Filet de boeuf au beurre d'herbes et caponata au basilic

J'aime les plats qui sentent bon le sud. On entend presque les cigales en les dégustant. Lors d'un week end à Montpellier Chrystèle nous a préparé une recette des frères Pourcel, la caponata au basilic. Nous avons accompagné cette "ratatouille" d'origine Napolitaine avec un filet de boeuf aux herbes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• pâte feuilletée : 4 carrés pré-étalés
• pour la caponata: 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 aubergine, 2 tomates, 1 oignon, basilic, 30 g de parmesan râpé, 50 cl d'huile d'olive, 1 anchois, 1 oeuf dur, 1 cuillère à soupe de crème fraiche liquide, 30 g de pignons de pin
• pour le filet de boeuf: 1 kg environ, 100 g de beurre mou, herbes : romarin, persil, sauge

Piquez la pâte feuilletée et posez-la sur une toile Silpat et faites la cuire entre 2 plaques pendant 15 mn dans un four préchauffé à 210°. 

Faites revenir séparément à l'huile d'olive la courgette, le poivron et l'aubergine coupés en dés ainsi que l'oignon ciselé. Egouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Mélangez tous les légumes. Ajoutez les dés de tomates pelées, le basilic haché, le parmesan, l'oeuf haché, la crème, les pignons et l'anchois coupé. Salez, poivrez et réservez au frais.

Lavez et ciselez les herbes, ajoutez un peu de sel. Mélangez-les au beurre mou. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sortez la viande du frigo 30 mn avant de la cuire. Préchauffez votre four à 190°. Salez et poivrez votre rôti, placez-le dans un plat allant au four et enfournez sans matière grasse pendant 20 mn environ. La température à coeur doit être à 55° pour une cuisson rosée.

Posez des rondelles fines de beurre aux herbes sur le rôti. Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposez 10 mn avant de servir.

Servez la caponata sur les croustillants de pâte feuilletée. Ajoutez une tranche de filet de boeuf et servez le beurre d'herbes dans un saucier.

Filet de boeuf et caponata

Comments

[Val]

Je n'ai jamais tenté ce beurre d'herbes. C'est pourtant pas mal du tout! Bisous

[Val]

Oh oui, moi, c'est un plat parfait pour moi! Bisous

[Cenwen]

Coucou :)



Ça donne plus que faim ! ♥



Merci pour cette jolie recette :)

[Clémence]

Oh la la comme tu me donnes faim !!

[Doria]

Je te souhaite une très belle journée en ce début de semaine,

Bisous, Doria