Cornets à la mousse de roquette et effilochade de saumon fumé

7 janvier 2011

Cornets à la mousse de roquette et effilochade de saumon fumé

Voici une recette pour étrenner votre siphon ou le ressortir de votre placard. Il s'agit d'une mousse de roquette extraite du blog de Chantal d'assiettes gourmandes. J'ai voulu la présenter différemment dans de petits cornets, légers et croustillants, de quoi émoustiller vos papilles... Les cornets et la mousse de roquette peuvent se préparer la veille. Le montage se fera au dernier moment.

Ingrédients pour une douzaine de cornets :

120g de roquette
50 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
1 oignon
un peu de beurre
3 à 4 feuilles de bricks
un blanc d'oeuf légèrement battu
1 ou 2 tranches de saumon fumé

Voici un copier/coller de la recette de la mousse de roquette : Faire blondir l'oignon ciselé à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter la roquette et la faire "tomber" ( il y a beaucoup de volume quand on la met, puis très rapidement il ne reste plus qu'une petite masse !).

Mélanger cette préparation avec la crème puis mixer très finement, assaisonner.

Passer au tamis puis verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, secouer, puis réserver au frigo pendant 2 heures. Il est préférable de préparer cette mousse la veille. Si besoin, rajouter une 2ème cartouche.

Préparation des cornets : Préchauffer votre four à 180°. Faire fondre 20 g de beurre. Huiler légèrement vos cornets en acier inoxydable. Couper chaque feuille de bricks en 4. Badigeonner chaque quart de beurre fondu et enroulez-les autour de vos cornets. Fixer avec un peu de blanc d'oeuf pour la fermeture.
Enfournez 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention la couleur change vite. Laisser refroidir quelques minutes et retirer les moules. Attention les cornets sont très fragiles. Vous pouvez les conserver dans une boite métallique. Il est préférable d'en préparer un peu plus.

Si vous n'avez pas de cornet en acier, vous pouvez les "façonner" avec du papier aluminium.

Tailler le saumon fumé en lamelles fines. Réserver.

Au moment du dressage, remplir vos cornets de mousse de roquette, déposer un peu de saumon fumé dessus. Servir immédiatement avant que le cornet ramollisse.