- sel, poivre
Blanchissez les feuilles de chou en les plongeant 5 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec une pincée de bicarbonate. Puis stoppez la cuisson en les mettant dans une bassine d'eau glacée. Epongez-les sur du papier absorbant ou un linge propre.
Chauffez le bouillon de volaille, ajoutez le Rivesalt. Portez à ébullition et ajoutez l'agar-agar. Continuez de chauffer 1 à 2 mn. Réservez.
Chemisez l'intérieur des empreintes demi-sphères de film alimentaire. Déposez une feuille de chou en mettant les nervures du côté du moule. Coupez des tranches de foie gras et les châtaignes en 2. Alternez foie gras/châtaignes quelques petits morceaux de chou et éventuellement une ou 2 lamelles de truffes.
Versez la préparation liquide (bouillon/Rivesalt) dans chaque empreinte. Repliez les feuilles de chou pour fermer la demi-sphère. Mettez une plaque ou une planche pour bien presser le tout.
Mettez au frais jusqu'au lendemain.
Démoulez, enlevez le film. Servez de quelques châtaignes dorées dans un peu de beurre et d'une petite fondue de chou.
Petites boules de foie gras en feuilles de choux
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Superbes, je viendrais bien à ton réveillon. Hi, hi!!
bises, Dine avec Sandrine