Tarte sablé breton aux mirabelles

14 octobre 2011

Tarte sablé breton aux mirabelles

Une bonne pâte de sablé breton faite maison, quelques fruits et du sucre, c'est tout mais alors qu'est ce que c'est bon...

Une recette que j'ai découverte lors d'un cours de cuisine au Clos des Sens à Annecy. Vous pouvez faire varier cette tarte avec n'importe quel fruit de saison. Il me restait quelques mirabelles au congélateur. Elles ont délicatement caramélisée lors de la cuisson au four pour notre plus grand plaisir...

Ingrédients pour une grande tarte ou 3 tartes Silform :

125 g de beurre à température ambiante
125 g de farine
2 g de levure chimique
60 g de sucre glace + sucre muscovido ou cassonade
1 pincée de fleur de sel
2 jaunes d'oeufs
1/2 zeste de citron

Crémez le beurre doucement au robot. Rajoutez les jaunes d'oeufs puis le sucre glace, le sel et le zeste du citron. Mettre la farine et la levure tamisées ensemble. Evitez le contact direct farine/jaunes. Mélangez. Filmez et stockez au frais 1h.

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné. Foncez votre moule. J'ai utilisé les empreintes travées Silform. Déposez dessus les fruits; s'ils sont surgelés les mettre directement sans les décongeler au préalable.

Saupoudrez de sucre muscovido ou cassonade et enfournez 40 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace avant la dégustation.