16 septembre 2008
Plats
Bar en écailles de châtaignes, jus de poisson vanillé
Brochettes de crevettes et abricots Tandoori
Brochette de crevettes et fondue d'endives orange et gingembre
Cabillaud à la crème de coco acidulée
Cabillaud au citron confit et olives noires
Cabillaud aux 2 riz, navets et châtaignes braisés au beurre de champagne
Caille laquée au nougat, pommes et crème brûlée de potiron
Confit de lapin en polenta aux cèpes
Coq au vin jaune et aux morilles
Côtes de veau et tomates "pesto" et pommes de terre rôties
Croustade de légumes et calamars à la plancha
Dos de cabillaud, sauce coco-curcuma, tuile épicée et pommes de terre confites
Filet de boeuf au beurre d'herbes et caponata
Filets de Julienne et purée d'aubergine à la grenade
Frittata aux légumes et mozzarella
Gâteau de blettes, chèvre et jambon cru
Gratin de courge en croûte de noix
Gratin de ravioles aux épinards-ricotta et saumon fumé
Magret de canard en crumble d'amandes et purée aux 2 pommes
Médaillon de cabillaud bardé, caviar de lentilles et espuma fumée
Médaillons de porc au coulis de poivrons
Mousseline de petits pois façon Troisgros
Parmentier de confit de canard au potiron
Paupiettes de lapin au herbes de Provence et son tian
Paupiettes de veau à la truffe
Picatta de veau au pesto et aux 2 spaghettis
Poulet au noix de cajou et à la citronnelle
Ratatouille en crumble pistaché
Ratatouille en aumonière et sa chantilly chèvre-ciboulette
Risotto au citron et truite fumée
Risotto de cèpes et noix et filet de veau
Rosace de céleri-rave aux pommes
Roulé de volaille aux senteurs d'automne
St Jacques sur fenouil caramélisé et sorbet orange-carotte
Suprêmes de poulet et croustillant à la noix
