tatin de tomates confites écume d'huile d'olive à la vanille

Pour débuter notre dîner "4 mains", malgré le temps pluvieux, le choix de cette recette nous a permis de prolonger un peu l'été : la tomate représentant le légume estival !

Nous avons choisi cette recette dans le livre " mes espumas" de Laurence Dalon.
L'association huile d'olive vanille nous a attirée et le résultat a été à la hauteur de nos espérances.
Cependant nous avons réalisé cette recette uniquement avec des tomates confites et conseillons un mélange avec des tomates fraîches pour adoucir l'acidité des tomates confites.

Ingrédients pour 4 personnes :
Ecume : 1/2 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille, 10 cl de bouillon de légumes, 10 cl d'huile d'olive.
Tatin de tomates confites : 2 cu à soupe de sucre en poudre, 250 g de tomates confites égouttées, 1 pincée de marjolaine et 200 g de pâte feuilletée pur beurre, poivre.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser infuser . Ajouter la gélatine pressée au mélange chaud. Laisser refroidir puis ajouter l'huile d'olive . Réserver au frais .

Verser le sucre dans une poêle et cuire à feu doux sans remuer jusqu'à caramélisation . Ajouter les tomates et cuire quelques minutes à feu doux. Poivrez légèrement et répartir dans 4 moules individuels.

Etaler la pâte sur les tomates caramélisées.

Enfourner à 180 degrés et laisser cuire 15 minutes.

Pendant ce temps émulsionner la préparation à l'huile d'olive avec le mixeur plongeant.

Démouler rapidement et servir chaud le tatin accompagné de l'écume.

tatin de tomates confites écume d'huile d'olive